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[摘要]硫酸鋁是什么？為什么涼皮中允許一定劑量的存在？倘若過量對人體可能存在什么樣的危害性？我們身邊的此類食品存在安全隱患嗎？

[關(guān)鍵詞]洋蔥；Al2(SO4)3；微核率；有絲分裂指數(shù)；毒性

1活動背景

1.1課題產(chǎn)生背景

2018年8月在某衛(wèi)視聽到一則新聞：某區(qū)農(nóng)貿(mào)市場，有很多售賣涼皮的攤販，雖然天氣十分炎熱，攤販們卻宣稱他們的涼皮可以在常溫下保存7天，而且不愿意放冰箱，因為一凍就會碎掉，但也不承認(rèn)里面含有防腐劑，最終經(jīng)過記者的暗訪調(diào)查以及“問題涼皮”的送檢，發(fā)現(xiàn)與過量使用硫酸鋁有關(guān)。對于我們當(dāng)?shù)鼐用駚碇v，“愛涼皮，愛米粉”，涼皮、米粉類食品已然成為青少年飲食生活中的一部分了，喜歡吃涼皮米粉的我們不僅產(chǎn)生了疑問：硫酸鋁是什么？為什么涼皮中允許一定劑量的存在？倘若過量對人體可能存在什么樣的危害性？我們身邊的此類食品存在安全隱患嗎？目前，關(guān)于食品安全問題大都局限于理論方面以及宏觀方面上的認(rèn)識，對于各種博人眼球的非正規(guī)渠道的宣揚沒有深入的去研究，身邊的食品添加劑究竟對植物細(xì)胞，對動物細(xì)胞，甚至是人類會造成哪些方面的影響，在當(dāng)今社會科技發(fā)展的今天，我們對自身的身體健康一定不容忽視，所以借用這個課題初步研究了食品安全問題的一方面，希望能在食品中杜絕這些對細(xì)胞有毒害作用的物質(zhì)的添加?；诖顺霭l(fā)點，我們在制定了研究計劃，一方面，作為社會的一分子主動地呈現(xiàn)事件的透明化,為了更好地宣傳食品安全知識；另外一個方面，讓學(xué)生結(jié)合生物學(xué)知識解決生活中的一些疑惑，提升動手實踐的能力。

1.2知識背景

明礬又名白礬，分子式:KAl(SO4)2•12H2O，是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，中醫(yī)認(rèn)為明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。此外，明礬還是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。但是由于明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育?！傲蛩徜X”是一種食品添加劑，存在于我們所熟知的明礬中，具有膨松和防腐的作用，食品生產(chǎn)工藝上可以添加，但不能過量，國家規(guī)定需≤200mg/kg?！傲蛩徜X”劑量增大后，不僅可以增加涼皮的產(chǎn)量，還可以延長保質(zhì)期。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化等病癥?，F(xiàn)如今，隨著生活水平的日益提高，人們對身體的健康越來越重視,對食品的衛(wèi)生和要求越來越高,因此，一些營養(yǎng)專家提出，要盡量少吃含有明礬的食品。

2活動目標(biāo)

通過查找資料了解硫酸鋁的規(guī)定使用量及過量帶來的危害性;設(shè)計對照實驗，建立好因變量觀測指標(biāo)并進行定性及客觀性評價；溶液培養(yǎng)法獲得洋蔥在不同實驗材料（蒸餾水、涼皮研磨液、米粉研磨液、不同濃度的硫酸鋁制劑）中生長的根尖（2-3mm）,利用顯微鏡觀察比較不同組別有絲分裂的圖像，得出對洋蔥根尖細(xì)胞分裂指數(shù)的影響；通過此次活動建立學(xué)生的安全食品觀念意識，在生活中充分運用課堂上學(xué)習(xí)到的理論知識來解決實際問題，從而保護我們的身體健康。

3活動中的難點、創(chuàng)新點

活動難點在于食品中明礬（硫酸鋁）樣液的提取及制定可行性評價方案；創(chuàng)新點在于食品安全問題刻不容緩，關(guān)于食品安全的訊息大多來自網(wǎng)絡(luò)渠道或其他渠道，而此次活動借助已有的生物化學(xué)知識，從化學(xué)鑒定、個體生物學(xué)水平及細(xì)胞水平等多方面進行評價，對人們的飲食習(xí)慣調(diào)整提出建議性意見

4活動實施步驟及活動內(nèi)容

4.1材料

材料：洋蔥；涼皮、米粉，購自某店；明礬為固體粉末狀,用蒸餾水將其配制成0.05g/L,0.10g/L,0.25g/L,0.50g/L,1.00g/L五個不同濃度。器具：顯微鏡、載玻片、蓋玻片、培養(yǎng)皿、濾紙、染色缸、鋸末、冰箱、恒溫箱、水浴箱、燒杯、白磁盤、紗布、廣口瓶、鑷子、吸水紙。藥品：解離液（無水乙醇：鹽酸=3：1）、70%的乙醇、龍膽紫染液、氯化鋇溶液（0.1g/mL）、氫氧化鈉溶液（0.1g/mL），硫酸鋁制劑，青霉素制劑

4.2方法

洋蔥根尖的培養(yǎng)：制備蒸餾水、涼皮樣液、米粉樣液、不同濃度的明礬樣液，選擇飽滿、大小均勻的若干頭新鮮洋蔥按需要量放入含有樣液的以上燒杯中，在實驗室室溫條件下下浸泡生根處，大約一周，初生根長至1～2cm左右?；瘜W(xué)檢測法檢測樣液：取適量的涼皮樣液、米粉樣液，分別用一定量的氯化鋇溶液（0.1g/mL）、氫氧化鈉溶液（0.1g/mL）進行滴定，定性檢測硫酸根離子和鋁離子的存在情況。個體生物學(xué)檢測：一周后，觀察計量以上組別洋蔥的生根情況（包括根的數(shù)量及根長）。細(xì)胞分裂水平的顯微鏡觀察：用以上不同組別的洋蔥根尖制備臨時裝片并進行鏡檢，觀察并統(tǒng)計細(xì)胞有絲分裂分裂指數(shù)及微核率。

4.3實驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計及評價

通過此活動，提升了社會責(zé)任感，增長了學(xué)生自主創(chuàng)新的意識，增強了實驗操作能力以及實驗數(shù)據(jù)處理能力，關(guān)于食品安全的問題可進一步向當(dāng)?shù)氐挠嘘P(guān)機構(gòu)進行深一步的咨詢了解（補充工作），從而進一步完善食品安全宣傳工作。

【參考文獻(xiàn)】

[1]段昌群,王煥校.重金屬對蠶豆的細(xì)胞遺傳學(xué)毒理作用和對蠶豆根尖微核技術(shù)的探討[J].植物學(xué)報,1995,37(1):14～24.

[2]嵇慶，屈文，朱衛(wèi)中，等．蠶豆根尖細(xì)胞微核法監(jiān)測連云港市近海水污染的研究[J]．環(huán)境科學(xué)學(xué)報，1994，14（3）：316-321．

作者：吳姍姍 單位：新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第二師華山中學(xué)