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第1篇：食堂飲食安全培訓范文

關(guān)鍵詞：食堂 員工 衛(wèi)生 文化 管理

中圖分類號：G6372 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2014）03-0085-01

隨著教育部局的調(diào)整，基礎(chǔ)教育階段寄宿制學校成了主要的辦學模式，學校食堂也就因此成了家庭、社會所關(guān)注的焦點。要辦好寄宿制學校，首先要辦好食堂。讓學生免除吃飯之憂，才能談學習、談接受教育。做好食堂工作，可謂寄宿制學校有“重中之重”地位。

一、人員管理

1.崗位配置

學生食堂管理人員相當重要，崗位設(shè)置與員工配置要考慮以下幾個原則：

1.1要責任心強。

1.2要懂管理。

1.3要有一定的食品安全知識。

1.4要有教育學心理學方面的知識。

2.激勵

食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營品種，做出的飯菜能符合更多學生的口味，讓更多的學生愿意吃，喜歡吃。要從服務(wù)態(tài)度，飯菜口味、衛(wèi)生狀況、節(jié)約成本等方面制定獎勵競爭機制，用競爭機制為手段，讓員工真正感覺到自己是食堂的主人。同時，還應(yīng)該做好以下工作：

2.1努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；

2.2建立人事考核制度、表彰制度、參與制度，滿足員工地位、權(quán)力、責任、與收入員工受信任和尊重的需要。

2.3滿足員工在達到預定目標后收入有所增加的需要，結(jié)合食堂實際制定出目標管理及分配考核辦法。最大限度地調(diào)動員工的工作積極性。只有這樣，他們才能負責的做好應(yīng)該做的事，食堂工作才能真正做出特色。

3.培訓

開展的培訓，對食堂的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。對員工安全培訓，首先飲食安全，重點是工作技能力的培養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識。技能就是能力，是干好工作的前提。同時要讓每個從業(yè)人員心中牢固筑起“飲食安全”的信念，并把它化做一種行為。學校食堂是一個特殊的部門，除受領(lǐng)導及全體師生關(guān)注外，還受市食品藥品監(jiān)督局等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。其次，對員工進行培訓重點需要考慮如下幾方面：

3.1團隊精神：食堂的工作，是通過相互配合來完成的，不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經(jīng)過不斷地協(xié)調(diào)、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點，形成良好的團隊精神，才能做好食堂服務(wù)工作。

3.2樹立形象：食堂作為提供飲食服務(wù)的部門，接觸學生頻繁，食堂員工應(yīng)牢記“三服務(wù)、兩育人為教學服務(wù)、為學校整體工作服務(wù)、為廣大師生服務(wù)、管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，用自己的一言一行感染學生。

3.3敬業(yè)精神：要讓每個員工具有高度敬業(yè)的精神，對工作樂觀開朗、積極進取，具有百折不撓的毅力和恒心。

3.4愛心：要讓每個員工像愛自己的孩子一樣愛學生，只有付出愛，才把服務(wù)工作做的更好。

二、衛(wèi)生管理

衛(wèi)生管理是食品衛(wèi)生的保證。飲食安全，首先要抓好操作人員的衛(wèi)生健康和個衛(wèi)生習慣，從嚴格把關(guān)，凡進入食堂工作的人員必須過好“審查、體檢、辦證、培訓”四關(guān)，確保從業(yè)人員沒有傳染病，嚴格做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服，不染指甲、涂口紅、戴手飾。

其次，強化食堂環(huán)境管理，也是飲食衛(wèi)生必不可少的環(huán)節(jié)，要堅持做好每天清掃和每周大掃除、大檢查制度，確保窗明幾凈、無蚊蠅蟑螂無異味；器具消毒堅持“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保潔”；工作臺、操作器具和餐具等隨用隨清，不留污漬，垃圾、剩菜剩飯及時清理，確保不發(fā)生異味。

再次，食堂外部環(huán)境要符合衛(wèi)生要求，要有防蠅防鼠設(shè)施。

三、制度管理

制度是做好工作的堅強保障，如果沒有制度的約束， 很難保證每天三餐按時開放，也很難保證學生都能吃上可口的飯菜，更難保證學生飲食安全。規(guī)章制度的建立要圍繞“一個中心”，做到“兩個確?！奔矗猴嬍嘲踩珵橹行?；確保每天按時、按質(zhì)、按量開好每一餐；確保飯菜煮熟煮透和安全衛(wèi)生。 如各類崗位人員責任制、衛(wèi)生清潔制度、清毒制度、食品留樣制度、炊事員個人衛(wèi)生制度、原材料采購驗收制度等，并與相關(guān)人員簽訂了相應(yīng)的目標責任書。做到職責明確，制度健全，環(huán)環(huán)相扣，過程嚴密，操作規(guī)范。

第一、嚴格遵守規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，不得擅自離開工作崗位。

第二、樹立全心全意為學生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

第三、遵守財經(jīng)紀律。學生就餐一律刷卡消費，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。

第四、堅持實物驗收和庫房清理制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。

第五、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

第六、加強過程管理，計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)的食物原料。嚴把“四關(guān)”“八環(huán)節(jié)”“三分開” 和“六有”：即人員選用關(guān)（考查環(huán)節(jié)、體檢環(huán)節(jié)、培訓環(huán)節(jié)）、食品原料關(guān)（進購環(huán)節(jié)、驗收環(huán)節(jié)、入庫環(huán)節(jié)、出庫環(huán)節(jié)、入灶環(huán)節(jié)）、操作流程關(guān)（灶具和器皿刀具葷素分開、成品半成品分開、加工區(qū)間粗細分開）、成品留樣關(guān)：要有專門的留樣室，有專人負責，有留樣目標責任書。要堅持做到成品留樣有登記、銷樣有記錄、并有責任人簽名。

四、文化管理

學校事事離不開教育，處處都要把教育放在首位，要重視餐飲環(huán)境的育人功能，用餐飲文化加強學生文明行為習慣教育，教育學生節(jié)約糧食，珍惜別人的勞動成果。突出學校主體教育性和餐飲教育特色。

學校食堂工作是學校工作不可缺少的重要部門，食堂工作做好了，就解除了學校領(lǐng)導和師生以及家長的后顧之憂。對維護社會穩(wěn)定和當?shù)刂С纸?jīng)濟發(fā)展有很好的促進作用。

參考文獻

[1]高慶. 基于大學生消費行為的學生食堂服務(wù)滿意度研究[D].西南交通大學，2012.

第2篇：食堂飲食安全培訓范文

學院、后勤中心領(lǐng)導的關(guān)懷、指導下，一年來。全體教職工的幫助、配合下，順利完成了師生的飲食保障任務(wù)。作為后勤服務(wù)中心飲食部副經(jīng)理兼采供部經(jīng)理?，F(xiàn)就三個方面對本年度我任職工作情況給大家作匯報，請大家給予評議。

一、思想學習方面：

積極參加后勤服務(wù)中心的各項活動，1認真學習學院的相關(guān)文件通知精神。增強服務(wù)意識，努力做好后勤服務(wù)工作。作為一個部門主管，時刻提醒自己要不斷的學習，加強自身修養(yǎng)，要有高度的責任心和奉獻精神，起好帶頭作用。飲食工作是學院的一項重要工作，關(guān)系到

所以我經(jīng)常組織食堂負責人進行內(nèi)部交流學習，學院的穩(wěn)定及師生的身體健康。從環(huán)境衛(wèi)生、食品加工、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)備維護等方面進行自查自評，取長補短，相互促進，盡量讓師生滿意。

作為特別容易被商業(yè)賄賂侵蝕的部門，2認真學習有關(guān)廉潔自律的相關(guān)文件精神。自己首先要充分認識商業(yè)賄賂的嚴重性和危害性，以身作則、遵守政策、法規(guī)。才能起到承上啟下的重要作用。才能杜絕物資采購環(huán)節(jié)的腐敗現(xiàn)象。物資采購過程中嚴格執(zhí)行回避制度，凡涉及與親屬有關(guān)的采購業(yè)務(wù)要當事人主動回避；對不同的采購物資，采取了公開招標、邀請招標、競爭談判、詢價等不同方式，按規(guī)范化程序來選定供貨商，避免采購中的個人行為；對中心其它部門的采購做到需求部門人員參與采購；對零星采購業(yè)務(wù)，堅持二人一起采購，采購過程中互相監(jiān)督；一年來在采購過程中沒有出現(xiàn)收受回扣以及違反職業(yè)道德行為。

二、工作方面：常規(guī)工作

一）作為飲食部副經(jīng)理。

以及新生報到會場布置、軍訓期間教官的服務(wù)工作,1協(xié)助經(jīng)理圓滿完成學院8千多師生的飲食保障及寒暑二個假期的用餐接待工作。未出現(xiàn)食品安全衛(wèi)生方面的事故。

從環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量以及食品原料、加工過程、擺放規(guī)范等全方位監(jiān)管。發(fā)現(xiàn)問題要求食堂及時整改，2安排專人做好日常安全監(jiān)督檢查。一年來未發(fā)生生產(chǎn)安全事故。

3組織人員完成了原品苑、回苑食堂的搬遷及設(shè)備的清理、報廢工作。

兼做臨時餐券的領(lǐng)用登記工作，4完成正常工作的同時。一年來共售出臨時餐券80多萬元。

維持夜市的正常經(jīng)營秩序，5積極參與飲食部夜市值班。禁止學生飲用白酒。

檢查中并未發(fā)現(xiàn)患病者。6配合玉溪市疾病預防控制中心對我院食堂員工進行傷寒病復檢。

接受消防部門及后勤保衛(wèi)處安全檢查的同時，7組織員工參加學院后勤保衛(wèi)處舉辦的消防安全培訓。定期對食堂消防設(shè)施進行檢查，確保消防安全。

改善了食堂周邊環(huán)境收生。8為有效的杜絕蚊蟲孳生及環(huán)境污染。組織人員將食堂后垃圾坑搬遷至食堂后山坡空地。

促使各食堂想方設(shè)法提高食堂技能水平，9組織食堂員工積極參與后勤職工技能大賽。搞活食堂內(nèi)部競爭。

并在活動中取得了拔河第一、團體跳繩第二、接力第三的好成績。10積極組織員工參加中心開展的體育文化周”活動。

及時采取各項措施:宣傳欄上刊登有關(guān)宣傳資料進行宣傳。組成檢查小組對環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及物品擺放規(guī)范等進行檢查，11針對夏季傳染病發(fā)病率較高。安排專人不間斷的噴灑藥水，擺放粘貼工具，做好滅蠅工作。

消除安全隱患。12組織部門管理人員對鍋爐房儲油罐周圍的雜草、易燃物進行清除。

迎評期間所作的工作：

由學院投入資金萬余元，1為我院年能順利通過評詁。

改善了師生的就餐環(huán)境。參與了第六、回族食堂布局的設(shè)計。

新建的夜市小吃店二個，2參與了由中心投入資金萬。將食堂主樓一樓夜市小吃店進行搬遷，大大改善了食堂主樓一樓就餐環(huán)境。

滿足師生就餐多樣化的需求，3為進一步豐富經(jīng)營品種。也為了迎評工作順利通過，分別于4月份、9月份籌建冷飲店二個，由飲食部經(jīng)營各類冷熱飲品，當年就收回投資成本。

組織人員對原有食堂進行布局改造，4為使食堂布局更符合衛(wèi)生部門要求。新建專用餐具、用具清洗、消毒間6個，砌洗消池12個用于餐具清洗、沖漂、消毒。

二）作為采供部經(jīng)理。

1按時按質(zhì)按程序的完成了中心各部門的常規(guī)物資采購工作。

2積極配合學生社區(qū)管理服務(wù)部完成了寒暑兩個假期的行李搬運工作。

采購金額元。3完成了對第六食堂、回族食堂設(shè)備添置的招標、詢價采購工作。

確定了06年鮮豬肉定點供應(yīng)商。4按程序完成了樹惠園小區(qū)教工食堂、回族食堂、第六食堂、夜市一、二小吃的食堂主任公開招聘工作。以及對我院學生食堂鮮豬肉定點供應(yīng)商進行了招商。

5完成了學生公寓CD幢2元的電纜、電表箱、單項付費表、家具、棕墊、窗簾、太陽能的招標采購及結(jié)算工作。

與糧油定點供應(yīng)商簽訂20噸香油的供貨協(xié)議，6物價上漲時期。一定時期內(nèi)平抑了食堂食用油價格的平穩(wěn)。

7起草了后勤服務(wù)中心大宗物資采購辦法》固定資產(chǎn)管理辦法》補充完善了食堂大宗物資采購流程》驗收結(jié)算制度》

代后勤服務(wù)中心起草了治理商業(yè)賄賂》實施情況總結(jié)材料。8配合學院做好治理商業(yè)賄賂工作。

并到部分供應(yīng)商的生產(chǎn)場地進行實地查看。9組織食管委成員到市場進行食堂物資價格調(diào)查。

檢查中并未發(fā)現(xiàn)任何問題。10按月接受市工商局、畜牧局對食堂鮮豬肉采購、臺帳的定期檢查。

把好食品采購關(guān)，11對食堂物資進行檢查。一年來未出現(xiàn)食品安全事故。

圓滿地完成了學院各部門的用車任務(wù)。一年來未發(fā)生交通安全事故。12管好、用好部門車輛。

其中采購食堂物資元；中心其他部門物資3107828.17元。13全年完成中心采購任務(wù)萬余元。

得到較好的評價。14多次接受市教育局、市衛(wèi)生監(jiān)督所、市工商局、鹽業(yè)局等有關(guān)單位對采購的食品物資、食堂衛(wèi)生、食品加工等環(huán)節(jié)的檢查。

一年來未出現(xiàn)采購違規(guī)行為。15加強對采購人員的廉潔自律的意識教育。

三、存在差距及努力的方向：

但，雖然在過去的一年里做了工作。這是大家共同努力的結(jié)果，工作中離領(lǐng)導、教職工的希望還有差距，主要表現(xiàn)在

對職工思想政治工作方面投入的精力不多。1員工的業(yè)務(wù)學習上抓得不夠。

對后勤工作中的一些新問題，2管理措施不夠細致。思考不夠，創(chuàng)新意識不強。

努力方向：

制定新的工作目標和方向，1不斷探索和改進工作方式方法。以更加投入的工作熱情做好本職工作。結(jié)合工作實際。進一步提高管理和經(jīng)營水平。提高駕馭工作的能力。

第3篇：食堂飲食安全培訓范文

一、指導思想

堅持“學習食品安全教育法規(guī)知識，提高管理水平，培養(yǎng)學生的自護能力，避免群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責任制，落實“制度保證，重在預防”的工作措施，創(chuàng)建“平安和諧校園”，辦人民滿意教育。

二、工作目標

1、參與并力爭通過食品衛(wèi)生分級量化考核，爭取食品衛(wèi)生達標。

2、全面落實學生食品配送工程和校園放心店建設(shè)工作。

3、推行“五常法”食品管理模式，完成飲食放心工程示范學校創(chuàng)建任務(wù)。

4、加大經(jīng)費投入，改善學校食品安全環(huán)境。

5、健全機制，力保學校不發(fā)生群體性食物中毒事故。

三、工作重點

1、認真貫徹上級主管部門有關(guān)學校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學校食品安全工作有布置、有落實，并及時反饋情況。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責任制、責任追究制度和各項規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機構(gòu)和人員，加強對學校管

理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。

3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學校食品衛(wèi)生量化分級考核。

4、實施“食品配送制度”。

5、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風險系數(shù)。

6、開展學校食品衛(wèi)生專項檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項整治工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

四、工作措施

1、加強領(lǐng)導，明確職責

切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導。學校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組，明確職責，細化責任，層層抓落實，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動的工作格局，有效預防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預防應(yīng)急機制，組織、協(xié)調(diào)、指導應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范圍，并降到最低程度。

2、加大宣傳，營造氛圍，突出教育的長效性。

貫徹落實《學校衛(wèi)生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《街頭食品管理辦法》。

充分利用健康教育課、班會、隊會、講座、板報、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進行食品衛(wèi)生安全教育，要加強教育，使學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，自覺抵制購買流動攤點食品。增強學生的預防意識，提高自我保護的能力。

3、突出重點、狠抓落實

要始終把學校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。

(1)加強學校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。

學校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立經(jīng)營者采購食品時索取產(chǎn)品合格證制度，嚴把進貨渠道關(guān)，加強食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負責;積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品;依法強化學校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發(fā)生。

(2)加強對健康體檢的把關(guān)，有效防止病菌侵入。

(3)加強事前預防工作，嚴防突發(fā)事件的發(fā)生。

要進一步落實預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴格控制外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴把房門關(guān)。

第4篇：食堂飲食安全培訓范文

學生食堂是從事為高校學生提供飲食消費和服務(wù)的場所,它的衛(wèi)生安全關(guān)乎到學校的發(fā)展和穩(wěn)定。最主要的是衛(wèi)生關(guān)系到學生的身心健康。下面是小編整理的學校食堂安全工作總結(jié)2021，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家有所幫助。

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學校食堂安全工作總結(jié)范文一民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學生的身體健康，關(guān)系到學校的聲譽，關(guān)系到教學質(zhì)量的提高，關(guān)系到學校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導更關(guān)心。我們學校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導思想重視，工作上支持，資金上保證。2005年我校就以高標準通過了無錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：

一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)。

學校的食堂由我們總務(wù)處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加，直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從2004年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、食堂管理形式

現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合。學校現(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學生伙食中。

四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。

學校食堂安全工作總結(jié)范文二為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果。具體做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強教育培訓，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

三、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應(yīng)免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。

開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。

學校食堂安全工作總結(jié)范文三學生在校吃飽吃好，是家長最關(guān)心的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題，對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來說是很大的難題。我們?nèi)翰呷毫?，摸索了系列辦法。

首先，我們依據(jù)學生的年齡特點，劃分餐桌，選派桌長，實行桌長負責制。每餐前由桌長先進入餐廳，擺放餐具，整理桌凳;用餐中由桌長管理學生用餐，提倡文明用餐、規(guī)范用餐;餐后桌長整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議，交流、借鑒好的桌長管理辦法，確定“桌長就是服務(wù)的理念”，使每一名桌長明確自身職責，做好本職工作。

第二，制定嚴格的學生就餐管理辦法，對就餐學生要求規(guī)范就餐、文明就餐，養(yǎng)成良好的用餐習慣。在崗教師在學生就餐期間做好巡視，即對學生經(jīng)行就餐管理又對學生進行服務(wù)，著重對那些自理能力差的學生進行照顧。

第三，對學生開展系列教育活動。

1、文明用餐教育。

制定《學生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》，監(jiān)督、規(guī)范學生的用餐習慣。

2、良好生活習慣教育。

教育學生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細爵慢咽的良好生活習性。

3、愛惜糧食教育。

教育學生愛惜糧食，“樹立節(jié)約光榮、浪費可恥”的理念，不浪費糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣。

第四，科學合理安排飲食，合理制定食譜。

每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據(jù)學生的生長需要，又要符合家長的消費水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長的經(jīng)濟負擔。確定收費月標準為低年級為220元，高年級為230元。此標準為全縣住宿學校最低。

食譜的制定力求科學、實用，符合學生的生長需要。每餐兩菜，葷素搭配，營養(yǎng)搭配，青菜品種齊全，做法多樣。

第五，我們在管理上群策群力，想方設(shè)法，提高管理能力和管理質(zhì)量。比如：我們在管理上實施激勵機制，實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進行一次評比，評選出《星際餐桌》，定期進行表彰獎勵。

第六、突出抓好安全工作。

在安全工作上，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環(huán)節(jié)的安全工作。嚴格執(zhí)行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污染源，特別是對于剩菜剩飯的處理嚴格把關(guān)，科學計劃每餐的主副食用量，對于每餐剩菜剩飯，堅決處理掉。

由于我們抓法得當，我們的餐廳全年沒有發(fā)生一件安全事故，實現(xiàn)了全年“零事故”。

第七、我們迎接了各級檢查任務(wù)，得到了各級領(lǐng)導的認可。 在歷經(jīng)幾次的市縣主管部門的專項檢查中，均得到了各級領(lǐng)導的好評。

在全縣飲食行業(yè)年度評選中，我校餐廳首次被評為“A級餐廳”的殊榮，成為全縣飲食行業(yè)的佼佼者;

今年五月份為全縣教育管理工作現(xiàn)場會成功的提供了現(xiàn)場;得到了局領(lǐng)導和各校校長的好評，會后又相互接待了第三中學、實驗小學、四合鄉(xiāng)中心校等兄弟學校的參觀學習。

在市政法委安全工作專項檢查中，在軟件建設(shè)和管理方式上收到了好評，市政法委領(lǐng)導對我們的做法予以了肯定。

省督導檢查組到校督導檢查學校工作中，把食堂工作作為住宿制學校檢查的重要部分之一，檢查后對我們的做法應(yīng)予以認可，為學校贏得了榮譽;

回顧學期食堂的管理工作，我們?nèi)〉昧艘恍┏煽兺瑫r也暴露出一些問題。典型的問題有四個：

一是管理經(jīng)驗嚴重不足，盡管主觀上想做好管理工作，但由于沒有管理經(jīng)驗，導致方法不科學、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方。 相對比較本學期較上學期在管理上積累了一些經(jīng)驗，但仍存在一些問題。

二是缺乏專業(yè)人才和專業(yè)知識，這些問題的產(chǎn)生既有主觀的原因又有客觀的原因，有待于在今后的工作中不斷的充實、完善。

三是基礎(chǔ)設(shè)施繼續(xù)完善。

1、餐廳需要增加制冷設(shè)施，解決用餐學生多，過于炎熱問題。

2、學生餐桌架部分有裂痕，又不便于焊接，急需更換。

3、主食庫房潮濕、主食間潮濕、通風效果不好。

四是管理人員人手不足。

學校食堂安全工作總結(jié)范文四時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去?；仡欉^去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質(zhì)量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結(jié)。

第一、嚴格把好食堂衛(wèi)生關(guān)，因為這是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。

第二、嚴格把好食品安全關(guān)，每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、嚴格把好食品進貨關(guān)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

第四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)，在對食堂人員加強檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時，經(jīng)常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。

本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛(wèi)生合格率都達;在創(chuàng)建省級平安學校中，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲A級食堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中，獲優(yōu)秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在學校領(lǐng)導的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。

學校食堂安全工作總結(jié)范文五忙碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工及學生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：

一、持證上崗、消除安全隱患

作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。

二、強化軟件管理

學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料、內(nèi)容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。

三、規(guī)范操作，落實到位

本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變.

四、加大硬件投入

由于財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設(shè)備，既減輕了食堂員工的勞動強度，又節(jié)省了食堂的燃料開支。

五、改善措施

第5篇：食堂飲食安全培訓范文

為切實加強學校安全工作，保障全區(qū)師生安全，促進教育事業(yè)又好又快發(fā)展，區(qū)教育局制訂20*年學校安全工作意見，請各校結(jié)合實際，認真貫徹執(zhí)行。

一、指導思想

牢固樹立以人為本的安全工作理念，堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的工作方針，以解決事關(guān)師生安全等突出問題為重點，強化安全教育，完善長效機制，立足防范引導，加強專項整治，進一步深化平安校園建設(shè)，積極實施和諧校園建設(shè)行動計劃，為我區(qū)教育事業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

二、工作目標

全面加強學校安全管理工作，校園安全的各項制度進一步健全，校園安全設(shè)施進一步完善，師生的安全防范意識進一步加強，安全工作責任制進一步落實，“平安校園”創(chuàng)建面進一步擴大，事故預防預警應(yīng)對機制進一步細化；努力減少一般事故、遏制重大事故的發(fā)生，最大限度地減少中小學生非正常死亡人數(shù)，力爭各項指標控制在市教育局和區(qū)政府對我局的考核范圍內(nèi)；全區(qū)100%的平安學校通過“平安校園”復查評估，90%的外來務(wù)工人員子女學校和70%的等級幼兒園通過“平安校園”評估認定。

三、重點工作

1．強化安全責任體系。各校要進一步充入安全管理力量，制訂目標管理細則，提高安全管理水平，把學校安全責任落實到班級與基層各個職能處室，務(wù)必做到100%與下屬（部門、班級、處室）簽訂安全工作目標管理責任書，建立覆蓋校園安全、制度保障、內(nèi)保安全、校舍安全、消防安全、梯道安全、校車安全、飲食安全、活動安全、設(shè)施安全、網(wǎng)絡(luò)安全、安全教育等十二個領(lǐng)域的安全責任體系，并將學校每個崗位的安全責任明確細化，張貼公布，分解落實到人，落實到每項工作、每個環(huán)節(jié)。同時，積極宣傳和推廣部分街道的典型經(jīng)驗，促進街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)共同重視對轄區(qū)內(nèi)各類學校（含幼兒園）的安全檢查和考核工作。

2．完善安全管理機制。建立全區(qū)學校安全聯(lián)席會議制度，加強“安全工作每月一次例會制度”、“學校安全每月一次隱患排查制度”、“安全工作情況月報制度”和“安全責任事故通報制度”建設(shè)，深化督學安全責任區(qū)工作，不斷完善“安全預警機制”和“學校突發(fā)事件應(yīng)急機制”，凡可能涉及安全事件的必有預警，凡學校各項集體活動必有預案，凡學生外出集體活動必有申請，凡學校應(yīng)急預案必有具體的操作流程和一次以上的演練。

3．加大關(guān)鍵環(huán)節(jié)配備。在各校安防監(jiān)控設(shè)施全部安裝的基礎(chǔ)上，通過區(qū)財政、街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）、學校共同承擔的方式，20*年9月1日前，所有完小以上的中小學（含外來工子女學校）和三星級以上的各類幼兒園均配備專職保安；在加強對學生接送車管理的同時，對全區(qū)學校的自備接送車輛實行統(tǒng)一顏色、統(tǒng)一標識，成立教育系統(tǒng)駕駛員協(xié)會；在改善學校衛(wèi)生室條件的基礎(chǔ)上，建立專業(yè)醫(yī)生兼任學校衛(wèi)生輔導員制度，并由政府補助必要的經(jīng)費支出；在公辦學校全面建立購買校方責任險的基礎(chǔ)上，實行政府購買外來工子女學校校方責任險。要積極推廣小港實驗學校建設(shè)“應(yīng)急處置辦公室”的經(jīng)驗，開展全區(qū)學校規(guī)范值班室的建設(shè)活動。

4．加強食品衛(wèi)生管理。認真貫徹落實省八部門聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)〈關(guān)于進一步加強中小學校食品安全保障工作的意見〉的通知》（浙食安委辦〔20*〕6號）精神，繼續(xù)加大實施學校食堂量化分級管理的力度，大力推行餐飲“五常法”管理，努力在20*年基本達到學校食堂均在C級以上標準，其中A、B級分別達到20%和40%以上。要嚴把食品統(tǒng)一配送或定點采購關(guān)，嚴把食品安全監(jiān)管關(guān)，嚴把食堂經(jīng)營和財務(wù)管理關(guān)，全面實行食品采購索證、進貨驗收制度，在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，逐步推行學校食堂糧、油、豆制品、肉、蔬菜、水產(chǎn)品等大宗物品實施統(tǒng)一配送或定點采購；鼓勵學校食堂通過責任制等方式自主經(jīng)營，原則上不得由個人承包學校食堂，但可探索面向社會公開選擇衛(wèi)生量化分級考核達到A級的餐飲服務(wù)公司進行托管經(jīng)營；要加強對食堂托管經(jīng)營企業(yè)和自主經(jīng)營的監(jiān)督，制定嚴格的食堂經(jīng)營利潤控制指標和分成比例，定期公布學校食堂財務(wù)狀況，確保學校食堂“優(yōu)質(zhì)、安全、價廉”，并自覺接受學校膳管委和學生、家長的隨機監(jiān)督。要重視食堂從業(yè)人員上崗培訓和操作規(guī)范，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習慣。

不斷總結(jié)放心店進學校運作模式，進一步理順校方與企業(yè)方的關(guān)系，促使食品店經(jīng)營企業(yè)“按制度經(jīng)營、按要求進貨、按規(guī)范管理”，同時配合工商部門關(guān)閉外來工子女學校所有不符合要求的學校食品店。健全學生飲用水管理制度，凡進入校園的桶裝飲用水必須有“QS”質(zhì)量安全標識，并由量化分級管理評審達“B”級以上的企業(yè)提供，禁止區(qū)外證照、標識不全的桶裝飲用水進入校園。

5．重視學校安全教育。切實增強安全教育的計劃性、針對性和實效性，強化安全教材（地方課程、安全知識讀本、安全事故處理應(yīng)急手冊）、課時和活動的落實，全面開展“放學前一分鐘安全教育”制度，高度重視學校體育活動中安全教育和防范工作，推進“健康上網(wǎng)”行動，組織一次全區(qū)學生“安全知識”競賽；繼續(xù)開展學校校長、具體分管人員的安全業(yè)務(wù)培訓，加強教師全員安全培訓，注重開展師生四項“自救護救”活動；健全學生社會實踐活動與實訓實習期間的安全管理制度，履行指導教師的安全責任；重新聘請法制副校長，發(fā)揮好法制校長的作用；組織“規(guī)范化心理咨詢室”評比，加強對學生的心理教育、疏導和干預，并與區(qū)心理健康中心合作開展我區(qū)初高中學生心理健康課題跟蹤研究。

6．凈化學校安全環(huán)境。聯(lián)合有關(guān)部門，深入開展學校周邊環(huán)境、網(wǎng)吧和游戲廳、“黑車”等專項整治行動。積極推進學校資源開放、德育導師制等工作，加強留守兒童、單親孩子和外來工子女的關(guān)愛行動，預防青少年違法犯罪的發(fā)生。

第6篇：食堂飲食安全培訓范文

一、園領(lǐng)導高度重視，有效落實安全防范措施，加強幼兒園內(nèi)部安全管理。

1、切實履行園長第一責任人的職責，園領(lǐng)導班子成員及各班班主任齊心協(xié)力，齊抓共管，把維護幼兒園及周邊安全作為頭等大事來抓，加強領(lǐng)導，落實責任。

2、建立完善幼兒園安全管理制度和措施（如幼兒園門衛(wèi)制度、保安人員工作職責、幼兒園護園隊工作職責、夜間巡查制度上墻等），認真落實三防（人防、物防、技防）措施，制定完善應(yīng)對各種安全突發(fā)事件的應(yīng)急預案，提高應(yīng)急處置的能力和水平。

3、收回一間門面房，設(shè)立了保安室，配備了專職保安和門衛(wèi)人員，嚴格執(zhí)行門衛(wèi)制度、值班制度和夜間巡邏制度，嚴防閑雜人員入園。

4、將原來封閉式的大門，改換成通透可視性的大門，并安裝了報警器，便于查看發(fā)現(xiàn)園外發(fā)生的事情，提高防范的能力。

5、園務(wù)會及后勤人員配合保安、門衛(wèi)，協(xié)調(diào)交警大隊交警，嚴把幼兒入園和放園關(guān)，嚴格杜絕家長和閑雜人員入園。采取分時間段放園的方法，放園秩序井然有序，確保了廣大家長和師生的安全。

6、加大幼兒園安全隱患排查工作，按照“抓早、抓小、抓苗頭”的要求，對園內(nèi)幼兒教室、寢室的防護網(wǎng)、紗窗，飲食安全、園舍安全、消防安全以及幼兒園周邊的道路交通治安狀況進行了徹底排查，并在幼兒入園放園集中路段懸掛醒目的安全警示牌，設(shè)立交警護學崗，及時掌握可能危及師生人身安全的苗頭性信息，準確了解矛盾和問題產(chǎn)生的根源，有針對性的開展工作，切實做到了早發(fā)現(xiàn)、早處置、早化解，真正把安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。

7、嚴厲打擊盜竊、敲詐、誘騙等侵害師生安全的的各類違法犯罪活動。

8、整頓幼兒園周邊的交通秩序，制作了五個禁止停車的警示牌，嚴禁門前亂停亂放，預防交通事故的發(fā)生。加強幼兒園周邊出租屋的衛(wèi)生安全管理，將影響園舍安全的排水管改道。

9、進一步加強園內(nèi)教職工的職業(yè)道德和心理健康教育，及時排查和化解工作中存在的問題和矛盾。加強內(nèi)部管理，特別重視聘用人員和臨時工的審查工作，嚴防內(nèi)部人員侵害幼兒事件的發(fā)生。

10、積極開展消防、地震等各類突發(fā)安全事件的應(yīng)急疏散演練活動，有效提高全園師生對安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力。

11、加強行政后勤、教學一線等各崗位教師的安全培訓工作，（注：主要領(lǐng)導參加省級安全培訓，中層領(lǐng)導參加縣級培訓，一線教師進行園本培訓），不斷提高全園教師安全管理能力。

12、滅火器、消防栓、攝像頭等安全設(shè)施到位，并做到經(jīng)常檢修，確保有效利用。

13、幼兒園與班主任及家長層層簽訂安全責任書，明確責任，齊抓共管。

二、加強教育，保證幼兒園安全穩(wěn)定。

幼兒園堅持“教育為重，預防為主，標本兼治，重在治本”的方針，將安全教育作為幼兒教育的重要內(nèi)容，納入幼兒教育周活動計劃之中，并在全園各班開展了“有趣的安全標示”主題活動，使安全教育科學化、規(guī)范化，培養(yǎng)了幼兒的安全意識和應(yīng)急能力。除此之外，夲園還利用家長園地、張貼告示、致家長一封信、周五發(fā)放家園聯(lián)系條等辦法，定期或不定期向家長宣傳安全常識、督促家長積極與幼兒園配合，共同做好幼兒園的安全工作。

三、加強食堂飲食衛(wèi)生安全的管理，確保幼兒吃上放心的飯菜。

第7篇：食堂飲食安全培訓范文

一、基本情況

目前，我縣共有義務(wù)教育階段學校45所，其中單設(shè)初級中學1所，九年一貫制學校8所，小學36所(含教學點)，在校學生15563名，其中初中生4619名，小學生8944名。

二、主要做法及成效

我縣農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃實施以加強領(lǐng)導、強化宣傳、健全制度、規(guī)范管理為重點，科學制定營養(yǎng)食譜，合理選擇供餐模式，努力改善學生食堂設(shè)施，不斷提高學校后勤保障水平，使這一民心工程得到了較好的實施，取得了明顯的成效。

一是加強領(lǐng)導，確保職責任務(wù)落實到位。成立了平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導小組及其辦公室，明確了領(lǐng)導小組各成員單位及辦公室的職責任務(wù)，加強了對營養(yǎng)改善計劃工作的組織領(lǐng)導和工作指導。各學校也成立相應(yīng)的工作機構(gòu)，實行了校長負責制?？h政府與各成員單位、縣教育局與各學校、學校與相關(guān)責任人均簽訂了目標責任書，層層落實了責任。二是建立健全制度，確保營養(yǎng)改善計劃順利實施。制定印發(fā)了《平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃實施方案》、《平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃管理辦法》，建立健全了資金管理、食品安全、企業(yè)準入、績效考核、責任追究等方面的工作制度，為營養(yǎng)改善計劃的順利實施提供了制度保障。三是大力宣傳，確保惠民政策深入人心。采取懸掛橫幅、張貼宣傳畫、發(fā)放宣傳單、召開家長會等多種方式，廣泛開展營養(yǎng)改善計劃這一惠民政策的宣傳，在全縣初步營造了全民參與、共同推進的良好氛圍。四是認真調(diào)研，科學制定供餐方式。針對我縣目前農(nóng)村非寄宿制學校數(shù)量多、分布廣和教學點學生人數(shù)少、大多數(shù)學校暫時無學生食堂、炊事員編制短時間內(nèi)難以解決、食品衛(wèi)生監(jiān)管難度大等實際，在供餐方式上實行了兩種方式，即縣第三中學、縣職業(yè)技術(shù)學校特教班實行了學校食堂供餐模式，其他學校實行了企業(yè)配餐模式。五是公開招標，嚴格配送企業(yè)準入制度。將全縣44所學校營養(yǎng)餐配送任務(wù)分為兩個標段，以公開招標的方式確定了供貨商，并以中心學校為甲方、供貨商為乙方、縣營改辦為監(jiān)督方，簽訂了《營養(yǎng)食品供貨協(xié)議書》，縣營改辦與供貨商簽訂了《營養(yǎng)食品質(zhì)量安全保證協(xié)議書》，保證了供貨質(zhì)量和食品安全。六是專人負責，嚴把營養(yǎng)食品驗收關(guān)。各學校均設(shè)立了配餐室，安排專人負責營養(yǎng)食品的驗收、保管、加工和發(fā)放工作。同時，建立和實行了索證索票、食品留樣、臺賬管理制度和工作人員健康檢查、持證上崗制度，嚴防食品安全事故發(fā)生。七是統(tǒng)一核算，規(guī)范了資金的管理和使用。將學生營養(yǎng)膳食補助專項資金納入國庫管理，實行分賬核算、集中支付的辦法，做到了不克扣、不截留、不擠占、不挪用，專款專用，有效保證了資金使用的安全、規(guī)范。八是跟蹤監(jiān)測，建立學生健康檔案。各實施學校在對每名學生身高、體重等健康狀況進行監(jiān)測的基礎(chǔ)上，建立了學生身體健康檔案，為營養(yǎng)改善計劃績效評估工作提供了科學依據(jù)。同時，教育、工商、衛(wèi)生、監(jiān)察等部門加強了對各學校營養(yǎng)改善計劃實施情況的監(jiān)督檢查。

三、存在的問題

我縣農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的實施雖然取得了明顯的成績，但也存在一些不容忽視的問題。

一是缺編缺人的問題。各學校沒有工勤人員編制，未配備專門負責營養(yǎng)餐的工勤人員，使營養(yǎng)餐的驗收、保管、加工到分發(fā)等各項工作任務(wù)都由授課教師承擔，在一定程度上增加了教師的工作量，影響了教師正常的教學工作。

二是食堂(伙房)不規(guī)范的問題。大多數(shù)學校無學生食堂(伙房)，營養(yǎng)餐只能臨時湊合，不能滿足實際需求。有的學校學生在操場或教室進行加餐，既不衛(wèi)生，又不文明。

三是食品倉儲設(shè)施簡陋的問題。全縣幾乎所有的學校配餐室只有簡單的幾張課桌和書柜，設(shè)施簡陋，沒有必要的食品倉儲保鮮設(shè)施，存在一定的食品安全隱患。

四是營養(yǎng)餐品種比較單一的問題。目前，我縣所提供的營養(yǎng)餐只限于牛奶、雞蛋、蘋果、花生和火腿腸等，品種比較單一，有少部分學生出現(xiàn)厭食現(xiàn)象。

五是一些工作制度落實不到位的問題。雖然從資金管理、食品安全、企業(yè)準入、績效考核、責任追究等方面建立了比較齊全的工作制度，但在有的方面還存在落實不到位的問題。

四、幾點建議

(二)注重學校食堂(伙房)建設(shè)。把學校食堂(伙房)建設(shè)當做營養(yǎng)改善計劃實施的重點來抓，加大力度，爭取項目，在大力實施農(nóng)村寄宿制學校建設(shè)工程、中西部農(nóng)村初中校舍改造工程、農(nóng)村義務(wù)教育薄弱學校改造計劃，建設(shè)學校教室、學生宿舍的同時，同步考慮、同步建設(shè)學校食堂(伙房)。落實好《平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃實施方案》中提出的營養(yǎng)改善計劃實施學校食堂(伙房)建設(shè)規(guī)劃，盡快完成6所寄宿制學校食堂的改擴建和規(guī)模較小的學校(教學點)利用布局調(diào)整閑置校舍改造成食堂(伙房)或配餐室，并配備清洗、消毒、冷凍(藏)、蒸煮等設(shè)備，為學生在校就餐提供基本條件。

第8篇：食堂飲食安全培訓范文

一、明確領(lǐng)導職責,嚴格規(guī)章制度

首先,學校成立了校長任組長,總務(wù)主任、政教主任、教導主任、團委書記、健康教育教師、班主任參加的安全工作領(lǐng)導小組,由校產(chǎn)科、電工組、政教干事、保衛(wèi)科、衛(wèi)生員等組成的檢查監(jiān)督小組,對安全工作實行統(tǒng)一領(lǐng)導,分頭管理。

其次,加強規(guī)范教育,實施量化考核。從校內(nèi)到校外,從課堂到課間,我們都制訂了嚴格的規(guī)章制度,將各種安全制度融合在內(nèi),編輯成《文登一中管理制度匯編》《文登一中學生安全手冊》《文登一中學生一日常規(guī)》,學生人手一份,使之做有準則,行有方向。

再次,健全治安保衛(wèi)機構(gòu),加強校門管理,筑起綜合防治工作的第一道防線。學校制訂了《文登一中警務(wù)人員考評細則》《學生出入校門登記簿》和《外來人員出入校門登記簿》,對人員出入實行嚴格管理,上課期間外來人員不經(jīng)有關(guān)部門許可不得隨意進出校門。警務(wù)人員每天晚上對校園內(nèi)治安進行全面檢查,對有影響正常教學秩序的情況,及時處理,排除干擾。

二、明確責任,加大投入,重視落實

1.責任到位

為了保證學校安全工作有計劃、有秩序地進行,學校制訂了嚴格的安全責任制,校長作為主要負責人,對安全工作負全面的責任,各部門、各單位的負責人對本單位的安全工作負具體的責任,層層簽定責任狀(校長和中層干部,中層干部和下屬各部門及教職工,班主任和家長、學生),先后簽定了《文登一中社會治安綜合治理目標責任書》《文登一中飲食衛(wèi)生安全責任書》《文登一中消防安全責任書》《文登一中交通安全責任書》《文登一中假期安全責任書》等,使綜合治理工作分工明確、責任到位。

2.資金到位

良好的設(shè)施是保證學校安全工作落實的物質(zhì)基礎(chǔ),在資金相當緊張的情況下,我們?nèi)圆粩嗉訌妼Π踩O(shè)施的投入:(1)在學校大門口、自行車車棚、財務(wù)科、微機室、電教室等處安裝了電子監(jiān)控系統(tǒng),保證實行24小時全程錄相不間斷。(2)針對用電設(shè)施負載越來越大、電線老化速度加快導致的隱患較大的實際,為杜絕因用電不當而引起火災,學校在加大檢查力度的同時,投入了5萬多元對線路進行全面改造,埋設(shè)了地下電纜。(3)為消除飲食方面的安全隱患,學校投入12萬元,對廚房里面的餐飲設(shè)備、地面、墻面、門窗等進行了改造,購買了消毒柜、洗碗機等一些必要的設(shè)備,力求為廣大師生提供衛(wèi)生、安全的飲食環(huán)境。(4)投入了3萬多元,為教學樓、實驗樓、圖書館、辦公樓、公寓、伙房、職工宿舍等安裝了防盜門及防盜網(wǎng);針對實驗樓木質(zhì)門窗老化的情況,學校在2007年投入50多萬元更換了鋁合金門窗和防盜網(wǎng)。(5)投入2萬多元配備了滅火器;投入8千多元,在教室、學生公寓、實驗樓等處配設(shè)了消防應(yīng)急燈;投資1萬多元對消防栓進行了全面的改造和整修;2009年投資20多萬元,在教學樓、學生公寓、教室等處安裝了4個應(yīng)急梯和新式的安全出口指示牌。(6)在教育局的統(tǒng)一安排下對學校的避雷設(shè)施全部進行了檢修和安裝,消除了安全隱患。

3.落實到位

健全的機構(gòu),完善的制度,嚴格的責任,如果不落實到日常的行動上,都將形同虛設(shè),因此我們特別重視安全工作的落實。學校責成校產(chǎn)科對學校在建工程的質(zhì)量進行有效監(jiān)督,防止因偷工減料可能造成的安全隱患,并對宿舍、自行車棚、食堂、廁所等設(shè)施定期地進行檢查;責成電工組定期對電線、路線等設(shè)備進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,并協(xié)調(diào)有關(guān)部門進行維修整理;對飲食安全進行問卷調(diào)查,主動發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;要求總務(wù)處排除水電故障的時間不得超過一小時,每周都要對各種設(shè)備進行檢查維修,并保留檢查記錄;易燃、易爆、有毒、有強腐蝕性的藥品,實行遠離實驗室、多鎖專柜、至少兩人共同管理的措施;嚴禁外人進入藥品庫、準備室或?qū)嶒炇?藥品嚴禁外給、外借,嚴禁失盜;嚴格按規(guī)定要求規(guī)范回收實驗的殘液,不隨意亂倒殘渣、殘液。學校安全領(lǐng)導小組定期對各部門、各單位安全工作進行檢查監(jiān)督,把貫徹執(zhí)行安全工作情況納入單位年度考核評比中,對于工作不得力的單位和個人,限期進行整改。出現(xiàn)事故,必須追究當事人責任,決不姑息遷就,力保安全工作萬無一失。

三、強化師生安全意識,提高自我保護能力

為了增強師生的法律、安全意識,提高自我保護能力,我們從正面教育入手,堅持“以人為本,重在教育”的工作宗旨,在教育引導上加大了工作力度,堅持教育引導與制度制約并行、安全教育與法制教育并行、集體教育與個體教育并行。我們定期通過授課、講座、集體升旗儀式、班會等多種形式對學生進行交通、消防、體育活動、飲食、人身、財產(chǎn)等方面的安全教育;每學期的軍訓我們都對新生進行消防安全培訓,讓學生明確消防器材的存放地點,正確使用消防器材;組織安全逃生演練,16個班的1000多名學生在一分鐘左右可以全部安全撤離教學樓。我們在每學年都要開展安全教育月活動,發(fā)放各種安全教育學習材料,充分發(fā)揮學校電視臺、宣傳欄、黑板報的作用,及時剪輯報道一些重大的安全事故作為反面教材進行宣傳教育,列舉發(fā)人深省的案例71例,以案釋法,通過活生生的事例,讓學生從心靈深處認識到安全意識不強給自己、家庭、社會帶來的危害,進而做到嚴格遵守交通規(guī)則、提高自我保護和自我管理能力。我們組織學生觀看了《為了母親的微笑》《為了明天》《珍愛生命,平安出行》等法制、安全教育錄像片,指明了預防犯罪、珍愛生命的根本途徑與方法,對學生產(chǎn)生了強烈的視覺沖擊力和心靈震撼力。我們經(jīng)常召開以安全教育為專題的主題班會,學習新頒布的《道路交通安全法》等法律法規(guī),開展了以“安全就是生命,健康等于幸?！睘橹黝}的征文、演講等系列比賽活動,組織學生討論并寫出觀后感,優(yōu)秀稿件在學?！缎蟆飞习l(fā)表;同時,我們經(jīng)常對學校的水電工、餐廳工作人員等進行安全培訓,強調(diào)安全工作的重要性,提高專業(yè)人員的安全意識和綜合素質(zhì)。

四、拓展教育思路,積極建設(shè)安全大環(huán)境

我校在安全工作中一直重視拓展教育思路,以學校為主體,以育人為目標,密切學校、家庭、社會三方聯(lián)系,形成安全教育合力:聘請了文登法院、文登市天福路派出所、文登市司法局中的部分領(lǐng)導擔任學校副校長,成立了“家長委員會”,督促檢查學校安全工作的開展;寄發(fā)《致學生家長的一封信》,與家長簽訂《責任書》,共同做好學生的安全、紀律等方面的教育工作。

第9篇：食堂飲食安全培訓范文

做好新形勢下餐飲服務(wù)、保健食品安全監(jiān)管工作，保障公眾身體健康和生命安全，是實踐“三個代表”重要思想的具體體現(xiàn)，是貫徹落實科學發(fā)展觀、樹立科學監(jiān)管理念的重要內(nèi)容，是依法行政，維系國計民生和社會穩(wěn)定的重大舉措，也是建設(shè)社會主義新農(nóng)村和全面實現(xiàn)小康目標的必然要求。近年來，全市各縣（區(qū)）、各部門認真貫徹落實國務(wù)院和省、市政府關(guān)于加強食品安全工作的一系列部署，不斷強化食品安全責任體系建設(shè),積極開展食品安全各環(huán)節(jié)專項整治，深度推進實施了食品藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)，連續(xù)三年組織縣城所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)實施了食品放心工程綜合評價、“無假劣食品藥品鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建”和以“五進”（進機關(guān)、進校園、進社區(qū)、進農(nóng)戶、進工地）為主的社會宣傳活動。特別是各級衛(wèi)生部門圍繞重點區(qū)域、重點時段、重點品種著力開展餐飲服務(wù)、保健食品環(huán)節(jié)專項整治，有效解決影響餐飲服務(wù)、保健食品安全的突出問題和隱患問題，實施了餐飲衛(wèi)生量化分級管理制度，較好地落實了各項規(guī)范化管理措施，取得了一定成效，但由于諸多原因，目前，全市餐飲服務(wù)、保健食品安全狀況還沒有從根本上得到改觀，食藥監(jiān)管部門履行監(jiān)管新職能面臨的形勢任務(wù)還比較嚴峻，主要表現(xiàn)在：一是餐飲業(yè)規(guī)模較小，90％以上為小餐館、小吃店，業(yè)主和從業(yè)人員參差不齊，法律意識不強；二是全市無《餐飲服務(wù)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》從事餐飲經(jīng)營的問題比較突出，特別是農(nóng)村還普遍存在無證非法經(jīng)營的問題；三是硬件設(shè)施差，特別是小餐館、小吃店的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備簡陋；四是餐飲食品安全管理制度不健全，落實不到位；五是餐飲食品原料采購渠道混亂，集中供應(yīng)配送率低，索證索票管理制度流于形式；六是少數(shù)餐飲服務(wù)經(jīng)營者存在非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的違法違規(guī)行為，有的甚至有使用劣質(zhì)食用油的問題；七是在保健食品中違法添加藥物，以公益講座、免費體檢等形式銷售假冒偽劣保健食品的違法違規(guī)問題時有發(fā)生；八是農(nóng)民的餐飲服務(wù)、保健食品安全風險意識和維權(quán)意識淡薄，特別是農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管量大面廣，存在監(jiān)管盲區(qū)，群體性中毒事件時有發(fā)生，嚴重威脅著廣大群眾的身體健康和生命安全。對此，各縣（區(qū)）局要高度重視，從貫徹落實科學發(fā)展觀和保增長、保民生、保穩(wěn)定的高度，充分認識做好餐飲服務(wù)保健食品安全工作的重要性和緊迫性，把加強餐飲服務(wù)保健食品監(jiān)管工作作為一件大事，切實加強組織領(lǐng)導，周密組織實施，采取有力措施，扎扎實實地抓好各項工作任務(wù)的落實。

全市餐飲服務(wù)、保健食品監(jiān)督管理工作總的指導思想是：深入貫徹落實科學發(fā)展觀，大力踐行科學監(jiān)管理念，以確保群眾飲食安全為中心，認真貫徹實施《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，夯實基礎(chǔ)，抓住關(guān)鍵，深入開展餐飲、保健食品安全專項整治，著力推進監(jiān)管職責到位，堅持治理整頓與建立長效機制相結(jié)合、集中整治與日常監(jiān)管相結(jié)合、企業(yè)自律與依法監(jiān)管相結(jié)合，加快建立健全餐飲服務(wù)保健食品監(jiān)管責任體系、工作體系和長效機制，積極探索監(jiān)管工作的新路子和新模式，全面提升監(jiān)管水平，確保人民群眾飲食安全。

二、以《食品安全法》及其實施條例宣傳貫徹落實為切入點，著力營造良好的餐飲服務(wù)、保健食品安全社會工作氛圍。

全面深入開展《食品安全法》和《食品安全法實施條例》宣傳培訓，各縣（區(qū)）局要認真制定宣傳方案，進行周密安排部署，扎實組織開展好以“五進”為主的社會宣傳，采取多種形式進一步宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等監(jiān)管法律法規(guī)、科學合理飲食常識和餐飲服務(wù)、保健食品監(jiān)管職能。充分發(fā)揮新聞宣傳和輿論監(jiān)督作用，在電視臺、報社、廣播電臺和政府門戶網(wǎng)站開辟“食品安全專欄”，及時宣傳報道監(jiān)管動態(tài)，曝光典型違法違紀案件，緊急“餐飲消費”安全警示，為全面履行新職能營造良好的工作氛圍。調(diào)動全社會各方面的積極性，充分利用等法律紀念日、農(nóng)村集日、節(jié)會，廣泛開展生動活潑、富有成效的宣傳教育活動，向群眾現(xiàn)場講解法規(guī)政策，普及科學合理飲食常識，宣傳保健食品安全知識，營造人人關(guān)心、積極參與食品安全的良好社會氛圍。通過卓有成效的宣傳活動，切實增強消費者的食品安全意識和依法維權(quán)意識，把廣大群眾積極性充分調(diào)動起來，形成一道道防線，織就餐飲服務(wù)、保健食品安全網(wǎng)。要在系統(tǒng)分析餐飲服務(wù)工作薄弱環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新培訓形式，由市局統(tǒng)一編印餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓教材，采取集中培訓、上門告知“雙管齊下”的方式分批逐一對行政相對人進行培訓和宣傳教育，確保培訓率達到95％以上。通過向社會公告、上門告知、集中培訓和餐飲食品安全社會宣傳活動等方式，促使餐飲服務(wù)經(jīng)營者掌握食品安全法律知識，增強對公眾負責、對社會負責的法律意識，積極指導督促其誠實守信、依法經(jīng)營，不斷強化餐飲服務(wù)經(jīng)營者的社會責任感和餐飲食品安全意識，切實承擔起食品安全第一責任人的責任。

三、從基礎(chǔ)的監(jiān)管環(huán)節(jié)起步，從最關(guān)鍵的監(jiān)管環(huán)節(jié)夯實規(guī)范化管理工作基礎(chǔ)。

按照市局統(tǒng)一印制的《市餐飲服務(wù)單位調(diào)查摸底表》，對全市各類餐飲服務(wù)經(jīng)營者逐一調(diào)查摸底，全面建立起餐飲服務(wù)單位監(jiān)管檔案，逐步建立完善電子監(jiān)管檔案，全面準確掌握餐飲食品安全的現(xiàn)狀和存在問題。與此同時，要進一步靠實餐飲食品安全責任，與餐飲服務(wù)經(jīng)營者逐一簽訂“第一責任人”責任書，并發(fā)放貫徹落實《食品安全法》及其相關(guān)法規(guī)告知書。

在餐飲服務(wù)經(jīng)營場所的醒目位置，科學合理、規(guī)范統(tǒng)一設(shè)置公示欄目，公開上墻《餐飲服務(wù)許可證》、《監(jiān)督明示公約》、《從業(yè)人員培訓健康證書》及量化分級管理等級標志。同時，督促餐飲服務(wù)單位建立從業(yè)人員健康檔案和餐飲食品安全培訓檔案。

借鑒藥品日常監(jiān)管的成功經(jīng)驗，在餐飲服務(wù)行政相對單位建立并推行餐飲食品安全監(jiān)管工作記錄制度。對餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查的內(nèi)容要按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，合理設(shè)計檢查項目，細化量化扣分標準，并全力推進落實到位。

督促餐飲服務(wù)單位嚴把食品原料采購關(guān)，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。督促落實餐飲加工不添加非食用物質(zhì)、依法采購、使用、保管食品添加劑的要求，嚴防餐飲食品安全事故發(fā)生。

督促餐飲服務(wù)單位建立并嚴格落實食品原料采購索證索票制度。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購，的應(yīng)當索取并留存蓋有單位印章或負責人簽名的采購清單。

切實加強餐飲食品抽驗監(jiān)測工作，根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營單位不同類型，制定區(qū)域內(nèi)餐飲食品年度抽樣監(jiān)測計劃，對照抽樣計劃和抽樣程序做好餐飲食品抽樣檢驗工作。要加強涼菜、熟食鹵味、盒飯、食用油脂、一次性餐具等高風險重點品種的抽驗工作，有效保障餐飲食品質(zhì)量安全。

督促餐飲服務(wù)單位建立并嚴格落實餐飲具清洗消毒制度，督促其按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，并加強餐飲具消毒監(jiān)測，確保不使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。

督促餐飲服務(wù)單位建立并嚴格落實環(huán)境衛(wèi)生管理、場所及設(shè)施管理、設(shè)備及工具管理、質(zhì)量驗收、有毒有害物管理、投訴管理等制度，全面建立物品臺帳、管理檔案和各類記錄，確保就餐場所，操作間、操作人員衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備等達到規(guī)范、安全的要求。

圍繞保健食品監(jiān)管職能，全力推進落實規(guī)范化管理措施，在對保健食品經(jīng)營企業(yè)逐一開展調(diào)查摸底、建立監(jiān)管檔案的基礎(chǔ)上，開展保健食品標簽標識專項檢查，規(guī)范進貨渠道，建立進貨查驗工作記錄，建立并推行保健食品進貨采購索證索票制度，嚴把入口關(guān)，切實保障保健食品質(zhì)量安全。

四、著力推進餐飲服務(wù)、保健食品安全整頓，切實解決影響群眾飲食安全的隱患問題。

深入開展為期兩年的專項整治，各縣（區(qū)）局要針對餐飲服務(wù)、保健食品環(huán)節(jié)存在的問題，提出明確的整治重點、目標任務(wù)、具體措施和整治成效要求，制定切實可行的整治方案，確保全面推進落實到位。重點解決以下六個方面的突出問題：一是保持高壓態(tài)勢，嚴厲查處餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，有效解決轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租《餐飲服務(wù)許可證》等突出問題；二是以學校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點、小型餐館等為重點單位，加強與教育、建設(shè)、旅游等行業(yè)主管部門的聯(lián)系配合，切實解決從非法渠道采購和使用食品原料，生熟交叉污染等突出問題；三是以熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具消毒為重點環(huán)節(jié)，切實加大監(jiān)督檢查力度，加強餐飲具消毒效果監(jiān)測，提出預防和降低風險的防控措施，有效解決安全防控措施落實不到位、餐具消毒不徹底的問題；四是嚴厲查處餐飲經(jīng)營單位采購、使用病死或者死因不明的畜、禽等及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品等違法違規(guī)行為，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查，堅決杜絕使用劣質(zhì)食用油和廢棄餐廚油脂等突出問題；五是加大對餐飲服務(wù)單位采購、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查，指導督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑使用管理制度，有效解決餐飲服務(wù)單位超越使用范圍和標準限量濫用食品添加劑的問題；六是嚴厲打擊在保健食品中違法添加藥物，查處違規(guī)經(jīng)營保健食品和偽造、冒用保健食品標簽標識的行為，嚴查以公益講座、免費體檢、學術(shù)交流、會展銷售等形式銷售假冒偽劣保健食品的行為，規(guī)范委托加工行為。

五、標本兼治、立足之本，切實推進餐飲食品安全長效機制建設(shè)。

推進餐飲食品安全供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，選擇有合法資質(zhì)的主體企業(yè)（市場、基地）開展餐飲食品原料集中配送，并協(xié)調(diào)有關(guān)監(jiān)管部門落實規(guī)范化管理措施，確保米、面、油、醋、肉、菜等大宗食品全部實現(xiàn)配送，做到原料采購來路可追溯，質(zhì)量問題有著落。大力推進餐飲服務(wù)量化分級管理，確保縣城以上餐飲服務(wù)單位和全市中小學校（幼兒園）食堂全部實行量化分級管理。根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)，實施市、縣、鄉(xiāng)、村分類管理、分類指導。制定《市餐飲服務(wù)食品安全信用分類管理實施辦法(試行)》，推行餐飲食品經(jīng)營企業(yè)誠信體系建設(shè)，切實做好經(jīng)營企業(yè)信用信息的收集記載。堅持年度誠信等級評定制度，將等級評定結(jié)果通過各種形式予以通報，褒獎守信、懲戒失信，對嚴重失信單位列入監(jiān)管黑名單，有針對性地加大監(jiān)管頻次，促使企業(yè)把誠實守信落實到經(jīng)營的全過程。加強與“三員”的聯(lián)系，利用“三員”雙月報告的相關(guān)信息，及時處置餐飲食品安全問題。廣泛宣傳投訴舉報電話，落實舉報必查、查實獎勵制度，充分借助社會力量，切實加強餐飲食品安全監(jiān)管。

六、高度重視食品安全應(yīng)急防范，推進建立齊抓共管的工作機制。

積極推進食品安全應(yīng)急體系建設(shè)，在相關(guān)職能調(diào)整后，及時制定市級餐飲食品安全事故應(yīng)急預案，各縣（區(qū)）要進一步細化措施，建立健全縣（區(qū)）級餐飲食品安全事故應(yīng)急預案，并暢通信息收集渠道，按照相關(guān)要求報告餐飲食品安全事故信息，確保一旦發(fā)生事故，積極應(yīng)對，妥善處置。要加強對餐飲服務(wù)重點區(qū)域、重點品種、重點單位的風險監(jiān)測。強化重大活動和節(jié)慶餐飲食品安全保障，全力防控重大食品安全事故發(fā)生。針對餐飲食品安全面寬量大、監(jiān)管力量不足、存在監(jiān)管盲點的問題，要按照現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管體制和“政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人”的總體要求，在當?shù)卣褪称匪幤钒踩瘑T會的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，進一步強化餐飲食品監(jiān)管工作中的協(xié)調(diào)和配合，特別要加強與行業(yè)主管部門的聯(lián)系與溝通，加強部門協(xié)作，靠實行業(yè)管理責任，形成監(jiān)管合力，確保各項監(jiān)管工作任務(wù)的有效推進落實，真正形成緊密配合，齊抓共管的工作格局。