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第1篇：食品安全風險防控體系范文

關鍵詞：高校食堂；食品安全；風險防控

一、高校食堂食品安全管理的必要性

餐飲服務業(yè)是食品安全風險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)，無論是在國內還是在國外都是如此。因這種即時加工、即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經檢驗合格后再食用，這意味著餐飲食品中存在著食品安全風險比工業(yè)化生產的食品要多。同時因其服務對象的特殊性，其食品安全關系到全校師生的身體健康和生命安全，關系到學校教學秩序的穩(wěn)定，正所謂“高校穩(wěn)定看后勤，后勤穩(wěn)定看食堂”。

二、食品安全風險及其危害的主要來源

根據近年全國食物中毒事件統(tǒng)計數據顯示,并對近年食物中毒事件相關情況分析總結，發(fā)生在集體食堂的食物中毒事件中毒人數最多，其主要原因是食物污染或變質、加工不當、儲存不當及交叉污染等。就當前高校食品安全現狀來看，潛在的食品安全風險及其危害，主要來源有以下2個方面：

(一)食品源頭受到污染。這是食品生產經營活動最常見的食品安全風險及其危害，不良商家受利益誘惑，非法添加有毒有害物質，如種植業(yè)違規(guī)濫用農藥，在蔬菜植過程中，違禁使用甲胺磷、敵百蟲、敵敵畏、樂果等高毒、高殘留農藥防治病蟲害，導致蔬菜水果等食用農產品農藥殘留；養(yǎng)殖業(yè)違規(guī)濫用獸藥，在生豬飼養(yǎng)過程中，個別不法分子違禁使用鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林等；水產養(yǎng)殖過程中少數漁民違規(guī)濫用抗生素、磺胺藥、性激素等，導致畜禽類或魚類獸藥殘留。這些都是潛在的肉制品加工企業(yè)和餐飲服務行業(yè)食品安全風險及其危害。還有在食品生產環(huán)節(jié)和餐飲加工環(huán)節(jié)，違禁使用非食品原料或添加非食用物質，如在火鍋中加入罌粟殼；在腐竹、竹筍或粉紅中加入吊白塊；在肉丸、涼粉、面條或餃子皮中加入硼砂；在目魚卷、魷魚卷等水發(fā)制品中加入甲醛；銀魚、龍頭魚使用甲醛浸泡等等。

(二)從業(yè)人員食品安全意識淡薄，加工環(huán)節(jié)操作不規(guī)范引入風險因素。通過近年對餐飲從業(yè)人員的調查了解，從業(yè)人員知識水平參差不齊，人員流動頻繁。因高校食堂為滿足師生不同層次需求，食堂使用的原料和供應的品種繁多，加工手段主要以手工操作為主，工作時間長，正所謂從早上“雞叫”做到晚上“鬼叫”，餐飲行業(yè)技術含量較低，勞動強度大，往往一名員工要服務100名學生左右，這些因素，導致招工難，人員流動大，因此，給食品安全管理帶來很大難度，大多員工思想麻痹，憑經驗憑習慣操作，真正能夠嚴格按規(guī)范要求操作的少之又少。在餐飲服務活動過程中，如生熟容器不分，餐飲具使用前未洗凈和消毒，消毒后未保潔以及烹調過程中未煮熟煮透等等環(huán)節(jié)未把控好，都引入危險因素。

三、高校食堂食品安全風險及其危害的防控措施

從以上食品安全風險及其危害的來源分析，究其原因，主要有：市場監(jiān)督不力，管理不規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識淡薄，現結合高校食堂特點，主要從以下幾方面進行把控。

(一)關鍵環(huán)節(jié)進行控制

1.原料采購的防控措施

進一步把好食品原料采購關：大環(huán)境的食品衛(wèi)生問題給我們造成了巨大的壓力，在大環(huán)境不好的情況下如何把好校內的食品衛(wèi)生安全關，從源頭抓起是關鍵，因此要加強采購源頭食品質量的把關，做好食品的二級驗收，從源頭上防控生物性、化學性、物理性食品安全風險及其危害，首先做好臺帳工作和索證，保證食品來源采購渠道正規(guī)。進一步發(fā)揮檢驗室的功能，以彌補食品感官檢驗的不足，同時加強快檢儀器的使用，確保大眾物資的食用安全，如米面的新鮮度、油的酸價、蔬菜的農藥殘留、肉類產品新鮮度等進行快速定性檢測。

2.加工環(huán)節(jié)關鍵節(jié)點防控措施

加強操作環(huán)節(jié)的把控，如食品一定要煮熟煮透，對食品中心溫度進行檢測；生熟食容器、餐具的規(guī)范使用和消毒，防止交叉污染；熟食品的保潔和保溫，控制食品供應時間，減少細菌滋生的條件；高危食品的特殊控制，如馬鈴薯、西紅柿等食品的加工，發(fā)芽、綠皮的馬鈴薯及未成熟的西紅柿均不可使用。

(二)從業(yè)人員食品安全風險教育進行控制

提高從業(yè)人員的食品安全知識和法律知識。加強對《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》等法律、法規(guī)的學習，使從業(yè)人員對他們的權利和義務有一個基本的了解，做到知法、懂法、守法，使他們充分認識到食品安全工作的重要性。同時開展必要的職業(yè)技能培訓，舉辦食品知識競賽，廚藝技能比賽，規(guī)范他們的操作行為。通過學習、教育、開展活動，增強他們的食品安全防患意識，規(guī)范操作行為。

(三)硬件環(huán)境條件進行控制

高校食堂應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》設計食堂加工間，首先要滿足食品加工流程和通道出入口的要求，食品加工從一般清潔區(qū)至高清潔區(qū)的單一流程，防止交叉污染；其次操作面積要達到《規(guī)范》規(guī)定的比例要求，以滿足實際操作需要；三是要增加足夠的清潔保潔設施設備及餐廚廢棄物處理設施設備；四是要有足夠的水池，做到肉類、水產類、蔬菜類分開。

(四)導入實施ISO22000食品安全管理體系進行控制

高校食堂通過導入實施ISO22000食品安全管理體系，通過制定《食品安全質量管理手冊》、《食品質量安全管理程序》、《作業(yè)指導書》、《檢驗室質量手冊》等，形成在食品進貨渠道、加工、儲藏、銷售等各環(huán)節(jié)形成責權明確，監(jiān)管透明的食品安全工作體系。通過建立食品安全管理體系標準化、制度化、規(guī)范化建設,高校食堂衛(wèi)生監(jiān)督部門對檢查標準和要求更加明晰，嚴格按照認證體系要求展開工作，根據體系認證要求對相關餐廳進行監(jiān)督檢查和貫徹落實，并根據體系認證要求指導各餐廳規(guī)范填寫好各類體系認證登記表單，從而提高伙食質量與服務水平,有效遏止一些重復出現的違反衛(wèi)生質量的問題。

(五)建立學校四級監(jiān)督管理制度進行控制

內部管理和外部監(jiān)督雙管齊下的監(jiān)管方式，讓高校內部至上而下不同級別的人員都參與到食堂食品安全的管理工作中來，對食堂食品實行全方位的監(jiān)控，一級管理：學校食品衛(wèi)生安全管理委員會，定期或不定期組織學校相關職能部門如學工處、宣傳部、團委、文明辦等進行監(jiān)督檢查；二級管理：學校后勤管理處對食堂的監(jiān)督檢查；三級管理：校醫(yī)院進行專業(yè)指導；四級管理：飲食服務中心及膳食民主管理委員會成員檢查。并建立一個以學校領導為組長的食品安全領導小組以及食品安全問題專項整治小組，做到職責明確，確保高校食堂食品的安全與優(yōu)質。并形成從校長—具體管理者—從業(yè)人員的三級管理體制，一級對一級負責，責任明晰，層層落實到個人。

作者:雷小琴 單位:福建師范大學

參考文獻：

[1]盧蓉濤.高校食堂食品安全管理風險的防范與控制[J].產業(yè)與科技論壇,2015.

[2]全新華.從餐飲食品安全事件看餐飲食品安全風險防控要點[J].食品安全導刊,2015.

第2篇：食品安全風險防控體系范文

一、持續(xù)做好食品銷售環(huán)節(jié)疫情防控

1.認真落實市場監(jiān)管部門疫情防控責任。以進口冷鏈食品為重點，督促指導市場主辦方和食品銷售者嚴格落實食品安全和疫情防控主體責任，嚴格執(zhí)行“提前24小時報備”“預防性清潔消毒”“三個專、三個證、四個不得”等防控要求。加大對第三方冷庫備案公示管理，加快銷售環(huán)節(jié)“吉冷鏈”系統(tǒng)推廣應用，依法依規(guī)開展銷售環(huán)節(jié)涉疫食品應急處置，按要求做好疫情防控工作報告和信息通報。要適時組織開展銷售環(huán)節(jié)涉疫食品處置應急演練。

二、持續(xù)強化食品銷售監(jiān)管優(yōu)化營商環(huán)境

2.加快風險分級管理。推動食品銷售環(huán)節(jié)風險分級管理，逐步構建以風險評定、動態(tài)管理和日常監(jiān)管三位一體的差異化監(jiān)管體系，引導企業(yè)自律誠信經營，減少對合規(guī)企業(yè)檢查次數，營造

公平、透明、可預期的營商環(huán)境，充分釋放市場活力。2021年底前，全市食品銷售者100%實現風險分級動態(tài)管理。

3.提升監(jiān)管能力。按照《省食品銷售監(jiān)督檢查指南

（試行）》要求，積極開展宣傳普及，規(guī)范食品銷售日常監(jiān)督檢查，著力提升發(fā)現問題、解決問題的能力。

4.規(guī)范監(jiān)管行為。制定本級2021年度具體監(jiān)督檢查、日常監(jiān)管計劃。按照省廳貫徹落實行政執(zhí)法三項制度要求，檢查結果全部錄入“國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)”，促進嚴格規(guī)范公正文明執(zhí)法。充分利用智慧食安監(jiān)管平臺開展監(jiān)督檢查，及時同步、上傳監(jiān)管數據，提高食品銷售監(jiān)管信息化水平，提升監(jiān)管效能。

5.強化食品安全自查。重點督促連鎖企業(yè)總部、網絡食品交易第三方平臺提供者、大型食品批發(fā)和銷售企業(yè)100%全面開展食品安全自查，并形成自查報告。

三、持續(xù)防范食品安全風險

6.強化農村銷售假冒偽劣食品整治。重點推進農村食品銷售行為規(guī)范行動。圍繞2020年全縣農村銷售環(huán)節(jié)食品安全專項整治行動中發(fā)現的證照不規(guī)范、食品安全相關制度不健全、進貨查驗制度不落實、監(jiān)管工作不到位等問題整改情況進行回頭看。

7.強化冷鏈食品監(jiān)管。督促冷鏈食品銷售者認真貫徹落實《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB31605-2020），全面履行主體責任義務，切實提升食品安全保障能力和水平。組織開展對冷鏈食品經營場所的專項檢查，加大對冷鏈食品溫度控制、追溯等過程管理情況的監(jiān)督檢查，適時開展抽樣檢驗，嚴厲打擊銷售來源不明冷鏈食品等違法違規(guī)行為。

8.強化食用農產品監(jiān)管。持續(xù)鞏固農貿市場4個100%建設成果，督促農貿市場開辦者和入場銷售者強化食用農產品進貨查驗管理，以查驗食用農產品合格證為核心，積極推動食用農產品產地準出和市場準入銜接，配合做好“米袋子”“菜籃子”穩(wěn)產保供工作。鼓勵有條件的市場探索開展食用農產品風險分級、信息化追溯、信用監(jiān)管等監(jiān)管方式創(chuàng)新研究。

9.加強學校、幼兒園周邊“五毛食品”監(jiān)管。按照各級加強學校及周邊食品安全工作的意見要求，加大監(jiān)督檢查力度，強化監(jiān)督檢查和食品抽檢。嚴厲查處學校幼兒園周邊食品經營者無證經營、經營來源不明、“三無”、無中文標識、超過保質期限、腐敗變質等感官性狀異常的食品及常溫存放冷藏冷凍食品等違法行為。

10.繼續(xù)開展肉品質量安全專項整治。加強對集中交易市場、商場超市的監(jiān)督檢查，重點加大對肉品經營場所冷凍庫排查力度，嚴厲打擊采購、經營來源不明、未經檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格肉品行為。全面強化市場監(jiān)督檢查和產品抽驗，嚴厲打擊違法犯罪行為，規(guī)范疫情防控信息報送，把各項工作落到實處。

第3篇：食品安全風險防控體系范文

一、開展食品抽檢及落實監(jiān)督后處理工作

配合省、市局開展監(jiān)督抽查，積極爭取抽檢經費，力爭做到全覆蓋，強化對抽檢結果分析及運用，做到發(fā)現一個隱患、杜絕一個問題，對不合格產品快速反映、處置得當、監(jiān)督有效，嚴格落實不合格品整改、處罰、停產、退市等相應制度。

二、抓好風險排查和專項整治工作

結合縣域食品生產企業(yè)實際，及時收集相關風險監(jiān)測信息，開展風險研判，部署風險排查工作，對監(jiān)督抽查不合格產品及存在較高風險食品企業(yè)重點監(jiān)管，進一步消除安全隱患。開展食品添加劑、酒類、食用植物油、醬腌菜、肉制品、調味品、標簽標識以及節(jié)假日專項整治工作，進一步肅清我縣食品生產安全環(huán)境，防控行業(yè)性、區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風險。

三、嚴格生產許可證證后監(jiān)管，督促企業(yè)自覺強化管理

以食品生產許可證年度審查、換證及取證工作為抓手，通過嚴把初審門檻、嚴格符合性審查、嚴格落實后處理等舉措倒逼企業(yè)落實主體責任。通過發(fā)現隱患問題嚴肅整改、發(fā)現違規(guī)問題嚴厲懲戒、發(fā)現重大問題嚴格退出準入等舉措，推進企業(yè)自覺加強管理，不斷提高從業(yè)人員素質、企業(yè)管理軟環(huán)境及硬件配備。

四、推進企業(yè)落實主體責任，加大食品生產企業(yè)誠信體系建設

加大對食品生產企業(yè)從業(yè)人員培訓，通過普及《食品安全法》等食品生產相關法律法規(guī)，固化企業(yè)從業(yè)者誠信生產意識。繼續(xù)推行食品生產企業(yè)承諾制度，大力宣傳誠信企業(yè)模范典型，切實提高企業(yè)誠信自律水平，探索推進企業(yè)誠信體系建設工作，建立企業(yè)誠信檔案。

第4篇：食品安全風險防控體系范文

為進一步加強建筑工地食堂監(jiān)管，防范食品安全事故的發(fā)生，今年以來，市市場監(jiān)管局多措并舉，扎實開展了建筑工地食堂食品安全隱患排查行動。

一、強化責任，構建食品安全責任體系

目前我市建筑工地食堂良莠不齊，我局在多次食品安全工作會上提出，要強化建筑企業(yè)主體責任，要求建筑工地明確食堂食品安全第一責任人、直接負責人、食品安全管理員，要求建筑工地食堂申領《食品經營許可證》，從業(yè)人員上崗前必須進行健康檢查和培訓，保證食堂環(huán)境、食品采購、食品的留樣、貯存及加工等管理規(guī)范，進一步提高建筑工地食堂食品安全管理水平。

二、強化管理，積極防控餐飲食品風險

為強化日常監(jiān)管，我局將建筑工地食堂食品安全隱患排查作為食品安全隱患排查的重要工作內容。各市場監(jiān)管所積極督促轄區(qū)建筑工地食堂落實食品原料進貨查驗和采購索證索票制度，按照食品安全操作規(guī)范加工制作食品，加強對建筑工地食堂關鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管，切實保障了建筑工地工人飲食安全。

第5篇：食品安全風險防控體系范文

豐臺區(qū)現有食品交易市場及業(yè)態(tài)125家，場內經營商戶16733戶，就食品交易市場的數量和規(guī)模來看，豐臺區(qū)在全市都位居前列，其中北京新發(fā)地農副產品批發(fā)市場、北京大紅門京深海鮮批發(fā)市場、北京農產品中央批發(fā)市場、北京京豐岳各莊農副產品批發(fā)市場等批發(fā)市場被列入全市性十大食品批發(fā)市場，北京市西南郊肉類水產品市場被列入區(qū)域性食品批發(fā)市場，五大批發(fā)市場內經營戶11890戶，占全區(qū)食品交易市場內經營戶總數的71.06%，2013年交易量為1573萬噸，交易額為841億元，2014年交易量為2209.66萬噸，交易額為1098.27億元。總體來說，豐臺區(qū)食品交易市場存在兩個潛在風險隱患：一是食品安全輸出型風險高。據粗略統(tǒng)計，豐臺區(qū)蔬菜交易量約占全市供應的70%，水果交易量約占80%，高檔海鮮約占85%，凍品約占50%，鮮肉約占30%，形成了以豐臺區(qū)大型批發(fā)市場為中心，面向全市的食品供應網絡，因此，一旦批發(fā)市場管控不力，將對整個豐臺區(qū)乃至北京市食品安全引發(fā)區(qū)域性風險甚至系統(tǒng)性風險。二是食品安全輸入型風險高。豐臺區(qū)的新發(fā)地等五大批發(fā)市場承擔了全市70%的食品供應，是北京市民食品供應的主要源頭，而批發(fā)市場內85%的食品來源于外埠，形成了以外埠生產企業(yè)、種養(yǎng)殖基地為源頭向豐臺區(qū)批發(fā)市場供應食品的網絡，食品安全工作面臨著巨大的輸入型風險，生產、種養(yǎng)殖領域的食品安全風險有可能從豐臺區(qū)的食品批發(fā)市場流入北京市場。

2豐臺區(qū)食藥監(jiān)管局對五大批發(fā)市場采取的監(jiān)管措施及其成效

2.1抓源頭，管大帶小，強化責任，嚴格監(jiān)管

一是重點監(jiān)管銷售大戶，抓大促小，優(yōu)化市場交易環(huán)境。二是推進高風險食品備案準入工作。梳理分析歷年曝光的食品安全問題，建立事前跟蹤制度，隨時對可能存在的風險點提前介入檢查。目前已建立月餅、大閘蟹等節(jié)令性食品，西瓜、臍橙、芒果等季節(jié)性食品的備案準入制度。

2.2推行“兩準入、兩備案、兩公示”制度，落實進貨檢查驗收制度，推動企業(yè)自律管理

一是在日常巡查中督促市場主辦單位采取主客體“兩準入”，廠家經營資質和檢測報告“兩備案”，通過LED顯示屏、公示欄等對進貨票據和檢疫證明“兩公示”等食品安全防控手段，強化食品市場主辦單位和經營商戶的主體責任。二是為便于商戶記錄食品進銷貨渠道，重新統(tǒng)一規(guī)范了《豐臺區(qū)食品經營進貨臺帳》、《豐臺區(qū)食品經營（批發(fā)）售貨臺帳》制式，要求批發(fā)商戶在建立進貨臺帳基礎上，必須建立銷貨臺帳，要求市場主辦單位和食品經營者嚴格落實進貨檢查驗收、索證索票、臺帳登記等制度。

2.3發(fā)揮市場主辦單位和社會組織的作用，對鮮肉、豆制品和熟食等高風險食品和重點食品實行產銷聯合體管理制度

目前鮮肉聯合體引入定點屠宰廠12家，豆制品的“場廠掛鉤”生產企業(yè)21家，熟食“場廠掛鉤”生產企業(yè)31家，白條雞“場廠掛鉤”生產企業(yè)9家。引入生產廠家后，通過定期走訪、抽檢廠家生產情況和產品質量情況，及時發(fā)現并清退問題廠家，促進生產廠家、交易市場、經營商戶共同承擔和維護食品安全責任。針對牛羊肉市場交易混亂，私屠亂宰、注水、注膠現象屢禁不止，豐臺區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局率先在全市批發(fā)市場內引入有資質的牛羊肉生產廠家。截止到目前，新發(fā)地市場已經引入5家牛羊肉生產廠家，岳各莊市場引入1家牛肉生產廠家，廠家銷量穩(wěn)定，日交易量達到15000公斤，羊肉2500公斤，分別占牛、羊肉市場交易量的88%和14%。

2.4推行夜間巡查和駐場監(jiān)管機制，市場監(jiān)管效能不斷提升

根據鮮肉市場夜間交易特點，在新發(fā)地、岳各莊等5個大型批發(fā)市場設立駐場辦公室，選派專人駐場監(jiān)管，并在夜間交易時段對鮮肉批發(fā)行為進行錯峰監(jiān)管，實施冷鏈吊掛運輸、索證索票檢查、胴體檢驗確認、水分含量和瘦肉精等快速檢測，確保鮮肉批發(fā)、交易等環(huán)節(jié)全程監(jiān)控。通過確定夜間巡查和日常駐場監(jiān)管的重點食品的關鍵風險點，形成與風險防控相匹配的巡查任務，進一步提升了對市場秩序風險的預見力、發(fā)現力和控制力。

2.5加強風險監(jiān)測，嚴格風險控制

充分發(fā)揮區(qū)食品藥品安全監(jiān)控中心—市場屬地食藥監(jiān)管所檢測室—市場主辦單位自檢室—2輛流動快檢車和便攜式快檢箱的四級檢測體系作用對入市食品進行監(jiān)測。一是統(tǒng)一監(jiān)測計劃。制定統(tǒng)一的食品安全風險監(jiān)測計劃，防止重復監(jiān)測和監(jiān)測真空。二是加大監(jiān)測密度。食品快檢和抽樣檢測在3000個樣本以上，加大高風險領域、高風險產品“兩高”的抽檢頻次和覆蓋率。三是加強監(jiān)測數據分析。制作季度食品檢測分析報告，對檢驗結果數據的深度分析和利用，從中找出數據之間的相關性，找到問題發(fā)生發(fā)展的規(guī)律性，真正形成發(fā)現風險、認定風險、控制風險、排除風險的有效機制，提高風險的防范和處置能力。2013年11月對新發(fā)地農副產品批發(fā)市場品區(qū)臍橙銷售區(qū)來自四川眉山地區(qū)的贛南臍橙進行檢查，通過快速檢測確定問題臍橙26萬斤，成功杜絕“催熟染色”贛南臍橙流入消費市場，確保流通領域食品質量安全。

2.6推進政務公開，建立食品安全信息通報機制

定期向五大農副產品批發(fā)市場通報重點食品的檢測分析、市場違法經營案例等情況，不斷規(guī)范經營者的進貨渠道，擴大市場內優(yōu)質食品比例，從根本上提高市場食品安全水平。豐臺區(qū)食藥監(jiān)管局對經常出現違法違規(guī)問題的經營者實行信譽監(jiān)管，建立黑名單制度。對多次出現問題，不能及時解決的，被媒體曝光造成不良影響的市場實施約見談話制度。對約見談話不能糾正的實施依法處罰、核減核準項目。

3豐臺區(qū)五大農副產品批發(fā)市場目前存在的突出問題

3.1源頭環(huán)節(jié)控制存在跨區(qū)域、跨部門的監(jiān)管難題

目前五大食品批發(fā)市場內85%的食品來源于外埠，受外埠食品的產業(yè)發(fā)展、監(jiān)管強度等因素影響，食品的源頭控制難度較大。以牛羊肉為例，目前牛羊肉尚未實現定點屠宰企業(yè)規(guī)模化的屠宰，在牛羊肉產地河北和天津地區(qū)，屠宰戶多為小型屠宰廠不成規(guī)模，數量較多且較為分散，源頭監(jiān)管難度大，使得“牛羊肉場廠掛鉤”制度難以落實。

3.2市場自檢室利用率不高

存在的主要問題：一是檢測技術人員聘請難。市場工資水平低，專業(yè)技術人員留不住。二是設備維護費用和藥劑等消耗品費用高。市場自檢室建設，由政府購買前期檢測設備和檢測試劑，但僅夠檢測一段時間，后續(xù)的檢測費用（包括檢測試劑成本和采樣費）需要市場主辦方獨立承擔，市場主辦單位難以承受。三是批發(fā)市場經營的食品種類、批次、產地數據龐大，如果每品種、批次、產地的食品都檢測，買樣的費用也很高。四是檢測室不具備出具報告的檢測資質，檢測結果不能起到鑒定作用，只能作為參考數據，對于市場和經營戶沒有實際意義，主辦單位的積極性不高。

3.3物流配送、貯藏運輸環(huán)節(jié)存在管理漏洞

一是市場管理較為粗放。農副產品批發(fā)市場更注重對場內環(huán)境衛(wèi)生、保安、消防方面的管理，而對物流配送管理較松散，沒有與之相配套的完善的物流配送管理制度，對市場內物流缺乏及時有效的協(xié)調掌控機制。二是相關法律法規(guī)建設滯后。目前，農副產品批發(fā)市場內食品物流配送方面的法律法規(guī)不完善，對行業(yè)發(fā)展和政府行為都缺乏法律的支撐和約束,農副產品批發(fā)市場食品物流配送行業(yè)缺乏可有效指導其發(fā)展的制度基礎。三是運輸配送過程中食品質量安全沒有保障。生鮮肉、豆制品、禽蛋、水產品在運貨過程中對溫度要求較高，但目前市場上大部分運輸車輛為普通金杯，達不到與食物運輸相適應的持續(xù)恒溫或低溫數值標準要求，有的在關鍵物流節(jié)點缺少冷凍冷藏設施。而且，目前物流運輸環(huán)節(jié)主要是多家承運、拼裝貨運及零擔，往往由一家商戶配送至多家客戶，隨之產生由時間引發(fā)的食品質量問題。

3.4批發(fā)市場食品安全管理員作用未充分發(fā)揮

《食品安全法》第32條明確規(guī)定：食品生產經營企業(yè)應當“建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員”，從目前情況來看，五大農副產品批發(fā)市場都配備了一定數量的市場管理員，但是落實食品安全管理員各項職責還有困難，需要進一步強化培訓，充分發(fā)揮食品安全管理員作用，促進食品集中交易市場食品安全的自律。

4建設進京食品風險防控機制的思路

4.1從日常監(jiān)督、駐場監(jiān)管和錯峰巡查三個層面加強監(jiān)督檢查，確保食品批發(fā)市場的立體化、全天候監(jiān)管

通過加強日常檢查，一方面重點監(jiān)督市場主辦單位履行食品安全責任，切實把各項食品安全管理制度落實，對未履行食品安全職責的市場主辦單位采取行政告知、責令改正和依法查處等措施；另一方面督促市場主辦單位全力推進高風險食品雙備案制度，建立完善高風險食品的備案數據庫，對入市食品進行歸類追蹤監(jiān)控，并梳理分析歷年的食品安全問題，建立事前跟蹤制度，隨時對可能存在的風險點提前介入檢查。豐臺區(qū)食藥監(jiān)管局推行駐場監(jiān)管和夜間錯峰監(jiān)管機制。駐場式監(jiān)管強調的是監(jiān)管的專一性和專業(yè)性。通過選派干部進駐市場逐一排查市場存在的潛在的食品安全風險隱患，開展專一的監(jiān)管工作，使駐場干部對市場實施實時監(jiān)控的同時，有效提高了執(zhí)法干部的監(jiān)管專業(yè)性和發(fā)現問題的能力。錯峰執(zhí)法強調的是針對性。針對轄區(qū)五大食品批發(fā)市場交易時間主要集中在夜間10點至次日早7點時段的特殊性，豐臺區(qū)食藥監(jiān)管局同時推行了夜間錯峰監(jiān)管巡查機制。夜間巡查的重點不僅是鮮肉、豆制品，也包含水產品、乳制品、肉制品、調味品、面制品、糖酒、醬腌制品、食用油、膨化食品、冷藏冷凍食品、果汁飲料等幾大類高風險食品，同時對市場索證索票、“場廠掛鉤”、鮮肉冷藏運輸、市場交易設施及衛(wèi)生環(huán)境等進行巡查，加大對不法分子利用夜間等監(jiān)管時間盲點進行非法交易，從而使監(jiān)管360度無死角。

4.2主動加強與外埠產地（廠家）的對接，防控輸入性風險

一是市場主辦方加強與外埠食品產業(yè)基地（農副產品基地）的對接，重點與山東、海南、河南、四川等重要農產品專業(yè)種養(yǎng)殖基地簽訂場地供銷掛鉤協(xié)議，簽署食品安全保障協(xié)議；二是與外埠的食藥監(jiān)管部門建立聯動配合機制，食藥安委與當地食藥主管部門建立直通聯系渠道，形成從產地到市場的跨地區(qū)協(xié)作機制，由當地食藥主管部門監(jiān)控種養(yǎng)殖生產的安全監(jiān)控，由我區(qū)對入市農產品監(jiān)控，發(fā)現問題食品及時相互通報，及時控制，嚴格市場準入，確保監(jiān)管無縫銜接；三是對在市場內長期大量流通的重點食品實行主產地等級制度，摸清產地來源，定期進行重點監(jiān)督檢測；四是對重點食品引進行業(yè)監(jiān)管模式，在鮮肉、熟食、豆制品、豆芽菜產銷聯合體基礎上，考察牛羊肉生產廠家，與五大批發(fā)市場聯合組建牛羊肉產銷聯合體，延伸食品安全監(jiān)管觸角，強化牛羊肉等重點食品的入市前控制，提高企業(yè)規(guī)范自律。

4.3提高五大食品批發(fā)市場自檢實驗室的利用率

通過社會購買服務，引入第三方檢測機構，對五大食品市場內上市食品進行自檢篩查，自查自糾，既能將發(fā)現的不合格食品信息上報，也能出具檢測資質報告，為商戶提供檢測報告，為執(zhí)法部門提供不合格食品的檢測依據。同時還可以幫助市場取得一定收入，對檢測時的運轉進行補貼；政府也可以通過經費補助要求市場檢測室在正式檢測機構指導下對進入五大批發(fā)市場和轄區(qū)內的食品進行監(jiān)測，確保食品安全度提升。

4.4組建食品物流配送行業(yè)性聯合組織

依托五大食品批發(fā)市場，牽頭批發(fā)市場內及與市場存在業(yè)務關聯的100多家食品物流配送企業(yè)，成立食品物流配送聯合會，把單一的經營個體組成一個強有力的行業(yè)組織通過強化行業(yè)自律，強化在食品查驗、索證索票、追溯體系、貯存運輸、銷售終端等各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，實現批發(fā)市場食品交易運輸的全程監(jiān)管。

4.5建立五大批發(fā)食品市場食品安全辦公室例會制度

以市場食品安全辦公室為依托，建立食品安全辦公室例會制度，定期召開食品安全會議，市場負責人、食品安全辦公室成員、食品安全管理員全部參加會議。會議對相關法律法規(guī)、制度規(guī)范、日常監(jiān)督檢查項目等內容進行針對性培訓，定期通報不合格食品立案、檢測等情況，督促市場主辦單位履行食品安全責任。

4.6充分發(fā)揮食品安全管理員作用

第6篇：食品安全風險防控體系范文

后勤與資產管理處組織召開食品安全專題會

3月14日下午，后勤與資產管理處于教學樓2棟209教室組織召開食品安全專題會議，各食堂餐飲公司、檔口、大宗物資供應商、超市及相關食堂從業(yè)人員集體學習了由教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會3部委聯合的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》文件，會議由覃永主持。

會上，陳佳麗就文件精神和具體政策規(guī)定進行了宣講和解讀，肖征碧對成都七中實驗學校食品安全事件進行了通報，覃永就下一步學院的食品安全工作進行安排部署：食堂要圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環(huán)節(jié)，健全學校食品安全風險防控體系，保障食品安全，促進營養(yǎng)健康。應當按照食品安全法律法規(guī)規(guī)定和健康中國戰(zhàn)略要求，建立健全相關制度，落實校園食品安全責任，開展食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育。各食堂相關從業(yè)人員要加強學習，高度重視，時刻警惕，筑牢食品安全責任意識，嚴防食品安全事故的發(fā)生。

第7篇：食品安全風險防控體系范文

特種設備監(jiān)察開展有序安全可控。認真落實“安全生產年”的各項要求措施，以重大節(jié)日為時間節(jié)點，以安全隱患排查和風險防控為抓手，全時段、全方位落實對重點設備、重點場所、重要時段、重大活動的安全保障工作。年初，在全市范圍內率先開展自動扶梯防碰擋板治理試點和專項治理行動，轄區(qū)23家自動扶梯使用單位（地鐵除外）的174臺自動扶梯245處“剪刀口”全面完成防碰擋板的安裝工作。年內，繼續(xù)落實深化“電梯維保質量考核通報制度”，通報批評和立案查處3家存在較嚴重問題的維保單位，并對1家難以達到維保要求的單位采取了“勸退”處理，區(qū)域特種設備安全形勢整體可控。截至目前，先后督促整改545臺超期未檢和定期檢驗不合格的特種設備，發(fā)現整改5家饅頭店常壓鍋爐承壓使用安全隱患，快速處置2起機械式停車設備發(fā)生鏈條斷裂事件，立案查處1起餐飲企業(yè)違規(guī)使用未經定期檢驗的液化石油氣瓶違法行為。食品生產安全監(jiān)管責任全面落實。進一步落實嚴把食品安全源頭關的工作思路，加強食品生產企業(yè)監(jiān)督巡查。累計發(fā)現整改問題37條次，發(fā)現并立案查處本區(qū)1家食品企業(yè)涉嫌無證生產加工食品的違法行為。同時，結合上級工作部署和食品安全熱點問題，積極開展明膠、蜜餞、食用油脂、月餅等食品安全專項整治活動，對全區(qū)2家月餅生產企業(yè)落實誠信承諾簽約。立案查處食品超范圍生產違法案件1起，并多次聯合取締非法食品加工窩點。聚焦重點產品重拳出擊嚴格執(zhí)法。堅持以區(qū)域市場整規(guī)和生產環(huán)節(jié)監(jiān)管為重點，深入開展各類執(zhí)法檢查和專項整治活動。一至三季度，結合總局“質檢利劍”行動、“雙打”專項行動和市局《重點產品質量安全風險專項排查整治方案》的要求，積極對區(qū)內玩具、被服、電動工具、汽配、建材等14類產品生產企業(yè)的風險排查，全面開展許可、認證、計量和產品質量等專項整治，嚴厲查處各類質量安全違法違規(guī)行為。截至目前，共立案查處各類行政違法案件47起，涉案貨值金額500余萬元，另有2起案件2人移送公安機關進一步調查處理，涉案產品包括假冒產品11000余件。

服務區(qū)域發(fā)展，彰顯保駕助推作用。

緊貼區(qū)委區(qū)府重點工作，圓滿完成質量興區(qū)工作。組織撰寫上報《年區(qū)質量狀況分析報告》，成功召開全區(qū)年質量興區(qū)工作會議，圓滿完成質量興區(qū)考核驗收工作，并積極推進“全國質量強市示范城市”創(chuàng)建申報工作。此外，結合新崛起發(fā)展思路，在積極開展重點企業(yè)走訪調研的同時，大力開展質量提升活動。落實名牌企業(yè)“三公示”情況專項檢查、認證咨詢機構專項整治、積極推進質量共建、計量誠信示范社區(qū)創(chuàng)建、節(jié)能減排和標準化示范試點等重點工作。上半年，粵海酒店被評為全市首批能源計量示范單位。為進一步提升區(qū)域經濟增長能級，區(qū)質監(jiān)局以名牌培育、質量提升和質量教育基地建設為重點，繼續(xù)深化名牌戰(zhàn)略。截至目前，全區(qū)共有13家企業(yè)申報名牌，其中新申報4家。下半年，幫扶中國出版藍橋創(chuàng)意產業(yè)園成功申報市知名品牌創(chuàng)建示范區(qū),普利特材料有限公司榮獲年度“蘇、浙、皖、贛、滬”名牌50佳稱號?；▓@坊節(jié)能技術有限公司獲首批“市質量教育社會實踐基地”稱號。大力推進標準化戰(zhàn)略，發(fā)揮標準引領示范作用。年內共完成備案企業(yè)產品標準10個，指導1家企業(yè)6個產品獲得采標標志證書。先后為7家企業(yè)申請129萬元科技發(fā)展專項資金補貼，涉及各類標準23個。1家企業(yè)獲批市服務標準化示范試點。

關注社會熱點，優(yōu)化質量基礎服務。

服務民生計量，強化履職社會監(jiān)督。圍繞社會誠信體系建設，積極引導轄區(qū)醫(yī)療機構、眼鏡制配商店認真貫徹落實《商業(yè)、服務業(yè)誠信計量行為規(guī)范》，共有18家醫(yī)院和16家眼睛制配商店向社會進行了計量誠信的承諾。為確保區(qū)域餐飲、菜市場等百姓日常消費場所的電子秤量值準確，下半年，開展電子秤專項整治，先后檢查區(qū)內42家集貿市場、39家餐飲企業(yè)和11家星級酒店，發(fā)現并查處電子秤作弊違法行為5起。10月份，四川北路街道創(chuàng)建市誠信計量示范社區(qū)正式獲批。重視質量維權，優(yōu)化提升質量服務水平。按照“跨前一步、快速公正”的質量維權服務工作思路，區(qū)質監(jiān)局以12365平臺為依托，積極推進12345平臺對接和流程構建，全面優(yōu)化提升質量維權和窗口服務水平。年，累計核實處理各類咨詢投訴170余起，其中舉報、申訴58起，辦結率達100%。截至目前，代碼窗口累計為7300余家企業(yè)辦理登記事項，未發(fā)生投訴舉報情況。強化質量共建，優(yōu)化“四進”服務。為進一步提升質量工作成效，全面推進質量宣傳服務進廠區(qū)、進園區(qū)、進社區(qū)、進校區(qū)的四進服務活動。年內，聯合區(qū)北郊學校先后舉辦了“光明計量進校園”和“特種設備安全知識進校區(qū)”等質量宣傳服務活動，進一步推進“大質量”概念宣傳教育工作。結合“9.9眼鏡配鏡計量日”工作要求，組織四川北路7家知名眼鏡店開展了“免費小修、免費驗光、免費校準、免費清洗”公益服務活動，共為300余人次提供了“四免”服務。

第8篇：食品安全風險防控體系范文

為優(yōu)化校園及周邊環(huán)境，有效防范和遏制學校各類安全事故，維護正常的教育教學秩序，根據X市教安【2019】44號文件和區(qū)教體局有關校園安全工作的要求，結合我校安全管理現狀，研究制定了《XX中學校園及周邊治安綜合整治專項工作實施方案》。此次專項整治行動在校領導的正確領導和密切關注下，通力協(xié)作，取得良好的成效?，F將此次專項整治行動的工作情況匯報如下：

一、召開安全工作專題會，警醒自勵，全面啟動專項治理工作。

XX校長總負責，召開學校治安工作專題會議，學習上級各類安全管理文件，提高和增強政治意識、大局意識、責任意識，進一步敲響安全警鐘，全面落實總務、招生、教育教學各部門摸排任務職責，梳理查擺各類安全隱患，分析研究應對措施，力爭會發(fā)現、早發(fā)現、會處置、早處置，堅決做到隱患不整改不放過、問題不解決不放過、工作不改進不放過。通過專項治理，營造出良好安全的教育教學秩序和環(huán)境。

二、健全完善安全防范體系，壓實責任，有效防控化解各類風險。

學校調整了安全工作領導小組，組長為校長XX，副組長為執(zhí)行校長XX，成員為各主管校長、處室學部主任、保衛(wèi)科長以及各行政會成員。進一步健全完善了各項安全管理制度，重點完善門衛(wèi)安全防范制度、各類突發(fā)事件處置預案、校內安全定期檢查制度、安全隱患報告制度等安全管理制度機制，全面建立安全防范管理機制。將各級安全管理責任與浮動工資掛鉤，讓各成員切實負起責任，履行主體職責。

三、健全完善隱患排查整治體系，著力整治突出問題。

1、摸排風險隱患，建立安全風險清單、責任清單。進一步強化了學校風險防控，認真研判當前學校安全形勢。在安全工作專題會議基礎上，各責任部門，再次深入組織開展一次學校安全大檢查和周邊安全隱患矛盾糾紛排查治理，對學校校園安全、消防安全、學生欺凌等進行了全面排查，對涉校涉生矛盾糾紛等進行了認真摸底，建立了學校安全風險清單和責任清單，制定了專項解決方案，上報學校辦公室，專人負責，實行銷號管理。

2、重點治理，加大校園安全風險管控。一是學生開設安全課，對教職工和學生進行安全知識與技能培訓，提高自護自救能力。此為學校安全管理工作的重要抓手。二是加大校內重點部位（教室、宿舍、圖書館、食堂、超市、體育館、醫(yī)務室、實驗室、運動場等）、設施設備、教學儀器、建筑材料、體育器材等風險隱患排查力度。校舍、圍墻等至少半年排查，其他每月排查。對于排查發(fā)現存在風險隱患的場所，立即停止使用，限時整改；對于存在安全隱患的設施設備一律更新，不能更新的全部廢除。對于新購置的設施、設備、教學儀器、體育器材等全部要達到國標質量。三是強化校園門禁管控。學生上學期間實行封閉式管理，從嚴管控外來人員進入學校。對于個別來校聯系重要事宜的，門衛(wèi)管理人員要嚴格盤問和登記，同時視具體情況必要時查看外來人員隨帶物品，決不允許刀具、危險品等帶入校園。一旦發(fā)現可疑跡象立即報警。通過嚴格盤問和登記后，通知學校有關人員到校門口接待、認領，不能只憑學校工作人員的一個電話就將外來人員放入學校，更不能只進行簡單登記后將外來人員放入校內。四是做好校園食品衛(wèi)生和傳染病防控?？倓仗庁撠?，進一步預防和控制學校公共衛(wèi)生安全事件，落實疾病預防控制措施，做好學生飲用水的安全監(jiān)管。做好傳染病防控、食品安全和健康教育等工作，及時發(fā)現和妥善解決食品安全管理過程中出現的問題，把學校食品安全、飲水安全和傳染病防控各項要求落到實處，防止學生群體性食物中毒事件的發(fā)生。

3、綜合治理，整治校園周邊突出問題。保衛(wèi)科、總務處要積極加強與區(qū)政法委、公安局、市場監(jiān)督管理局等部門的溝通聯系，結合掃黑除惡專項斗爭，對校園周邊存在的“黃、賭、毒”等治安亂點、學校周邊200米范圍內開設的網吧、電子游戲廳、文化娛樂場所、流動攤販、占道經營等行為進行專項整治。依托公安機關“護校安全”專項行動，嚴厲打擊校園及周邊搶劫、詐騙、盜竊、非法傳銷等針對師生的違法犯罪活動。強化對學校周邊刑釋解教人員、社會矯正人員、吸毒人員、易肇事肇禍精神病人等特殊群體管控，堅決防止發(fā)生針對學生的惡性事案件。對學校周邊食品攤點進行全面檢查，對食品采購、制作、銷售流程進行監(jiān)督檢查，確保經營者持證上崗，對違規(guī)經營、無證經營的予以堅決取締。

（四）健全完善應急處置體系，提高應急處置能力。

1、完善預案，開展校園突發(fā)事件應急演練。領導小組結合《**市教育系統(tǒng)突發(fā)公共安全事故應急預案》，進一步完善和修訂各類應急處置預案，注重實效性和可操作性，嚴格落實應急疏散演練要求，做好各項應急處突準備，確保一旦發(fā)生突況能夠快速反應、果斷處置。

第9篇：食品安全風險防控體系范文

關鍵詞：食品安全；演化博弈；政府

中圖分類號：F272 文獻標識碼：A

Abstract： Food safety issues related to people's livelihood problem， food safety is closely related to healthy， enterprise is the main undertaker of food safety， in recent years， due to the government governance mechanism imperfect， food safety incidents occurred frequently. The government， enterprises and consumers are under the condition of limited rationality， we should analyze the evolutionary process of enterprise and government， the game process between enterprises and consumers. This paper elaborates the government regulation or regulatory conditions， enterprises choose the strategic choice for production safety and production safety， and consumers choose buy or not， as a result， the government's supervision and management to enterprise's production safety is effective， in the process of food safety supervision， we should strengthen the government's executive ability and improve the government's credibility.

Key words： food safety； evolutionary game theory； the government

0 引 言

食品問題是民生基本問題，食品安全關系到公眾的幸福水平，也是提高生活質量的重要保障，近些年來，食品問題層出不窮，屢禁不止，嚴重損害了政府在公眾的形象，2014年，零點調查在北京、上海、廣州、深圳、沈陽等20個城市就食品安全問題進行調查，調查對象為18～60周歲的居民，隨機選取3 166位進行訪談。從調查結果來看，77.8%的公眾對我國當前的食品安全現狀持負面評價，其中，17.8%認為中國的食品安全狀況“非常差”[1]。雖然政府對食品安全的打擊力度越來越大，比如2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》正式實施，標志著我國己經形成了以《食品安全法》、《產品質量法》等基本法律為基礎，以有關食品安全技術標準等基本法規(guī)為重要補充的相對完整的食品安全法律體系[2]，但食品安全問題愈演愈烈，食品問題不僅危害人們身體健康致使家庭破裂、嚴重擾亂市場秩序，不利于社會和諧穩(wěn)定的發(fā)展，比如三聚氰胺、瘦肉精、地溝油、毒大米、染色饅頭等，食品安全問題無處不在，隨處可見。

國內外學者很早就開始研究食品安全問題，而食品安全問題的很大一部分原因是由信息不對稱造成的，顧客不能獲得企業(yè)產品的基本信息，工商部門的有意舞弊，受害消費者的不舉報，都使得消費者不能及時有效地得到食品安全信息。代文彬、慕靜、馬永軍（2014）從供應鏈角度研究食品供應鏈核心企業(yè)應如何進行食品安全風險防控[3]。陶紅茹、孫韶云（2014）分析了地方政府與企業(yè)的關系，并建立博弈模型，得出了政府監(jiān)管的重要性[4]。劉剛（2016）基于消費者食品安全信息搜索的有效性分析了消費者信息搜索與自我保護及食品安全監(jiān)管能力三者關系[5]。王常偉、顧海英（2014）分析了我國食品安全保障體系的沿革、現實與趨向，對我國食品制度的變遷做了很好的回顧[6]。華鋒（2015）對我國食品安全現狀進行了較為全面地闡述，并指出了問題，對我國食品安全法律法規(guī)的建設給出了意見，指出了集中監(jiān)管、多方共治將是未來我國食品安全保障體系改革的重要趨向[7]。

可見，近年來對食品安全問題的研究從供應鏈到物流發(fā)展，從政府、企業(yè)到消費者行為選擇都沒間斷過，本文就是研究在政府、企業(yè)、消費者僅具有有限理性的前提下，運用演化博弈的方法，從靜動態(tài)的視角，分析三者的策略選擇。本文第一部分為基本假設，第二部分為政府與企業(yè)的靜動態(tài)博弈模型分析，第三部分是消費者與企業(yè)的靜態(tài)博弈模型分析。最后是總結。

1 基本假設

1.1 政府與食品企業(yè)的假設

食品安全問題包括生產假冒偽劣產品、在沒有取得與食品生產相關的證件之前非法生產食品、使用非法添加物或過度使用添加劑、生產過程工藝不當、濫用食品包裝物造成的食品污染、虛報食品相關信息等，企業(yè)是食品安全問題的主要承擔者，企業(yè)的一切行為都是為了獲得最大的經濟利益，企業(yè)利潤的獲得不僅與微觀環(huán)境相關，還與政府政策與支持息息相關，從短期來看，生產不安全產品可以節(jié)約成本從而獲得短期利益，但從長期來看，企業(yè)不安全生產會引發(fā)很多社會問題，政府會為此支付大量的成本理由不安全生產造成的損失，政府部門不僅要考慮經濟發(fā)展水平，還要維護社會穩(wěn)定。不安全生產從短期來看可以使得政府部門完成相應的指標，但不安全生產造成人心渙散，社會恐慌，不利于社會穩(wěn)定，而政府的職責是為人民服務，維護社會穩(wěn)定是第一位的，所以在不安全生產的過程中，政府與企業(yè)之間既相互依賴又矛盾。

3 結 論

本文通過建立食品企業(yè)的演化博弈模型并分析復制動態(tài)過程得出了如下結論：當食品企業(yè)進行不安全生產的成本大于安全生產時，理性的企業(yè)會選擇安全生產，此時，企業(yè)的策略不隨政府的策略而變化；當食品企業(yè)進行安全生產的成本大于不安全生產時，企業(yè)的策略會隨著政府監(jiān)督的力度而變化，當政府監(jiān)督概率和懲罰力度都很大的時候，理性的企業(yè)選擇安全生產概率就大；當政府監(jiān)督的成本大于監(jiān)督所獲得的利益時，理性的政府會選擇不監(jiān)督，此時政府的戰(zhàn)略選擇不會隨著企業(yè)的策略而改變；當政府監(jiān)督的成本小于監(jiān)督的收益時，理性政府的戰(zhàn)略選擇會隨著企業(yè)生產的情況而變化，當企業(yè)不安全生產的概率越大時，政府進行監(jiān)督懲罰的概率也越大。另外本文通過分析企業(yè)與消費者的靜態(tài)博弈可知，當政府加大對不合格產品的打擊，加強監(jiān)管力度，使企業(yè)生產不合格產品的成本高，就會使企業(yè)間接放棄生產不合格產品。

參考文獻：

[1] 張媛. 八成公眾對我國食品安全現狀不滿[J]. 市場研究，2014（9）：45-47.

[2] 董澤華. 論我國食品安全責任強制保險法律制度的構建[J]. 法學雜志，2015（1）：123-132.

[3] 代文彬，慕靜，馬永軍. 食品安全風險防控策略體系研究――食品供應鏈核心企業(yè)視角[J]. 企業(yè)經濟，2014（6）：63-67.

[4] 陶紅茹，孫韶云. 地方政府與企業(yè)對食品安全問題的博弈模型[J]. 統(tǒng)計與決策，2014（23）：44-47.

[5] 劉剛. 食品安全視角下的消費者信息搜尋行為研究[J]. 農產品質量安全，2016（2）：35-42.

[6] 王常偉，顧海英. 我國食品安全保障體系的沿革、現實與趨向[J]. 社會科學，2014（5）：44-56.

[7] 華鋒. 我國食品安全法律體系建設現狀及對策[J]. 河南師范大學學報（哲學社會科學版），2015，42（4）：44-48.