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摘要：我國酒店管理專業(yè)教學成果顯著，理論教學體系發(fā)展得較為完善，但是實習仍是酒店管理專業(yè)教學的短板，還要構(gòu)建體系化的實習教學活動體系，尊重學生的興趣需要，達到提高實習教學活動質(zhì)量的目標。酒店管理專業(yè)的實習應當從學生需要出發(fā)，合理地設置恰當?shù)膶嵙暬顒?，?gòu)建完善的實習活動體系，在尊重學生興趣需要的基礎(chǔ)上提高實習活動的有效性。

關(guān)鍵詞：酒店管理實習活動強化措施

1酒店管理專業(yè)實習活動意義與原則

1.1實習的意義

酒店管理專業(yè)組織開展實習活動，可以促進學生在真實的酒店環(huán)境中感受職業(yè)氛圍，促進學生在實踐中運用理論知識解決現(xiàn)實中的問題。通過酒店實習可以幫助學生積累職業(yè)技能，樹立學生的職業(yè)理想信念，促進學生掌握鞏固職業(yè)技能。豐富的實習活動還可以有效地彌補酒店的人力資源不足，可以促進酒店向院校反饋教學的改革空間與人才培養(yǎng)方向，促進酒店管理專業(yè)教學改革的順利實施。強化開展酒店管理專業(yè)的實習活動，對于積極學生的操作經(jīng)驗，優(yōu)化提升學生的心理素質(zhì)，促進學生全面成長，掌握正確從事酒店工作的方式方法有重要價值。

1.2實習的原則

酒店管理專業(yè)的實習應當從學生的實際情況出發(fā)，著力構(gòu)建完善的實習活動體系，創(chuàng)新實習活動的管理方式。首先，本著以人為本的原則開展實習活動，在實習的過程中充分尊重學生的個性需要，以專業(yè)化、系統(tǒng)化、標準化的方式組織開展實習。其次，實習的過程中應當優(yōu)化資源配置，強調(diào)提高實習活動的動態(tài)性與創(chuàng)新性，能夠以豐富的實習內(nèi)容，不同的崗位輪轉(zhuǎn)促進學生了解職業(yè)特征，優(yōu)化學生的整體認知水平。最后，實習還要在保證安全的環(huán)境下進行，注重發(fā)揮帶隊教師、酒店對學生的保護作用，合理地安排實習項目，促進學生安全愉快地參與實習。

2酒店管理專業(yè)實習活動的主要問題

2.1實習安排問題

科學的實習安排不僅可以節(jié)約酒店資源，而且可以提高實習活動效率，促進學生更好地掌握酒店管理技能，提高從事酒店相關(guān)工作的適應性。有些學校沒能與酒店保持良好的溝通，導致酒店實習安排不恰當。例如，一些酒店實習的實習期過長，往往一次性安排半年甚至一年的長期實習，沒能把理論教學與酒店實習穿插進行，在很大程度上影響學生參與實習的積極性，不利于學生在理論指導下達到高效實習的目標。還有的實習活動不可以輪崗，學生只能在固定的崗位上進行實習，學生不能充分地接觸專業(yè)技能與管理經(jīng)驗，限制了學生的全方位發(fā)展。而且學生拿的實習工資較酒店員工低很多，往往造成學生心理的不平衡。

2.2學生素質(zhì)問題

有些學生的實習心態(tài)不好，不了解酒店工作的性質(zhì)，甚至對酒店實習有一定的畏懼和抵觸情緒。首先，學生未能擺正心態(tài)，不少學生把酒店實習看作賺錢的機會，沒能充分地關(guān)注職業(yè)技能，往往較為重視薪酬，當事實與想象差距較大時，學生心理落差較大。其次，學生的適應能力不強，有些學生掌握的理論知識與實習環(huán)境差異大，學生存在水土不服、飲食不服，對工作環(huán)境不習慣問題。還有的學生缺乏與客人溝通的技巧，在工作中容易受到挫折，因此學生有一定的抵觸心理存在，嚴重地影響實習活動的效果。最后，還有的學生的基礎(chǔ)知識不牢固，沒有掌握豐富的酒店管理理論知識，在日常工作中缺乏創(chuàng)新意識，缺少必要酒店工作理論指導，因此在工作中面臨壓力較大，沒能找到有效應對問題的解決辦法，存在著事倍功半的問題，因此影響實習活動質(zhì)量。

2.3外界因素問題

外界因素問題也是影響實習質(zhì)量的重要問題。有些學校不重視對學生進行實習指導，沒能充分地動員學生參與實習活動，不能在實習前進行必要的宣傳活動，因沒加強對學生的信息記錄考核，因此影響了實習活動的有效性。還有的學校沒能在校內(nèi)實習或?qū)嵺`模擬基地滲透實習期間的典型問題，導致學生缺乏應對各種問題心理準備，影響了酒店實習的質(zhì)量。酒店對實習生與酒店正式員工的差異較大，有時對實習生不重視，沒能給實習生必要的實習操作機會，一些重要的服務事項都沒能讓實習生參與，這在很大程度上影響實習生的信心，不利于提高實習生的主動性。

3優(yōu)化酒店管理專業(yè)實習效果的策略

3.1提高學生重視程度

保證酒店管理專業(yè)實習活動的有效實施，幫助學生在實習期間充分地提高職業(yè)實踐技能，應當引起學生對實習的足夠重視，促進學生以正確的心態(tài)投入到酒店實習活動當中。首先，院校應當在實習前對學生進行必要的實習教育，促進學生了解酒店實習的意義，明確酒店實習的規(guī)章制度與管理辦法，提高學生的參與實習的責任意識，讓學生明確實習環(huán)節(jié)的重要價值。其次，促進學生積極調(diào)整心態(tài)，讓學生對酒店的人際關(guān)系、工作的內(nèi)容、工作質(zhì)量有提前了解，促進學生保持樂觀的心態(tài)參與酒店實習活動，引導學生以積極的態(tài)度應對實習中的問題，提高學生實習成就感。最后，建立必要的師生溝通機制，發(fā)揮帶隊教師對學生的心理指導與業(yè)務指導作用，在及時的溝通中幫助學生解決實習時的困惑，引導學生正確積極地投入實習活動。

3.2促進實習的標準化

酒店管理專業(yè)學生的實習項目任務較多，實習的時間較短，學生需要操作的內(nèi)容較多。為了達到在短時間內(nèi)有效提高學生職業(yè)技能能力的目標，還要推動實習活動的標準化，以規(guī)范化的方式促進實習活動的順利開展。首先，院校應當與實習酒店達成協(xié)議，注重敲定實習活動的基本流程，圍繞著酒店管理專業(yè)的必備技能，酒店管理專業(yè)從業(yè)資格的基本要求，確定具體的實習任務、時間、輪轉(zhuǎn)程序，達到提高酒店管理實習的科學化目標。其次，建立動態(tài)性評價反饋機制，切實構(gòu)建帶隊教師、學生、酒店專家的互動機制，能夠及時地向?qū)W生反饋問題，在相互理解尊重的氛圍下促進實習活動愉快進行。再次，建立信息化的溝通機制，及時地向?qū)W生傳遞實習信息，幫助學生解決實習時的具體問題，還要印制實習手冊，給學生提供一系列的參考指導意見。最后，有條件的情況下建立實習導師制度，加強酒店專家對實習生的一對一指導，從而在學徒制的背景下，促進學生更好地提高專業(yè)技術(shù)能力。

3.3強化實習活動管理

首先，應當適當?shù)匕才殴ぷ髁?，在確定實習科目時應當充分尊重學生的意見，按照循序漸進的原則，在實習前對實習科目進行必要的說明，合理安排任務量，避免學生長期處于重復性的操作實習當中。其次，還要注重勞逸結(jié)合，保證實習活動的新穎性、創(chuàng)新性和豐富性，注重根據(jù)學生的情況提供拓展性的項目，同時給予學生必要的輪崗機會。再次，對學生實習期的紀律進行必要督促，在保證安全的情況下給學生自主實習空間，同時嚴格地控制學生在遲到早退或者違反酒店規(guī)定方面的問題，注重在各個部門協(xié)作下有效地對學生的實習表現(xiàn)進行獎懲。最后，還要以數(shù)據(jù)化的方式進行考評，運用酒店員工的考評方式對實習生進行考評，促進學生在良好的工作氛圍中正確對待實習。

4結(jié)語

酒店管理專業(yè)實習工作應當從學生需要出發(fā)，在完善實習管理體系的基礎(chǔ)上，合理配置實習資源，更好地發(fā)揮酒店行業(yè)專家對學生的指導作用，在了解學生專業(yè)與心理需要的基礎(chǔ)上，促進實習活動的順利開展。

參考文獻

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作者：王欣 單位：江蘇省徐州技師學院