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第1篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞 工程教育專業(yè)認(rèn)證；射頻微電子；卓越工程師

中圖分類號：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2015）11-0007-02

1 引言

工程教育專業(yè)認(rèn)證對保證和提高工程教育質(zhì)量、推動我國卓越工程師教育培養(yǎng)計劃具有重要作用。我國工程教育于2013年6月在韓國首爾召開的國際工程聯(lián)盟會議上成功加入《華盛頓協(xié)議》，成為預(yù)備會員，這標(biāo)志著我國工程教育邁出重大步伐，為工程類學(xué)生今后走向世界提供了具有國際互認(rèn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的“通行證”。工程教育專業(yè)認(rèn)證作為國家工程師制度改革的基礎(chǔ)和前提，也將為廣大工科學(xué)生未來的工程執(zhí)業(yè)提供便利[1-2]。

隨著國內(nèi)半導(dǎo)體制造現(xiàn)代化工藝線的不斷建設(shè)和擴(kuò)展，以及微電子技術(shù)的飛速發(fā)展，IC產(chǎn)業(yè)對微電子人才需求日益增加。目前我國正面臨微電子技術(shù)人才奇缺的局面，對培養(yǎng)人才的要求也日益提高。射頻微電子學(xué)課程作為電磁場與微波技術(shù)方向的專業(yè)核心課程，是數(shù)字通信、射頻系統(tǒng)以及射頻集成電路設(shè)計的基礎(chǔ)。建立能適應(yīng)新形勢下滿足工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求的射頻微電子學(xué)課程教學(xué)體系，提高射頻微電子學(xué)課程教學(xué)水平，是電類專業(yè)順利通過工程教育專業(yè)認(rèn)證的重要環(huán)節(jié)之一。

為實施教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”，切實增強(qiáng)學(xué)生的工程實踐能力、工程設(shè)計能力和工程創(chuàng)新能力，本文結(jié)合客觀實際，從教學(xué)方式方法改革、學(xué)生工程實踐能力培養(yǎng)、側(cè)重學(xué)生對所學(xué)知識的應(yīng)用和創(chuàng)新能力的教學(xué)評價方法的研究和實踐等方面著手，建設(shè)面向工程教育專業(yè)認(rèn)證的射頻微電子學(xué)課程教學(xué)體系[3]。

2 改進(jìn)教學(xué)方式方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

采用先進(jìn)現(xiàn)代教學(xué)手段是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性的重要方法之一。

1）在保證知識結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性和知識點(diǎn)布局的全面性基礎(chǔ)上，采用啟發(fā)式互動教學(xué)法，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)微電子課程的積極主動性，引導(dǎo)學(xué)生主動分析工程實際問題，有效提高課程的教學(xué)質(zhì)量。

2）改進(jìn)多媒體課件，使教學(xué)更貼近工程實踐。使用視頻剪輯、動畫、實物照片等教學(xué)手段，向?qū)W生展現(xiàn)該課程的核心內(nèi)容以及所學(xué)理論的工程實踐應(yīng)用，增加學(xué)生對射頻和微電子的感性認(rèn)識。例如：在介紹S參數(shù)時，可以通過視頻錄像介紹工程實踐中利用矢量網(wǎng)絡(luò)分析儀測試射頻無源器件及有源器件S參數(shù)的方法；在介紹微波傳輸線時，可以向?qū)W生展示由微帶構(gòu)成的射頻前端系統(tǒng)中的饋電網(wǎng)絡(luò)的實物照片和調(diào)試過程的視頻錄像；通過收集并展示各種射頻無源（濾波器、功分器等）、有源器件（低噪聲放大器、混頻器等）的照片和實物，使學(xué)生更形象地認(rèn)識射頻器件，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3）推進(jìn)課程網(wǎng)站的建設(shè)，以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)作為教學(xué)輔助手段。在教學(xué)網(wǎng)站上提供國外著名科教網(wǎng)絡(luò)頻道有關(guān)射頻技術(shù)和微電子學(xué)的課程課件和相關(guān)教學(xué)資源，課堂教學(xué)課件、射頻微電子技術(shù)常用的網(wǎng)絡(luò)資源和網(wǎng)址，建立討論區(qū)供學(xué)生相互討論和教師答疑，建立專門的網(wǎng)頁介紹射頻微電子技術(shù)的前沿和發(fā)展方向，鼓勵學(xué)生跟蹤前沿技術(shù)自主創(chuàng)新。

4）在教學(xué)評價方面，側(cè)重學(xué)生對所學(xué)知識的應(yīng)用和創(chuàng)新能力的考查，將小組自主學(xué)習(xí)、研究性學(xué)習(xí)的情況納入對學(xué)生成績的評價，引導(dǎo)學(xué)生重視課程的實踐環(huán)節(jié)，改變單一的考試成績評價方式，重視學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的自我評價和自我改進(jìn)。

3 注重學(xué)生面向工程實際的能力培養(yǎng)，改革射頻微電子學(xué)實踐教學(xué)內(nèi)容

微電子學(xué)課程體系主要包括微電子器件和工藝、集成電路設(shè)計與應(yīng)用兩大類，應(yīng)用性極強(qiáng)，學(xué)生需經(jīng)過實際器件工藝的操作和具體集成電路的設(shè)計，才能深刻理解器件工作原理、掌握集成電路仿真和版圖繪制方法，全面了解集成電路設(shè)計的全過程，達(dá)到很好的教學(xué)效果。

作為該課程體系中重要的一門課程，射頻微電子學(xué)是一門理論性與工程性都很強(qiáng)的課程。如圖1所示，射頻微電子學(xué)涉及許多學(xué)科交叉領(lǐng)域，因此，學(xué)生不僅需要學(xué)習(xí)數(shù)字集成電路設(shè)計、模擬集成電路設(shè)計等理論課程，掌握集成電路原理，還要能利用各代工廠提供的工藝庫和器件模型進(jìn)行各種集成電路原理設(shè)計和版圖繪制。現(xiàn)代射頻集成電路的開發(fā)流程，由仿真域（設(shè)計、仿真、驗證）實體域（電路實現(xiàn)）測試域（測試驗證）三個環(huán)節(jié)構(gòu)成。工業(yè)界需要的合格的射頻微電子工程師必須具備在上述三個領(lǐng)域的全面知識和技能。目前培養(yǎng)的學(xué)生比較注重基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，僅對仿真域中的設(shè)計環(huán)節(jié)比較熟悉，而仿真、電路實現(xiàn)、測試等方面的能力比較欠缺。

因此，在教學(xué)過程中，為了培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐能力，除了基礎(chǔ)理論知識的教授外，還需教授學(xué)生掌握電路CAD軟件、電磁場仿真設(shè)計工具（HFSS、IE3D或CST）、各種集成電路測試設(shè)備（矢量網(wǎng)絡(luò)分析儀、示波器、信號源、頻譜儀和噪聲儀），并要求學(xué)生利用電磁仿真軟件對所學(xué)的射頻無源及有源器件（如濾波器、功分器，低噪聲放大器、混頻器、振蕩器等）進(jìn)行分析和設(shè)計，使學(xué)生不僅能更深刻地理解所學(xué)習(xí)的射頻器件的工作原理及射頻集成電路設(shè)計方法，也能熟悉和掌握仿真軟件。學(xué)生在教師或助教的指導(dǎo)下，自主設(shè)計、仿真驗證射頻無源器件（如濾波器、功分器、工分器等）及其有源器件（如低噪聲放大器、混頻器等），在此基礎(chǔ)上進(jìn)行射頻系統(tǒng)前端的集成電路設(shè)計，然后通過評估篩選出性能較好的設(shè)計，制作實物并進(jìn)行工程測試。這樣就實現(xiàn)了對學(xué)生在射頻集成電路工程設(shè)計重要環(huán)節(jié)由仿真域（設(shè)計、仿真、驗證）實體域（電路實現(xiàn)）測試域（測試驗證）能力的培養(yǎng)。

在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，通過小組學(xué)習(xí)討論的方式，鼓勵學(xué)生按課題小組設(shè)計多種射頻元器件。但由于射頻器件及射頻系統(tǒng)前端的集成電路的制作和工程測試的成本較高，無法滿足所有學(xué)生的需求，對器件的制作和測試必須擇優(yōu)進(jìn)行。在實際的實踐教學(xué)中，只進(jìn)行某種器件設(shè)計的小組為參照組，評估完成整個設(shè)計、仿真、制作、測試流程的小組對該器件掌握的改善情況。

4 進(jìn)行校企合作的卓越工程人才聯(lián)合培養(yǎng)

射頻微電子學(xué)教學(xué)可在校企聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制下，建立必要的激勵政策，充分發(fā)揮企業(yè)的行業(yè)優(yōu)勢，引導(dǎo)教學(xué)從注重學(xué)生“考試結(jié)果”向注重學(xué)生“學(xué)習(xí)過程”的轉(zhuǎn)變。這反映到本課程的教學(xué)內(nèi)容上，要強(qiáng)調(diào)理論性與本課程的有機(jī)結(jié)合，突出案例分析和實踐研究；反映到教學(xué)過程中，要重視運(yùn)用團(tuán)隊學(xué)習(xí)、案例分析、實踐研究和模擬訓(xùn)練等方法的運(yùn)用。在考核時，對校外課外的實踐內(nèi)容實行嚴(yán)格的考核，比如邀請校外射頻微電子工程技術(shù)人員與校內(nèi)專業(yè)教師組成考核小組，考核學(xué)生在企業(yè)實習(xí)的具體表現(xiàn)。根據(jù)實際條件，增加工廠生產(chǎn)實習(xí)環(huán)節(jié)，使學(xué)生能在綜合運(yùn)用所學(xué)知識的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對企業(yè)崗位操作規(guī)程及相關(guān)管理規(guī)程等的詳細(xì)了解。

5 結(jié)束語

本文在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下并結(jié)合本校的本科卓越工程師教育培養(yǎng)和專業(yè)建設(shè)，基于筆者近兩年來在微波技術(shù)與天線、射頻微電子學(xué)課程授課過程中的總結(jié)，探討建立新形勢下能滿足工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求的射頻微電子學(xué)課程教學(xué)體系，從而適應(yīng)國際化、社會化、高素質(zhì)、創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)需求。需要指出的是，由于受到教學(xué)經(jīng)驗和客觀實際的限制，筆者只是簡要地討論了在工程教育背景下本課程教學(xué)的轉(zhuǎn)變，在未來的教學(xué)過程中會進(jìn)一步進(jìn)行思考和總結(jié)。

參考文獻(xiàn)

[1]修開喜.中美工程教育專業(yè)認(rèn)證體系的比較研究[D].遼寧：大連理工大學(xué)，2013.

[2]劉昭亞.本科院校工程教育專業(yè)認(rèn)證制度研究[D].安徽：淮北師范大學(xué)，2014.

[3]林健.“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”質(zhì)量要求與工程教育認(rèn)證[J].高等工程教育研究，2013（6）：49-61.

第2篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

（一）調(diào)整教學(xué)計劃和本科生培養(yǎng)方案，增加實踐、實驗環(huán)節(jié)，注重其實際應(yīng)用效果

首先，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)參照食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等兄弟院校的教學(xué)計劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學(xué)、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門課程。根據(jù)用人單位對本專業(yè)畢業(yè)生的實際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)和科研優(yōu)勢，將食品科學(xué)與工程專業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專業(yè)化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)大幅度調(diào)整教學(xué)計劃中的實驗環(huán)節(jié)，例如將食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學(xué)、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎(chǔ)綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學(xué)、淀粉化學(xué)與工藝學(xué)、蛋白質(zhì)工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)和糧油貯運(yùn)學(xué)等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強(qiáng)實踐教學(xué)和進(jìn)一步提高實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，食品學(xué)院還成立實驗教學(xué)管理中心，指定專門教師負(fù)責(zé)實驗課教學(xué)。

再次，大量收集用人單位對大學(xué)生實踐能力需要的反饋信息，認(rèn)真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專業(yè)畢業(yè)生在實際工作中存在的優(yōu)勢和問題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專業(yè)教學(xué)計劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請與本專業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專家共同參與研究制定沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)計劃，參與專業(yè)實踐和實驗指導(dǎo)方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。

（二）通過改革實驗實踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實施方案，促進(jìn)大學(xué)生實踐能力的提高

首先，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)考核方式。教學(xué)實踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專職授課教師，實踐教學(xué)由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨(dú)立設(shè)課，改革后的實踐教學(xué)如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實踐環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學(xué)確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現(xiàn)為主，預(yù)習(xí)情況、實驗理論成績?yōu)檩o，而且將食品科學(xué)與工程專業(yè)理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學(xué)生的動手能力和實驗、實踐態(tài)度。同時鼓勵大學(xué)生客觀地進(jìn)行自我評價和相互評價，促進(jìn)對自身學(xué)習(xí)成果的反思。例如，在每個實驗結(jié)束后，教師組織大學(xué)生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結(jié)果，實驗中遇到問題及解決方法，總結(jié)自己在實踐教學(xué)過程中的體驗、技能訓(xùn)練程度和水平，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注教學(xué)實踐中檢驗操作變化[8]。

其次，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)實施方案。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)利用近兩年的時間，對本科生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“科研實踐”環(huán)節(jié)進(jìn)行了改革。在以往的教學(xué)實習(xí)過程中，食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)存在的主要問題是大部分學(xué)生只重視相關(guān)資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進(jìn)行相關(guān)實驗研究，其結(jié)果是大學(xué)生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行實踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學(xué)實習(xí)任務(wù)，要求大學(xué)生在停課實習(xí)之前，在各自導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻(xiàn)的檢索、試驗方案的設(shè)計等準(zhǔn)備工作。在教學(xué)實習(xí)期間，要求學(xué)生進(jìn)入實驗室，動手做準(zhǔn)備試驗，完成一部分畢業(yè)論文試驗，得出部分試驗結(jié)果，然后根據(jù)預(yù)試驗的結(jié)果調(diào)整開題報告中的相關(guān)內(nèi)容，最后撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習(xí)環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開題報告的撰寫質(zhì)量，也使大學(xué)生的科研實踐態(tài)度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。

二、改革食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的實驗設(shè)計和實踐方式

（一）建立校內(nèi)中試實驗基地，增強(qiáng)大學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)

實踐教學(xué)作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門要求加強(qiáng)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)[9]。在原有食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室的基礎(chǔ)上，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院根據(jù)專業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個專業(yè)實驗室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學(xué)與工程校內(nèi)教學(xué)實習(xí)基地，并引進(jìn)焙烤食品生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對2007級和2008級食品科學(xué)與工程專業(yè)大三本科生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“食品科學(xué)教學(xué)實習(xí)”環(huán)節(jié)進(jìn)行教學(xué)改革，將原來在食品企業(yè)進(jìn)行的生產(chǎn)實習(xí)一部分安排在校內(nèi)實習(xí)基地進(jìn)行，由專業(yè)教師指導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學(xué)生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導(dǎo)致的對重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不全面的現(xiàn)實問題，極大地增強(qiáng)了食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生對各個單元操作環(huán)節(jié)的實踐能力，大幅度地提高了食品科學(xué)與工程專業(yè)的實習(xí)效果。

（二）制定各項實習(xí)工作的管理細(xì)則，全面落實實習(xí)計劃

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實習(xí)特點(diǎn)和學(xué)校的具體要求，科學(xué)制定各項實習(xí)工作的管理細(xì)則，安排大學(xué)生到沈陽周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實習(xí)。完善具體實習(xí)計劃和實習(xí)方案：包括培訓(xùn)實習(xí)指導(dǎo)教師；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實各教學(xué)實習(xí)點(diǎn)的實習(xí)內(nèi)容、時間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系接送師生往返的車輛；提前召開學(xué)生實習(xí)動員會，安排實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)要求，實習(xí)地點(diǎn)、出發(fā)時間；在實習(xí)過程中，指導(dǎo)教師有計劃地到各實習(xí)點(diǎn)監(jiān)督、考察，檢查大學(xué)生專業(yè)實習(xí)情況、狀態(tài)和調(diào)研實習(xí)存在的主要問題；實習(xí)結(jié)束后，帶隊教師負(fù)責(zé)批改實習(xí)報告、登陸學(xué)生的實習(xí)成績；及時召開由企業(yè)技術(shù)人員、實習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生三方參加的實結(jié)座談會，通過企業(yè)、大學(xué)生和指導(dǎo)教師反饋意見發(fā)現(xiàn)實習(xí)過程中存在的一些問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)等。

（三）根據(jù)實驗、實踐課程的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學(xué)生的實踐素質(zhì)

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點(diǎn)，實踐教學(xué)首先明確各個實驗、實踐環(huán)節(jié)的重點(diǎn)和中心任務(wù)，并在教學(xué)實踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學(xué)生的實習(xí)能力，提高他們的實踐能力素質(zhì)。首先，通過食品化學(xué)實驗、食品衛(wèi)生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學(xué)系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進(jìn)的方式。通過認(rèn)識實習(xí)參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過程和設(shè)備裝置，體會現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)模化、連續(xù)化和自動化。再次，在掌握基本專業(yè)知識后，進(jìn)行為期三周的生產(chǎn)教學(xué)實習(xí)，通過教師的詳細(xì)講解和大學(xué)生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產(chǎn)線的操作方法和典型食品的工藝特點(diǎn)。在市場調(diào)研實習(xí)中，通過市場調(diào)查和調(diào)查問卷等方式培養(yǎng)大學(xué)生了解消費(fèi)者對食品營養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學(xué)生了解企業(yè)進(jìn)行食品開發(fā)研究和銷售必不可少的實踐教學(xué)內(nèi)容。在科研實踐的實習(xí)環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進(jìn)行預(yù)備實驗、撰寫開題報告各個環(huán)節(jié)著手全面培養(yǎng)大學(xué)生的科研素質(zhì)。

三、加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作

（一）加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進(jìn)校企之間的深度合作

企業(yè)積極為大學(xué)生提供實踐教學(xué)條件、實習(xí)場所和深入了解食品企業(yè)的運(yùn)營情況和技術(shù)水平，真實反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)計劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學(xué)校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學(xué)畢業(yè)生見面，在企業(yè)掌握了大學(xué)生的第一手材料后，學(xué)校組織教師與企業(yè)的座談，聽取企業(yè)的用人反饋，尤其對大學(xué)生的專業(yè)理論水平、知識結(jié)構(gòu)和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學(xué)計劃、教學(xué)大綱的重要參考；參與指導(dǎo)、考核和實習(xí)指導(dǎo)書的編寫。食品學(xué)科聘請來自企業(yè)有實踐經(jīng)驗的兼職教師積極參與教學(xué)實驗、實習(xí)過程，為食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實驗內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。

（二）增強(qiáng)師生對食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進(jìn)理論教學(xué)和實踐能力相結(jié)合

名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進(jìn)修和學(xué)習(xí)。根據(jù)實踐教學(xué)的實際需要，建議從生產(chǎn)一線引進(jìn)具有實際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負(fù)責(zé)管理校內(nèi)實踐基地，指導(dǎo)本科生教學(xué)和生產(chǎn)實習(xí)，充分發(fā)揮他們的專業(yè)技術(shù)特長。

（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動，廣泛開展校企之間的產(chǎn)學(xué)研合作

把產(chǎn)學(xué)研合作引入食品專業(yè)的本科生教學(xué)中，一方面可促進(jìn)企業(yè)的科技創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學(xué)校和食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把以教師傳授知識為主的課堂教育模式與直接獲取實際經(jīng)驗為主的現(xiàn)場教育模式有機(jī)結(jié)合起來，從而使學(xué)校與社會，教師與社會，學(xué)生與社會建立起廣泛的聯(lián)系，并在與社會進(jìn)行廣泛交流的過程中獲得實踐知識，培養(yǎng)學(xué)生各方面的綜合能力，全面提高大學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)[10]。

第3篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：實驗教學(xué)；改革；素質(zhì)教育；創(chuàng)新

A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major

of Food Science and Engineering

Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming

Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.

Key words： teaching；reform；quality education； innovation

食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)通常分理論教學(xué)、實踐教學(xué)和實驗教學(xué)三個部分。其中，實驗教學(xué)在教學(xué)計劃中占較大的比重。實驗教學(xué)是培養(yǎng)創(chuàng)新思維、提高學(xué)生素質(zhì)的有效途徑和重要窗口。實驗教師在教學(xué)過程中不僅僅給學(xué)生教授了實驗的基本知識和方法，訓(xùn)練了基本的實驗技能，而且對培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)作風(fēng)乃至科學(xué)世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國高校實驗教學(xué)的現(xiàn)狀看，實驗教學(xué)無論是其所處的地位，教學(xué)體系及教學(xué)的安排等，都與新形勢下的人才培養(yǎng)目標(biāo)不相適應(yīng)。因此，改革實驗教學(xué)對提高大學(xué)生綜合素質(zhì)水平起著重要的作用，是素質(zhì)教育中極為重要的不可缺少的一個環(huán)節(jié)[1-4]。

本課題通過深入思索實驗教學(xué)對素質(zhì)教育的影響，改革實驗教學(xué)模式及內(nèi)容；編寫實驗教學(xué)大綱和新的專業(yè)主干課實驗教材，規(guī)范和更新實驗內(nèi)容；改革實驗教學(xué)手段，構(gòu)建具有時代特征的實驗教學(xué)手段創(chuàng)新體系；改革實驗教學(xué)管理，建立科學(xué)的實驗教學(xué)管理體系和評價體系，從而建立一套完整的、適應(yīng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專業(yè)新的實驗教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新才能的食品科學(xué)與工程專業(yè)高素質(zhì)人才服務(wù)。

一、認(rèn)識實驗教學(xué)在素質(zhì)教育中的地位

實驗教學(xué)相對于理論教學(xué)來說，具有直觀性、實踐性、綜合性和創(chuàng)新性的特點(diǎn)，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生自己愛學(xué)、愿學(xué)，通過實驗，可以發(fā)揮他們的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺的作用。實驗教學(xué)能滿足他們的好動性、好奇心。素質(zhì)教育就是要激發(fā)學(xué)生的源動力，挖掘他們的多種潛力。因此，實驗教學(xué)對學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)是一個綜合的培養(yǎng)過程，具有從思想品格、心理素質(zhì)到實踐技能、創(chuàng)新意識等全方位的培養(yǎng)作用。實驗教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的思想素質(zhì)和良好的心理素質(zhì)，有助于學(xué)生知識、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識與能力的重要途徑[7-8]。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)改革實施方法

1.組建由專業(yè)帶頭人、實驗室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過多次研究現(xiàn)行實驗教學(xué)體系在素質(zhì)教育中所起的作用，發(fā)現(xiàn)弊端，從而在新的教學(xué)計劃中進(jìn)行調(diào)整，為實驗教學(xué)改革提供了一個平臺。

2.通過廣泛查閱資料、社會調(diào)研，制定適應(yīng)創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專業(yè)新的開放式實驗教學(xué)模式；同時組建實驗中心，健全實驗室管理體制，調(diào)整各功能實驗室的結(jié)構(gòu)和布局，培訓(xùn)實驗教學(xué)專業(yè)技術(shù)人員，適應(yīng)開放式實驗教學(xué)模式，創(chuàng)建新的實驗教學(xué)管理體系。

3.組織教師進(jìn)行教學(xué)研討，編寫食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)大綱及實驗教材，更新實驗內(nèi)容，變實驗項目“驗證型為主”為“綜合型、設(shè)計型為主”。

4.添購先進(jìn)的、現(xiàn)代化的儀器設(shè)備；采用幻燈、投影、錄像、計算機(jī)等電子媒體進(jìn)行教學(xué)；制作食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)多媒體課件。通過改革實驗教學(xué)手段，把現(xiàn)代教育技術(shù)設(shè)備作為學(xué)生的認(rèn)知工具，通過學(xué)生的主動參與，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創(chuàng)造性能力。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

5.從資金、硬件建設(shè)、人員配備均予以大力支持。添購新設(shè)備和多媒體教學(xué)設(shè)備用于實驗教學(xué)。對由于開放式教學(xué)所帶來的實驗室經(jīng)費(fèi)超支進(jìn)行補(bǔ)助，對開放實驗室造成人員的超時工作，適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)貼。通過對實驗教學(xué)人、財、物的配置，來提高辦學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)生的素質(zhì)教育。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)改革研究成績

第4篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：管理體制；實踐教學(xué)體系；教學(xué)質(zhì)量；食品科學(xué)與工程專業(yè)

中圖分類號：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）04-0071-03

我國高等農(nóng)業(yè)院校食品類專業(yè)絕大部分設(shè)立于20世紀(jì)的80年代末和90年代初，與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比，屬于發(fā)展中的學(xué)科。食品類專業(yè)包括：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業(yè)學(xué)科具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實際操作性，因此實踐教學(xué)環(huán)節(jié)在專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中占有十分重要的位置。根據(jù)21世紀(jì)高等教育對高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為培養(yǎng)具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實踐教學(xué)方面采取了一系列措施，進(jìn)行了改革和創(chuàng)新的嘗試。

一、改革實踐教學(xué)管理體制，優(yōu)化配置各種資源

近年來，隨著高校招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，學(xué)生人均占有實踐教學(xué)資源的數(shù)量不斷減少，使得實踐教學(xué)質(zhì)量有所降低。面對這一新的問題，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院一方面通過改革實驗室管理體制，整合各種現(xiàn)有資源，使其發(fā)揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設(shè)了國內(nèi)一流的食品工藝實驗室，使實踐教學(xué)質(zhì)量不斷提高。

1.實踐教學(xué)管理體制的改革與創(chuàng)新。在此前實驗室管理模式是實驗室依附于專業(yè)課，由各教研室進(jìn)行實驗教學(xué)管理。這種舊的管理模式存在著儀器設(shè)備重復(fù)購置，資源不能共享，各實驗室之間相互協(xié)調(diào)困難，有限的實踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)得不到有效利用、現(xiàn)實效益低等缺陷。不僅如此，原有的實驗室管理模式也不能滿足食品類專業(yè)課程體系調(diào)整的需要，不能滿足越來越多新開課程實踐教學(xué)的需要。為了使實驗室管理體制適應(yīng)課程體系改革，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)人才，食品科學(xué)與工程學(xué)院改革過去的實驗室，現(xiàn)為學(xué)院統(tǒng)一管理。實驗室所有資產(chǎn)包括儀器、設(shè)備、藥品均詳細(xì)登記在冊，在食品科學(xué)與工程學(xué)院網(wǎng)上公布，以方便師生使用。中心實驗室的人、財、物統(tǒng)一管理，實現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置，使有限的實踐教學(xué)資源發(fā)揮了最大作用。在課程實踐教學(xué)時，每使用一起設(shè)備或?qū)嶒炑b置，均要有實驗實習(xí)教師及使用班級和個人詳細(xì)記錄，以保障機(jī)器的正常運(yùn)行；這樣運(yùn)作的結(jié)果使我院在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中步步為營，取得了圓滿的結(jié)果，使學(xué)生掌握了本專業(yè)的基本的操作技能，為今后從事生產(chǎn)活動奠定了良好的基礎(chǔ)。同時我們還組織了部分校外參觀實習(xí)，現(xiàn)場教學(xué)等，開闊學(xué)生的視野。

2.加大資金投入，不斷改善實踐教學(xué)條件。近十年來，我國食品工業(yè)的發(fā)展十分迅速，出現(xiàn)了一些新的領(lǐng)域，推出了許多新產(chǎn)品，造就了一大批現(xiàn)代化食品企業(yè)。過去簡陋的作坊式實驗、實習(xí)設(shè)備已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展對培養(yǎng)優(yōu)秀食品專業(yè)人才的需要，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用山東省下?lián)艿膶ｍ椊ㄔO(shè)經(jīng)費(fèi)400萬元，建設(shè)了校內(nèi)實訓(xùn)基地?；亟ㄖ嫉孛娣e廣，有焙烤成套設(shè)備、肉制品生產(chǎn)成套設(shè)備、果酒釀造成套設(shè)備、軟飲料生產(chǎn)線、恒溫庫和氣調(diào)庫等中型現(xiàn)代化成套設(shè)備，幾年來，完成教學(xué)實習(xí)及相關(guān)的課程實驗的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機(jī)械加工等若干門。實習(xí)學(xué)生班次有食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全、生物工程、部分?？瓢嗉?；實習(xí)生產(chǎn)的產(chǎn)品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學(xué)生在其中實驗實習(xí)真正體驗到現(xiàn)代食品加工的氣息，為以后進(jìn)入工作崗位打下了良好的基礎(chǔ)。由此可以看出，性能優(yōu)良的現(xiàn)代化設(shè)備為提高實踐教學(xué)質(zhì)量提供了硬件保障。

3、實習(xí)生產(chǎn)基地的建立。為了保證學(xué)院的創(chuàng)新教育，在滿足實驗室基礎(chǔ)建設(shè)和實驗儀器設(shè)備配備的同時，進(jìn)一步完善校外實習(xí)基地建設(shè)，先后與中糧集團(tuán)、萊陽魯花集團(tuán)、青島東生集團(tuán)股份有限公司、六和集團(tuán)等建立實習(xí)生產(chǎn)基地，每年組織學(xué)生參觀實習(xí)，使同學(xué)在實習(xí)的過程中開闊了視野，同時可以了解企業(yè)的現(xiàn)實生產(chǎn)過程以及切身感受企業(yè)文化，提高學(xué)生的社會競爭力。

二、構(gòu)建實踐教學(xué)新體系，改革實踐教學(xué)模式

為適應(yīng)新形勢下食品工業(yè)對人才的需求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院通過整合優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建了一個互相銜接、互為補(bǔ)充，高起點(diǎn)、高要求的實踐教學(xué)新體系。

1.專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課實驗的改革與創(chuàng)新。食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品分析》和《食品機(jī)械》等課程原來的實驗方式是實驗指導(dǎo)教師作好充分準(zhǔn)備，藥品、儀器一應(yīng)俱全，有時還提供詳細(xì)的操作流程，學(xué)生只是按程式操作，很難培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實驗方式進(jìn)行了改進(jìn)。對每一個實驗，指導(dǎo)教師只列出實驗的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品的配置則由學(xué)生通過查閱資料在教師的指點(diǎn)下確定。這樣使學(xué)生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學(xué)生最基本的動手能力。對于專業(yè)課，實驗內(nèi)容基本上淘汰了驗證性實驗，絕大部分為綜合性、設(shè)計性實驗。通過專業(yè)課實驗的改革，使有限的實驗設(shè)備資源得到最大限度利用。

2.綜合大實習(xí)的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課實驗的基礎(chǔ)上，由具有豐富實踐教學(xué)經(jīng)驗的人員作為綜合大實習(xí)的指導(dǎo)教師，利用實驗中心先進(jìn)的成套設(shè)備進(jìn)行典型食品的生產(chǎn)示范。實習(xí)項目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調(diào)貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過典型食品生產(chǎn)示范，解決了專業(yè)課實驗中由于設(shè)計不合理而出現(xiàn)的問題，使學(xué)生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實用技術(shù)。在教學(xué)實踐中，選題來自教師的科研題目，教學(xué)中未涉及的試驗或是一般試驗的擴(kuò)大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項目：花生高檔休閑食品開發(fā)，青島市經(jīng)貿(mào)委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農(nóng)大大學(xué)生創(chuàng)新項目）、胡蘿卜果凍的研制（教學(xué)中未涉及的試驗）。通過實驗學(xué)生已完成了相當(dāng)于一個小型課題的所有工作，學(xué)生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學(xué)生對每個實驗環(huán)節(jié)都要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度對待，如實記錄實驗數(shù)據(jù)和整理實驗結(jié)果。實驗結(jié)束后，將實驗中所得到的分析數(shù)據(jù)及時整理歸納，對涉及的實驗數(shù)據(jù)制成表格或作圖加以分析后撰寫實驗報告。實驗結(jié)果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結(jié)果，并添加參考文獻(xiàn)。如此反復(fù)經(jīng)過多個重復(fù)得到較確定的結(jié)果，再經(jīng)多因素實驗驗證課題研究結(jié)果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質(zhì)分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關(guān)參數(shù)的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關(guān)問題的處理》（食品研究與開發(fā)2008.08）等。

3.加強(qiáng)多媒體教學(xué)。為了進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對食品生產(chǎn)的感性認(rèn)識，食品科學(xué)與工程學(xué)院的專業(yè)課教師利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將在實驗室無法講清的內(nèi)容制作成多媒體課件，通過多媒體教學(xué)展示給學(xué)生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產(chǎn)、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產(chǎn)過程及食品的無菌車間生產(chǎn)過程等。實踐教學(xué)采用多媒體方式進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)生對現(xiàn)代食品工業(yè)的認(rèn)識，激發(fā)了學(xué)生從事食品行業(yè)的興趣，取得良好效果。

4.設(shè)立第二課堂學(xué)分、創(chuàng)新學(xué)分和大學(xué)生創(chuàng)新科研項目。設(shè)立第二課堂學(xué)分和創(chuàng)新學(xué)分是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生個性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動是學(xué)生根據(jù)自己所學(xué)的知識結(jié)合自己的興趣愛好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時間進(jìn)行的有意義的科研和實踐活動。形式包括組織專題討論會、學(xué)術(shù)報告會、演講會、社會調(diào)查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創(chuàng)新活動，使學(xué)生多角度多側(cè)面地了解我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及食品工業(yè)對人才的需求，對提高學(xué)生在就業(yè)中的競爭實力和完善個人素質(zhì)具有十分重要的作用。大學(xué)生創(chuàng)新科研項目的設(shè)立使學(xué)有余力的學(xué)生有機(jī)會利用課余時間，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)研究，能夠激發(fā)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動的積極性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神。大學(xué)生創(chuàng)新科研項目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運(yùn)作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進(jìn)行答辯，通過答辯的，經(jīng)學(xué)校審批給予一定的經(jīng)費(fèi)支持。如農(nóng)產(chǎn)品加工研究所南沖同學(xué)等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)意大賽的三等獎。

5.規(guī)范畢業(yè)論文答辯程序，加強(qiáng)畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)管理。近年來，高校畢業(yè)生數(shù)量大幅度增加，學(xué)生的就業(yè)壓力增大，導(dǎo)致許多學(xué)生忙于四處求職，無暇顧及畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文，只是在畢業(yè)前的十幾天內(nèi)突擊撰寫畢業(yè)論文，導(dǎo)致畢業(yè)論文的質(zhì)量下降。針對這一現(xiàn)狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量不下降。食品科學(xué)與工程學(xué)院根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，制訂了相應(yīng)的辦法。第一，調(diào)整了畢業(yè)論文時間，將畢業(yè)論文安排在四年級的第一學(xué)期進(jìn)行。到第四學(xué)年的第一學(xué)期末，論文的研究性工作基本結(jié)束，在最后一個學(xué)期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業(yè)論文及答辯進(jìn)行規(guī)范化管理。根據(jù)食品類專業(yè)的特點(diǎn)，食品科學(xué)與工程學(xué)院論文必須是實驗性論文或設(shè)計，課題進(jìn)行過程中，對學(xué)生的研究進(jìn)展情況進(jìn)行中期考核，不合格者，對學(xué)生和指導(dǎo)教師通報批評，并限期改正。答辯前，學(xué)校對畢業(yè)班進(jìn)行抽查檢測，抄襲率達(dá)30%以上的不予以答辯資格，同時指導(dǎo)教師和評閱教師對學(xué)生的畢業(yè)論文分別進(jìn)行評審，未通過評審的一律不準(zhǔn)進(jìn)行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學(xué)院資深教授擔(dān)任，分別對學(xué)生的工作量、學(xué)習(xí)態(tài)度、規(guī)范要求、實際能力、專業(yè)知識、學(xué)識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業(yè)證書和學(xué)位證書。第三，加強(qiáng)對畢業(yè)實習(xí)的管理。為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神和適應(yīng)社會的能力，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用校外教學(xué)基地進(jìn)行4個月左右的畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)。對學(xué)生在校外基地的出勤與紀(jì)律狀況、實習(xí)日記、實習(xí)報告質(zhì)量以及實習(xí)單位對學(xué)生分析問題、解決問題及綜合素質(zhì)的評價進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理。在畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)中，鼓勵學(xué)生在熟悉基本生產(chǎn)流程的情況下，應(yīng)用所學(xué)知識解決企業(yè)生產(chǎn)中存在的問題或參與新產(chǎn)品開發(fā)。畢業(yè)實習(xí)成績優(yōu)秀者給予獎勵，并頒發(fā)獲獎證書。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)，學(xué)生在生產(chǎn)勞動觀念、人文素質(zhì)、社會適應(yīng)能力、科學(xué)研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。

三、完善考核制度，確保實踐教學(xué)質(zhì)量

為了適應(yīng)實踐教學(xué)的改革，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院建立了科學(xué)合理、操作性強(qiáng)的實踐教學(xué)考核制度。具體考核包括對學(xué)生的考核、對指導(dǎo)教師的考核和對實驗人員的考核。對學(xué)生的考核由指導(dǎo)教師進(jìn)行，具體考核內(nèi)容為學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能、實踐成果等。對指導(dǎo)教師的考核由學(xué)生和院教學(xué)督導(dǎo)組進(jìn)行，學(xué)生對指導(dǎo)教師的學(xué)識水平、責(zé)任心和改革創(chuàng)新能力等評價打分，督導(dǎo)組對指導(dǎo)教師的綜合水平和實踐教學(xué)效果評價。對實驗人員的考核由指導(dǎo)教師和實驗中心主任進(jìn)行，指導(dǎo)教師對實驗人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評價。對學(xué)生的評價結(jié)果將影響其各個實踐環(huán)節(jié)的成績，進(jìn)而影響其學(xué)期綜合測評名次和獎學(xué)金的等次。對指導(dǎo)教師和實驗人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學(xué)改革的順利進(jìn)行，保障了實驗教學(xué)質(zhì)量。

實踐證明，通過改革實踐教學(xué)管理體制、完善實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、強(qiáng)化考核制度等一系列配套措施的實施，食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力等都有很大提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率逐年提高，就業(yè)率一直保持在我校各專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率的前三名。很多畢業(yè)生參加工作后在各自的崗位上表現(xiàn)了較高的綜合素質(zhì)，并有不少學(xué)生取得了驕人的業(yè)績。食品類專業(yè)這樣實踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，只有通過強(qiáng)化實踐教學(xué)，切實提高實踐教學(xué)質(zhì)量，才能真正提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，真正實現(xiàn)由應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變，從而為社會培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

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第5篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：食品類專業(yè)；實驗教學(xué)體系；改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）16-0131-02

食品科學(xué)技術(shù)湖南省實驗教學(xué)示范中心圍繞食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，形成了“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)，以基礎(chǔ)知識為支撐、以實驗教學(xué)為載體、以社會需求為導(dǎo)向，堅持以實踐能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為核心”的教學(xué)理念；構(gòu)建了“模塊式、開放型”的實驗教學(xué)平臺、“一體化、三層次”的實驗教學(xué)體系以及“三段五式”的實驗教學(xué)方法，促進(jìn)了學(xué)生研究能力、實踐能力和創(chuàng)新能力的提高。具體體現(xiàn)如下

一、建立了“一體化、三層次”食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)體系，構(gòu)筑了“模塊式、開放型”食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)平臺

中心將實驗教學(xué)分為三個層次，即驗證性實驗、綜合設(shè)計性實驗和研究創(chuàng)新性實驗，一步一步遞進(jìn)，構(gòu)建了食品化學(xué)實驗、食品工程原理與食品機(jī)械實驗、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)、食品工藝實驗、食品質(zhì)量與安全控制等模塊組成的食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)平臺。并對相關(guān)專業(yè)師生全方位開放。

二、構(gòu)建“三位一體四結(jié)合”實驗教學(xué)模式

所謂“三位一體”即將學(xué)科、教學(xué)、科研融為一體，而“四結(jié)合”即實驗教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合、實驗教學(xué)與理論教學(xué)相結(jié)合、師資隊伍建設(shè)與學(xué)科建設(shè)相互結(jié)合、校內(nèi)與校外實驗教學(xué)相結(jié)合。中心通過構(gòu)建該實驗教學(xué)模式加強(qiáng)了教師實驗?zāi)芰ε囵B(yǎng)，促進(jìn)了實驗課教師與理論課教師的溝通，同時也加強(qiáng)了學(xué)校和社會服務(wù)之間的關(guān)聯(lián)，極大地促進(jìn)了實驗教學(xué)中心的發(fā)展。

1.師資隊伍建設(shè)與學(xué)科建設(shè)相互結(jié)合：實驗教學(xué)充分利用學(xué)科建設(shè)的資源，為學(xué)生的研究創(chuàng)新型實驗提供條件。同時，中心為學(xué)校的學(xué)科建設(shè)和人才梯隊的培養(yǎng)提供了有力條件。

2.理論教學(xué)與實驗教學(xué)相結(jié)合：將理論教學(xué)和實驗教學(xué)有機(jī)的結(jié)合起來，提高了實驗教學(xué)的效果，拓展了其內(nèi)涵，同時兼職教師隊伍的擴(kuò)充充實了實驗教學(xué)中心的人才力量。本中心對實驗課程進(jìn)行了全面整合與重建，保持了實驗教學(xué)與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合，但是突破了實驗教學(xué)依附于理論教學(xué)的傳統(tǒng)觀念，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，將主要專業(yè)基本技能單獨(dú)設(shè)置課程和單獨(dú)考試考核，如基礎(chǔ)化學(xué)實驗、食品分析技術(shù)、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)、食品工程原理與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)、食品加工技術(shù)。主要專業(yè)技能采用綜合教學(xué)實習(xí)的形式開設(shè)，并通過專業(yè)技能強(qiáng)化和生產(chǎn)實習(xí)進(jìn)行綜合提高。驗證性實驗著重于學(xué)生在實驗操作時的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范性，使學(xué)生真正掌握食品科學(xué)實驗基本實驗技能，培養(yǎng)他們的科學(xué)態(tài)度和工作作風(fēng)。綜合設(shè)計性實驗著重于學(xué)生綜合能力的訓(xùn)練和提高，因此首先使學(xué)生掌握足夠的食品科學(xué)技術(shù)理論和實驗技能，然后提高學(xué)生的綜合實驗?zāi)芰头治?、解決問題的能力。

3.實驗教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合：為了提升教學(xué)水平，有機(jī)的將科研成果轉(zhuǎn)化為實驗教學(xué)內(nèi)容。同時科研教師可以在學(xué)生進(jìn)行實驗學(xué)習(xí)的過程中發(fā)現(xiàn)人才。實驗的內(nèi)容必須是由成熟的科研成果轉(zhuǎn)化而來，實驗的思路也應(yīng)該符合當(dāng)下的科學(xué)研究實驗；同時，選擇連續(xù)性強(qiáng)、實用性高、內(nèi)容豐富的實驗進(jìn)行教學(xué)，以目前研究得非常透徹的研究項目開展實驗，將一系列的相關(guān)性實驗安排在相對獨(dú)立又互相關(guān)聯(lián)的具體實驗中，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力以及他們對科研的愛好和興趣。研究創(chuàng)新能力通過參與教師的科學(xué)研究，申報省部級、地市級或校級科技創(chuàng)新項目，通過實驗項目建設(shè)，刪除或合并一些重復(fù)建設(shè)和過于單一的實驗課程，增加具有創(chuàng)新性和實踐性強(qiáng)的實驗項目。創(chuàng)新性實驗著重于通過實驗培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。其實驗內(nèi)容由學(xué)生自主選擇。在老師幫助下，填寫創(chuàng)新性實驗申請。得到批準(zhǔn)的項目，學(xué)生可以在老師的指導(dǎo)下查閱文獻(xiàn)、設(shè)計實驗思路、開展實驗、數(shù)據(jù)整理及其分析，至最后的論文撰寫等等，通過這一系列的科研過程系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力，提高其創(chuàng)新思維以及科研水平。

4.校內(nèi)實驗教學(xué)與校外實驗基地相結(jié)合：與企業(yè)聯(lián)合建立實驗基地，既保證了實驗技術(shù)的先進(jìn)性，又與社會需要相結(jié)合，實現(xiàn)資源共享，擴(kuò)大實驗教學(xué)中心的社會影響。中心經(jīng)常組織學(xué)生參觀與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的科研基地、管理機(jī)構(gòu)和企業(yè)，配合教學(xué)內(nèi)容，通過參觀，開闊了眼界，學(xué)生得到更高更深層次的學(xué)習(xí)和認(rèn)識，極大地激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和研究的熱情。中心二十多名教師作為湖南省政府的科技特派員，帶領(lǐng)學(xué)生與瀏陽市、新田縣、隆回縣、衡南縣、望城縣、祁陽縣等農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的縣市M行了縣校掛鉤，為他們規(guī)劃食品工業(yè)發(fā)展方案、確定食品開發(fā)項目、提供技術(shù)服務(wù)，同學(xué)們看到，通過多種形式的開發(fā)，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入有了顯著變化，使他們認(rèn)識到食品專業(yè)在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、幫助農(nóng)民增收致富等方面具有巨大的潛力。

三、提出“三段五式”的實驗教學(xué)方法和手段

本中心按照感性認(rèn)識階段、實驗操作階段和能力提升階段的“三段式”進(jìn)行實驗教學(xué)。大學(xué)一年級為見習(xí)性實驗教學(xué)，大學(xué)二、三年級為實驗操作階段，開展實踐性實驗教學(xué)，以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)輔助，大學(xué)三、四年級在綜合性大實驗教學(xué)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上開展創(chuàng)新性實驗教學(xué)。以“三段五式”的實驗教學(xué)手段，可以多方面對學(xué)生進(jìn)行提高。首先，可以加深學(xué)生對理論知識的理解并掌握相關(guān)的實驗技術(shù)，引導(dǎo)其從實驗中發(fā)現(xiàn)和分析問題；其次還可以通過對實驗結(jié)果的全面分析和思考找到解決問題的方法并誘導(dǎo)其創(chuàng)新性思維；另外，培養(yǎng)了學(xué)生與學(xué)生之間、學(xué)生與老師之間的團(tuán)隊協(xié)作和交流，小組成員間相互取長補(bǔ)短、互相幫助。通過這樣一種方式激發(fā)學(xué)生個人或科研團(tuán)隊集體的智慧，發(fā)現(xiàn)新問題，開發(fā)新思路，求新求異，從而培養(yǎng)學(xué)生自身的創(chuàng)造新思維能力。

參考文獻(xiàn)：

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第6篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型人才；食品原料學(xué)；教學(xué)方法；創(chuàng)新

當(dāng)前，我國正處在一個快速發(fā)展、激烈競爭新時期，新時期的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展要求高等院校培養(yǎng)并提供更多的應(yīng)用型人才[1，2]。隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，食品原料學(xué)這門應(yīng)用性很強(qiáng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的基礎(chǔ)課程，在傳統(tǒng)的教學(xué)與人才培養(yǎng)模式下，培養(yǎng)出來的人才已難以適應(yīng)新世紀(jì)對人才的需求，難以適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的需求。為此，本文擬從其應(yīng)用型人才特征及食品原料學(xué)學(xué)科性質(zhì)出發(fā)，探討基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品原料學(xué)新的教學(xué)方法。

一、應(yīng)用型人才的概念及特征

應(yīng)用型人才是相對于理論型人才而言的，主要是指從事非學(xué)術(shù)研究性工作的實際操作者[3]。應(yīng)用型人才的任務(wù)是在一定的理論規(guī)范指導(dǎo)下，進(jìn)行社會化的操作運(yùn)用，將抽象的理論符號轉(zhuǎn)換成具體的操作構(gòu)思或產(chǎn)品構(gòu)型，將新知識應(yīng)用于實踐。作為新的類型層次的大學(xué)本科應(yīng)用型教育，應(yīng)定位于應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，制定具體的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案、培養(yǎng)過程、教學(xué)模式、課程體系等[4，5]。

（一）應(yīng)用型人才是相對于理論型人才而言的人才類型

以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)的食品專業(yè)院校，“應(yīng)用”應(yīng)成為學(xué)科布局、專業(yè)設(shè)置、科學(xué)研究、教學(xué)模式、質(zhì)量、評價、辦學(xué)傳統(tǒng)的主色調(diào)。在教學(xué)、科研、社會服務(wù)上，應(yīng)用性是特色，是優(yōu)勢，是本質(zhì)特征。與理論型人才培養(yǎng)相比較，相對于其注重理論性知識，應(yīng)用型人才培養(yǎng)更要強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性知識；相對于其強(qiáng)調(diào)理論研究，要強(qiáng)調(diào)技術(shù)應(yīng)用；相對于其強(qiáng)調(diào)寬口徑厚基礎(chǔ)，更要強(qiáng)調(diào)專精實用[6，7]。

（二）應(yīng)用型本科人才相對而言是高層次的應(yīng)用型人才

應(yīng)用型人才具有不同的層次和水平，按照在生產(chǎn)活動過程中所運(yùn)用的知識和能力所包含的創(chuàng)新程度、所解決問題的復(fù)雜程度，可以將應(yīng)用型人才進(jìn)一步細(xì)分為工程型、技術(shù)型和技能型。每一種應(yīng)用型人才都是社會生產(chǎn)鏈條上不可或缺的一環(huán)，對于社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展來說都是至關(guān)重要的。食品科學(xué)與工程專業(yè)人才一般是工程型和技術(shù)型人才。

（三）應(yīng)用型本科人才應(yīng)該是和諧發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才

高素質(zhì)應(yīng)用型人才在突出“應(yīng)用”特征的同時，還要突出“高素質(zhì)”特征。在素質(zhì)方面，應(yīng)用型人才不僅要有較高的專業(yè)素養(yǎng)，還要有一定的非專業(yè)素養(yǎng)。食品專業(yè)應(yīng)用性創(chuàng)新人才在進(jìn)行技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理的過程中，專業(yè)知識的運(yùn)用、技能的發(fā)揮往往與個人的責(zé)任心、道德感、心理素質(zhì)、意志品質(zhì)、身體條件等非專業(yè)方面的素養(yǎng)關(guān)系密切，這些非專業(yè)素養(yǎng)直接影響專業(yè)工作完成的效果和質(zhì)量。

二、食品原料學(xué)教學(xué)中進(jìn)行應(yīng)用型人才培養(yǎng)的意義和應(yīng)用前景

食品原料學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)基礎(chǔ)課，在整個課程體系中占有重要地位。培養(yǎng)應(yīng)用型人才已成為高等教育體系中和課程體系中重要的一部分，食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位大都為工廠和企業(yè)，學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)尤為重要。因此改革與創(chuàng)新食品原料學(xué)教學(xué)方法，使其適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，是該課程教學(xué)改革的重點(diǎn)。通過新型教學(xué)方法的研究及在教學(xué)實踐中的應(yīng)用，可提高學(xué)生對所學(xué)知識的掌握及現(xiàn)實應(yīng)用能力，培養(yǎng)出適合社會及食品行業(yè)發(fā)展需要的應(yīng)用型人才。

食品原料學(xué)是一門涉及到營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、市場商品流通學(xué)等多門學(xué)科的綜合性課程。傳統(tǒng)的食品原料學(xué)課程教學(xué)中只重視對課本知識的講解，舉例式、啟發(fā)式等新型教學(xué)方法應(yīng)用較少，不能與時俱進(jìn)，側(cè)重對學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)。課程的“五個一流”建設(shè)，即一流教師隊伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理，是食品原料學(xué)課程建設(shè)的方向，而教學(xué)方法的創(chuàng)新與研究尤為重要。

三、基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)方法創(chuàng)新與實踐途徑

（一）以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的，明確新的食品原料學(xué)課程教學(xué)目標(biāo)

食品原料學(xué)是我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，在第四學(xué)期開設(shè)，根據(jù)教學(xué)大綱要求，食品原料學(xué)的主要教學(xué)任務(wù)是通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握糧油原料、水果蔬菜原料和畜產(chǎn)原料三類食品原料的基本知識，從而使學(xué)生對食品原料有系統(tǒng)的認(rèn)識，但對于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，應(yīng)確立新的有針對性的教學(xué)目標(biāo)，在實際教學(xué)中，應(yīng)重視對學(xué)生創(chuàng)新精神、實踐技能和綜合素質(zhì)等方面的培養(yǎng)。

（二）重視多媒體等現(xiàn)代先進(jìn)教學(xué)手段的運(yùn)用

食品原料學(xué)是一門直觀性較強(qiáng)的學(xué)科，食品原料主要來自各種生物，種類繁多，很多原料品種學(xué)生都缺少感性認(rèn)識，因此，若按傳統(tǒng)的教師一支粉筆一張嘴的單調(diào)教學(xué)模式，會讓人感到枯燥乏味，使學(xué)生失去學(xué)習(xí)該課程的興趣[8]。食品原料課程教學(xué)中應(yīng)充分利用學(xué)校完善的多媒體教學(xué)設(shè)施，尤其對于一些因條件所限，不能實地進(jìn)行參觀考察的食品原料，應(yīng)多收集一些典型圖片和網(wǎng)絡(luò)視頻資料，可以通過從互聯(lián)網(wǎng)下載、購買或自己動手拍攝等多種途徑解決教學(xué)素材的問題。

（三）重視食品原料學(xué)課程實習(xí)、實踐環(huán)節(jié)中對應(yīng)用能力的培養(yǎng)

實踐課程是培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)食品專業(yè)的學(xué)生參觀實習(xí)一般都去食品生產(chǎn)工廠，但只看到食品是如何加工和包裝的，而對食品原料如何生產(chǎn)和流通，幾乎是一無所知[9]。學(xué)校要創(chuàng)造必要的條件，使該課程的授課教師和學(xué)生多去食品原料基地進(jìn)行實地參觀考察，親身感受食品原料的生產(chǎn)過程。場所選擇要注意多樣性，既有分散的農(nóng)戶生產(chǎn)，也有科技含量高的大型果蔬種植企業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖場等。

（四）基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品原料學(xué)教學(xué)方法的具體改革與創(chuàng)新

為培養(yǎng)應(yīng)用型人才，各種教學(xué)方法如舉例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、角色對換式教學(xué)等應(yīng)廣泛應(yīng)用于食品原料學(xué)教學(xué)過程中。案例式教學(xué)擺脫了傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)方法的枯燥，深受學(xué)生歡迎[10]。近年來，有不少重大的食品安全問題都出自食品原料環(huán)節(jié)，如雙匯瘦肉精事件、上海染色饅頭事件等，這些事例為食品原料學(xué)課程教學(xué)提供了鮮活的素材。食品原料即一日三餐的原料，很多教學(xué)內(nèi)容學(xué)生在生活中都有經(jīng)驗體會，利于開展啟發(fā)式教學(xué)，使學(xué)生充分認(rèn)識到知識來源于生活，應(yīng)用于生活。所謂角色對換式教學(xué)，即針對部分適合的教學(xué)內(nèi)容，做出具體要求，分組讓學(xué)生自主搜集資料，制作PPT，后上臺講解，時長十分鐘左右，教師進(jìn)行點(diǎn)評。這種教學(xué)方法可使學(xué)生主動學(xué)習(xí)知識、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力及計算機(jī)操作等綜合素質(zhì)，有利于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

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課題來源：遼寧醫(yī)學(xué)院教改研究項目“基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)方法創(chuàng)新與實踐研究”。

作者簡介：

第7篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

1食品保藏綜合實驗的教學(xué)目的

沒有保藏就沒有食品流通。食品保藏學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要課程，不僅是食品工藝課程的必備基礎(chǔ)，還是研究食品貯存、防止變質(zhì)以及食品質(zhì)量控制的一門理論原理和技術(shù)相結(jié)合的課程。食品保藏綜合實驗是食品保藏學(xué)課程教學(xué)的重要組成部分，是一門從實踐中來到實踐中去，以解決實際問題為目的的學(xué)科，在食品科學(xué)與工程專業(yè)中占有重要地位，具有課堂理論教學(xué)和其他實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不可替代的作用[2，3]。通過該環(huán)節(jié)的實踐，可以進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、操作能力以及分析問題和解決問題能力。食品保藏綜合實驗是為了使學(xué)生通過實驗達(dá)到學(xué)習(xí)、鞏固和加深食品保藏學(xué)的理論知識，學(xué)會分析引起食品腐敗的原因，根據(jù)不同食品的特性來選擇相應(yīng)的保藏措施，并熟練掌握各種食品保藏原理、基本操作技能以及有關(guān)儀器的正確使用方法，為今后從事食品科學(xué)與工程研究、估算食品的保質(zhì)期打下實踐基礎(chǔ)。

2食品保藏綜合實驗教學(xué)體系改革的設(shè)計思想

實驗教學(xué)作為應(yīng)用型本科院校教學(xué)工作的重要組成部分，對培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、分析解決問題能力、正確的思維方法及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)等方面起著不可替代的作用。食品保藏綜合實驗是食品科學(xué)和工程專業(yè)學(xué)生在先修微生物學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品工程原理、食品加工技術(shù)裝備相關(guān)理論與實驗基礎(chǔ)上開設(shè)的綜合實驗課。通過該實驗鞏固和加深學(xué)生對理論知識的理解和認(rèn)識，加強(qiáng)該門課程的實驗技能訓(xùn)練，使教學(xué)內(nèi)容學(xué)以致用，避免枯燥乏味，啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)和探究興趣。通過有限數(shù)目的實驗設(shè)計和實踐達(dá)到提高學(xué)生實驗技能和理論認(rèn)識的目的，力求實現(xiàn)“以有限求無限”、“從局部見整體”、“緊跟科技成果前沿”、“體現(xiàn)專業(yè)特色”的實驗教學(xué)體系改革設(shè)計思想。

3食品保藏綜合實驗教學(xué)體系的改革

3.1食品保藏綜合實驗現(xiàn)有教學(xué)體系現(xiàn)狀

目前，包括食品保藏綜合實驗在內(nèi)的大多數(shù)實驗教學(xué)普遍存在以下幾方面問題：

1）實驗內(nèi)容陳舊、簡單、重復(fù)；

2）驗證性實驗多，綜合性、研究性、設(shè)計性實驗少；

3）實驗過程中，老師規(guī)定操作步驟，學(xué)生只需“照方抓藥”、“生搬硬套”，無須思考，不知其然，更不知其所卻依然等不合理現(xiàn)象。這些都極大程度地壓制了學(xué)生的創(chuàng)造力、想象力和主動參與意識，使學(xué)生對實驗課的興趣下降，重視程度降低，不僅浪費(fèi)學(xué)生時間和實驗材料，而且導(dǎo)致學(xué)生的綜合能力得不到應(yīng)有的培養(yǎng)。

3.2食品保藏綜合實驗教學(xué)體系改革與創(chuàng)新

上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院的食品科學(xué)與工程專業(yè)隸屬于二級學(xué)院———香料香精技術(shù)與工程學(xué)院，分為食品加工工藝和食品質(zhì)量與安全兩個方向。在多年的教學(xué)實踐中緊緊圍繞學(xué)校“建設(shè)高水平、應(yīng)用型、以工為主、特色鮮明的多科性本科院校，成為培養(yǎng)卓越一線工程師的搖籃”的辦學(xué)定位，著眼上海大都市的發(fā)展，自覺融入上海地方本科高?！笆濉眱?nèi)涵建設(shè)“現(xiàn)代都市學(xué)科群”的建設(shè)，積極發(fā)展?jié)M足產(chǎn)業(yè)發(fā)展和社會經(jīng)濟(jì)需求的應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)。在比較分析全國二百余所院校食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，本專業(yè)首先力求立足自身傳統(tǒng)特色，與其他高校的同類專業(yè)錯位發(fā)展，將大量專業(yè)知識落實在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，著力提高學(xué)生的實踐技術(shù)能力。其次，本專業(yè)借助香料香精技術(shù)與工程特色重點(diǎn)學(xué)科的發(fā)展平臺，不斷加強(qiáng)獨(dú)具特色的課程教學(xué)體系建設(shè)。因此，食品保藏綜合實驗的新課程體系摒棄了傳統(tǒng)的實驗內(nèi)容，結(jié)合專業(yè)辦學(xué)定位和特色、主動適應(yīng)時代要求、緊跟科研成果發(fā)展前沿，同時以能力培養(yǎng)為主線，力求達(dá)到以培養(yǎng)具有扎實基礎(chǔ)知識和創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才的目的，在此基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新項目、構(gòu)建了新的教學(xué)體系。

4食品保藏綜合實驗教學(xué)體系的創(chuàng)新性及實踐效果

各實驗項目都緊緊圍繞本專業(yè)的辦學(xué)定位和特色、緊密結(jié)合專業(yè)科研成果的發(fā)展前沿，體現(xiàn)了“啟發(fā)式、綜合性、設(shè)計型、探究型”教學(xué)要求。具體表現(xiàn)在以下幾方面：

4.1教學(xué)體系對知識的綜合運(yùn)用

新構(gòu)建的教學(xué)體系中實驗項目“防腐劑在食品保藏中的應(yīng)用”不僅需要學(xué)生對自選水果鮮榨后進(jìn)行糖酸調(diào)配，而且根據(jù)果汁的pH值及GB2760—2014的規(guī)定選擇合適的防腐劑種類及添加量，經(jīng)過不同溫度、一定時間的保藏后測定感官、理化及微生物等相關(guān)指標(biāo)的變化，通過分析、比較，獲得最佳的保藏條件，并深入分析各指標(biāo)變化的機(jī)理?！懊倒?、薄荷等天然食用芳香植物的干制保藏”及“香桂、玫瑰等天然食用芳香植物的糖漬保藏”是針對食品加工工藝方向?qū)W生設(shè)置的設(shè)計型實驗，要求學(xué)生根據(jù)實驗對象的特性設(shè)計凍干、真空、微波、熱風(fēng)干燥等不同干制方法工藝條件或糖漬配方和工藝，進(jìn)一步理解不同方法的保藏原理、相關(guān)儀器設(shè)備的工作原理以及產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的測定方法。“不同芳香精油在果蔬保藏中的應(yīng)用效果比較”和“芳香精油對鮮肉或肉制品保藏效果”是針對食品質(zhì)量與安全方向設(shè)置的設(shè)計型實驗，要求學(xué)生根據(jù)實驗對象的特性設(shè)計選擇不同精油、制備精油乳液，進(jìn)一步理解不同精油的保藏原理以及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的測定方法。以上實驗項目均從不同角度訓(xùn)練學(xué)生對已修課程食品感官綜合實驗、食品分析及實驗、食品微生物及實驗、食品化學(xué)及實驗、食品工藝學(xué)及實驗、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品添加劑應(yīng)用等知識的學(xué)習(xí)效果和應(yīng)用水平。

4.2教學(xué)體系對緊密結(jié)合專業(yè)科研成果發(fā)展前沿的體現(xiàn)

在實驗項目“防腐劑在食品保藏中的應(yīng)用”引入MTT法測定活細(xì)胞的生物量與OD570之間的對應(yīng)關(guān)系替代傳統(tǒng)耗時費(fèi)力的平板菌落計數(shù)法，在實驗項目“玫瑰、薄荷等天然食用芳香植物的干制保藏”中讓學(xué)生使用冷凍干燥、真空干燥、微波干燥等行業(yè)加工新設(shè)備，“不同芳香精油在果蔬保藏中的應(yīng)用效果比較”和“芳香精油對鮮肉或肉制品保藏效果”中讓學(xué)生體會近年來的研究熱點(diǎn)———精油的保藏效果[9，10]。以上實驗項目均從不同程度引入了專業(yè)最新研究和發(fā)展的前沿成果，讓學(xué)生的知識能緊跟時展的節(jié)奏。

4.3教學(xué)體系對辦學(xué)定位和特色的體現(xiàn)

食品保藏綜合實驗教學(xué)體系中每一個實驗項目都緊密結(jié)合本專業(yè)和方向的人才培養(yǎng)定位，多方面訓(xùn)練學(xué)生的實踐應(yīng)用能力。實驗項目“玫瑰、薄荷等天然食用芳香植物的干制保藏”、“香桂、玫瑰等天然食用芳香植物的糖漬保藏”、“不同芳香精油在果蔬保藏中的應(yīng)用效果比較”和“芳香精油對鮮肉或肉制品保藏效果”都從不同角度體現(xiàn)了本專業(yè)所依托的香料香精技術(shù)與工程特色辦學(xué)平臺和傳統(tǒng)辦學(xué)特色，區(qū)別于國內(nèi)其他高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方案。

4.4食品保藏綜合實驗教學(xué)體系的實踐效果

本課程體系的設(shè)計思想為力求實現(xiàn)“以有限求無限”、“從局部見整體”、“緊跟科技成果前沿”、“體現(xiàn)專業(yè)特色”。因此，實驗成績評定不在于實驗結(jié)果的準(zhǔn)確與否，而是重點(diǎn)依據(jù)學(xué)生的實驗方案設(shè)計思路、動手操作能力、對實驗現(xiàn)象和相關(guān)指標(biāo)變化的理性解釋等知識的具體運(yùn)用。學(xué)生兩人一組，以實驗指導(dǎo)書為參考、經(jīng)查閱大量資料來設(shè)計實驗方案、與同學(xué)討論實驗方案的可行性并經(jīng)教師指導(dǎo)修正、方案實踐、產(chǎn)品質(zhì)量或保藏效果評價等過程，學(xué)生面對自己的實踐成果或者體會到成功后的自我成就感，或者獲得了更多的學(xué)習(xí)感悟，整體而言是用心探究、主動學(xué)習(xí)和實踐，充分發(fā)揮了學(xué)生的積極性、主動性、創(chuàng)造性和團(tuán)隊合作精神，促使學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)、養(yǎng)成從實踐中探索的習(xí)慣、激發(fā)求知的欲望，有效地實現(xiàn)了學(xué)生實踐能力和理論素質(zhì)的提高。

5結(jié)語

第8篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

食品科學(xué)與工程專業(yè)2003級本科生教學(xué)實習(xí)從2006年6月19日開始，至2006年7月15日結(jié)束，為期15天，其中外出參觀學(xué)習(xí)10天，討論及撰寫報告5天。參加本次實習(xí)的學(xué)生為120名，指導(dǎo)教師8名，在食品學(xué)院的直接領(lǐng)導(dǎo)下順利完成了實習(xí)任務(wù)

食品科學(xué)與工程專業(yè)2003級本科生教學(xué)實習(xí)分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進(jìn)行，共參觀了XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、漢中未來生物科技有限公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XXXX縣天元面粉有限責(zé)任公司、XX漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，XX西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業(yè)，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等內(nèi)容。通過食品企業(yè)參觀實習(xí)和食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的現(xiàn)身說法加深了學(xué)生對食品生產(chǎn)及市場競爭嚴(yán)酷性的認(rèn)識，對學(xué)生進(jìn)行了真正的現(xiàn)場教育。食品企業(yè)參觀實習(xí)是學(xué)生理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)生走上社會前的知識和心理準(zhǔn)備的重要階段，參觀XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XX漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優(yōu)秀食品加工激發(fā)了學(xué)生從事食品生產(chǎn)的信心和興趣，XX市醬貨場等傳統(tǒng)腌制品和調(diào)味品生產(chǎn)使學(xué)生充分認(rèn)識了傳統(tǒng)食品的魅力。

通過實習(xí)，通過與經(jīng)理和技術(shù)人員的交流，學(xué)習(xí)到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產(chǎn)的結(jié)晶成果，只有真正學(xué)好了書本知識，在實踐中，才能隨機(jī)應(yīng)變，為以后工作確定了發(fā)展方向，堅定了信心。

通過實習(xí)，對我國各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認(rèn)識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，對于生產(chǎn)中實際用到的機(jī)械設(shè)備有了更為深入的了解。

但本次實習(xí)內(nèi)容多時間緊，又恰逢省質(zhì)檢對XX縣區(qū)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行質(zhì)檢、XX市進(jìn)行全國衛(wèi)生城市創(chuàng)建，加之XX市相關(guān)企業(yè)接待實習(xí)積極性不高，實習(xí)學(xué)生人數(shù)較多等原因，為實習(xí)帶來了無法事先預(yù)測的困難，這就使得各實習(xí)區(qū)第二批學(xué)生實習(xí)計劃一變再變，實習(xí)效果不盡理想，但在全體指導(dǎo)教師努力和學(xué)生的通力配合下順利完成了實習(xí)的全部任務(wù)。在實習(xí)過程中，實習(xí)學(xué)生能夠嚴(yán)格要求自己，講究衛(wèi)生，遵守實習(xí)紀(jì)律，認(rèn)真聽取講解，積極思考和提問，表現(xiàn)出了很高的積極性，這充分說明了學(xué)生對這一時間環(huán)節(jié)的重視。特別在XX縣區(qū)實習(xí)，學(xué)生的實習(xí)態(tài)度得到了相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的首肯，表示歡迎同學(xué)到企業(yè)去工作、學(xué)習(xí)。只是因為學(xué)生人數(shù)多，生產(chǎn)車間嘈雜，大部分學(xué)生不能很好地聽清講解內(nèi)容，看和聽不能很好地兼顧，使實習(xí)效果受到影響。

根據(jù)外出實習(xí)需要，本次實習(xí)安排指導(dǎo)教師共8名，副教授3名，講師5名，均為第一線主講教師。*副教授總體負(fù)責(zé)，*副教授、*副教授、*講師協(xié)助，其余4名教師各負(fù)責(zé)一個班級。針對本次實習(xí)情況，在實習(xí)過程中充分調(diào)動了各班班干部的能動性，為學(xué)院節(jié)省了部分實習(xí)經(jīng)費(fèi)，又充分鍛煉了年輕教師的領(lǐng)導(dǎo)和班干部的帶頭作用，使年輕教師直接站在生產(chǎn)一線，直接與企業(yè)生產(chǎn)接觸，為今后的生產(chǎn)實習(xí)鍛煉了教師隊伍。

第9篇：食品科學(xué)與工程的認(rèn)識范文

微生物、乳制品等成為熱點(diǎn)解析頻次較高的領(lǐng)域

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會分析顯示，2015年27個食品安全熱點(diǎn)的區(qū)域分布中，大陸地區(qū)的熱點(diǎn)20個，占比74%，境外熱點(diǎn)7個，占比26%。在熱點(diǎn)分布領(lǐng)域方面，27個熱點(diǎn)中，共涉及到微生物等7個主要領(lǐng)域，其中出現(xiàn)頻次較高的熱點(diǎn)領(lǐng)域包括5個，依次為微生物、乳制品、保健食品、食品添加劑、肉制品。從對熱點(diǎn)判定的變化可知，27個熱點(diǎn)中，不屬于食品安全事件的熱點(diǎn)16個，占59%；屬于食品安全事件的熱點(diǎn)6個，占22%；針對潛在風(fēng)險的預(yù)警提示5個，占19%。通過對2011-2015年食品安全熱點(diǎn)定性分析可知，對潛在風(fēng)險的提示是2015年食品熱點(diǎn)解析的亮點(diǎn)。從2011-2015年，每年媒體及公眾對食品安全熱點(diǎn)的關(guān)注點(diǎn)也在不斷變化與延續(xù)：從2011年的方便食品與非法添加，到2013年的原料污染與惡意造假，再到2015年關(guān)注微生物污染與營養(yǎng)健康。

2015年輿情關(guān)注熱點(diǎn)呈現(xiàn)6大特征

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會通過組織相關(guān)專家對2015年全年27個食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行梳理、分析后總結(jié)出2015年輿情關(guān)注熱點(diǎn)呈現(xiàn)出如下6大特征：

特征一：熱點(diǎn)密度有所降低。2014年全年跟蹤38個食品安全熱點(diǎn)，而2015年全年跟蹤27個食品安全熱點(diǎn)，輿情的熱點(diǎn)密度降低31.6%。

特征二：“微生物污染”連續(xù)兩年位列第一。對比中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會2014-2015年的食品安全風(fēng)險解析熱點(diǎn)可知，微生物污染于2014年首次成為食品安全關(guān)注的頭號焦點(diǎn)，2015年仍然位居第一位。顯示了媒體對食品安全的關(guān)注點(diǎn)，正逐漸回歸中國食品安全的真實，與全球食品安全面臨的問題相吻合。

特征三：違規(guī)超范圍添加仍是頑疾，但對食品添加劑的認(rèn)知趨于理性。2015年27個熱點(diǎn)中的6個食品安全事件，其中2件是由于違規(guī)超范圍使用食品添加劑導(dǎo)致的，占到食品安全事件的三分之一。相比之下，2014年38個熱點(diǎn)中涉及到食品添加劑的熱點(diǎn)有6個，都不屬于食品安全事件。從整體上來看，對食品添加劑的關(guān)注熱度逐漸趨勢于理性，對食品添加劑的公眾科普已顯效果。

特征四：乳品安全仍心牽天下。2015年的27個熱點(diǎn)中，涉及乳及乳制品的熱點(diǎn)問題5個，占27個熱點(diǎn)的18.5%，是第二大被關(guān)注點(diǎn)，但均不屬于食品安全問題。關(guān)于“常溫乳酸菌飲料”、“生鮮奶”等熱點(diǎn)均為乳品相關(guān)問題。熱點(diǎn)中，既涉及乳制品的微生物污染（肉毒桿菌），又涉及化學(xué)污染（硫氰酸鈉）；還首次出現(xiàn)了風(fēng)險預(yù)警（“生鮮奶”）。既有國內(nèi)的，也有國外的。

特征五：關(guān)注點(diǎn)開始由食品安全轉(zhuǎn)向?qū)κ澄锏臓I養(yǎng)健康評價。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會通過分析2015年27個熱點(diǎn)反應(yīng)的焦點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，媒體和消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)已不僅僅停留在食品的安全問題上。對褪黑素、膳食補(bǔ)充劑、銀杏葉提取物等保健食品及對糖等常見基礎(chǔ)食品原料的關(guān)注上可以看出，公眾的關(guān)注點(diǎn)已逐漸轉(zhuǎn)向?qū)κ澄锏臓I養(yǎng)健康評價。

特征六：老問題穿上“新馬甲”?！胺奖闶称泛头欠ㄌ砑印笔?011年媒體的主要關(guān)注點(diǎn)，時隔5年，雖然經(jīng)過科技界持續(xù)的公眾科普，相關(guān)問題早已成定論，但如“烹炸油安全”、“毒草莓”、“方便面32小時不消化”等，仍然被反復(fù)炒作，只是換上了不同的標(biāo)題。由此，預(yù)示著科普的力度仍需加大。

熱點(diǎn)凸顯風(fēng)險交流的重要性和必要性

中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石在對“金箔入酒”事件的解讀別指出，這個例子可以很好地說明新媒體的風(fēng)險放大作用。

陳君石說，“如何應(yīng)對和管理新媒體已成為風(fēng)險交流領(lǐng)域的一個新挑戰(zhàn)?！北本┦称房茖W(xué)研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉在做“紅肉致癌”熱點(diǎn)事件的解讀時指出，在關(guān)乎民生健康的風(fēng)險信息時，需要嚴(yán)謹(jǐn)和慎重。媒體要正確描述風(fēng)險，避免引起公眾不必要的恐慌。此事件也凸顯了風(fēng)險交流工作的重要性和必要性，良好的和及時的風(fēng)險交流可避免類似問題的失真和夸大，對社會和諧和穩(wěn)定具有重要作用。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長胡小松教授在“毒豆芽”系列案件首現(xiàn)無罪判決的熱點(diǎn)事件解讀時直言，讓不讓用是管理問題，是否有毒是科學(xué)問題，不能在“有關(guān)部門公告禁止使用的物質(zhì)”和“有毒有害物質(zhì)”之間簡單地畫等號。