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第1篇：餐飲危機(jī)管理范文

為做好我市的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作，市衛(wèi)生局將這項(xiàng)工作列為衛(wèi)生工作重點(diǎn)，制定了《通化市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理實(shí)施方案》，成立以衛(wèi)生局主管局長(zhǎng)為組長(zhǎng)的我市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，市衛(wèi)生監(jiān)督所也成立了由所長(zhǎng)、副所長(zhǎng)等組成的我市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作驗(yàn)收小組，并根據(jù)我市食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的不同特點(diǎn)，對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了全面規(guī)劃，具體部署和統(tǒng)籌安排，將具體的工作任務(wù)、實(shí)施辦法和時(shí)間進(jìn)程、操作步驟等進(jìn)行了詳細(xì)的劃分。

根據(jù)我市實(shí)際情況，食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的重點(diǎn)是大中專(zhuān)院校、中、小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)集體食堂和100m2以上的餐飲業(yè)、賓館、飯店、招待所。在工作開(kāi)展中，市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所先后組織有關(guān)人員到量化分級(jí)管理的先進(jìn)單位現(xiàn)場(chǎng)考察，學(xué)習(xí)。我市的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作從一開(kāi)始就受到了領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，做到了目的明確、任務(wù)清楚、分工詳細(xì)、環(huán)節(jié)緊密、程序嚴(yán)謹(jǐn)。

宣傳法規(guī)是依據(jù)

為做好我市的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作，市衛(wèi)生監(jiān)督所專(zhuān)門(mén)編印了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理宣傳材料，并下發(fā)到了各管理相對(duì)人員手中，還利用電視臺(tái)等新聞媒體，以新聞、字幕等形式向社會(huì)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)廣泛進(jìn)行宣傳、動(dòng)員，使群眾和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)在餐飲單位實(shí)行的A、B、C、D四個(gè)信譽(yù)等級(jí)的評(píng)定、實(shí)行信譽(yù)等級(jí)掛牌經(jīng)營(yíng)等有了感性上的認(rèn)識(shí)和理論上的了解。在倡導(dǎo)消費(fèi)者知情選擇的同時(shí)，調(diào)動(dòng)了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位爭(zhēng)創(chuàng)食品衛(wèi)生A級(jí)單位的積極性，促使企業(yè)主動(dòng)改進(jìn)自身衛(wèi)生管理和提高誠(chéng)信水平，營(yíng)造了我市積極開(kāi)展食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理工作的良好氛圍。

強(qiáng)化培訓(xùn)是前提

對(duì)監(jiān)督員的培訓(xùn)：衛(wèi)生監(jiān)督員統(tǒng)一接受食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理全員培訓(xùn)，并參加了有關(guān)內(nèi)容的考試，使監(jiān)督員的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理理論水平有了進(jìn)一步的提高，對(duì)開(kāi)展餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。

對(duì)監(jiān)管單位的培訓(xùn)：多期召開(kāi)量化分級(jí)管理培訓(xùn)班，讓監(jiān)管單位明確開(kāi)展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的目的、意義和具體的工作方法、開(kāi)展形式、申報(bào)程序、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間安排等以及我市目前的食品衛(wèi)生現(xiàn)狀等。由于宣傳到位、指導(dǎo)具體，廣大餐飲業(yè)戶(hù)對(duì)開(kāi)展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作都十分清楚，積極配合。

指導(dǎo)到位是基礎(chǔ)

量化分級(jí)管理工作是在總結(jié)多年工作實(shí)踐的基礎(chǔ)上，提出的一套科學(xué)管理體系，它不同于以往的爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)活動(dòng)，而有著嚴(yán)格的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。在嚴(yán)格強(qiáng)調(diào)硬件設(shè)施配置的同時(shí)，更加注重建立和落實(shí)良好的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。按照“以點(diǎn)帶面，先易后難”的原則，我們先后選擇不同條件的賓館，大中型餐飲業(yè)，單位食堂和中、小學(xué)校、托幼園所食堂作為試點(diǎn)，各有側(cè)重，因地制宜地開(kāi)展工作。大多數(shù)餐飲單位、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)成立了量化分級(jí)管理專(zhuān)項(xiàng)工作小組，責(zé)任落實(shí)到人。根據(jù)量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我檢查和自我評(píng)分，找出不足并立即進(jìn)行整改，建立健全各項(xiàng)適合自身特點(diǎn)的衛(wèi)生制度和自查制度，并具體落實(shí)每一項(xiàng)工作。

我們加大指導(dǎo)力度，對(duì)于硬件設(shè)施已經(jīng)基本到位的，主要是指導(dǎo)企業(yè)制定“工位文件”，落實(shí)從采購(gòu)進(jìn)貨到食品加工，從食品售賣(mài)到剩余飯菜的處理，從餐具消毒到庫(kù)房管理，從滅鼠滅蟑到餐后垃圾處理等管理工作。對(duì)于硬件設(shè)施不到位或限于布局難以調(diào)整的，主要是指導(dǎo)企業(yè)從食品安全的角度出發(fā)，積極籌措資金，加大專(zhuān)項(xiàng)整治力度，添置必備的設(shè)備，在條件允許的情況下，最大可能地做到流程由生到熟的合理布局。在同一單位，監(jiān)督員和企業(yè)負(fù)責(zé)人反復(fù)現(xiàn)場(chǎng)勘查，提出修訂方案，直到項(xiàng)目落實(shí)，監(jiān)督機(jī)構(gòu)和被監(jiān)管單位在食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理上所形成的共識(shí)，以及積極努力是前所未有的。

第2篇：餐飲危機(jī)管理范文

為貫徹落實(shí)一九八八年八月一日國(guó)務(wù)院施行的《軍人撫恤優(yōu)待條例》，現(xiàn)將在國(guó)家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位工作的因戰(zhàn)因公傷殘軍人享受所在單位因公（工）傷殘人員保險(xiǎn)福利待遇的有關(guān)規(guī)定通知如下：

一、在國(guó)家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位工作的因戰(zhàn)因公傷殘軍人（含離退休的傷殘軍人， 下同），傷口復(fù)發(fā)治療期間，按所在單位因公（工）傷殘人員醫(yī)療待遇保證治療， 不應(yīng)采取醫(yī)藥費(fèi)包干的辦法；其工資（離退休費(fèi)）發(fā)放、工資（離退休費(fèi)）調(diào)整和福利待遇，也按所在單位因公（工）傷殘人員治療期間的待遇辦理。

二、在國(guó)家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位工作的因戰(zhàn)因公傷殘軍人，傷口復(fù)發(fā)住院期間，由所在單位按因公（工）傷殘人員住院規(guī)定的伙食費(fèi)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)予以補(bǔ)助。經(jīng)組織批準(zhǔn)，到外地醫(yī)療和安裝假肢的，其醫(yī)療，伙食、住宿、交通等費(fèi)用，按所在單位因公（工）傷殘人員待遇規(guī)定辦理。

三、在國(guó)家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位工作的因戰(zhàn)因公傷殘軍人，經(jīng)醫(yī)院證明（ 在企業(yè)工作的，還需經(jīng)勞動(dòng)鑒定委員會(huì)確認(rèn)），傷殘情況符合因公（工） 傷殘人員退休條件的，按規(guī)定辦理退休手續(xù)，并享受因公（工）傷殘退休待遇。

第3篇：餐飲危機(jī)管理范文

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)國(guó)際化發(fā)展

中圖分類(lèi)號(hào)：F719.3　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914(2010)11-036-02

一、后危機(jī)時(shí)代我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

后危機(jī)時(shí)代(postt-nancial-crisis era orpost-crisis era)是指危機(jī)緩和后，出現(xiàn)的一種較為平穩(wěn)的狀態(tài)。經(jīng)濟(jì)危機(jī)后，各國(guó)的宏觀調(diào)控政策有效地刺激了經(jīng)濟(jì)，世界經(jīng)濟(jì)重心轉(zhuǎn)移也為亞洲經(jīng)濟(jì)合作提供了新契機(jī)，尤其是中國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)成為投資熱點(diǎn)，不同水平、不同檔次的餐飲企業(yè)已經(jīng)基本形成全方位市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，很好地帶動(dòng)了中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的2009年度餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示，2009年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)零售額約為1.8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)16.8％。每月零售額超過(guò)1300億元，增長(zhǎng)率穩(wěn)定在144％噸1.6％，其中，1月份餐飲業(yè)零售額1625.6億元，增長(zhǎng)21.6％，預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額有望達(dá)到2萬(wàn)億元。居民餐飲消費(fèi)方面，以北京市統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為例，2009年城鎮(zhèn)居民人均食品支出為5936元，同比增長(zhǎng)6.7％，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長(zhǎng)17％，餐飲消費(fèi)在各類(lèi)消費(fèi)性支出中增幅居前，僅次于交通和通信支出。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6％的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市。有72％的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談。后危機(jī)時(shí)代，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的穩(wěn)步回升態(tài)勢(shì)給中國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了難得的機(jī)遇。

國(guó)際市場(chǎng)餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、投入相對(duì)少和吸納勞動(dòng)力多的特點(diǎn)受到投資方青睞，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后，餐飲業(yè)愈發(fā)成為發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)中國(guó)進(jìn)行資本和品牌輸出的栽體，越來(lái)越多的外國(guó)名牌餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。但是，中國(guó)的餐飲企業(yè)中卻缺乏國(guó)際化的餐飲集團(tuán)，中國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者普遍缺乏國(guó)際化的管理水平和經(jīng)營(yíng)視野。目前，中國(guó)大部分餐飲企業(yè)是民營(yíng)企業(yè)，家族式的管理模式很難適應(yīng)大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張，現(xiàn)代企業(yè)制度要求的所有者與經(jīng)營(yíng)者分離，法人治理結(jié)構(gòu)短時(shí)間內(nèi)難以全面建立。同于綜合素質(zhì)的局限和企業(yè)多元化戰(zhàn)略的牽制，一些企業(yè)沒(méi)有開(kāi)展國(guó)際化的視野。另一些企業(yè)則將經(jīng)營(yíng)的重心放在房地產(chǎn)等其他領(lǐng)域，影響了產(chǎn)業(yè)國(guó)際化的步伐。國(guó)內(nèi)餐飲品牌真正走向國(guó)際市場(chǎng)的可謂是鳳毛麟角，“全聚德”、“東來(lái)順”等百年老字號(hào)企業(yè)雖享譽(yù)海內(nèi)外，但也僅僅屹立于神州大地，進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)依然是日后之事?！靶》恃颉薄ⅰ按竽锼湣钡群笃鹬憬陙?lái)發(fā)展迅猛。但其國(guó)際化戰(zhàn)略才剛剛起步，還處于摸索階段，國(guó)際擴(kuò)張基本沒(méi)有形成規(guī)模。海外的中餐業(yè)主要是海外華人華僑謀生的手段，還未上升到產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)的層次，也不能代表中餐真正的實(shí)力和水平?？傮w來(lái)看，中餐的博大精深與中國(guó)餐飲業(yè)在海外的地位與影響極不相稱(chēng)，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化程度還處于一個(gè)較低的水平上，有待于今后逐漸提升。

二、我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題

面對(duì)外國(guó)餐飲企業(yè)先進(jìn)的管理理念和經(jīng)營(yíng)模式，依靠經(jīng)驗(yàn)型管理和傳統(tǒng)作坊式經(jīng)營(yíng)的中國(guó)餐飲企業(yè)，國(guó)際化發(fā)展的進(jìn)程略顯緩慢。探究產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，其存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：

第一，連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，管理不規(guī)范問(wèn)題突出。連鎖經(jīng)營(yíng)方式在餐飲服務(wù)業(yè)的廣泛運(yùn)用，是規(guī)模經(jīng)濟(jì)和科學(xué)管理的成功體現(xiàn)。但是，目前我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的總體規(guī)模依然較小，經(jīng)營(yíng)管理水平也與規(guī)范化、科學(xué)化要求還有很大差距，盲目擴(kuò)張的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。在連鎖經(jīng)營(yíng)的快速擴(kuò)張之中，經(jīng)營(yíng)管理不規(guī)范的現(xiàn)象也十分明顯。一些企業(yè)急于開(kāi)展特許加盟業(yè)務(wù)，缺乏精細(xì)管理。導(dǎo)致了分店之間菜品質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，企業(yè)急功近利地進(jìn)行原始資本積累或者單純追求規(guī)模增長(zhǎng)，反而削弱了連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一性，損壞了品牌形象。國(guó)內(nèi)以連鎖經(jīng)營(yíng)模式見(jiàn)長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)，如“小肥羊”、“馬蘭拉面”、“大娘水餃”等。營(yíng)業(yè)額與國(guó)外餐飲集團(tuán)相比差距非常明顯。

第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要依靠粗放型增長(zhǎng)，層次內(nèi)涵有待提升。我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)張較快，但層次內(nèi)涵有待提高。目前，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展主要體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張?；咎幱诋a(chǎn)品銷(xiāo)售階段，大部分企業(yè)的品牌意識(shí)淡薄、品牌內(nèi)涵缺失，對(duì)文化的挖掘和資源的整合能力有待提高。大多數(shù)國(guó)內(nèi)餐飲品牌的核心內(nèi)涵不明確，不突出，不合適，甚至沒(méi)有。充分挖掘、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，將飲食從果腹到藝術(shù)，從物質(zhì)到精神轉(zhuǎn)變，追求深層次的文化品住，創(chuàng)建品牌是未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨。

第三，人才短缺的制約作用明顯。人力資源是影響企業(yè)發(fā)展的重要因素，與其他行業(yè)相比，餐飲企業(yè)人力資源更為復(fù)雜。首先。高端人才缺乏，先進(jìn)的餐飲產(chǎn)業(yè)應(yīng)是集文化、信息、技術(shù)于一體的現(xiàn)代企業(yè)，而真正能夠把財(cái)務(wù)理論、餐飲理論、烹飪技藝等理論結(jié)合在一起的復(fù)合型人才真是少之又少。其次。基層餐飲服務(wù)人員素質(zhì)普遍偏低，由于較高的勞動(dòng)強(qiáng)度和薄弱的知識(shí)結(jié)構(gòu)，大部分員工缺乏積極上進(jìn)的精神狀態(tài)和科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃，基本滿(mǎn)足于現(xiàn)狀，影響企業(yè)發(fā)展。除此之外，企業(yè)人員流動(dòng)頻繁。員工流動(dòng)過(guò)于頻繁會(huì)帶來(lái)培訓(xùn)、管理成本過(guò)高，服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定等問(wèn)題，不僅影響企業(yè)的人力資源管理，也不利于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

三、促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際化發(fā)展的策略

在全球經(jīng)濟(jì)一體化的今天，積極實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，充分利用國(guó)際、國(guó)內(nèi)兩種資源、兩個(gè)市場(chǎng)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。國(guó)際知名的餐飲集團(tuán)基本都是跨國(guó)公司?！胞湲?dāng)勞”、“百勝”的足跡已經(jīng)遍布世界100多個(gè)國(guó)家，在獲取經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，也成為美國(guó)文化強(qiáng)有力的傳播者。而雖然中華飲食文化博大精深，中國(guó)也具有“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，但中餐“走出去”的步伐緩慢，中餐的國(guó)際化水平還有待進(jìn)一步提高。在促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際化發(fā)展方面，本文提出如下建議：

第一，推行TCS戰(zhàn)略。TCS是英文TotalCustomer Saesfacfion的縮寫(xiě)，意為“顧客全面滿(mǎn)意”。在開(kāi)放式經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心是爭(zhēng)奪顧客，滿(mǎn)足顧客需求。餐飲業(yè)是傳統(tǒng)的生活服務(wù)業(yè)，為顧客提供的不應(yīng)僅是果腹的食物飲料，還應(yīng)有愉快的用餐經(jīng)歷和體驗(yàn)。而愉快的用餐經(jīng)歷是由美味佳肴、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等方面共同作用形成的。國(guó)外餐飲企業(yè)在推行TCS戰(zhàn)略、維護(hù)顧客忠誠(chéng)度等方面做得十分成功，而中國(guó)餐飲企業(yè)在國(guó)內(nèi)尚且做不到這一點(diǎn)，何論征服國(guó)外顧客。因此，只有推行先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念，正確理解餐飲業(yè)的服務(wù)內(nèi)涵，才能了解從哪些方面提高競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)對(duì)國(guó)外餐飲企業(yè)的進(jìn)攻，并使我國(guó)餐飲企業(yè)走出國(guó)門(mén)。

第二，注重品牌經(jīng)營(yíng)。國(guó)際化的經(jīng)濟(jì)背景之下，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越表現(xiàn)為品牌的競(jìng)爭(zhēng)。品牌已是跨國(guó)公司實(shí)現(xiàn)全球戰(zhàn)略目標(biāo)的銳利武器，是實(shí)現(xiàn)資本擴(kuò)張的重要手段。餐飲品牌在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程中最根本的作用就是加深餐飲者印象和喚起餐飲者美好感覺(jué)，同時(shí)也是與其它餐飲企業(yè)區(qū)別開(kāi)來(lái)的重要特征。一個(gè)餐飲品牌如果擁有其核心價(jià)值，往往可能成為餐飲行業(yè)里某類(lèi)產(chǎn)品的代名詞，具有很大的聯(lián)想力。因此，餐飲品牌建設(shè)的中心工作就是清晰勾勒出品牌的核心價(jià)值，然后力爭(zhēng)把核心價(jià)值刻在餐飲者的大腦深處。而中國(guó)文化博大精深，西方國(guó)家消費(fèi)者對(duì)此充滿(mǎn)興趣和好奇，這正是中國(guó)餐飲企業(yè)大可善加利用之處。以飲食和文化相結(jié)合，創(chuàng)建中國(guó)化的品牌，借助中國(guó)文化和品牌的力量推廣中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展。

第4篇：餐飲危機(jī)管理范文

（ 佳木斯大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，黑龍江 佳木斯 154007）

摘　要：本文在闡述餐飲品牌與體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，分析了餐飲企業(yè)品牌體驗(yàn)的現(xiàn)狀與存在問(wèn)題，主要表現(xiàn)為餐飲品牌感知質(zhì)量差，缺乏持久的核心產(chǎn)品，品牌缺乏文化內(nèi)涵和餐飲品牌知名度低等，由此提出了完善我國(guó)餐飲企業(yè)品牌體驗(yàn)的策略。

關(guān)鍵詞 ：餐飲企業(yè)；品牌體驗(yàn)；策略

中圖分類(lèi)號(hào)：F719.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1000-8772（2014）13-0097-02

一、有關(guān)餐飲企業(yè)品牌體驗(yàn)的基本內(nèi)涵

（一）餐飲品牌的涵義

餐飲品牌是餐飲企業(yè)用來(lái)區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品的名稱(chēng)、符號(hào)、設(shè)計(jì)，或是它們的組合。餐飲品牌是外隱要素和內(nèi)顯要素的綜合體，外顯要素是品牌中最外化、最直觀的要素，包括企業(yè)名稱(chēng)、標(biāo)志、符號(hào)、顏色、字體等要素，是展示餐飲企業(yè)產(chǎn)或品形象的一種外顯“識(shí)別符號(hào)”；內(nèi)隱要素是品牌的核心組成部分，包括企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、戰(zhàn)略目標(biāo)和企業(yè)文化，是餐飲企或產(chǎn)品所蘊(yùn)涵的各種個(gè)性、氣質(zhì)、氛圍，是品牌特征的高度濃縮、外顯要素設(shè)計(jì)的源泉。

（二）體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)涵

伯恩德·H·施密特（Bernd H .Sclimitt）是最早提出并系統(tǒng)論述體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)的學(xué)者。起初，他將美學(xué)體系引入營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐，無(wú)意中卻抓住了體驗(yàn)問(wèn)題的特質(zhì)，使之升華為體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)術(shù)體系，并指出體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)就是要站在消費(fèi)者的感官、情感、思考、行動(dòng)及關(guān)聯(lián)等方面，重新定義和設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo)。然而，體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的概念表述眾說(shuō)紛紜，未有統(tǒng)一。一般而言，體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)是以滿(mǎn)足消費(fèi)者的體驗(yàn)需求為主線，以服務(wù)為舞臺(tái)，以有形產(chǎn)品為道具，營(yíng)造一種氣氛，設(shè)計(jì)一系列事件，讓顧客主動(dòng)參與其中而產(chǎn)生深刻、難忘的記憶，最終達(dá)到影響消費(fèi)者消費(fèi)決策和行為的目的。

二、餐飲企業(yè)的品牌體驗(yàn)現(xiàn)狀與問(wèn)題

（一）餐飲品牌感知質(zhì)量差

良好的餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備上餐速度快、性?xún)r(jià)比高、食品安全衛(wèi)生等重要特點(diǎn)，這也是餐飲品牌的基本要求，而餐飲品牌很難與這些要求聯(lián)系在一起。一方面，消費(fèi)者等的餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，經(jīng)常是一盤(pán)菜已經(jīng)吃完另一盤(pán)還沒(méi)有上來(lái)。另一方面，餐飲業(yè)口味和食品安全也難以得到消費(fèi)者信賴(lài)，服務(wù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不到位，食品安全的重視不足。作為一個(gè)餐飲品牌，其品牌名稱(chēng)、品牌標(biāo)志等品牌要素都應(yīng)該能夠激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，而大連的餐飲品牌要素多數(shù)缺少一個(gè)餐飲品牌應(yīng)該具有的特點(diǎn)，各項(xiàng)不鮮明，無(wú)法使消費(fèi)者在看到品牌之后產(chǎn)生任何聯(lián)想，從而做出購(gòu)買(mǎi)決策。

（二）缺乏持久的核心產(chǎn)品

當(dāng)前我國(guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)仍停留在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)上，并且企業(yè)缺乏自己持久的核心產(chǎn)品，餐飲產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。與西式快餐不同，中華飲食品種繁多、歷史悠久，一直以來(lái)都以手工生產(chǎn)為主，飯菜的口味很大程度上取決于廚師，各個(gè)菜的成分配比沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有統(tǒng)一的操作流程，即便是同一個(gè)廚師每次做出的口味也不盡相同，烹調(diào)過(guò)程中個(gè)人的隨意性和模糊性很強(qiáng)，科學(xué)化、定量化和標(biāo)準(zhǔn)化程度很低。由于中餐手工加工的特點(diǎn)，給保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性增加了很大的難度。

（三）品牌缺乏文化內(nèi)涵

目前國(guó)內(nèi)一些餐飲企業(yè)在創(chuàng)立品牌時(shí)，往往熱衷于追求華麗的包裝和淺顯的外表，嚴(yán)重影響了其品牌的健康成長(zhǎng)。國(guó)際知名餐飲品牌麥當(dāng)勞用心打造了一個(gè)“開(kāi)心快樂(lè)就在麥當(dāng)勞”的形象。這些成功企業(yè)的口號(hào)膾炙人口，品牌的文化內(nèi)涵深入人心。國(guó)內(nèi)除了“不到萬(wàn)里長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”的全聚德和“吃辣我很有節(jié)制”的俏江南等少數(shù)企業(yè)較為成功外，大多數(shù)國(guó)內(nèi)餐飲品牌的文化內(nèi)涵模糊，不適合，不突出，甚至沒(méi)有。

（四）餐飲品牌知名度低

根據(jù)全球著名市場(chǎng)咨詢(xún)公司AC尼爾森在2012年的一份對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的餐飲品牌認(rèn)知程度之調(diào)查報(bào)告顯示，吉野家的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)知度為66.5%，麥當(dāng)勞為92.6%，肯德基為96.3%，但是對(duì)于中國(guó)餐飲品牌的情況卻非常糟糕，最高的馬蘭拉面才只是占到15.7%。從這份報(bào)告中可看出，中國(guó)餐飲品牌在知名度上與國(guó)外的強(qiáng)勢(shì)品牌相比而言，還是有著非常大的差距。大多的餐飲品牌通常是一些地方特色，多停留在區(qū)域范圍內(nèi)，沒(méi)有真正做到走向全國(guó)，乃至走向世界，餐飲品牌知名度極低。

三、完善餐飲企業(yè)的品牌體驗(yàn)的策略

（一）注重品牌形象傳播

品牌形象的宣傳也是餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重要方面。如何提高企業(yè)知名度、如何使顧客對(duì)企業(yè)有更深的印象這兩個(gè)問(wèn)題幾乎所有餐飲企業(yè)都在考慮。餐飲行業(yè)要做到在準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)自身品牌的基礎(chǔ)上對(duì)市場(chǎng)變化及時(shí)做出判斷，并且要建立與消費(fèi)者的良好溝通，保持與目標(biāo)顧客群體利益和興趣的一致性；同時(shí)，品牌形象傳播要凸顯企業(yè)品牌的個(gè)性，切忌由于盲目跟風(fēng)而忽視了餐飲品牌的獨(dú)特個(gè)性和內(nèi)涵。

（二）堅(jiān)持創(chuàng)新并鞏固品牌

餐飲企業(yè)擁有了一個(gè)好的品牌，并不意味著品牌經(jīng)營(yíng)行為的終止。餐飲市場(chǎng)的需求日新月異，只有堅(jiān)持創(chuàng)新、緊跟餐飲時(shí)展的步伐，才能掌握市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)，從而鞏固已有的品牌。

首先，要進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新是餐飲創(chuàng)新的載體，也是餐飲創(chuàng)新的最終目的，在餐飲創(chuàng)新的過(guò)程中占有舉足輕重的地位。與餐飲產(chǎn)品相關(guān)或者與餐飲企業(yè)文化相關(guān)的一切創(chuàng)新行為與活動(dòng)都屬于餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新。

其次，要進(jìn)行餐飲品牌方式創(chuàng)新。餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的條件、目標(biāo)市場(chǎng)顧客群體的特點(diǎn)，選擇新穎和、別具一格和經(jīng)營(yíng)形式、手段、項(xiàng)目、包裝，打響自己的品牌，穩(wěn)定其在餐飲市場(chǎng)的地位。

第三，要進(jìn)行餐飲研究方面的創(chuàng)新，這是餐飲創(chuàng)新長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重要支持力量。餐飲企業(yè)要想獲得長(zhǎng)足發(fā)展就必須要建立規(guī)模龐大、水平過(guò)硬的研發(fā)基地，這個(gè)基地要足以成為企業(yè)產(chǎn)品和技術(shù)的研發(fā)、決策中心，并致力于成為技術(shù)、企業(yè)服務(wù)以及企業(yè)成果的推廣基地。

（三）重視危機(jī)管理并加強(qiáng)品牌建設(shè)

在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，危機(jī)無(wú)處不在，因此，餐飲經(jīng)營(yíng)者不得不重視危機(jī)管理。危機(jī)管理重在防范，當(dāng)危機(jī)發(fā)生時(shí)，盡量把損失降到最小。首先，要對(duì)員工進(jìn)行有效的溝通和激勵(lì)，避免“后院起火”；其次，對(duì)媒體要高度重視并迅速溝通，及時(shí)公開(kāi)危機(jī)產(chǎn)生的原因與處理結(jié)果；最后，企業(yè)要勇于承擔(dān)責(zé)任、為公眾負(fù)責(zé)。

其實(shí)危機(jī)處理更應(yīng)該注重的是對(duì)危機(jī)防患于未然，這樣不僅可以使餐飲企業(yè)在廣大消費(fèi)者心中樹(shù)立良好的品牌形象，同時(shí)還可以降低餐飲企業(yè)危機(jī)處理的資金費(fèi)用，因此餐飲企業(yè)應(yīng)注重其自身品牌形象的塑造。品牌價(jià)值的核心就是企業(yè)文化，而企業(yè)文化是一個(gè)餐飲企業(yè)形象的體現(xiàn)。中國(guó)餐飲的暴利時(shí)代已成過(guò)去，大眾化和理性消費(fèi)成為了主流。微利時(shí)代的到來(lái)，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正在提醒處在激流中心的各餐飲品牌，此時(shí)此境只有擁有良好的餐飲品牌，在廣大消費(fèi)者心目中樹(shù)立了良好的品牌形象，才能在市場(chǎng)中占有一席之地，否則將很難再繼續(xù)生存下去，必將在優(yōu)勝劣汰中被逐出競(jìng)爭(zhēng)者的隊(duì)伍。

（四）實(shí)施多樣化品牌宣傳方式

一是注重餐飲服務(wù)特色宣傳。餐飲企業(yè)應(yīng)以一流的服務(wù)水平、良好的服務(wù)態(tài)度廣泛介紹服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)內(nèi)容和方式，展示企業(yè)優(yōu)美的服務(wù)環(huán)境、先進(jìn)的技術(shù)設(shè)施，體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的高素質(zhì)。二是要充分利用名人效應(yīng)。通過(guò)公眾信賴(lài)的有影響力的知名人物的消費(fèi)“體驗(yàn)”來(lái)宣傳酒店及其服務(wù)產(chǎn)品，從而達(dá)到宣傳的目的。三是要公開(kāi)企業(yè)的服務(wù)承諾，告之目標(biāo)和潛在市場(chǎng)群體交通、通訊聯(lián)系方法，充分利用實(shí)質(zhì)的東西來(lái)進(jìn)行宣傳，增強(qiáng)并強(qiáng)化標(biāo)志性宣傳效果。同時(shí)，宣傳要適度，不可過(guò)分夸大渲染，以免顧客期望值過(guò)高而事后報(bào)怨，進(jìn)而損害企業(yè)的形象和品牌，造成不必要的損失。無(wú)論某個(gè)品牌理念或品牌識(shí)別有多好，如果不能深入顧客的心中，那也是無(wú)濟(jì)于事，最好的方法就是品牌傳播。品牌通過(guò)有效傳播，就可以被廣大消費(fèi)者和社會(huì)公眾認(rèn)知，同時(shí)還可以實(shí)現(xiàn)品與目標(biāo)市場(chǎng)的有效對(duì)接，為其進(jìn)占市場(chǎng)、拓展市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)，從而獲得增勢(shì)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 肖風(fēng)禎.消費(fèi)者餐飲品牌選擇行為的初評(píng)研究[J].廣州大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2011 （11）.

第5篇：餐飲危機(jī)管理范文

圍繞某市老鋼廠改造項(xiàng)目案例，采用調(diào)查研究，歸納分析等方法，研究舊工業(yè)建筑改造為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園后存在的潛在危機(jī)，并提出3個(gè)相應(yīng)的應(yīng)對(duì)策略：二次改造、強(qiáng)化服務(wù)理念、優(yōu)化運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制。旨在為今后舊工業(yè)建筑改造為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的安全運(yùn)營(yíng)與管理提供理論指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞

舊工業(yè)建筑;創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園;安全運(yùn)營(yíng)與管理

0引言

近年來(lái)，舊工業(yè)建筑改造工程的數(shù)量與日俱增。其中創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園改造模式約占所有改造項(xiàng)目數(shù)量的49．3％［1］。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園作為一種新型的、特殊的寫(xiě)字樓，是舊工業(yè)建筑生命延續(xù)的新方向。將舊工業(yè)建筑改造為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，既給藝術(shù)家提供適宜的工作空間，又給新生產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造發(fā)展基地。但是，目前尚未形成統(tǒng)一的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園運(yùn)營(yíng)管理模式，且缺少類(lèi)似園區(qū)的安全運(yùn)營(yíng)與管理經(jīng)驗(yàn)，因此，在運(yùn)營(yíng)階段創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園暴露出許多棘手問(wèn)題。本文圍繞某老鋼廠改造為設(shè)計(jì)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目案例，研究舊工業(yè)建筑改造為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園后存在的潛在危機(jī)，并根據(jù)危機(jī)分布情況，提出應(yīng)對(duì)策略。

1舊工業(yè)建筑改造后的潛在危機(jī)

將老鋼廠內(nèi)生產(chǎn)鋼絲的全部廠房進(jìn)行改造，升級(jí)轉(zhuǎn)變?yōu)槟呈形ㄒ坏脑O(shè)計(jì)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園。它占地面積約3．34hm2，改造后總建筑面積約4hm2，項(xiàng)目總投資1．2億元。園區(qū)以設(shè)計(jì)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)鏈為核心，整體規(guī)劃為四大功能板塊：“文化藝術(shù)交流區(qū)”、“LOFT創(chuàng)意辦公區(qū)”、“配套商業(yè)休閑區(qū)”、“園林景觀體驗(yàn)區(qū)”。老鋼廠設(shè)計(jì)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園由11棟單層舊工業(yè)建筑與1棟新建建筑組成。此改造項(xiàng)目的一期工程已通過(guò)竣工驗(yàn)收，進(jìn)入運(yùn)營(yíng)階段；二期工程正處于施工階段，舊工業(yè)建筑改造后的潛在危機(jī)主要如下。

1．1排煙危機(jī)

因舊工業(yè)建筑改造項(xiàng)目業(yè)態(tài)的不確定性、未充分重視煙道設(shè)計(jì)問(wèn)題、施工過(guò)程中趕工期、降成本等，導(dǎo)致在后期使用過(guò)程出現(xiàn)排煙危機(jī)。以小型城市綜合體思想為指導(dǎo)，對(duì)老鋼廠創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園進(jìn)行規(guī)劃。將設(shè)計(jì)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園中5＃，7＃和8＃廠房的一層規(guī)劃改造為餐飲、超市等服務(wù)場(chǎng)所，二層及閣樓層規(guī)劃改造為辦公場(chǎng)所。設(shè)計(jì)方提供的設(shè)計(jì)方案為一戶(hù)一煙道，煙道選用安裝成品混凝土煙道，屋面安裝無(wú)動(dòng)力風(fēng)機(jī)，以增加空氣對(duì)流，加快熱量散失。但在施工過(guò)程中，為節(jié)約成本，將煙道合并為三戶(hù)一煙道。對(duì)煙道與墻體交界處的間隙進(jìn)行灌漿處理，間隙一般為2～3cm，灌漿較困難或無(wú)法直接灌漿。由于煙道數(shù)量過(guò)少，轉(zhuǎn)角多，密封性差等原因，使得現(xiàn)有煙道不能滿(mǎn)足餐飲業(yè)排油煙的需求。因此，一層餐飲部的油煙彌漫滿(mǎn)整棟廠房空間，嚴(yán)重影響二層的公司正常辦公；5＃廠房改造時(shí)為降低成本，將拐角處早餐供應(yīng)點(diǎn)的煙道口留在廁所里，導(dǎo)致廁所里充滿(mǎn)油煙味，嚴(yán)重影響廁所的正常使用。

1．2火災(zāi)危機(jī)

由于接通天然氣管道施工周期長(zhǎng)、成本高，因此大多數(shù)舊工業(yè)建筑改造工程沒(méi)有與市政天然氣管道接通。老鋼廠設(shè)計(jì)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園采用BOT承包模式，投資人只有20a使用權(quán)。為減少項(xiàng)目投資額，以盡快收回投資實(shí)現(xiàn)盈利，投資人選擇不接通天然氣管道的方案，由此造成的困難業(yè)主自行解決。但是園區(qū)內(nèi)餐飲類(lèi)企業(yè)約占入駐企業(yè)總數(shù)量的10％。據(jù)實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲類(lèi)企業(yè)選用電供熱或甲醇燃料，滿(mǎn)足日常營(yíng)業(yè)的需求。甲醇屬易燃易爆類(lèi)危險(xiǎn)品，操作人員沒(méi)有接受過(guò)專(zhuān)業(yè)操作及安全培訓(xùn)；業(yè)主獨(dú)自?xún)?chǔ)存甲醇，缺乏統(tǒng)一管理意識(shí)。這種現(xiàn)象造成極大的火災(zāi)危機(jī)。

1．3采光危機(jī)

一般情況下，工業(yè)建筑均存在自然采光危機(jī)。10＃廠房總長(zhǎng)度為134m，原有寬度為34m，其自然采光性及通風(fēng)性差。改造過(guò)程中，沿其南側(cè)，砌1．8m花墻，為每戶(hù)圈建起自身獨(dú)立的小庭院；沿其北側(cè)采用鋼結(jié)構(gòu)加建，以增加建筑面積。原有廠房進(jìn)深較大，再加上新加建部分，嚴(yán)重影響室內(nèi)自然采光。采用加氣混凝土砌塊分隔室內(nèi)空間后，部分空間沒(méi)有采光窗戶(hù)，室內(nèi)光線極差。7＃，8＃廠房同樣存在采光危機(jī)，其總長(zhǎng)度109m，加建后總寬度達(dá)36．8m。將廠房東側(cè)設(shè)計(jì)為異型加建，加建部分最寬處達(dá)8．7m，嚴(yán)重影響原廠房空間的光線。將廠房西側(cè)部分沿南北走向分隔，房間內(nèi)均無(wú)采光窗戶(hù)。

1．4漏雨危機(jī)

在老鋼廠設(shè)計(jì)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，5＃，7＃，8＃廠房的屋面均出現(xiàn)過(guò)漏雨現(xiàn)象。屋面漏雨是房建工程的通病，出現(xiàn)這種現(xiàn)象主要是由施工質(zhì)量引起的。針對(duì)舊工業(yè)建筑改造工程的施工特點(diǎn)，分析這種現(xiàn)象的原因：①舊工業(yè)建筑改造工程，大多數(shù)并沒(méi)有獲得建筑工人的心理認(rèn)同感，他們?nèi)詫⑵湟暈楹?jiǎn)單的翻修工程，因此導(dǎo)致施工過(guò)程中可能存在懶散、怠慢現(xiàn)象；②單層工業(yè)廠房屋面面積較大，屋面防水工序或鋪裝瓦片工序耗時(shí)長(zhǎng)，難免出現(xiàn)疏忽、遺漏現(xiàn)象；③舊工業(yè)建筑改造往往通過(guò)增設(shè)屋面天窗的方式來(lái)保證室內(nèi)采光，廠房屋面天窗數(shù)量較多（如7＃，8＃廠房屋面設(shè)34個(gè)天窗），因此，天窗與屋面膠接處出現(xiàn)漏雨現(xiàn)象的概率較大；④在廠房屋面處設(shè)置了多個(gè)通風(fēng)機(jī)口，因此，其與屋面連接處加大出現(xiàn)漏雨現(xiàn)象的概率［2］。

1．5通訊危機(jī)

由于鋼材自重輕，易于加工各種造型，安裝方便，能滿(mǎn)足改造工程項(xiàng)目的特殊要求。因此，許多舊工業(yè)建筑改造工程選用鋼構(gòu)件來(lái)完成項(xiàng)目的分隔、改建、加建等。如老鋼廠改造時(shí)選用鋼柱、鋼梁及壓型鋼板等材料進(jìn)行廠房的局部加層、加建工序。以7＃，8＃廠房為例，耗鋼量高達(dá)209．84t。但由于廠房?jī)?nèi)部空間鋼構(gòu)件過(guò)于密集，形成了良好的屏蔽系統(tǒng)，嚴(yán)重影響手機(jī)信號(hào)的接收，造成通訊危機(jī)。這對(duì)園區(qū)入駐企業(yè)的日常生活、辦公造成很大困擾。

2舊工業(yè)建筑改造后潛在危機(jī)的應(yīng)對(duì)策略

2．1二次改造

設(shè)計(jì)方案的優(yōu)劣關(guān)系到前期工作的成敗，并繼而影響到整個(gè)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的發(fā)展［3］。根據(jù)已投入使用建筑暴露出的問(wèn)題，審查未竣工或未動(dòng)工廠房的施工圖紙，將相關(guān)問(wèn)題反饋給設(shè)計(jì)院。但對(duì)于已經(jīng)形成的安全隱患，只能通過(guò)二次改造進(jìn)行完善。通過(guò)二次改造消除漏雨危機(jī)及排煙危機(jī)。漏雨危機(jī)可通過(guò)更換瓦片、打膠補(bǔ)縫等辦法及時(shí)進(jìn)行維修，以避免對(duì)其他構(gòu)件造成破壞。排煙危機(jī)可通過(guò)以下幾個(gè)方面對(duì)煙道進(jìn)行整改：①密封性差的煙道進(jìn)行灌漿維修；②對(duì)煙道進(jìn)行改造，并增加煙道的數(shù)量；③在屋面增加電機(jī)、風(fēng)管等，電機(jī)功率滿(mǎn)足使用需求，風(fēng)機(jī)必須配套減震器，以減輕長(zhǎng)期震動(dòng)對(duì)屋面造成的損壞，風(fēng)管采用1．0mm厚熱鍍鐵皮，加工口徑為800mm×800mm對(duì)接安裝，接縫嚴(yán)密，禁止漏煙。通過(guò)對(duì)“圖紙的二次改造”消除未竣工的廠房的采光危機(jī)。針對(duì)老鋼廠改造項(xiàng)目10＃廠房采光問(wèn)題，將10＃廠房中跨屋面全部拆除，改建為通長(zhǎng)天窗，以提高廠房?jī)?nèi)部空間的通透性。為消除7＃廠房?jī)?nèi)隔間無(wú)采光窗的弊端，采用增大門(mén)窗及幕墻面積的方式。以6－1軸至6－2軸交6－A軸至1－B軸為例，三面均開(kāi)設(shè)洞口，尺寸分別為3．5m×4．7m（內(nèi)含地彈門(mén)），4．0m×2．4m，5．6m×2．4m。7＃廠房西面選用全玻璃地彈門(mén)，以增大采光面積。除此之外，12＃廠房開(kāi)間、進(jìn)深較大，綜合考慮園區(qū)內(nèi)功能劃分，將12＃廠房設(shè)計(jì)為展廳，東側(cè)采用鋼結(jié)構(gòu)加建，并以幕墻結(jié)構(gòu)作為護(hù)結(jié)構(gòu)，以增強(qiáng)廠房空間的光線。由此看來(lái)，增大玻璃幕墻面積是解決舊工業(yè)建筑改造工程采光性差的有效措施。

2．2強(qiáng)化服務(wù)理念

通過(guò)強(qiáng)化園區(qū)服務(wù)理念，逐漸消除老鋼廠創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園暴露出的服務(wù)危機(jī)。建設(shè)與維護(hù)基礎(chǔ)設(shè)施，創(chuàng)造良好的服務(wù)平臺(tái)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園內(nèi)安裝信號(hào)放大器，以增強(qiáng)園區(qū)內(nèi)通訊信號(hào)，減小通訊危機(jī)；運(yùn)營(yíng)執(zhí)行部設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)公共服務(wù)平臺(tái)的建立、維護(hù)、運(yùn)營(yíng)等，以提高服務(wù)品質(zhì)［4］。小規(guī)模的餐飲店、大規(guī)模的設(shè)計(jì)院、低端的快餐店、高端的英泰行，林林總總的入駐企業(yè)共同組成創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，同時(shí)他們形成一個(gè)小型城市綜合體。不同層次，不同行業(yè)，不同規(guī)模的企業(yè)對(duì)服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)水平等的要求也不盡相同。服務(wù)對(duì)象的特殊性要求創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的運(yùn)營(yíng)管理者必須具備先進(jìn)的服務(wù)理念，才能提供人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，進(jìn)而營(yíng)造有意境、有競(jìng)爭(zhēng)力、有前景的園區(qū)。

2．3優(yōu)化運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制

運(yùn)營(yíng)管理者應(yīng)優(yōu)化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制，逐漸完善安全運(yùn)營(yíng)管理理論。比如安全管理模式、設(shè)施的市場(chǎng)化、園區(qū)服務(wù)理念、激勵(lì)和保障機(jī)制等［5－6］，提高創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的整體水平，打造創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的知名度，樹(shù)立創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園示范品牌。首先，管理部門(mén)應(yīng)制定規(guī)章制度，規(guī)范園區(qū)商戶(hù)的日常運(yùn)營(yíng)行為。比如商戶(hù)亂停放電動(dòng)車(chē)、自行車(chē)行為，亂倒垃圾行為等。其次，管理部門(mén)應(yīng)建設(shè)專(zhuān)業(yè)化的運(yùn)營(yíng)隊(duì)伍。運(yùn)營(yíng)隊(duì)伍包含運(yùn)營(yíng)執(zhí)行部、安保部、物業(yè)部及資產(chǎn)部等，并定期對(duì)各部門(mén)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理理念。同時(shí)一定將各部門(mén)的職責(zé)劃分清楚，并加強(qiáng)各部門(mén)之間的橫向溝通，避免出現(xiàn)互相推諉責(zé)任的現(xiàn)象。最后，建立園區(qū)動(dòng)態(tài)信息管理系統(tǒng)。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園入駐商戶(hù)涉及各行各業(yè)，管理難度大，應(yīng)建立動(dòng)態(tài)信息管理系統(tǒng)，以輔助日常運(yùn)營(yíng)管理。動(dòng)態(tài)信息管理系統(tǒng)應(yīng)包含租賃面積、租賃價(jià)格、裝修信息、轉(zhuǎn)租信息、租賃用途、租賃期間廠房損壞及維修情況、租賃期間發(fā)生的重大事件等。除此之外，運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制還應(yīng)并入定期鑒定檢測(cè)舊工業(yè)建筑、建設(shè)綠色生態(tài)園區(qū)及火災(zāi)地震應(yīng)急預(yù)案等安全運(yùn)營(yíng)方面的內(nèi)容。

3結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)分析老鋼廠改造后的潛在危機(jī)，將應(yīng)對(duì)策略歸納為二次改造、強(qiáng)化服務(wù)理念及優(yōu)化運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制。在創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的運(yùn)營(yíng)階段，維護(hù)、保養(yǎng)改造后的工業(yè)建筑物，延長(zhǎng)舊工業(yè)建筑的使用壽命；完善運(yùn)營(yíng)管理理念，統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理模式，打造示范園區(qū)品牌，謀劃創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。許多城市的舊工業(yè)建筑改造工程的建設(shè)期已基本結(jié)束，如何正確運(yùn)營(yíng)管理創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，妥善處理潛在危機(jī)的亟需解決的問(wèn)題。

作者：武乾 宗一帆 單位：西安建筑科技大學(xué)土木工程學(xué)院

參考文獻(xiàn)

［1］武乾，宗一帆，劉江帆．二線城市舊工業(yè)建筑改造趨勢(shì)的研究———結(jié)合青島、蘭州舊工業(yè)建筑改造案例［J］．城市發(fā)展研究，2015（2）：11－14．

［2］黃兵．淺談房屋屋面漏雨的成因及其防治措施［J］．中國(guó)建材科技，2014（S1）：91．

［3］羅玉軒．商品住宅建筑設(shè)計(jì)方案評(píng)價(jià)研究［D］．大連：大連理工大學(xué)，2013．

［4］朱海霞，楊博，權(quán)東計(jì)，等．西安曲江文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)運(yùn)營(yíng)模式的特質(zhì)分析［J］．中國(guó)軟科學(xué)，2011（S1）：152－162．

第6篇：餐飲危機(jī)管理范文

2006年，商務(wù)部、證監(jiān)會(huì)、外管局等六部門(mén)聯(lián)合《關(guān)于外國(guó)投資者并購(gòu)境內(nèi)企業(yè)的規(guī)定》，根據(jù)10號(hào)文11條規(guī)定，“境內(nèi)公司、企業(yè)或自然人以其在境內(nèi)合法設(shè)立或控制的公司名義并購(gòu)與其有關(guān)的境內(nèi)公司，應(yīng)報(bào)商務(wù)部審批。”當(dāng)事人不得以外商投資企業(yè)境內(nèi)投資或其它方式規(guī)避簽署要求。

目前全球已上市的中餐企業(yè)10家左右，在國(guó)內(nèi)A股上市的餐飲企業(yè)只有“全聚德、湘鄂情、西安飲食”。隨著近年不斷爆發(fā)的食品安全事件，使得資本市場(chǎng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化程度不高的中餐品牌心存忌憚。

其實(shí)，很多餐飲企業(yè)對(duì)資本都敬而遠(yuǎn)之。在美國(guó)紐約交所上市的重慶餐飲連鎖企業(yè)鄉(xiāng)村基，投資人用數(shù)月時(shí)間才見(jiàn)識(shí)到創(chuàng)始人李紅，海底撈的創(chuàng)始人張勇是堅(jiān)定的不上市者。對(duì)于一些發(fā)展勢(shì)頭良好或者只做區(qū)域連鎖的餐飲企業(yè)，穩(wěn)定的單店業(yè)績(jī)可提供穩(wěn)定的現(xiàn)金流，創(chuàng)業(yè)者并不需要太多投資。

在全球金融危機(jī)爆發(fā)后，餐飲成為肅殺之中PE逆市投資的最重要選擇。百勝入股小肥羊、快樂(lè)蜂收購(gòu)永和大王、IDG投資一茶一座、全聚德與小肥羊先后成功上市，給中國(guó)內(nèi)地餐飲業(yè)注入一劑興奮劑。

2008年，俏江南中標(biāo)奧運(yùn)競(jìng)賽場(chǎng)館餐飲供應(yīng)服務(wù)商，極大提升了它的品牌知名度。奧運(yùn)會(huì)后，張?zhí)m的俏江南與鼎暉創(chuàng)投簽署增資協(xié)議中，鼎暉注資約合2億元人民幣，占有其中10.526%的股權(quán)。投資條款也有所謂的“對(duì)賭協(xié)議”：如果非鼎暉方面原因，造成俏江南無(wú)法在2012年底上市，鼎暉江南有權(quán)以回購(gòu)方式退出俏江南。

除了錢(qián)之外，張?zhí)m還能借助鼎暉的經(jīng)驗(yàn)，幫助俏江南做軟硬件方面提升。而且引入資本，能真正解決激勵(lì)機(jī)制問(wèn)題，吸引新的管理人才，凝聚團(tuán)隊(duì)力量。

然而2011年8月，張?zhí)m卻發(fā)泄了她的不滿(mǎn)，認(rèn)為引進(jìn)鼎暉是俏江南最大失誤，毫無(wú)意義，自己早就想清退這筆投資，但鼎暉要求翻倍回報(bào)，雙方?jīng)]有談攏。這將是典型創(chuàng)始人與投資人的案例對(duì)決。

2012年春節(jié)前，中國(guó)證監(jiān)會(huì)披露IPO申請(qǐng)終止審查名單，俏江南赫然在列，這意味著她的A股上市夢(mèng)終結(jié)。據(jù)傳在鼎暉的催促下，張?zhí)m決定轉(zhuǎn)入H股市場(chǎng)，不料又碰到了意想不到的新壁壘——“10號(hào)文”。

對(duì)于PE而言，四年不分紅，壓力自然也不小。從投資回報(bào)看，轉(zhuǎn)入香港資本市場(chǎng)或許并非最優(yōu)選擇。相同行業(yè)，港股相較A股估值更低，可張?zhí)m已無(wú)足夠時(shí)間等待下去。

第7篇：餐飲危機(jī)管理范文

關(guān)鍵詞：旅游業(yè) 公共安全 對(duì)策

旅游業(yè)是一個(gè)敏感型產(chǎn)業(yè)，易受經(jīng)濟(jì)、政治、自然以及社會(huì)因素等外部環(huán)境變化的影響，特別是近期發(fā)生的公共安全事件，使旅游業(yè)應(yīng)如何面臨公共安全問(wèn)題成為關(guān)注的焦點(diǎn)。

我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，旅游已經(jīng)成為全球最大的產(chǎn)業(yè)，超過(guò)了汽車(chē)、電子、鋼鐵和農(nóng)業(yè)等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。旅游業(yè)的發(fā)展不僅給許多國(guó)家提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，而且還為它們帶來(lái)豐厚的外匯收入。同時(shí)，在旅游經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，交通、建筑、通訊等相關(guān)產(chǎn)業(yè)及配套環(huán)境的建設(shè)也得到了發(fā)展。

我國(guó)的旅游業(yè)屬于一個(gè)新興行業(yè)，雖然起步較晚，但已形成一定的規(guī)模。2002年，全國(guó)的旅行社總數(shù)已經(jīng)達(dá)到11552個(gè)。據(jù)國(guó)家旅游局的旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，2000年全年旅游業(yè)總收入達(dá)4519億元人民幣，比上年增長(zhǎng)12.9%。2002年，我國(guó)旅游業(yè)總收入為5530億元，占當(dāng)年國(guó)民生產(chǎn)總值（GDP）的5.4%。各類(lèi)旅游人數(shù)及國(guó)際、國(guó)內(nèi)旅游收入逐年上升，我國(guó)的旅游業(yè)處于平穩(wěn)的發(fā)展階段。然而，我國(guó)旅游業(yè)的收入僅占國(guó)民生產(chǎn)總值（GDP）的比值的5%，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于世界其它國(guó)家的旅游業(yè)在國(guó)民生產(chǎn)總值（GDP）中的比重。但作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，旅游業(yè)有著巨大的市場(chǎng)潛力。根據(jù)2010年的遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要：2010年我國(guó)旅游業(yè)將成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，旅游收入占GDP的比重達(dá)到8%。

公共安全問(wèn)題對(duì)我國(guó)旅游業(yè)的影響

公共安全事件的爆發(fā)，使我國(guó)旅游業(yè)直接或間接的受到不同程度的影響。以下主要通過(guò)“非典”（SARS）和禽流感疫情，這兩個(gè)典型的公共安全事件來(lái)分析公共安全問(wèn)題對(duì)我國(guó)旅游業(yè)的影響。

中國(guó)入境旅游人數(shù)下降

2003年初，肆虐的非典疫情使我國(guó)的旅游業(yè)受到了極大沖擊。自世界衛(wèi)生組織宣布中國(guó)的多個(gè)省市屬于重度非典型肺炎（SARS）的疫區(qū)后，相繼有100多個(gè)國(guó)家與中國(guó)取消了彼此間的出入境旅游業(yè)務(wù)。2003年下半年開(kāi)始，旅游業(yè)才慢慢開(kāi)始恢復(fù)，并在恢復(fù)中謀求發(fā)展，外國(guó)人旅華市場(chǎng)也漸漸出現(xiàn)快速恢復(fù)的態(tài)勢(shì)。8月以后的各月，中國(guó)的入境人數(shù)以及外匯收入波動(dòng)減小并趨于穩(wěn)定。12月份，入境總?cè)藬?shù)和外國(guó)人入境人數(shù)同比分別增長(zhǎng)1.22%和1.14%，旅游業(yè)結(jié)束了4月份以來(lái)持續(xù)8個(gè)月負(fù)增長(zhǎng)的局面。

2004年初始，受馬來(lái)西亞、泰國(guó)、日本、新加坡、菲律賓等5個(gè)亞洲國(guó)家的禽流感影響，我國(guó)2004年初期的入境旅游人數(shù)開(kāi)始出現(xiàn)大幅度下滑，2月，我國(guó)的入境人數(shù)已明顯減少至753.3萬(wàn)人，達(dá)到自上年旅游業(yè)恢復(fù)發(fā)展后的最低點(diǎn)。

旅游消費(fèi)及外匯收入的減少

兩次疫情相繼來(lái)襲，不僅導(dǎo)致旅游人數(shù)的下降，還使消費(fèi)者在一定程度上產(chǎn)生了恐懼心理，人均花費(fèi)有所降低。根據(jù)近幾年的旅游抽樣調(diào)查資料顯示，國(guó)內(nèi)游客和入境旅游者在餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè)及住宿方面的支出比重分別為45%和50%左右，而非典疫情導(dǎo)致人均支出下降了30%。全國(guó)旅游外匯收入比上年下降了14.61%，僅為174.06億元。旅游總收入同比減少了2768億元，使我國(guó)旅游業(yè)面臨1989年以來(lái)第一次負(fù)增長(zhǎng)的嚴(yán)峻形勢(shì)。接踵而來(lái)的禽流感疫情，在短短一個(gè)月內(nèi)席卷亞洲，造成我國(guó)2004年1月至2月的累計(jì)入境旅游人數(shù)為1562.04萬(wàn)人次，比上年同期下降1.82%，全國(guó)旅游外匯收入累計(jì)測(cè)算數(shù)為30.77億美元，比上年同期下降3.11%。

旅行社收入減少，旅游團(tuán)隊(duì)取消比例增大

面臨突發(fā)的公共安全問(wèn)題，由于旅游人數(shù)的減少，旅行社的營(yíng)業(yè)收入也相應(yīng)下降，一些旅游的團(tuán)隊(duì)甚至被迫取消。2003年肆虐的非典疫情，造成上百個(gè)國(guó)家對(duì)中國(guó)公民入境旅游提出限制，使中國(guó)公民的出境旅游受到嚴(yán)重的影響，與此同時(shí)，國(guó)外的旅行團(tuán)也紛紛取消了來(lái)華的旅游計(jì)劃，據(jù)報(bào)道，上海的國(guó)際旅行社營(yíng)業(yè)收入比2002年同期下降了78.62%，北京的海外市場(chǎng)也迅速滑坡，4月份接待海外來(lái)京游客11.6萬(wàn)人次，同比下降59.9%。

相關(guān)行業(yè)的連帶影響

旅游業(yè)的連帶性特點(diǎn)使得它在面對(duì)公共安全問(wèn)題受到?jīng)_擊的同時(shí)，其它的相關(guān)產(chǎn)業(yè)也受到了影響。根據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)與代碼》中所確定的行業(yè)，與旅游業(yè)相關(guān)程度較大的有運(yùn)輸業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)、娛樂(lè)服務(wù)業(yè)。2003年“非典”疫情使旅游業(yè)、餐飲業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、娛樂(lè)服務(wù)業(yè)、運(yùn)輸業(yè)等9個(gè)產(chǎn)業(yè)部門(mén)的GDP下降幅度超過(guò)10%，特別是旅游、餐飲業(yè)和娛樂(lè)服務(wù)業(yè)，其產(chǎn)出下降超過(guò)40%。其中，旅游業(yè)所受的直接影響為-62.17%，綜合影響則達(dá)到了-78.45%。

2004年初，禽流感疫情的擴(kuò)散使大部分游客“談雞色變”，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)。許多餐廳紛紛把雞肉菜肴撤下菜單，或從未暴發(fā)禽流感的國(guó)家和地區(qū)進(jìn)口雞肉。以經(jīng)營(yíng)炸雞和雞肉漢堡為主的肯德基連鎖店生意受到了較大影響，由于越南的嚴(yán)重疫情，肯德基于2004年1月27日被迫宣布暫時(shí)關(guān)閉越南境內(nèi)所有9家分店。航空業(yè)作為運(yùn)輸業(yè)的主要組成部分，在2003年遭受了歷史上從未有過(guò)的極大沖擊，SARS使民航客運(yùn)自3月開(kāi)始下降，直到5月份仍在下滑，累計(jì)班次同比下降61.1%，客運(yùn)量同比下降81.2%。除此之外，類(lèi)似旅游專(zhuān)賣(mài)店的零售業(yè)也由于旅客人數(shù)的減少受到波及。

中國(guó)旅游業(yè)面臨公共安全問(wèn)題的相應(yīng)對(duì)策

完善突發(fā)公共安全事件的管理制度

加強(qiáng)危機(jī)意識(shí) 2003年上半年，SARS的暴發(fā)給我們應(yīng)對(duì)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急反應(yīng)能力敲響了警鐘。綜觀中國(guó)針對(duì)歷次突發(fā)公共安全事件采取的措施，不乏是促進(jìn)旅游客源的多元化、調(diào)整旅游市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、調(diào)整旅游產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)等，基本上為事件爆發(fā)后的應(yīng)對(duì)措施。雖然這些措施能使旅游業(yè)在危機(jī)事件爆發(fā)后得到恢復(fù)及進(jìn)一步的發(fā)展，但是，僅僅在危機(jī)爆發(fā)后采取措施是不夠的，不足以抵擋下一次可能到來(lái)的危機(jī)。我們應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化企業(yè)和個(gè)人的危機(jī)意識(shí)，做到“居安思?！保拍軓母旧蠝p少危機(jī)事件對(duì)旅游業(yè)的沖擊。

建立危機(jī)管理體系 2003年5月，世界旅游組織了《旅游業(yè)危機(jī)管理指南》(Crisis Guidelines for the Tourism Industry)，指導(dǎo)成員的危機(jī)應(yīng)對(duì)和管理工作。但我國(guó)目前并沒(méi)有建立起危機(jī)管理體系，通過(guò)“9.11”事件，人們認(rèn)識(shí)到，即便是富足、安全的美國(guó)也無(wú)法免受危機(jī)的傷害，加上蔓延全球的非典疫情，更讓人們感受到了危機(jī)帶來(lái)的沖擊。目前，危機(jī)問(wèn)題成了當(dāng)代世界各國(guó)政府共同面臨的挑戰(zhàn)，我國(guó)旅游業(yè)要盡快的引入危機(jī)管理概念，借鑒國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)危機(jī)與危機(jī)管理的研究成果，建立旅游業(yè)的危機(jī)管理體系。

及時(shí)更多的公共安全信息 我國(guó)是地質(zhì)災(zāi)害最為嚴(yán)重的國(guó)家之一，許多旅游資源豐富的省區(qū)由于自然地理因素，是地質(zhì)災(zāi)害的頻發(fā)區(qū)，每年5-9月的旅游旺季更是呈現(xiàn)高發(fā)的特點(diǎn)，對(duì)旅游交通和安全都造成很大的影響。自2003年6月起，國(guó)土資源部和中國(guó)氣象局聯(lián)合了一項(xiàng)與旅游業(yè)密切相關(guān)的公共安全信息――在每天的中央電視臺(tái)電視天氣預(yù)報(bào)節(jié)目中“全國(guó)地質(zhì)災(zāi)害氣象預(yù)報(bào)預(yù)警”信息。隨著預(yù)報(bào)區(qū)域劃分、等級(jí)劃分、標(biāo)準(zhǔn)的完善，這項(xiàng)工作的精確度將逐步提高到可對(duì)具體地點(diǎn)的居住者、旅游者、生產(chǎn)者等提出安全警示。諸如此類(lèi)的公共安全信息的，不僅可以減少因地質(zhì)災(zāi)害給旅游交通和安全帶來(lái)的不便，同時(shí)還為旅游者的出行提供了參考，及時(shí)的公共安全信息將促進(jìn)旅游者的旅游愿望和信心，從而促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展。

根據(jù)旅游者旅游理念改變積極開(kāi)發(fā)新的旅游資源

據(jù)世界旅游組織的統(tǒng)計(jì)資料表明，在各國(guó)旅游群體中，以消遣娛樂(lè)、健身休閑為目的旅游者所占比例最大。在歐洲和北美，旅游客源輸出的70%以上是休閑度假。據(jù)美國(guó)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，到2030年，旅游業(yè)將成為全世界80%以上人員的必需，而健康休閑則更具有廣闊的國(guó)際市場(chǎng)。

據(jù)國(guó)內(nèi)旅行社的盤(pán)點(diǎn)情況來(lái)看，我國(guó)的休閑游也逐漸成為旅游熱點(diǎn)。隨著人們生活水平的提高，休閑游將成為旅游者選擇出游的主要方式。特別是“五一”和“十一”的黃金周，已形成觀光和度假的兩個(gè)市場(chǎng)。由于自然資源豐富，并且距離市區(qū)近，近郊地區(qū)日益受到旅游者的青睞。旅游業(yè)應(yīng)積極開(kāi)發(fā)相應(yīng)的旅游資源來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)的需求。以北京市懷柔區(qū)為例，目前已開(kāi)發(fā)景區(qū)26個(gè)（其中國(guó)家級(jí)“4A”級(jí)景區(qū)3個(gè)），賓館飯店100多家，其中星級(jí)飯店53家，直接從業(yè)人員9860人。2002年旅游接待705萬(wàn)人次，旅游收入5.08億元，旅游收入占GDP的15.9%。

增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和質(zhì)量提高旅游業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力

盡管?chē)?guó)內(nèi)旅游企業(yè)已經(jīng)看到了市場(chǎng)的前景，然而，目前我國(guó)旅游企業(yè)的自身水平還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于世界同行，旅游企業(yè)專(zhuān)業(yè)化水平還亟待提高，這就需要旅游業(yè)提高綜合競(jìng)爭(zhēng)力求得發(fā)展。

面對(duì)突發(fā)的公共安全事件，旅游業(yè)應(yīng)當(dāng)更新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)觀念，加強(qiáng)與旅游者的溝通，讓游客看到為防止突發(fā)公共安全事件所做的措施和應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化消費(fèi)者的認(rèn)同感。推動(dòng)旅游企業(yè)重組，提升旅游企業(yè)素質(zhì)。但重要的是，不能夠一味的關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益而忽視了服務(wù)的質(zhì)量，只有提高了服務(wù)的意識(shí)和水平才能夠更沉穩(wěn)的應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的來(lái)臨。其中，酒店、賓館是旅游者出行的重要部分，好的住宿、餐飲條件可使旅游者的出行更加愉悅。提高酒店、賓館以及旅行社的服務(wù)質(zhì)量是勢(shì)在必行的。旅游者更新的消費(fèi)觀念，向旅游行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，特別是在公共健康、飲食衛(wèi)生、交通運(yùn)輸衛(wèi)生等方面提出了更高的要求。因此，要改革旅游企業(yè)傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，全面落實(shí)星級(jí)飯店、賓館的經(jīng)常性防疫措施，執(zhí)行公共衛(wèi)生和健康的行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，建立旅游企業(yè)健康運(yùn)行的市場(chǎng)秩序。除此之外，旅行社應(yīng)當(dāng)向規(guī)模化發(fā)展以適應(yīng)市場(chǎng)的需求。

在積極開(kāi)發(fā)豐富的旅游資源時(shí)，要注重旅游經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。目前，世界各國(guó)在發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)的過(guò)程中，都把保護(hù)自然生態(tài)環(huán)境和對(duì)旅游資源的可持續(xù)性開(kāi)發(fā)放在十分重要的位置。旅游經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)性發(fā)展成為現(xiàn)代旅游發(fā)展的特點(diǎn)之一。

隨著人們對(duì)旅游活動(dòng)與自然界生態(tài)環(huán)境之間依存關(guān)系有了更進(jìn)一步的了解，明白了旅游活動(dòng)的開(kāi)展是以生態(tài)環(huán)境為依托的，良好的生態(tài)環(huán)境才能增強(qiáng)旅游景點(diǎn)的吸引力，雖然在經(jīng)歷了突發(fā)公共安全事件之后，根據(jù)消費(fèi)者行為模式的變化，旅游業(yè)應(yīng)當(dāng)積極的開(kāi)發(fā)新的旅游資源，但是必須在保持旅游經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展的條件下，否則無(wú)計(jì)劃、無(wú)控制的開(kāi)發(fā)旅游資源最終會(huì)使人類(lèi)的生活質(zhì)量遭到損害。

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第8篇：餐飲危機(jī)管理范文

作為主角的海底撈，雖然應(yīng)該在微博輿論從正面贊揚(yáng)到夸張、惡搞的時(shí)候就采取措施控制，海底撈的動(dòng)作顯然是遲了一拍，但是它最后處理危機(jī)的態(tài)度整體上還是比較積極，這是值得肯定的。

而企業(yè)自身導(dǎo)致“勾兌門(mén)”出現(xiàn)的更重要因素，是海底撈從一開(kāi)始就沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量這一塊主動(dòng)布下防線。

在企業(yè)崛起之初，海底撈憑借服務(wù)這一差異化在餐飲連鎖業(yè)成功突圍，這個(gè)策略非常值得贊賞。但在突圍之后，作為一家餐飲企業(yè)，對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)，最重要的以及最容易出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的，依然是產(chǎn)品的安全和質(zhì)量，而非服務(wù)。服務(wù)對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講，只是“增值”而不是核心價(jià)值，沒(méi)有產(chǎn)品上的功夫，只是宣傳其人性化管理和優(yōu)良的服務(wù)，如同建造空中樓閣，很容易搖搖欲墜。

在后續(xù)海底撈對(duì)“勾兌”事件的回應(yīng)中，我們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)海底撈在產(chǎn)品上也下了很多功夫，比如嚴(yán)格的工作流程，但關(guān)鍵一點(diǎn)是這些功夫都被掩蓋在海底撈優(yōu)異服務(wù)的光環(huán)之下，沒(méi)有進(jìn)入到消費(fèi)者的心智中。因此，和消費(fèi)者對(duì)海底撈服務(wù)的高認(rèn)知度不同，當(dāng)他們接收到“海底撈產(chǎn)品有問(wèn)題”的信息時(shí)，他們沒(méi)有足夠的關(guān)于海底撈產(chǎn)品的信息儲(chǔ)備來(lái)幫助判斷和抵制，很容易相信。

因此，企業(yè)需要建構(gòu)豐滿(mǎn)的品牌形象，需要在底部建構(gòu)不同的點(diǎn)，共同托起品牌形象這個(gè)金字塔頂。如果底部只有一個(gè)支點(diǎn)，整個(gè)架構(gòu)將會(huì)處于非常不穩(wěn)定的狀態(tài)，遇到危機(jī)就容易搖晃。

現(xiàn)在的海底撈反而得到了一個(gè)反思自己品牌戰(zhàn)略的機(jī)會(huì)，它沒(méi)有在最初就建構(gòu)一個(gè)豐滿(mǎn)、多層次的品牌架構(gòu)，那么現(xiàn)在就要在服務(wù)之外，再加上質(zhì)量、安全、口味等，來(lái)更好地維持品牌形象的美譽(yù)度。從“服務(wù)突圍”過(guò)渡到更牢固的“全線建構(gòu)”，或者至少能夠做到兩點(diǎn)支撐，從“服務(wù)好”轉(zhuǎn)為“服務(wù)好，品質(zhì)更好”等。

第9篇：餐飲危機(jī)管理范文

真功夫排骨門(mén)，揭示的是長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管的復(fù)雜性和高難度，比如使用不合格原料、過(guò)期或腐敗原料改頭換面再利用等，由于餐飲業(yè)的即食性，消費(fèi)者很難察覺(jué)，監(jiān)管也有很大難度。也許只有大幅度提高餐飲企業(yè)的違法成本，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必死無(wú)疑，才有可能杜絕心懷僥幸的企業(yè)鉆空子。

中國(guó)食品安全似乎進(jìn)入了集中爆發(fā)期，按下葫蘆起了瓢，令消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)“防不勝防”。這些問(wèn)題原來(lái)不是沒(méi)有，而是原來(lái)不重視的現(xiàn)在得到了高度重視，原來(lái)的“小”問(wèn)題現(xiàn)在變成了“大問(wèn)題”，這是消費(fèi)升級(jí)市場(chǎng)升級(jí)品牌升級(jí)的信號(hào)。這預(yù)示著，誠(chéng)信做企業(yè)，誠(chéng)意做品牌的企業(yè)將受到歡迎，逐漸勝出；偷奸取巧，善作表面文章的企業(yè)將漸漸被識(shí)破、被拋棄。我預(yù)感，真功夫事件，有可能成為中國(guó)餐飲企業(yè)真假善惡分道揚(yáng)鑣的分水嶺！

從這個(gè)意義上說(shuō)，中國(guó)餐飲企業(yè)到了最重要的關(guān)口，除了監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管手段和方法要升級(jí)外，決心誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，必須加快提升自身對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的監(jiān)管水平，主動(dòng)升級(jí)，迎接新的未來(lái)！