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第1篇：食堂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)范文

堅(jiān)持“學(xué)習(xí)食品安全教育法規(guī)知識(shí)，提高管理水平，培養(yǎng)學(xué)生的自護(hù)能力，避免群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責(zé)任制，落實(shí)“制度保證，重在預(yù)防”的工作措施，創(chuàng)建“平安和諧校園”，辦人民滿意教育。

二、工作目標(biāo)

1、參與并力爭(zhēng)通過(guò)食品衛(wèi)生分級(jí)量化考核，爭(zhēng)取食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

2、全面落實(shí)學(xué)生食品配送工程和校園放心店建設(shè)工作。

3、推行“五常法”食品管理模式，完成飲食放心工程示范學(xué)校創(chuàng)建任務(wù)。

4、加大經(jīng)費(fèi)投入，改善學(xué)校食品安全環(huán)境。

5、健全機(jī)制，力保學(xué)校不發(fā)生群體性食物中毒事故。

三、工作重點(diǎn)

1、認(rèn)真貫徹上級(jí)主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反饋情況。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項(xiàng)規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。

3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級(jí)考核。

4、實(shí)施“食品配送制度”。

5、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。

6、開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項(xiàng)整治工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

四、工作措施

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)

切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，細(xì)化責(zé)任，層層抓落實(shí)，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)的工作格局，有效預(yù)防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機(jī)制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險(xiǎn)情控制在最小范圍，并降到最低程度。

2、加大宣傳，營(yíng)造氛圍，突出教育的長(zhǎng)效性。

貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《街頭食品管理辦法》。充分利用健康教育課、班會(huì)、隊(duì)會(huì)、講座、板報(bào)、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺(jué)抵制購(gòu)買流動(dòng)攤點(diǎn)食品。增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識(shí)，提高自我保護(hù)的能力。

3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)

要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來(lái)抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實(shí)，力爭(zhēng)取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面的工作。

(1)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。

學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé);積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實(shí)食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無(wú)”產(chǎn)品;依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。

(2)加強(qiáng)對(duì)健康體檢的把關(guān)，有效防止病菌侵入。

(3)加強(qiáng)事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)事件的發(fā)生。

要進(jìn)一步落實(shí)預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理，嚴(yán)格控制外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴(yán)把房門關(guān)。

第2篇：食堂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)范文

【關(guān)鍵詞】高校食堂 食堂管理 規(guī)范管理

高校食堂工作是后勤管理的重要組成部分，同時(shí)承擔(dān)著為科研、教學(xué)師生服務(wù)的，還擔(dān)當(dāng)管理育人、服務(wù)育人的職責(zé)。因而，食堂涉及到全校廣大師生的切身利益、安全和正常的學(xué)習(xí)安排。從某中意義上來(lái)說(shuō)，它不僅是辦好高校、培養(yǎng)優(yōu)秀人才的重要條件之一，而且肩負(fù)者高校改革穩(wěn)定的重任，管理不好，輕則影響學(xué)校生源；重則影響高校穩(wěn)定，甚至?xí)鞍l(fā)社會(huì)政治問(wèn)題。尤其是在新形勢(shì)下，物價(jià)不斷上漲，通漲仍在延續(xù)，因此，當(dāng)下，必須充分認(rèn)識(shí)到高校食堂工作的重要性。

一、高校食堂現(xiàn)存的問(wèn)題

（一）高校食堂管理體制有待改善

有些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)不參與食堂的管理，減少甚至停止對(duì)學(xué)校食堂基本建設(shè)的投入，這就相應(yīng)增加了食堂的衛(wèi)生安全隱患。有些食堂承包經(jīng)營(yíng)者片面追求營(yíng)利，背離了為學(xué)生服務(wù)的宗旨，買菜時(shí)圖便宜，不講究質(zhì)量與新鮮度；盡量少用炊事人員以減少開支，造成食堂人手不足，服務(wù)跟不上，結(jié)果是飯菜質(zhì)量低劣，價(jià)格昂貴，學(xué)生不滿。

（二）部分食堂員工素質(zhì)參差不齊

招工難和人員成本高影響到食堂工作人員的穩(wěn)定，此問(wèn)題以地處中心城市的高校尤為突出。與其他服務(wù)行業(yè)相比，食堂工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大，特別是廚師等技術(shù)工工資偏低，留不住人，導(dǎo)致食堂用工成本大幅上漲。為執(zhí)行《勞動(dòng)合同法》，食堂已普遍要求執(zhí)行全員投保（購(gòu)買五險(xiǎn)）。目前部分大學(xué)食堂出現(xiàn) “招不到人”和 “招不起人”這一兩難局面，嚴(yán)重影響了員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。盡管大多數(shù)學(xué)校食堂員工素質(zhì)近幾年有了很大的提高，一些學(xué)校還組織了對(duì)食堂員工的培訓(xùn)，但是仍有一些學(xué)校的食堂存在員工流動(dòng)性過(guò)大，責(zé)任心不強(qiáng)，業(yè)務(wù)素質(zhì)不高的現(xiàn)象。究其原因主要是這些員工多為外聘的臨時(shí)工，還有一些為再就業(yè)退休職工，年齡偏高且缺少專業(yè)培訓(xùn)。

（三）硬件設(shè)施不能滿足需要，衛(wèi)生狀況堪憂

部分學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)短缺，設(shè)施不達(dá)標(biāo)，硬件投入不足。如有些學(xué)校食堂餐廳就餐位明顯不足，就餐高峰時(shí)比較擁擠，學(xué)生對(duì)此有較大意見(jiàn)。另外，盡管近幾年很多學(xué)校加大了食堂的投入，但是仍有一些食堂條件依然很差，存在學(xué)校餐廳過(guò)于簡(jiǎn)陋、設(shè)備不齊全、配套用房不夠等問(wèn)題。少數(shù)食堂衛(wèi)生狀況主要表現(xiàn)在個(gè)別食堂員工出售食品時(shí)不用夾具、工作時(shí)不著裝；操作過(guò)程中不遵守操作規(guī)程；極少數(shù)食堂工作人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄、衛(wèi)生知識(shí)缺乏、個(gè)人衛(wèi)生較差。在高校學(xué)生的座談中，有學(xué)生反映有時(shí)會(huì)在飯中發(fā)現(xiàn)沙子、菜中發(fā)現(xiàn)雜物和頭發(fā)；有時(shí)會(huì)吃到隔夜飯菜；有些大葷菜偶爾存在沒(méi)有完全燒透的現(xiàn)象；餐具清洗消毒有時(shí)不夠徹底，盆筷不干燥等等。

二、高校食堂管理提升策略

（一）樹立以服務(wù)師生為本的理念

高校食堂管理與發(fā)展的前提是高校食堂管理者的管理理念，食堂就是一個(gè)機(jī)構(gòu)，其良好運(yùn)作首要是要有科學(xué)的服務(wù)理念，本著為廣大師生服務(wù)的精神，具體說(shuō)來(lái)，高校食堂管理者首先要樹立“以服務(wù)師生為本”的宗旨，創(chuàng)建食堂與師生良好溝通的平臺(tái)，廣泛收集師生對(duì)高校食堂的建議和意見(jiàn)，積極地改進(jìn)食堂管理工作的不足之處，從而更好地為廣大師生服務(wù)。食堂員工應(yīng)該對(duì)所有師生一視同仁、熱情、親切、禮貌、友好地提供適度服務(wù)在工作及服務(wù)過(guò)程中提倡微笑服務(wù)，講職業(yè)道德風(fēng)范；儀容儀表端莊、大方、整潔，上班著工裝、佩工牌上崗；身體和語(yǔ)言協(xié)調(diào)，讓人感到受尊重，并積極、主動(dòng)為師生服務(wù)；食堂各崗位熟練掌握相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，在生產(chǎn)和銷售過(guò)程中充分體現(xiàn)積極、熱情、親情和鄉(xiāng)情，營(yíng)造家的氛圍。

（二）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

教育行政部門和學(xué)校要建立健全學(xué)校食堂評(píng)估指標(biāo)體系，會(huì)同衛(wèi)生、防疫等部門一道加強(qiáng)督查、評(píng)估；學(xué)校食堂發(fā)生責(zé)任事故的，要嚴(yán)肅追究當(dāng)事人和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，更換食堂經(jīng)營(yíng)者；要全面推行餐飲食物供應(yīng)單位招投標(biāo)和集中、定點(diǎn)采購(gòu)制度，學(xué)校的食堂必須到合法經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)飲食物資，學(xué)校相關(guān)職能部門要通過(guò)各種辦法，對(duì)采購(gòu)的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控，堅(jiān)決杜絕各種腐敗行為，并制定嚴(yán)格的監(jiān)督措施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題迅速嚴(yán)肅處理；對(duì)于新建、改建和擴(kuò)建食堂的衛(wèi)生、保潔設(shè)施，必須達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)學(xué)校驗(yàn)收合格、衛(wèi)生部門審查通過(guò)并獲得衛(wèi)生許可證后，方可投入使用，確保萬(wàn)無(wú)一失。也可以實(shí)行食品衛(wèi)生安全第三方監(jiān)管，監(jiān)管內(nèi)容包括有毒有害物質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)速測(cè)及分析、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)隱患評(píng)估、食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)、遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控等，監(jiān)管方每周提交監(jiān)管服務(wù)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括對(duì)各類食品原材料的檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不合格的原料，對(duì)具有潛在風(fēng)險(xiǎn)的原材料進(jìn)行預(yù)警。

（三）構(gòu)建高校食堂文化體系

高校食堂文化建設(shè)，其核心思想是使全體工作人員共同創(chuàng)造出被認(rèn)可的價(jià)值觀念，并積極實(shí)踐于每一個(gè)工作崗位中。食堂的文化建設(shè)不是一朝一夕就能形成的，必須依靠全員的共同努力，最終在思想和行為準(zhǔn)則方面形成一致性，并以此指導(dǎo)員工行為，成功的高校食堂文化可以有效激勵(lì)食堂每一位員工。高校食堂核心思想形成后，員工能夠在工作中積極實(shí)踐，熱情為師生服務(wù)，處處為集體著想，為他人考慮，努力創(chuàng)造積極、健康、和諧的工作氛圍。要進(jìn)行高校食堂文化建設(shè)，食堂管理部門首先必須是文化建設(shè)的倡導(dǎo)者，通過(guò)一系列相關(guān)制度和措施的制定，將高校治校理念貫穿于食堂文化建設(shè)中。在高校食堂文化建設(shè)過(guò)程中，員工是執(zhí)行倡導(dǎo)者理念的關(guān)鍵，所以要充分了解員工需求，努力提高福利待遇，積極改善工作環(huán)境，為其創(chuàng)造安全感和歸屬感，并以此為基礎(chǔ)進(jìn)行工作責(zé)任感、積極性和創(chuàng)造性等方面的激勵(lì)，在日常工作、生活、學(xué)習(xí)中奉行相關(guān)行為準(zhǔn)則。通過(guò)食堂文化建設(shè)培養(yǎng)和激勵(lì)優(yōu)秀員工，淘汰消極怠工。

第3篇：食堂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)范文

高校餐飲工作直接關(guān)系到師生的身體健康和學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。結(jié)合云南省某高校餐飲發(fā)展?fàn)顩r的分析可知，目前高校餐飲工作現(xiàn)場(chǎng)管理水平不高，員工素質(zhì)普遍偏低，部分食堂硬件設(shè)施配置不符合食品加工流程的要求，庫(kù)房管理不規(guī)范，食堂衛(wèi)生狀況堪憂，要提高高校餐飲工作現(xiàn)場(chǎng)的管理水平，需創(chuàng)新餐飲管理方法，6T實(shí)務(wù)管理的引入是實(shí)現(xiàn)高校餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理精細(xì)化的有效途徑，通過(guò)實(shí)施6T實(shí)務(wù)管理，使得高校餐飲工作效率得以提升，成本有效降低，員工素質(zhì)普遍提高，食堂環(huán)境優(yōu)美、衛(wèi)生整潔，食品安全得到保障，服務(wù)質(zhì)量不斷提高。

關(guān)鍵詞：

高校餐飲；“6T”實(shí)務(wù)管理；食品安全

0引言

高校的改革發(fā)展使得高校餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，高校餐飲的服務(wù)對(duì)象特殊、用餐規(guī)模大、供餐時(shí)間集中、社會(huì)影響深而有別于社會(huì)餐飲企業(yè)，高校餐飲的管理水平直接影響到餐飲質(zhì)量、辦伙食成本和食品安全，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民生活水平的提高，高校師生對(duì)學(xué)校的餐飲管理水平和服務(wù)質(zhì)量提出了更高的要求，傳統(tǒng)的管理理念和措施已不能滿足當(dāng)前高校餐飲發(fā)展的需要，因此，正確審視目前高校餐飲管理中存在的問(wèn)題，引入新的管理理念、改進(jìn)餐飲管理模式、提高餐飲管理水平是確保高校餐飲質(zhì)量、降低辦伙食成本和提高食品安全的重要手段，對(duì)于保證高校師生身體健康，維護(hù)高校和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1高校餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理存在的問(wèn)題及原因分析

1.1員工流動(dòng)性大、整體素質(zhì)不高

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，高校餐飲從業(yè)人員基本上是事業(yè)編制內(nèi)員工，人員比較固定，長(zhǎng)期在食堂工作，經(jīng)歷過(guò)多次食品安全衛(wèi)生、規(guī)章制度、操作流程培訓(xùn)，具有一定的操作技能和食品安全加工知識(shí)，積累了一定的管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。隨著后勤社會(huì)化改革的深入，后勤“老人老辦法、新人新辦法”，事業(yè)編制內(nèi)員工只退不進(jìn)的人事政策，事業(yè)編制人員逐年退休，高校餐飲從業(yè)人員以事業(yè)編制人員為主的用工模式被徹底改變，目前高校餐飲從業(yè)人員大多數(shù)是非事業(yè)編制外員工，非事業(yè)編制人員已成為高校餐飲業(yè)的主力軍，由于高校餐飲人員工作時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作環(huán)境差，食堂經(jīng)營(yíng)者為了降低生產(chǎn)成本，員工的薪資待遇較低，非事業(yè)編制員工“五險(xiǎn)一金”的社會(huì)保障待遇落實(shí)不到位，導(dǎo)致非事業(yè)編制員工沒(méi)有歸宿感，有臨時(shí)工作的思想，隊(duì)伍不穩(wěn)定，員工流動(dòng)性強(qiáng)，人員變化較頻繁，大部分員工受教育程度低，參與食品安全培訓(xùn)次數(shù)少，員工缺乏衛(wèi)生安全知識(shí)和意識(shí)，對(duì)食品安全重視程度不夠，整體素質(zhì)較差[1]。

1.2庫(kù)房管理不規(guī)范導(dǎo)致辦伙食成本增加和食品安全隱患

庫(kù)房是高校餐飲存儲(chǔ)和保管食堂原材料的重要場(chǎng)所，是食品供應(yīng)鏈管理中的一個(gè)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，餐飲原材料具有種類眾多、保質(zhì)期短、過(guò)期不能使用的特點(diǎn)，因此，規(guī)范、適用的庫(kù)房管理是降低辦伙食成本，保障食品安全的重要保障[2]。有的高校餐飲管理部門對(duì)庫(kù)房管理的重要性認(rèn)識(shí)不足，庫(kù)房管理混亂；有的高校餐飲部門雖然引入了先進(jìn)的管理辦法，但由于管理方法繁瑣，對(duì)餐飲庫(kù)房管理的針對(duì)性不強(qiáng)，制度難以落實(shí)到位。原材料隨意堆放，取用無(wú)序，責(zé)任不明，容器大小與食堂的用量不匹配，存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原材料采購(gòu)過(guò)多，庫(kù)存量很大，保質(zhì)期內(nèi)難以用完，造成原材料大量浪費(fèi)，盤庫(kù)工作量較大，增加辦伙食成本，過(guò)期原材料容易被誤用，造成食品安全隱患。

1.3缺乏有效的管理措施使食堂臟亂差現(xiàn)象嚴(yán)重

高校相對(duì)于社會(huì)而言，消費(fèi)群體比較固定，少則幾千，多則上萬(wàn)師生員工生活在校園，每天都有一個(gè)巨大的就餐群體，高校餐飲基本上是壟斷經(jīng)營(yíng)。食堂經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)壓力，對(duì)食堂現(xiàn)場(chǎng)管理缺乏有效的措施，忽視食堂的衛(wèi)生，食堂操作間設(shè)施無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)牌，物品隨意擺放，地面積水現(xiàn)象嚴(yán)重，冰箱、墻壁、頂棚、抽油煙管道污漬長(zhǎng)期不進(jìn)行清理，高校食堂由于抽油煙管道著火引發(fā)的火災(zāi)時(shí)有發(fā)生；海鮮、肉類、蔬菜清洗池混用，生熟混放，加工分區(qū)不明確，容易造成食品污染；有的食堂從業(yè)人員無(wú)“健康證”，食堂員工沒(méi)有良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，安全衛(wèi)生意識(shí)淡薄[3]；當(dāng)食品安全衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)者的利益發(fā)生沖突時(shí)，經(jīng)營(yíng)者往往把自己的經(jīng)濟(jì)利益放在首位，沒(méi)有規(guī)范的操作流程來(lái)確保食堂食品衛(wèi)生安全，存在嚴(yán)重的衛(wèi)生安全隱患，食堂工作場(chǎng)地臟、亂、差現(xiàn)象嚴(yán)重。

1.4部分高校食堂硬件設(shè)施配置不合理不符合食品加工流程

隨著高校的改革發(fā)展，許多高校食堂的硬件條件得到較大改善，特別是一些高校新建校區(qū)的食堂硬件設(shè)施配置較好，食堂后廚分區(qū)合理、流程規(guī)范，但高校的部分學(xué)生食堂由于建設(shè)時(shí)間較早，使用年代較長(zhǎng)，是按照當(dāng)時(shí)的辦學(xué)規(guī)模、發(fā)展規(guī)劃、國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、人民的生活水平和衛(wèi)生條件來(lái)設(shè)計(jì)和建造的，設(shè)施殘缺現(xiàn)象不同程度存在，沒(méi)有按現(xiàn)在的衛(wèi)生量化管理的要求劃分倉(cāng)儲(chǔ)、粗加工、清洗、切配、烹飪、消毒和售賣等功能分區(qū)，防鼠、防蠅、防塵設(shè)施不全[4]，衛(wèi)生措施不到位，不符合食品加工流程，存在食品安全隱患。

2“6T”實(shí)務(wù)管理在云南省某高校餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理中的應(yīng)用分析

2.1“6T”實(shí)務(wù)管理的概念

“6T”實(shí)務(wù)是餐飲單位提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的一種現(xiàn)場(chǎng)精細(xì)化管理方法和理念。“6T”實(shí)務(wù)管理是一項(xiàng)綜合化、人性化的管理方法，是根據(jù)餐飲業(yè)員工文化程度低、流動(dòng)性大的特殊性，借鑒日本的5S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）和香港的5常法（常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律）的管理模式而發(fā)展出來(lái)的餐飲業(yè)的科學(xué)、實(shí)用的餐飲管理方案，全稱為卓越現(xiàn)場(chǎng)管理[5]。一些高校在餐飲業(yè)引入了國(guó)際上流行的不同種類的企業(yè)管理系統(tǒng)，但都由于太過(guò)復(fù)雜或太過(guò)抽象，實(shí)施效果不理想而沒(méi)能堅(jiān)持。“6T”實(shí)務(wù)管理是一種簡(jiǎn)單易行、直觀的現(xiàn)場(chǎng)操作方法，使餐飲業(yè)的一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么，怎么做，適合高校食堂的管理需求，幫助高校食堂整合資源、降低成本，塑造高校餐飲安全、衛(wèi)生、效率、品質(zhì)、形象，改變員工固化的思維方式，使員工養(yǎng)成良好的主動(dòng)性和自律性。T代表天（tian）字拼音的第一個(gè)字母，“6T”是指6個(gè)天天都要做到：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。云南某高校通過(guò)引入“6T”實(shí)務(wù)管理，實(shí)現(xiàn)餐飲工作現(xiàn)場(chǎng)管理精細(xì)化。

2.2引入“6T”管理的具體措施

①方案制定。“6T”實(shí)務(wù)管理的實(shí)行必須與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)相銜接，與高校餐飲加工工藝流程相結(jié)合，才能發(fā)揮“6T”實(shí)務(wù)管理在餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理的先進(jìn)性。以《食品安全法》為基礎(chǔ)，把食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理與6T實(shí)務(wù)管理的內(nèi)容有機(jī)結(jié)合起來(lái)，制定適合本校校情的實(shí)施細(xì)則、檢查內(nèi)容、評(píng)分辦法。②完善硬件實(shí)施。“6T”實(shí)務(wù)管理的目標(biāo)是提高餐飲的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全[6]。對(duì)殘缺的設(shè)施進(jìn)行補(bǔ)充完善；對(duì)建設(shè)年代早，使用年限較長(zhǎng)的食堂，投入專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)進(jìn)行改造，按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的要求劃分倉(cāng)儲(chǔ)、粗加工、清洗、切配、烹飪、消毒和售賣等功能分區(qū)；增加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施，使后廚符合食品加工流程和食品衛(wèi)生要求，為實(shí)施“6T”實(shí)務(wù)管理創(chuàng)造條件和基礎(chǔ)。③開展員工培訓(xùn)、使“6T”實(shí)務(wù)管理理念深入人心。“6T”實(shí)務(wù)管理是一項(xiàng)科學(xué)、直觀、簡(jiǎn)易、適用、操作性強(qiáng)的餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理方法。只有全體員工都理解并掌握了“6T”實(shí)務(wù)管理的執(zhí)行要領(lǐng)，才能使“6T”管理發(fā)揮其先進(jìn)的作用。云南省某高校為成功推進(jìn)“6T”實(shí)務(wù)管理，邀請(qǐng)專家進(jìn)校對(duì)全體餐飲員工集中進(jìn)行理論培訓(xùn)，從思想上重視施行“6T”實(shí)務(wù)管理的必要性，理解掌握“6T”實(shí)務(wù)管理的內(nèi)涵和具體內(nèi)容；組織餐飲負(fù)責(zé)人、管理人員、員工骨干到實(shí)施“6T”實(shí)務(wù)管理先進(jìn)的高校餐飲部門參觀學(xué)習(xí)，進(jìn)一步理解和學(xué)習(xí)“6T”實(shí)務(wù)管理具體的操作方法，現(xiàn)場(chǎng)感受“6T”實(shí)務(wù)管理的實(shí)施效果。④示范引領(lǐng)、分步實(shí)施、穩(wěn)步推進(jìn)。引入新的管理模式，要有合適的辦法去推進(jìn)，才能達(dá)到事半功倍的效果[7]。云南省某高校為成功推進(jìn)“6T”實(shí)務(wù)管理，結(jié)合學(xué)校餐飲管理的實(shí)際情況，采取示范引領(lǐng)、分步實(shí)施、穩(wěn)步推進(jìn)的方法，充分尊重食堂主任和職工的意愿，在食堂主任自愿報(bào)名的基礎(chǔ)上，選擇一個(gè)整體條件較好的食堂先行試點(diǎn)，建設(shè)“6T”實(shí)務(wù)管理示范食堂，給予人力、物力和資金的支持，保證這項(xiàng)工作的順利推進(jìn)。在實(shí)施的過(guò)程中，管理人員帶頭推進(jìn)，通過(guò)管理人員的以身作則來(lái)帶動(dòng)一線員工；劃分責(zé)任區(qū)域，對(duì)食堂的設(shè)施、設(shè)備和責(zé)任區(qū)明確責(zé)任人，粘貼標(biāo)簽，設(shè)施設(shè)備定期保養(yǎng)、長(zhǎng)期不用或多余的物品清除現(xiàn)場(chǎng)、設(shè)施設(shè)備和物品按標(biāo)識(shí)規(guī)范擺放，物品使用后及時(shí)歸位，實(shí)現(xiàn)“6T”實(shí)務(wù)管理的天天清理和天天整頓的要求；下班前對(duì)責(zé)任區(qū)、工作臺(tái)、油煙機(jī)等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生清理，達(dá)到天天清掃的要求；員工自查、相互檢查、班組長(zhǎng)和管理層檢查，達(dá)到要求才下班，養(yǎng)成天天檢查的習(xí)慣；通過(guò)視覺(jué)管理、看板管理、顏色管理等，形成規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，每個(gè)員工都明白自己的工作責(zé)任，全天保持地面無(wú)水跡、無(wú)垃圾、物品擺放整齊、食品加工符合食品衛(wèi)生制度要求，工作過(guò)程天天規(guī)范；6T實(shí)務(wù)管理的核心是讓管理者和一線員工全程參與，共同發(fā)現(xiàn)操作流程中的問(wèn)題并尋找可行性措施，對(duì)“6T”實(shí)務(wù)管理內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)修改和完善，不斷提高“6T“實(shí)務(wù)管理運(yùn)行的效率和效果，通過(guò)天天改進(jìn)，不斷提升食堂的管理水平[8]。在示范食堂取得成功后，在全校所有食堂全面推行6T實(shí)務(wù)管理工作，示范食堂深深的影響著其他食堂的管理者和員工并產(chǎn)生激勵(lì)效應(yīng)，使其他食堂的管理者和員工學(xué)有榜樣，趕有標(biāo)尺，行有方向；引導(dǎo)員工學(xué)會(huì)分析工作現(xiàn)場(chǎng)狀況、工作現(xiàn)場(chǎng)物品分類，思考科學(xué)的原材料儲(chǔ)存方法；激勵(lì)廣大員工向標(biāo)桿看齊，形成以點(diǎn)帶面的工作格局，推動(dòng)“6T”實(shí)務(wù)管理不斷創(chuàng)新發(fā)展。⑤建立科學(xué)的績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系，促進(jìn)“6T”實(shí)務(wù)管理常態(tài)化?？茖W(xué)的績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系是促進(jìn)“6T”實(shí)務(wù)管理常態(tài)化的關(guān)鍵。云南省某高校按照“6T”實(shí)務(wù)管理責(zé)任清、制度實(shí)、效率高、持續(xù)性的要求，將“6T”實(shí)務(wù)管理的內(nèi)容進(jìn)行量化，形成量化考核工具，根據(jù)不同的崗位類別，建立科學(xué)的績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系，客觀公正評(píng)價(jià)員工的能力、行為、工作狀況和適應(yīng)性，對(duì)員工進(jìn)行定期的、有組織的實(shí)事求是的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)，將員工的個(gè)人工作表現(xiàn)狀況與“6T”實(shí)務(wù)管理的目標(biāo)緊密結(jié)合起來(lái)，使員工清楚所從事崗位的職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)達(dá)到的要求和完成時(shí)間，達(dá)到目標(biāo)可以得到什么獎(jiǎng)勵(lì)，達(dá)不到目標(biāo)會(huì)受到什么處罰，讓每個(gè)員工都自覺(jué)執(zhí)行“6T”實(shí)務(wù)管理的要求，培養(yǎng)員工參與感與責(zé)任心，激勵(lì)員工提升自身素質(zhì)和工作效率，形成有序的工作環(huán)境，促使員工自律地、持續(xù)地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)“6T”實(shí)務(wù)管理常態(tài)化。

2.3“6T”管理取得的成效

云南省某高校在餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理中，通過(guò)推行“6T”實(shí)務(wù)管理，餐飲部門員工隊(duì)伍穩(wěn)定、素質(zhì)普遍提高，衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)效率有了較大提高，成本支出減少，食品安全得到保障。①員工隊(duì)伍穩(wěn)定、素質(zhì)普遍提高。推行“6T”實(shí)務(wù)管理，為所有非事業(yè)編制員工購(gòu)買“五險(xiǎn)”，員工激勵(lì)機(jī)制的落實(shí)，增強(qiáng)了員工的凝聚力和歸屬感，員工的流動(dòng)率由執(zhí)行“6T”實(shí)務(wù)管理前的40%降低到執(zhí)行后的5%；開展全員培訓(xùn)、組織參觀示范食堂等方式讓員工認(rèn)識(shí)推行“6T”實(shí)務(wù)管理的必要性，通過(guò)“6T”實(shí)務(wù)管理執(zhí)行前后的現(xiàn)場(chǎng)圖片效果對(duì)比來(lái)增進(jìn)員工對(duì)“6T”實(shí)務(wù)管理成效的認(rèn)識(shí)；員工通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成良好的行為規(guī)范，講次序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任、遵守規(guī)章制度已成為員工的自覺(jué)行為，員工素質(zhì)普遍提高。②效率提高、成本降低。“6T”實(shí)務(wù)管理將現(xiàn)場(chǎng)所有設(shè)施和物品粘貼標(biāo)簽，“有名有家”，采用視覺(jué)和顏色管理，所有物品“一目了然”，員工在極短的時(shí)間內(nèi)就能找到需要的物品，在設(shè)備上表明操作流程，故障P牌，即使是新員工也能準(zhǔn)確操作，管理者和員工的工作效率大為提高[9]；原材料先進(jìn)先出（先采購(gòu)的先使用），杜絕了由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)和原材料過(guò)期造成浪費(fèi)的現(xiàn)象，原材料采購(gòu)成本降低；由于“6T”實(shí)務(wù)管理工作責(zé)任到人，實(shí)現(xiàn)“事事有人管”，燈光按照明需求開啟，地面沖洗次數(shù)減少，水電費(fèi)支出由執(zhí)行“6T”實(shí)務(wù)管理前的占營(yíng)業(yè)額的3%降低到執(zhí)行后的1.8%，成本支出降低。③食堂衛(wèi)生整潔、食品安全得到保障。“6T”實(shí)務(wù)管理將現(xiàn)場(chǎng)長(zhǎng)期無(wú)用的物品清除或歸到倉(cāng)庫(kù)，就餐場(chǎng)所和工作現(xiàn)場(chǎng)全天保持無(wú)垃圾、無(wú)污垢，工作臺(tái)面隨時(shí)清理，所有物品定位擺放，使現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范有序、井井有條、干凈明亮，臟亂差的現(xiàn)象得到徹底改變；各種功能水池標(biāo)簽明確、互不混用，物品存放規(guī)范有序、生熟分放，庫(kù)房規(guī)范管理保證了食材在保質(zhì)期內(nèi)使用，食品在原材料儲(chǔ)存、清洗、加工、烹飪、留樣、售賣等環(huán)節(jié)都按標(biāo)準(zhǔn)操作，防止不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，食品安全得到保障。

3結(jié)語(yǔ)

引入新的管理理念，創(chuàng)新高校餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理，是高校餐飲可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力，也是高校餐飲食品安全的需要[10]。“6T”實(shí)務(wù)管理是高校提高餐飲管理水平，實(shí)現(xiàn)從粗放型、經(jīng)驗(yàn)型管理邁入規(guī)范化、精細(xì)化管理的有效途徑。“6T”實(shí)務(wù)管理在高校餐飲業(yè)的實(shí)施，使高校餐飲工作管理有程序、行為有規(guī)范、工作有標(biāo)準(zhǔn)，食堂環(huán)境優(yōu)美、衛(wèi)生整潔，服務(wù)質(zhì)量不斷提高，食品安全得到保障，師生員工對(duì)餐飲工作的滿意度越來(lái)越高。

作者： 張瑞琦 單位：昆明理工大學(xué)后勤保障處 昆明理工大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院

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第4篇：食堂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)范文

辦公室安全自查報(bào)告范文(一)

為認(rèn)真吸取近期發(fā)生的多起重特大安全生產(chǎn)事故教訓(xùn)，確保辦公室安全持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，根據(jù)****及酒店《關(guān)于深入開展安全大檢查活動(dòng)的通知》要求，結(jié)合辦公室工作實(shí)際，現(xiàn)總結(jié)如下。

首先，利用班前會(huì)、培訓(xùn)等有效形式將近期發(fā)生的多起重特大安全生產(chǎn)事故的概況、原因和教訓(xùn)，傳達(dá)到全體員工。

其次，突出重點(diǎn)。結(jié)合本部門實(shí)際，圍繞食品衛(wèi)生、消防設(shè)備安全、勞動(dòng)人身安全、道路交通安全和突發(fā)季節(jié)性安全等安全重點(diǎn)開展隱患再排查再整治，著力解決部門安全中的薄弱環(huán)節(jié)和突出問(wèn)題，全面強(qiáng)化安全基礎(chǔ)，確保安全有序、可控。

(1)全面排查整治食品衛(wèi)生安全隱患，認(rèn)真履行食品安全及索證索票制度制度。一是對(duì)未做到的米面索證索票，進(jìn)一步加緊對(duì)供貨商的催要工作，限期整改到位;二是對(duì)員工食堂出現(xiàn)老鼠，采取多種措施消除鼠害，確保食品衛(wèi)生安全，如：將咬損的倉(cāng)庫(kù)木門下端貼上白鐵皮，防止老鼠進(jìn)入，同時(shí)在老鼠可能出現(xiàn)的地方放置粘鼠板等，取得了較好的效果。

(2)全面排查整治勞動(dòng)人身安全隱患。加強(qiáng)對(duì)員工的勞動(dòng)安全意識(shí)培訓(xùn)，如：在員工食堂是否穿防滑鞋，惡劣天氣的行路安全及行車安全等。

(3)全面排查整治道路交通安全隱患。杜絕派車不規(guī)范，違章不究、疲勞駕駛、酒后駕車等現(xiàn)象發(fā)生，確保行車安全。

辦公室安全自查報(bào)告范文(二)

為切實(shí)貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于進(jìn)一步做好消防工作堅(jiān)決遏制重大火災(zāi)事故的通知》和市政府辦公廳《關(guān)于切實(shí)做好消防和安全生產(chǎn)工作的通知》以及區(qū)緊急會(huì)議精神，區(qū)政協(xié)辦公室積極行動(dòng)，開展了消防安全大檢查，總體情況良好?，F(xiàn)將有關(guān)情況報(bào)告如下：

一、消防安全自查措施

1、區(qū)政協(xié)辦公室于11月20日召開機(jī)關(guān)全體工作人員會(huì)議，提出了思想重視、認(rèn)真排查、落實(shí)安全工作責(zé)任制等三方面要求。根據(jù)分工，辦公場(chǎng)所安全檢查由分管主任牽頭負(fù)責(zé)、各科長(zhǎng)具體實(shí)施;公共設(shè)施等外部環(huán)境安全檢查由分管主任牽頭負(fù)責(zé)、行政科長(zhǎng)具體實(shí)施。

2、組織對(duì)食堂和警衛(wèi)室值班人員及租賃經(jīng)營(yíng)單位、車棚維修相關(guān)人員進(jìn)行消防安全教育，確保各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)，消除安全隱患，確保監(jiān)管力量到位。

3、迅速對(duì)機(jī)關(guān)大院的電線線路、消防通道、消防設(shè)施以及廚房、機(jī)房、警衛(wèi)室、車棚等場(chǎng)所等進(jìn)行了認(rèn)真、全面的安全大檢查和安全隱患排摸，尤其是消防設(shè)施、電線等重點(diǎn)部位以及消防安全責(zé)任制度和管理制度等方面進(jìn)行細(xì)致檢查。

二、自查總體情況

經(jīng)檢查，區(qū)政協(xié)機(jī)關(guān)消防安全情況總體上保持良好。一是思想上重視，各科室高度重視消防和安全生產(chǎn)工作，將防火安全工作放在當(dāng)前的首要位置。二是制度上規(guī)范，嚴(yán)格落實(shí)機(jī)關(guān)安全責(zé)任制，抓好機(jī)關(guān)加強(qiáng)日常安全巡查和夜間值班。三是技術(shù)上落實(shí)，已全面更換了單位的滅火器，并檢查消防栓等設(shè)備，確保消防設(shè)備的正常運(yùn)作。

三、下一步打算

第5篇：食堂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)范文

工作成效與亮點(diǎn)

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。

抓安全是幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的頭等大事，安全工作重在落實(shí)，為此，我園實(shí)行了安全工作人人齊抓共管的局面，并且由園長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)安全工作。要求各崗位教職工在上班下班前必須將所自己管轄的區(qū)域進(jìn)行安全檢查，每周安全小組人員進(jìn)行安全巡視，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改上報(bào)，并認(rèn)真做好安全檢查記錄，切實(shí)將安全工作做扎實(shí)。

2.不斷建立健全幼兒園各項(xiàng)安全制度，簽訂安全責(zé)任書。

成立安全管理小組，由園長(zhǎng)親自擔(dān)任組長(zhǎng)，安保主任，各班主任，保育教師分清職責(zé)，層層簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，明確安全責(zé)任，強(qiáng)化安全責(zé)任心。每周一按時(shí)進(jìn)行例會(huì)，并對(duì)安全情況總結(jié)分析，每月召開安全工作專題研討會(huì)，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，使安全工作做到萬(wàn)無(wú)一失。

3、每周安全教育落實(shí)到位，做到入園提醒，離園叮囑。

這學(xué)期，我們主要在安全管理中突出重點(diǎn)，堅(jiān)持每周開展安全教育，防溺水、防火、防盜、防毒、防爆安全教育，飲食、交通安全教育等，通過(guò)有計(jì)劃、有組織的多種形式的安全教育，使全體教職工認(rèn)識(shí)到“安全”直接關(guān)系到幼兒園的生死存亡，直接關(guān)系到幼兒園在社會(huì)中的地位和聲譽(yù)，沒(méi)有安全保障，就談不上任何工作。從而在思想上、行動(dòng)上形成共識(shí)。

4、堅(jiān)持定期不定期進(jìn)行安全隱患排查。

每周安全管理小組都會(huì)在安保主任的帶領(lǐng)下，排查幼兒園的安全隱患，安全小組人員每周排查園內(nèi)各種設(shè)施、設(shè)備、活動(dòng)場(chǎng)地、大型玩教具、器械、護(hù)欄、門窗、電源、開關(guān)、廚房煤氣灶等的安全狀態(tài)，排查滅火設(shè)施(滅火器是否過(guò)期)及報(bào)警裝置及安全情況和放置位置及完好使用狀態(tài)情況，排查應(yīng)急通道是否暢通等，以確保出現(xiàn)緊急情況時(shí)，可及時(shí)獲得外來(lái)援助等，從而確保安全工作順利進(jìn)行。

5、高度重視安全工作，開展了安全演練和安全講座。

我園為增強(qiáng)教職工的責(zé)任感，定期對(duì)全體教職工進(jìn)行安全教育，本學(xué)期，進(jìn)行了一次突發(fā)性消防應(yīng)急演練和教師和保育員崗位職責(zé)的學(xué)習(xí)及安全培訓(xùn)活動(dòng)，在沒(méi)有任何前提準(zhǔn)備的情況下，各班教師安全意識(shí)有了很大的提升。對(duì)于季節(jié)性的傳染病，我園積極預(yù)防，并進(jìn)行季節(jié)性的傳染病的健康宣傳。

6、加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生工作的規(guī)范管理。

食品衛(wèi)生工作是幼兒園安全工作的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，為了保證幼兒的食品安全，我園建立健全了衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，做到職責(zé)到崗，責(zé)任到人。分管食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食堂的食品衛(wèi)生加大監(jiān)管力度，堅(jiān)持定期不定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，切實(shí)有效地加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，及時(shí)排查食品衛(wèi)生安全隱患，嚴(yán)把出入庫(kù)關(guān)，堅(jiān)持發(fā)票索要制度，不進(jìn)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，做好消毒記錄、物品采購(gòu)臺(tái)賬和食品留樣記錄。

7、加強(qiáng)門衛(wèi)管理制度。

為加強(qiáng)安全管理，保證幼兒安全，幼兒園加強(qiáng)了門衛(wèi)管理門制度。嚴(yán)格執(zhí)行出入園制度，家長(zhǎng)接送幼兒必須持有接送卡，家長(zhǎng)不可隨意進(jìn)出校園，如有特殊情況必需由家長(zhǎng)事前說(shuō)明。家長(zhǎng)中途有事需要接孩子離園，先要給本班老師打電話，由老師將孩子安全送到家長(zhǎng)手中。并規(guī)定凡不認(rèn)識(shí)的人或未成年人來(lái)接孩子，一律不準(zhǔn)放行，以確保孩子安全。嚴(yán)格門衛(wèi)外來(lái)人員登記制度，禁止外人入內(nèi)。

8、做好衛(wèi)生保健工作，為幼兒創(chuàng)設(shè)安全、健康的保教環(huán)境。

1.為了提升我園衛(wèi)生保健水平，更好的關(guān)注幼兒身體健康，下學(xué)期我園新建了兩間獨(dú)立的保健室和隔離室，設(shè)施設(shè)備配備齊全，更好的方便了班主任和保育老師每天晨檢，保證幼兒不帶危險(xiǎn)物品入園，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處理。

2.堅(jiān)持每天午檢，防止幼兒帶異物入睡房，防止異物進(jìn)入耳、鼻、口的現(xiàn)象發(fā)生。中午值班，班主任和保育老師做好交接班記錄，不忽視午休的幼兒，尤其是體弱幼兒，巡視幼兒是否有不良的睡眠習(xí)慣、是否生病等等，有異常情況告知家長(zhǎng)并及時(shí)給予妥善處理。

3.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生安全消毒制度。要求班級(jí)老師保證教室每天開窗通風(fēng)、保持干凈;保證桌椅的安全、衛(wèi)生;定期消毒玩具，保證幼兒的水杯和毛巾每天清洗消毒，保證寢室干凈、并按時(shí)消毒。每月，提醒家長(zhǎng)把被子拿回家，清洗晾曬，及時(shí)預(yù)防傳染病的發(fā)生。嚴(yán)格填寫消毒記錄、因病缺勤記錄和一日觀察記錄，確保幼兒在園的安全。

存在的問(wèn)題

1、本學(xué)期個(gè)別班級(jí)晨午檢表冊(cè)登記不規(guī)范,表冊(cè)有待整改。

2、每周安全衛(wèi)生管理考核不嚴(yán)謹(jǐn)。

3、門衛(wèi)管理在保安人員儀容儀表、持械上崗、入園八流程方面還有松懈。

改進(jìn)措施

1、針對(duì)晨午檢表冊(cè)不規(guī)范，將根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)建議，下學(xué)期將積極外出學(xué)習(xí)，借鑒別人好的模板，對(duì)晨午檢表冊(cè)重新更換、整改。

2、安全衛(wèi)生管理考核下學(xué)期將每周一考核，每周五對(duì)本周工作出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行通報(bào)、整改。

3、門衛(wèi)管理上，下學(xué)期將每周開展一次安保人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，在保安人員儀容儀表、持械上崗、入園八流程這些方面，加強(qiáng)監(jiān)督管理。

第6篇：食堂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃；存在問(wèn)題；解決辦法

中圖分類號(hào)：G632 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1002-7661（2015）08-155-01

國(guó)家實(shí)施“農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”以來(lái)，為農(nóng)村孩子就餐問(wèn)題提供了有力保障，對(duì)改善我校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況、減輕農(nóng)村學(xué)生的家庭負(fù)擔(dān)起了很大的作用，為我國(guó)少年兒童健康成長(zhǎng)奠定了基礎(chǔ)。中央財(cái)政先后撥款160億元用于解決2600萬(wàn)貧困地區(qū)學(xué)生吃飯經(jīng)費(fèi)不足，先后利用公益組織的希望廚房、桂馨廚房、春苗廚房、幸福廚房、免費(fèi)午餐等項(xiàng)目，大大促進(jìn)了教育持續(xù)均衡發(fā)展。然而，當(dāng)前基層營(yíng)養(yǎng)餐管理等方面，出現(xiàn)了對(duì)“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”的理解偏差、資金管理不規(guī)范、偷工減料、食品安全監(jiān)管理不到位等問(wèn)題，極大背離了國(guó)家農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施原則及要求，作為長(zhǎng)期工作在學(xué)校食堂一線的我，發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題，現(xiàn)將談一些淺顯的認(rèn)識(shí)。

一、存在問(wèn)題

1、對(duì)“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”理解偏差，供餐形式不統(tǒng)一。據(jù)調(diào)查，竹山縣所在地自“農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”實(shí)施以來(lái)，供餐形式為兩種，一種是課間餐：即牛奶加雞蛋（火腿腸、面包），一種是午間餐（豬肉、牛肉）。供餐形式不統(tǒng)一，由此帶來(lái)管理問(wèn)題較為突出。食堂午間餐形式，一般是學(xué)校具備供餐條件的采用這種模式，全縣僅有部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)生能吃到熱飯熱菜，這一模式加大了食堂的工作量，學(xué)校食堂的配套設(shè)施必須更新?lián)Q代，資金缺口的難度困擾著學(xué)校；企業(yè)供應(yīng)課間餐形式，因受學(xué)校食堂及設(shè)施等硬件的制約，且這一模式責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)主要在企業(yè)，學(xué)校不必為此牽扯太多的時(shí)間和精力，加之其簡(jiǎn)單易操作，故成了我縣南北片目前最主要的營(yíng)養(yǎng)餐供餐形式。任何事情有利必有一弊 ，它的弊端在于冷食物對(duì)有的孩子不適應(yīng)，容易生病。

2、食品單一缺少變化，學(xué)生產(chǎn)生厭食，“浪費(fèi)糧食”現(xiàn)象嚴(yán)重。企業(yè)供餐模式營(yíng)養(yǎng)餐主要是由企業(yè)提供的 雞蛋、火腿腸、面包、餅干、學(xué)生奶等食品，與合理的營(yíng)養(yǎng)飲食即主食、肉、奶或豆類食物及新鮮蔬菜水果存在較大差距。食品單一缺少變化，長(zhǎng)期食用可能對(duì)孩子正常飲食帶來(lái)一定影響，產(chǎn)生厭食情緒，甚至出現(xiàn)許多學(xué)生隨意丟棄，“浪費(fèi)糧食”現(xiàn)象嚴(yán)重。

3、“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”實(shí)施單位面臨著很大的資金壓力。就學(xué)校食堂供餐情況而言，為做好營(yíng)養(yǎng)餐工作，基建、設(shè)備、從業(yè)人員的大量投入，且因這項(xiàng)工作面廣量大，監(jiān)管成本也會(huì)成倍增加，還有一些相關(guān)的后勤管理人員及從業(yè)人員的培訓(xùn)費(fèi)等。同時(shí)，學(xué)校增加后勤人員并添置了些廚房用具，給學(xué)校加大了一筆不小的開支；有的食堂餐廳偏小，學(xué)生不能分桌同時(shí)就餐，還要專門抽調(diào)老師進(jìn)行管理。加之，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)以現(xiàn)在的物價(jià)來(lái)說(shuō)偏低。眾所周知，現(xiàn)如今營(yíng)養(yǎng)餐的原材料如：肉類、菜類等物價(jià)上揚(yáng)，加上營(yíng)養(yǎng)餐制作、倉(cāng)儲(chǔ)、管理等相關(guān)成本，4元的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)難達(dá)到增強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的目的，改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃也就難以真正落到實(shí)處。

4、學(xué)校食堂供餐模式，學(xué)校面臨衛(wèi)生安全方面壓力。當(dāng)前，部分學(xué)校食堂建設(shè)的位置及內(nèi)部設(shè)施均達(dá)不到相關(guān)規(guī)定，管理人員及從業(yè)人員也沒(méi)有參加過(guò)餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)；食堂物資采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)營(yíng)商對(duì)學(xué)校食堂食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品未建立索證索票制度。加之部分學(xué)校相關(guān)責(zé)任人在營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)過(guò)程中執(zhí)行有關(guān)規(guī)定不到位，制度不健全、監(jiān)管不得力，導(dǎo)致了學(xué)生食用營(yíng)養(yǎng)餐出現(xiàn)身體不適，甚至食物中毒事件發(fā)生。

二、解決對(duì)策

1、加快食堂建設(shè)，完善食堂供餐條件。加大資金投入，加快食堂建設(shè)步伐，克服人員、經(jīng)費(fèi)等困難，盡快實(shí)行食堂供餐，就目前現(xiàn)狀而言，企業(yè)供餐形式還須存續(xù)一段時(shí)間，針對(duì)學(xué)生因厭食而造成浪費(fèi)現(xiàn)象，建議在保證一學(xué)期每生每天3元的標(biāo)準(zhǔn)不突破的前提下，實(shí)行企業(yè)供餐與學(xué)校食堂供餐相結(jié)合的原則，待條件成熟后，逐步過(guò)渡到學(xué)校食堂供餐。

2、制定專項(xiàng)資金使用管理辦法，建立健全監(jiān)督機(jī)制。各級(jí)教育主管部門建立本地營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助實(shí)名制學(xué)生信息系統(tǒng)，監(jiān)控學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人數(shù)等動(dòng)態(tài)情況。對(duì)供餐單位實(shí)行招投標(biāo)管理，定期公布學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金總量、學(xué)校名單及受益學(xué)生人次等信息，學(xué)校要建立健全財(cái)務(wù)管理制度和專項(xiàng)資金管理辦法；依法健全學(xué)校財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)制度，配備專（兼）職財(cái)會(huì)人員，加強(qiáng)對(duì)財(cái)會(huì)管理人員的培訓(xùn)。在政府審計(jì)等相關(guān)部門的監(jiān)督下，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的推行，啟動(dòng)建立有學(xué)生家長(zhǎng)參加的膳食委員會(huì)，每日公布資金使用情況和午餐執(zhí)行情況，形成公開、透明、及時(shí)、高效的社會(huì)監(jiān)督互動(dòng)模式。

第7篇：食堂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)范文

一、工作目標(biāo)

將農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃納入民生重點(diǎn)工程，建立健全農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃長(zhǎng)效機(jī)制，確保農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃全覆蓋。通過(guò)計(jì)劃的實(shí)施，不斷改善農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平，加快農(nóng)村教育發(fā)展，促進(jìn)教育公平。

二、實(shí)施時(shí)間、范圍、標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)費(fèi)來(lái)源

（一）實(shí)施時(shí)間和范圍。從2012年春季開始，在繼續(xù)實(shí)施好“蛋奶工程”的基礎(chǔ)上，在全縣所有農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生中全面啟動(dòng)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃。從2012年秋季開始，“蛋奶工程”和營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃并軌實(shí)施。

（二）實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)費(fèi)來(lái)源。實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃所需資金，由中央財(cái)政按每生每天3元標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)，其它資金由地方財(cái)政配套，全年按照學(xué)生在校時(shí)間200天計(jì)算。

三、供餐方式、操作流程及工作重點(diǎn)

（一）供餐方式。在學(xué)校后勤條件還不均衡的情況下，主要采取以下供餐方式：一是對(duì)后勤條件較好的農(nóng)村寄宿制學(xué)校采取餐劵制，學(xué)校食堂分別按3元和4元的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備葷素搭配的營(yíng)養(yǎng)午餐，以班為單位統(tǒng)一向?qū)W生配發(fā)，學(xué)生可自選標(biāo)準(zhǔn)憑餐劵領(lǐng)?。欢菍?duì)目前尚無(wú)廚房的村小，選擇在學(xué)校周邊符合條件的農(nóng)戶家進(jìn)行托餐，學(xué)校協(xié)助農(nóng)戶做好每日學(xué)生用餐登記；三是對(duì)目前尚無(wú)廚房且無(wú)家庭托餐條件的村小，則按3元標(biāo)準(zhǔn)每天以蛋奶形式或中心小學(xué)統(tǒng)一送餐配發(fā)給學(xué)生。

（二）操作流程。1、學(xué)校供餐方式主要操作流程。首先由衛(wèi)生局、教體局、食藥局等職能部門對(duì)全縣義務(wù)教育階段學(xué)校的供餐條件進(jìn)行食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)符合供餐條件的學(xué)校，由縣教體局負(fù)責(zé)監(jiān)督供餐學(xué)校對(duì)實(shí)施“計(jì)劃”所需原材料大宗物品實(shí)行公開招標(biāo)采購(gòu)，由中標(biāo)供貨企業(yè)或供貨商按時(shí)統(tǒng)一配送到校，學(xué)校確定專人接收驗(yàn)貨和登記上賬入庫(kù)，每天按時(shí)按量出庫(kù)，由食堂按照提前制定的食譜加工成營(yíng)養(yǎng)熟食，按規(guī)定試嘗留樣后，安排學(xué)生食用。2、家庭托餐方式主要操作流程。衛(wèi)生局配合教體局、食藥局等職能部門提前研究制定家庭托餐的基本條件和評(píng)審辦法，按照“一年一審、好中選優(yōu)”的基本原則，由衛(wèi)生局等職能部門先期進(jìn)行資質(zhì)審查、篩選，面向社會(huì)公布全縣符合校外托餐條件的家庭名單，指導(dǎo)學(xué)校做好托餐家庭選擇，并由所在鎮(zhèn)中心小學(xué)統(tǒng)一制定營(yíng)養(yǎng)膳食原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)托餐家庭做好營(yíng)養(yǎng)膳食原材料定點(diǎn)采購(gòu)或配送工作，由托餐家庭按時(shí)按量加工成營(yíng)養(yǎng)熟食，按規(guī)定試嘗留樣后，安排學(xué)生食用。

（三）工作重點(diǎn)。一是加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)能力建設(shè)。把學(xué)校食堂尤其是村小食堂建設(shè)作為農(nóng)村校安工程、農(nóng)村義務(wù)教育薄弱學(xué)校改造計(jì)劃項(xiàng)目的實(shí)施重點(diǎn)，加大學(xué)校食堂和相關(guān)配套設(shè)施建設(shè)力度，保證學(xué)?；揪邆涮峁I(yíng)養(yǎng)午餐的硬件條件；由人社局和財(cái)政局統(tǒng)籌解決學(xué)校食堂工作人員配備和工資問(wèn)題，力爭(zhēng)用三年時(shí)間逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)校供餐方式全覆蓋目標(biāo)。二是強(qiáng)化資金監(jiān)管?？h財(cái)政局要制定“計(jì)劃”資金專項(xiàng)管理辦法，將中央財(cái)政專項(xiàng)資金納入國(guó)庫(kù)管理，實(shí)行分賬核算，?？顚Ｓ茫瑖?yán)禁截留、擠占和挪用?？h教體局要建立“計(jì)劃”資金專項(xiàng)管理制度，設(shè)立“計(jì)劃”資金專賬，由縣教育經(jīng)費(fèi)支付中心統(tǒng)一監(jiān)管使用；要建立實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，防止套取和冒領(lǐng)國(guó)家補(bǔ)助資金的行為發(fā)生；要督促供餐學(xué)校和托餐家庭定期公布配餐食譜、數(shù)量和價(jià)格，嚴(yán)禁克扣和浪費(fèi)。各實(shí)施學(xué)校要進(jìn)一步加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，定期公開學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善經(jīng)費(fèi)賬目，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。三是加強(qiáng)食品安全管理?？h政府與食品安全委員會(huì)成員單位簽訂專項(xiàng)食品安全責(zé)任書，由縣食藥局牽頭制定實(shí)施“計(jì)劃”的食品安全管理辦法，進(jìn)一步健全中小學(xué)食品安全保障機(jī)制和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，夯實(shí)各級(jí)各職能部門的安全工作職責(zé)，建立健全覆蓋各級(jí)各部門及各實(shí)施學(xué)校的食品安全責(zé)任追究機(jī)制。

四、主要保障措施

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，健全管理體系。為確保農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃順利實(shí)施，成立由縣政府縣長(zhǎng)任組長(zhǎng)，協(xié)管教育副縣長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，縣政府辦、監(jiān)察局、發(fā)改局、財(cái)政局、教體局、審計(jì)局、文廣局、衛(wèi)生局、農(nóng)業(yè)局、工商局、食藥局、食藥局等相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人為成員的縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣教體局，由縣教體局局長(zhǎng)兼任辦公室主任，縣教體局分管副局長(zhǎng)和縣財(cái)政局分管副局長(zhǎng)任副主任。辦公室負(fù)責(zé)定期聯(lián)系領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位召開聯(lián)席會(huì)議，研究“計(jì)劃”實(shí)施的相關(guān)事宜。同時(shí)，在縣教體局增設(shè)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃辦公室，具體負(fù)責(zé)“計(jì)劃”的實(shí)施及日常管理工作。各鎮(zhèn)、各學(xué)校也要成立專門的領(lǐng)導(dǎo)小組并確定專職人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，層層簽訂專項(xiàng)工作責(zé)任書，切實(shí)建立健全縣、鎮(zhèn)（部門）、學(xué)校三級(jí)組織管理體系。

（二）明確部門職責(zé)，夯實(shí)工作責(zé)任。教體局要把“計(jì)劃”的實(shí)施作為貫徹落實(shí)教育規(guī)劃綱要的重要內(nèi)容，會(huì)同有關(guān)部門牽頭負(fù)責(zé)“計(jì)劃”的實(shí)施、指導(dǎo)和督查；負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全日常管理，配合相關(guān)部門對(duì)學(xué)校食堂、托餐家庭進(jìn)行食品安全檢查；聯(lián)合食藥、質(zhì)監(jiān)等部門共同研究制定食品安全培訓(xùn)方案和教材編寫，對(duì)實(shí)施“計(jì)劃”的中小學(xué)校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員以及供餐企業(yè)、托餐家庭相關(guān)人員定期進(jìn)行食品安全法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn)，深入開展“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)。財(cái)政局負(fù)責(zé)制訂和完善相關(guān)政策，落實(shí)補(bǔ)助資金，加強(qiáng)資金監(jiān)管，提高經(jīng)費(fèi)使用效益。發(fā)改局負(fù)責(zé)將“營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”納入國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，支持農(nóng)村學(xué)校改善就餐條件；建立價(jià)格監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制，組織對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查，研究制定“計(jì)劃”實(shí)施及流通環(huán)節(jié)費(fèi)用減免政策。農(nóng)業(yè)局負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。工商局負(fù)責(zé)對(duì)供貨企業(yè)（含工商戶）、供餐學(xué)校和托餐家庭主體資格注冊(cè)的登記和管理。質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)監(jiān)管供餐學(xué)校和托餐家庭的食品生產(chǎn)和加工，查處食品加工中的質(zhì)量問(wèn)題及違法行為。衛(wèi)生局負(fù)責(zé)組織處置學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，指導(dǎo)學(xué)校衛(wèi)生防疫和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，制訂學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)及制度，對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜和營(yíng)養(yǎng)改善提出指導(dǎo)意見(jiàn)。食藥局負(fù)責(zé)制定實(shí)施“計(jì)劃”的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂以及供餐單位（家庭）食品安全監(jiān)管，制定不同供餐方式的準(zhǔn)入辦法、食品安全管理及監(jiān)督制度，切實(shí)做好日常綜合監(jiān)督檢查工作，組織查處食品安全事故。監(jiān)察局、審計(jì)局在各自職責(zé)范圍內(nèi)，依法對(duì)“計(jì)劃”實(shí)施工作及項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行監(jiān)督，查處違法違規(guī)行為，確?！坝?jì)劃”實(shí)施公開、透明。宣傳、文廣部門負(fù)責(zé)制訂宣傳工作方案，對(duì)“計(jì)劃”實(shí)施工作進(jìn)行廣泛宣傳，向媒體及社會(huì)各界解讀國(guó)家實(shí)施“計(jì)劃”的有關(guān)政策。各實(shí)施學(xué)校實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，承擔(dān)“計(jì)劃”的組織實(shí)施及相關(guān)管理責(zé)任，抓好食堂建設(shè)和設(shè)施設(shè)備配備，嚴(yán)格管理，規(guī)范操作，保證各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全，妥善組織和管理好學(xué)生就餐；各鎮(zhèn)中心小學(xué)負(fù)責(zé)對(duì)托餐家庭的日常監(jiān)管，充分發(fā)揮學(xué)生家長(zhǎng)在確定供餐模式、配餐食譜和日常管理等方面的作用。

第8篇：食堂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)范文

一、基本情況

目前，我縣共有義務(wù)教育階段學(xué)校45所，其中單設(shè)初級(jí)中學(xué)1所，九年一貫制學(xué)校8所，小學(xué)36所(含教學(xué)點(diǎn))，在校學(xué)生15563名，其中初中生4619名，小學(xué)生8944名。

二、主要做法及成效

我縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施以加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、強(qiáng)化宣傳、健全制度、規(guī)范管理為重點(diǎn)，科學(xué)制定營(yíng)養(yǎng)食譜，合理選擇供餐模式，努力改善學(xué)生食堂設(shè)施，不斷提高學(xué)校后勤保障水平，使這一民心工程得到了較好的實(shí)施，取得了明顯的成效。

一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，確保職責(zé)任務(wù)落實(shí)到位。成立了平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室，明確了領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位及辦公室的職責(zé)任務(wù)，加強(qiáng)了對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和工作指導(dǎo)。各學(xué)校也成立相應(yīng)的工作機(jī)構(gòu)，實(shí)行了校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制?？h政府與各成員單位、縣教育局與各學(xué)校、學(xué)校與相關(guān)責(zé)任人均簽訂了目標(biāo)責(zé)任書，層層落實(shí)了責(zé)任。二是建立健全制度，確保營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃順利實(shí)施。制定印發(fā)了《平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案》、《平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理辦法》，建立健全了資金管理、食品安全、企業(yè)準(zhǔn)入、績(jī)效考核、責(zé)任追究等方面的工作制度，為營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的順利實(shí)施提供了制度保障。三是大力宣傳，確?；菝裾呱钊肴诵摹２扇覓鞕M幅、張貼宣傳畫、發(fā)放宣傳單、召開家長(zhǎng)會(huì)等多種方式，廣泛開展?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃這一惠民政策的宣傳，在全縣初步營(yíng)造了全民參與、共同推進(jìn)的良好氛圍。四是認(rèn)真調(diào)研，科學(xué)制定供餐方式。針對(duì)我縣目前農(nóng)村非寄宿制學(xué)校數(shù)量多、分布廣和教學(xué)點(diǎn)學(xué)生人數(shù)少、大多數(shù)學(xué)校暫時(shí)無(wú)學(xué)生食堂、炊事員編制短時(shí)間內(nèi)難以解決、食品衛(wèi)生監(jiān)管難度大等實(shí)際，在供餐方式上實(shí)行了兩種方式，即縣第三中學(xué)、縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校特教班實(shí)行了學(xué)校食堂供餐模式，其他學(xué)校實(shí)行了企業(yè)配餐模式。五是公開招標(biāo)，嚴(yán)格配送企業(yè)準(zhǔn)入制度。將全縣44所學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐配送任務(wù)分為兩個(gè)標(biāo)段，以公開招標(biāo)的方式確定了供貨商，并以中心學(xué)校為甲方、供貨商為乙方、縣營(yíng)改辦為監(jiān)督方，簽訂了《營(yíng)養(yǎng)食品供貨協(xié)議書》，縣營(yíng)改辦與供貨商簽訂了《營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量安全保證協(xié)議書》，保證了供貨質(zhì)量和食品安全。六是專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)把營(yíng)養(yǎng)食品驗(yàn)收關(guān)。各學(xué)校均設(shè)立了配餐室，安排專人負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)食品的驗(yàn)收、保管、加工和發(fā)放工作。同時(shí)，建立和實(shí)行了索證索票、食品留樣、臺(tái)賬管理制度和工作人員健康檢查、持證上崗制度，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。七是統(tǒng)一核算，規(guī)范了資金的管理和使用。將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助專項(xiàng)資金納入國(guó)庫(kù)管理，實(shí)行分賬核算、集中支付的辦法，做到了不克扣、不截留、不擠占、不挪用，專款專用，有效保證了資金使用的安全、規(guī)范。八是跟蹤監(jiān)測(cè)，建立學(xué)生健康檔案。各實(shí)施學(xué)校在對(duì)每名學(xué)生身高、體重等健康狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)上，建立了學(xué)生身體健康檔案，為營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃績(jī)效評(píng)估工作提供了科學(xué)依據(jù)。同時(shí)，教育、工商、衛(wèi)生、監(jiān)察等部門加強(qiáng)了對(duì)各學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況的監(jiān)督檢查。

三、存在的問(wèn)題

我縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施雖然取得了明顯的成績(jī)，但也存在一些不容忽視的問(wèn)題。

一是缺編缺人的問(wèn)題。各學(xué)校沒(méi)有工勤人員編制，未配備專門負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐的工勤人員，使?fàn)I養(yǎng)餐的驗(yàn)收、保管、加工到分發(fā)等各項(xiàng)工作任務(wù)都由授課教師承擔(dān)，在一定程度上增加了教師的工作量，影響了教師正常的教學(xué)工作。

二是食堂(伙房)不規(guī)范的問(wèn)題。大多數(shù)學(xué)校無(wú)學(xué)生食堂(伙房)，營(yíng)養(yǎng)餐只能臨時(shí)湊合，不能滿足實(shí)際需求。有的學(xué)校學(xué)生在操場(chǎng)或教室進(jìn)行加餐，既不衛(wèi)生，又不文明。

三是食品倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施簡(jiǎn)陋的問(wèn)題。全縣幾乎所有的學(xué)校配餐室只有簡(jiǎn)單的幾張課桌和書柜，設(shè)施簡(jiǎn)陋，沒(méi)有必要的食品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮設(shè)施，存在一定的食品安全隱患。

四是營(yíng)養(yǎng)餐品種比較單一的問(wèn)題。目前，我縣所提供的營(yíng)養(yǎng)餐只限于牛奶、雞蛋、蘋果、花生和火腿腸等，品種比較單一，有少部分學(xué)生出現(xiàn)厭食現(xiàn)象。

五是一些工作制度落實(shí)不到位的問(wèn)題。雖然從資金管理、食品安全、企業(yè)準(zhǔn)入、績(jī)效考核、責(zé)任追究等方面建立了比較齊全的工作制度，但在有的方面還存在落實(shí)不到位的問(wèn)題。

四、幾點(diǎn)建議

(二)注重學(xué)校食堂(伙房)建設(shè)。把學(xué)校食堂(伙房)建設(shè)當(dāng)做營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重點(diǎn)來(lái)抓，加大力度，爭(zhēng)取項(xiàng)目，在大力實(shí)施農(nóng)村寄宿制學(xué)校建設(shè)工程、中西部農(nóng)村初中校舍改造工程、農(nóng)村義務(wù)教育薄弱學(xué)校改造計(jì)劃，建設(shè)學(xué)校教室、學(xué)生宿舍的同時(shí)，同步考慮、同步建設(shè)學(xué)校食堂(伙房)。落實(shí)好《平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案》中提出的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施學(xué)校食堂(伙房)建設(shè)規(guī)劃，盡快完成6所寄宿制學(xué)校食堂的改擴(kuò)建和規(guī)模較小的學(xué)校(教學(xué)點(diǎn))利用布局調(diào)整閑置校舍改造成食堂(伙房)或配餐室，并配備清洗、消毒、冷凍(藏)、蒸煮等設(shè)備，為學(xué)生在校就餐提供基本條件。

第9篇：食堂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)范文

兒童的成長(zhǎng)需要一個(gè)安全而舒適的環(huán)境，滿足兒童的安全需要就是使兒童有足夠的安全感。為了確保幼兒的人身安全，加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育，培養(yǎng)幼兒自我保護(hù)意識(shí)和自我管理能力，鼓勵(lì)幼兒做一個(gè)有心人，能仔細(xì)觀察、處處留意、積極抵御突發(fā)事故的發(fā)生，加強(qiáng)安全管理、檢查、監(jiān)督力度，嚴(yán)格執(zhí)行安全管理規(guī)程，積極創(chuàng)造一個(gè)融洽、和諧、健康、安全舒適的良好環(huán)境，確保幼兒的生命安全。

加強(qiáng)安全教育，牢固樹立安全意識(shí)。重視幼兒安全工作，在教師、幼兒中牢固樹立安全意識(shí)，及時(shí)消除多種安全隱患，防止意外事故的發(fā)生。我們要求各班制定全面、詳細(xì)的安全教育計(jì)劃。在三月份“安全教育月”中，各班開展“安全在心中”主題教育活動(dòng)，強(qiáng)化班級(jí)教師的安全意識(shí)，學(xué)習(xí)防毒、防水、防火、防傳染病等安全常識(shí)及自救方法。四月份，在幼兒中開展交通安全知識(shí)宣傳教育活動(dòng)。創(chuàng)設(shè)有關(guān)安全教育的活動(dòng)環(huán)境，結(jié)合一日活動(dòng)各環(huán)節(jié)，對(duì)幼兒進(jìn)行衛(wèi)生安全教育并開展相關(guān)的活動(dòng)，使幼兒掌握一些自我保護(hù)的技能，提高幼兒的保護(hù)能力。

二、具體目標(biāo)：

1.進(jìn)一步完善安全制度，健全安全工作責(zé)任制，使之認(rèn)真落實(shí)。

2.增強(qiáng)教職工的安全防范常識(shí)，提高安全防范意識(shí)。

3.使幼兒掌握?qǐng)@內(nèi)各類大型玩具的玩法，了解上街行走的交通規(guī)則，認(rèn)識(shí)水、電、煤氣和火使用不當(dāng)?shù)奈ｋU(xiǎn)性，初步掌握幾種應(yīng)急、脫險(xiǎn)、逃生的辦法。

4.杜絕重大安全事故的發(fā)生。

三、領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：z

“看好自己的門，管好自己的人” 。每天值班要老師在幼兒入園、離園開門時(shí)要堅(jiān)守崗位，把好門關(guān)，嚴(yán)禁幼兒獨(dú)自出門回家，絕不漏放一個(gè)孩子;在接送孩子乘車時(shí)要清點(diǎn)人數(shù)，要教育孩子有秩序，以防撞傷，摔傷。

認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹執(zhí)行，教育部頒發(fā)的安全工作指示精神及幼兒園有關(guān)安全工作的規(guī)律，建立領(lǐng)導(dǎo)在教師之間的各種安全規(guī)章制度，健全各層之間的安全工作組織機(jī)構(gòu)，按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，層層落實(shí)簽訂安全目標(biāo)工作，責(zé)任書，做到各項(xiàng)到位，責(zé)任到位。經(jīng)常向家長(zhǎng)、幼兒進(jìn)行安全教育，教育內(nèi)容要以交通安全、消防安全和防中毒、防傳染病、防盜竊、防侵害、防突發(fā)性事故為重點(diǎn)，加強(qiáng)法制教育。自防自救教育與防火防災(zāi)教育，食品衛(wèi)生與健康教育等，增強(qiáng)廣大師生員工的防范意識(shí)，提前消除事故隱患，提高自我保護(hù)和自救能力。

副組長(zhǎng)：z

成員：z

四、工作措施：

1.健全組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作到位。完善園安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、消防工作領(lǐng)導(dǎo)小組、禽流感”工作領(lǐng)導(dǎo)小組及園膳管會(huì)等一系列安全組織。定期召開各種安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議。(一學(xué)期二次)制定工作計(jì)劃，研究實(shí)施辦法，解決安全工作中的問(wèn)題，布置相關(guān)的工作任務(wù)。

2.加強(qiáng)宣傳教育，提高安全意識(shí)。組織教職工認(rèn)真學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)安全工作文件和通報(bào)，學(xué)習(xí)本園制訂的一系列安全工作規(guī)程，并針對(duì)幼兒園安全工作特點(diǎn)，對(duì)教職工開展消防知識(shí)、應(yīng)急救生知識(shí)、保健衛(wèi)生常識(shí)培訓(xùn);利用家長(zhǎng)學(xué)校和園內(nèi)宣傳窗，開展安全、衛(wèi)生知識(shí)教育;增強(qiáng)教職工和家長(zhǎng)的安全防范意識(shí)和知識(shí)。

3、規(guī)范工作，確保安全。

(1)規(guī)范安全管理。 繼續(xù)以 “平安校園”為目標(biāo)，成立以園長(zhǎng)為第一安全責(zé)任人的安全工作小組，制定了安全管理制度，完善門衛(wèi)、接送、設(shè)備等安全防護(hù)制度，建立了各類安全工作應(yīng)急預(yù)案，與每位教職工簽定了安全工作責(zé)任書，層層落實(shí)安全工作責(zé)任制，明確了教職工安全工作的職責(zé)，牢固樹立“安全第一”的意識(shí)。校園繼續(xù)實(shí)行封閉式管理，增強(qiáng)人防、物防、技防能力。落實(shí)安全工作檢查制度，做到每天小檢查，每周大檢查，定期檢查房屋及各類設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)消除 。制定安全教育計(jì)劃，邀請(qǐng)消防大隊(duì)、交巡警大隊(duì)、食品衛(wèi)生監(jiān)督所、疾病預(yù)防控制中心專家對(duì)師生就交通安全、消防安全等方面進(jìn)行專題講座，強(qiáng)化師生的安全意識(shí)。開展緊急逃生與自救演練，提高幼兒的自我保護(hù)能力。

(2)重視衛(wèi)生保健。引導(dǎo)全體教職工嚴(yán)格執(zhí)行《幼兒園衛(wèi)生保健制度》，把好入園體檢關(guān)，新生入園體檢率達(dá)到100%。督促保健室認(rèn)真做好晨檢工作，堅(jiān)持一摸二看三問(wèn)四查的要求，嚴(yán)禁幼兒攜帶危險(xiǎn)品入園，把事故消滅在萌芽狀態(tài)。嚴(yán)格接送制度。繼續(xù)與每位家長(zhǎng)簽訂安全接送協(xié)議，確保入園離園的安全。切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作，衛(wèi)生保健資料及安全檔案齊全。及時(shí)消除安全隱患，預(yù)防各類事故的發(fā)生。

(3)加強(qiáng)食堂管理。健全膳食管理制度，明確食堂工作人員職責(zé)，規(guī)范幼兒園食堂操作流程，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)及驗(yàn)收制度，采買、入庫(kù)手續(xù)齊備，把好食品采購(gòu)關(guān)和加工關(guān)。成立了由園長(zhǎng)、助理、保健老師、廚師、教師代表、家長(zhǎng)代表組成的膳食委員會(huì)，每月召開一次膳食會(huì)議，分析膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，虛心聽(tīng)取家長(zhǎng)意見(jiàn)和建議，共同商討制定適合幼兒的菜譜或點(diǎn)心，每周制定豐富合理可口的營(yíng)養(yǎng)菜譜，定期向家長(zhǎng)公布，保證幼兒吃好。幼兒伙食賬冊(cè)單獨(dú)設(shè)立，分開核算師幼伙食費(fèi)，每月的幼兒伙食帳目清楚，向家長(zhǎng)公布幼兒伙食使用情況。

(4)抓好幼兒日?；顒?dòng)的安全防范，規(guī)范教職工行為。嚴(yán)格規(guī)定帶班教師須留心觀察幼兒情緒的變化，不準(zhǔn)離開幼兒，幼兒活動(dòng)須在教師的視野內(nèi)等;門衛(wèi)須堅(jiān)守崗位，管好幼兒的進(jìn)出，不準(zhǔn)讓幼兒獨(dú)自出園門，不隨便讓陌生人進(jìn)入園內(nèi)。努力消除幼兒日常活動(dòng)中的不安全因素。

全園教職工安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各項(xiàng)職責(zé)、一日活動(dòng)安全注意事項(xiàng)等。做好開學(xué)前的準(zhǔn)備工作(環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境布置，玩具、毛巾、缸子等物品的清潔消毒，各項(xiàng)安全表格材料的印制等工作)，對(duì)全園安全、衛(wèi)生等方面存在的問(wèn)題進(jìn)行檢查、整改、落實(shí)。

戶外活動(dòng)時(shí),教師認(rèn)真檢查活動(dòng)場(chǎng)地的安全性，及時(shí)排除不安全因素，確保幼兒安全，活動(dòng)后不遺忘幼兒物品。

新《綱要》明確指出：“家庭是幼兒園的合作伙伴，應(yīng)本著尊重、平等、合作的原則，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的理解、支持與主動(dòng)參與?！痹诠ぷ髦薪處煈?yīng)以平等的態(tài)度喚醒家長(zhǎng)的主人翁意識(shí)，激發(fā)家長(zhǎng)主動(dòng)參與、積極合作的熱情，為幼兒園獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，使幼兒園與家庭融為一體。

(5)抓好消防安全工作。配齊消防器材，堅(jiān)持日常防火巡查，保持安全疏散通道暢通，修訂消防滅火預(yù)案，組織一次消防滅火救護(hù)演習(xí)。