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第1篇：餐飲行業(yè)的管理制度范文

政府主導(dǎo)，構(gòu)建支持政策體系

政府重視，政策支持國(guó)家人社部在《2010年職業(yè)能力建設(shè)工作要點(diǎn)》中提出了“技能大師工作室”建設(shè)項(xiàng)目，組織部、人力資源和社會(huì)保障部日前的《高技能人才隊(duì)伍建設(shè)中長(zhǎng)期規(guī)劃(2010—2020年)》提出，到2020年底前，中國(guó)建成1000個(gè)左右國(guó)家級(jí)技能大師工作室，各省市也出臺(tái)了相應(yīng)的文件政策，江西省對(duì)餐飲行業(yè)“技能大師工作室”的評(píng)價(jià)是：開(kāi)創(chuàng)一行業(yè)，帶動(dòng)以產(chǎn)業(yè)，說(shuō)明政府意識(shí)到餐飲行業(yè)“技能大師工作室”在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重大作用，在這些政策的引導(dǎo)下，餐飲行業(yè)也意識(shí)到做好“技能大師工作室”的重要性和必要性，實(shí)踐證明，政府重視，政策支持，是做好餐飲行業(yè)“技能大師工作室”工作的有力保障，做好餐飲行業(yè)“技能大師工作室”工作，也是弘揚(yáng)中國(guó)的飲食文化和飲食文明，適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的需要。餐飲企業(yè)要積極創(chuàng)造條件，支持“技能大師工作室”開(kāi)展活動(dòng)。

資金扶持，企業(yè)承辦

做好餐飲行業(yè)“技能大師工作室”運(yùn)行工作，僅有政策的支持是不夠的，還要有一定的資金保障其運(yùn)轉(zhuǎn)。政府出臺(tái)相關(guān)政策的同時(shí)，國(guó)家還給予一定的啟動(dòng)資金，這在財(cái)力上配合政策給予了更強(qiáng)大的支持，各省市也在財(cái)力上給予了支持，如國(guó)家級(jí)“技能大師工作室”，中央財(cái)政對(duì)每個(gè)技能大師工作室給予一次性補(bǔ)助資金10萬(wàn)元，主要用于培訓(xùn)設(shè)施設(shè)備購(gòu)置及技能交流推廣等費(fèi)用。項(xiàng)目單位所在省或大型企業(yè)，要安排相應(yīng)資金支持項(xiàng)目實(shí)施工作。技能大師工作室所依托單位也要對(duì)項(xiàng)目給予相應(yīng)的經(jīng)費(fèi)支持，主要用于帶徒津貼、培訓(xùn)場(chǎng)地、實(shí)訓(xùn)設(shè)備等補(bǔ)助；福建省在省級(jí)“技能大師工作室”每個(gè)管理周期內(nèi)，由省級(jí)給予5萬(wàn)元資金，用于“技能大師工作室”啟動(dòng)經(jīng)費(fèi)帶徒補(bǔ)助；四川省政府對(duì)技能大師工作室可適當(dāng)給予一次性經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助，支持工作室設(shè)備設(shè)施的更新完善，論文、著作的出版，開(kāi)展培訓(xùn)和技術(shù)交流活動(dòng)等；江蘇省對(duì)省級(jí)技能大師工作室享受政府開(kāi)辦、運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。政府補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)劃撥到申報(bào)單位賬戶(hù)，主要用于工作室設(shè)備設(shè)施的更新完善，論文、著作的出版，開(kāi)展培訓(xùn)和技術(shù)革新，并對(duì)技能大師工作室所在單位對(duì)其開(kāi)展項(xiàng)目研發(fā)、技術(shù)革新、成果轉(zhuǎn)化、傳藝帶徒等工作給予指導(dǎo)和管理，提供必要的經(jīng)費(fèi)和條件。作為承辦“技能大師工作室”的主管部門(mén)和企業(yè)，也要安排專(zhuān)項(xiàng)資金，結(jié)合省市的補(bǔ)助資金，來(lái)創(chuàng)辦、運(yùn)轉(zhuǎn)“技能大師工作室”，餐飲行業(yè)“技能大師工作室”的運(yùn)轉(zhuǎn)也是如此，確保資金專(zhuān)款專(zhuān)用。沒(méi)有資金的保障，再好的政策也很難做到成果創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新，可以說(shuō)，餐飲行業(yè)“技能大師工作室”的在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，資金是基礎(chǔ)，餐飲企業(yè)不能光顧眼前利益，在資金上要給予充分保障，更不能把上級(jí)撥款的資金挪作他用。

宣傳表彰，物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)

在對(duì)餐飲行業(yè)有突出貢獻(xiàn)和身懷絕活絕技的技能大師，不僅要成立相對(duì)應(yīng)的“技能大師工作室”，還要對(duì)其在運(yùn)作過(guò)程中所創(chuàng)新的成果，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，對(duì)企業(yè)所做的貢獻(xiàn)給予評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)其事跡要進(jìn)行大力旗鼓的宣傳，對(duì)其所做的貢獻(xiàn)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，這不僅是對(duì)個(gè)人的宣傳，也是對(duì)企業(yè)的宣傳，是樹(shù)立企業(yè)形象最好的表現(xiàn)形式，對(duì)個(gè)人不僅要精神和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，國(guó)家政策在職稱(chēng)晉級(jí)、政府津貼、技術(shù)能手、勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)碌确矫娼o予優(yōu)先，這種精神和物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)，是對(duì)技能大師工作的肯定，有利于調(diào)動(dòng)其工作積極性，更好地為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值，為企業(yè)排憂(yōu)解難，在工作過(guò)程中心情舒暢，發(fā)揮自己的主動(dòng)性和能動(dòng)性，為企業(yè)帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。完善管理，提高效益餐飲企業(yè)不僅要做好“技能大師工作室”的發(fā)展工作，還要做好各種各種具體措施的落實(shí)工作，對(duì)申報(bào)國(guó)家級(jí)和省市級(jí)“技能大師工作室”的申報(bào)條件、申報(bào)名稱(chēng)、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、企業(yè)提供的場(chǎng)地、設(shè)備、參與人員、資金來(lái)源、可行性報(bào)告以及所產(chǎn)生的實(shí)際效果，要進(jìn)行分析和研究，甚至對(duì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人要進(jìn)行必要的答辯，政府對(duì)“技能大師工作室”的申報(bào)和審批有著嚴(yán)格的條件限制。在管理過(guò)程中，要實(shí)施制度化管理，規(guī)范性發(fā)展的原則，既要按照政策的導(dǎo)向，又要按照企業(yè)運(yùn)行的實(shí)際情況，實(shí)行規(guī)范管理，在運(yùn)行的過(guò)程中，要有一定的管理制度，要有一定的監(jiān)督機(jī)制。國(guó)家要制定相應(yīng)的“技能大師工作室”管理辦法，各省市也要出臺(tái)相應(yīng)的管理規(guī)程，企業(yè)也要有具體的管理細(xì)則。政府把“技能大師工作室”作為考核各地、各單位高技能人才工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，技能大師工作室工作開(kāi)展好的單位和工作室，納入政府高技能人才工作的評(píng)選表彰范圍。因此，只有完善管理，才能提高效益，但在管理過(guò)程中，還要采取靈活多樣的管理方式，使餐飲行業(yè)“技能大師工作室”管而不死，放而不亂，使其具有充分的活力，這樣才能促進(jìn)餐飲行業(yè)“技能大師工作室”的健康發(fā)展。

企業(yè)扶持，構(gòu)建條件保障體系

企業(yè)扶持是“技能大師工作室”保障的重要前提條件，在餐飲行業(yè)“技能大師工作室”創(chuàng)建、運(yùn)行過(guò)程中，企業(yè)起主導(dǎo)作用。企業(yè)應(yīng)從時(shí)間、場(chǎng)地、設(shè)備、人員配備、信息資源以及資金方面給予全方位支持，特別是政府批準(zhǔn)成立的餐飲行業(yè)“技能大師工作室”，企業(yè)要在時(shí)間上充分保證，盡可能地不要參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)事務(wù)中，要按餐飲行業(yè)的要求，給予一定的場(chǎng)地，形成模擬廚房實(shí)訓(xùn)室，配置必要及先進(jìn)的設(shè)備，以利于大師的產(chǎn)品研究；在人員上，由大師精選技術(shù)人員輔助并進(jìn)行高技能培養(yǎng)；在資金上，要跟上級(jí)政策配套支持；在信息資源上，企業(yè)要支持技能大師走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)，多于全國(guó)各地的大師們交流，增強(qiáng)見(jiàn)識(shí)；在待遇上，不僅要給予政治待遇，在經(jīng)濟(jì)上還要給予一定的技術(shù)補(bǔ)貼；這些保障措施的實(shí)施，能有力地調(diào)動(dòng)大師們的積極性，保證“技能大師工作室”的正常運(yùn)行。企業(yè)自行設(shè)立的“技能大師工作室”，更要在這些方面給予全方位支持，沒(méi)有這些硬件設(shè)施，“技能大師工作室”則無(wú)從談起。因此，企業(yè)扶持，構(gòu)建條件保障體系，對(duì)餐飲行業(yè)“技能大師工作室”至關(guān)重要，同時(shí)，還要及時(shí)改善這些條件以適應(yīng)現(xiàn)代化技術(shù)和設(shè)備的不斷更新。

功能定位，構(gòu)建工作指導(dǎo)體系

從國(guó)家對(duì)“技能大師工作室”的要求來(lái)看，主要有技術(shù)創(chuàng)新、成果創(chuàng)新和高技能人才培養(yǎng)等方面。而餐飲行業(yè)“技能大師工作室”還有它的特殊之處，就是要繼承和發(fā)展我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化，挖掘古代飲食文化的精髓，利用現(xiàn)代化的技術(shù)手段，給予改革和創(chuàng)新，要以傳統(tǒng)的以師帶徒的形式，傳授其絕活絕技，要針對(duì)性地培養(yǎng)名師、大師，要以點(diǎn)帶面，培養(yǎng)技術(shù)全面的人才，弘揚(yáng)企業(yè)文化，使中國(guó)飲食文化更加發(fā)揚(yáng)光大。根據(jù)這種功能定位，政府相關(guān)部門(mén)，特別是企業(yè)和學(xué)術(shù)業(yè)務(wù)團(tuán)體，要在政策和業(yè)務(wù)上給予指導(dǎo)，如計(jì)劃的制定、研究的方向、成果的轉(zhuǎn)化和展示、經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)交流、信息的傳遞、參觀學(xué)習(xí)等。在具體指導(dǎo)上，要以企業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，以大師的技能優(yōu)勢(shì)為主體，弘揚(yáng)企業(yè)文化，增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

部門(mén)協(xié)調(diào)，構(gòu)建協(xié)調(diào)發(fā)展體系

任何一個(gè)行業(yè)，都需要多個(gè)部門(mén)的團(tuán)結(jié)協(xié)作，需要上下級(jí)的和社會(huì)專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)術(shù)團(tuán)體等部門(mén)的協(xié)調(diào)。餐飲行業(yè)“技能大師工作室”也是如此，在企業(yè)內(nèi)部，既作為一個(gè)獨(dú)立的部門(mén)，有和其他部門(mén)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，如采購(gòu)部、前廳、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等，作為社會(huì)的一個(gè)行業(yè)，既與政府相應(yīng)的主管部門(mén)有著密切的上下級(jí)關(guān)系，又與烹飪協(xié)會(huì)、餐飲業(yè)協(xié)會(huì)等有著不可分割的業(yè)務(wù)指導(dǎo)關(guān)系。企業(yè)是餐飲行業(yè)“技能大師工作室”的主體，構(gòu)建協(xié)調(diào)發(fā)展體系，是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。從政府主管部門(mén)來(lái)看，企業(yè)要協(xié)調(diào)人社局對(duì)餐飲行業(yè)“技能大師工作室”的申報(bào)、審批，協(xié)調(diào)其對(duì)餐飲行業(yè)“技能大師工作室”的監(jiān)督、審查權(quán)利，要協(xié)調(diào)政府財(cái)政部門(mén)對(duì)“技能大師工作室”的資金撥付及使用情況，要協(xié)調(diào)有關(guān)科技部門(mén)對(duì)成果轉(zhuǎn)化和專(zhuān)利的報(bào)批等；從學(xué)術(shù)部門(mén)來(lái)看，要協(xié)調(diào)烹飪協(xié)會(huì)、餐飲協(xié)會(huì)及相關(guān)培訓(xùn)鑒定機(jī)構(gòu)等社會(huì)團(tuán)體的業(yè)務(wù)指導(dǎo)及組織的各種學(xué)術(shù)業(yè)務(wù)活動(dòng)、技術(shù)大賽、經(jīng)驗(yàn)交流、大師名師及職業(yè)技能鑒定等；從同行業(yè)來(lái)看，要協(xié)調(diào)同行業(yè)之間的技術(shù)交流、經(jīng)驗(yàn)交流、推廣創(chuàng)新成果，共同提高企業(yè)效益；從企業(yè)內(nèi)部來(lái)看，要協(xié)調(diào)與同企業(yè)不同部門(mén)之間的關(guān)系。因此，部門(mén)協(xié)調(diào)，構(gòu)建協(xié)調(diào)發(fā)展體系，能有效的推動(dòng)餐飲行業(yè)“技能大師工作室”的發(fā)展。

第2篇：餐飲行業(yè)的管理制度范文

餐飲業(yè)是重慶市重要支柱行業(yè),作為中國(guó)美食之都,重慶火鍋、重慶江湖菜享譽(yù)全國(guó),重慶知名餐飲企業(yè)正是看到連鎖經(jīng)營(yíng)能夠給企業(yè)帶來(lái)規(guī)?；?jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì),紛紛采取連鎖經(jīng)營(yíng)模式來(lái)進(jìn)行快速擴(kuò)張,重慶餐飲企業(yè)借助連鎖經(jīng)營(yíng)走向全國(guó)、走向世界,在2008年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單中,重慶共有15家餐飲企業(yè)入圍,在全國(guó)各省市排名中位居榜首,僅僅在前三十強(qiáng)中,重慶就有11家企業(yè),占三分之一強(qiáng)。

一、連鎖餐飲企業(yè)人力資源存在的問(wèn)題

重慶餐飲企業(yè)可以說(shuō)是借助連鎖優(yōu)勢(shì)“做大”了,但在企業(yè)規(guī)?？焖贁U(kuò)張的過(guò)程中,大多數(shù)企業(yè)都只是重視分店數(shù)量的擴(kuò)張,將主要精力和資源用于開(kāi)分店和吸引更多加盟商上面,在快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的同時(shí),卻忽視了人力資源建設(shè)工作。隨著連鎖企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大,人力資源儲(chǔ)備不足已成為制約我市連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大的一大瓶頸,其中,矛盾最突出的是連鎖門(mén)店人力資源存在的問(wèn)題,具體表現(xiàn)在以下三方面:

(一)門(mén)店管理人員奇缺,人才儲(chǔ)備嚴(yán)重不足

餐飲行業(yè)管理人員緊缺,尤其是門(mén)店管理人員,包括店長(zhǎng)、經(jīng)理、領(lǐng)班等崗位奇缺是重慶餐飲行業(yè)的一大特點(diǎn)。究其原因,近幾年重慶餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)快,擴(kuò)張過(guò)猛造成行業(yè)人才緊缺是原因之一,更重要的原因是,由于大多數(shù)餐飲企業(yè)都缺乏長(zhǎng)期的人才發(fā)展規(guī)劃,企業(yè)自身人力資源儲(chǔ)備不足,各個(gè)企業(yè)都大量開(kāi)分店,門(mén)店管理人員只能從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處挖來(lái),相互挖角的后果就是,管理人員跳槽越來(lái)越頻繁,企業(yè)用人成本也越來(lái)越高。

(二)門(mén)店人員整體素質(zhì)偏低

據(jù)筆者到我市多家知名連鎖餐飲企業(yè)的調(diào)研發(fā)現(xiàn),我市連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店的一線(xiàn)崗位員工80―90%來(lái)自于農(nóng)村,80%左右都是初中畢業(yè)或高中肄業(yè)文化程度。

門(mén)店管理人員情況稍好,70%以上是高中畢業(yè),但大專(zhuān)以上僅占10―20%。

餐飲行業(yè)門(mén)店人員整體素質(zhì)偏低的原因是多方面的。由于餐館門(mén)店的一線(xiàn)崗位工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、待遇相對(duì)較低、作息時(shí)間和其他行業(yè)正好相反,加上中國(guó)人傳統(tǒng)觀念認(rèn)為在餐館當(dāng)服務(wù)員是“伺候人”的工作,很多家長(zhǎng)都不愿意自己的孩子去餐館工作,這一點(diǎn)在城市家庭表現(xiàn)得特別明顯。

(三)門(mén)店人員流動(dòng)性高,穩(wěn)定性差

據(jù)統(tǒng)計(jì),重慶一個(gè)普通火鍋店,月均人員流失率在5―10%,平均每半年就有2/3的人員更替,居高不下的人員流失率導(dǎo)致企業(yè)不敢在員工培訓(xùn)上進(jìn)行投入,同時(shí),行業(yè)的高流失率也讓員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度降低。

一線(xiàn)員工整體素質(zhì)低加上高流動(dòng)性的直接后果就是,企業(yè)很難從一線(xiàn)員工中培養(yǎng)出門(mén)店管理人員,導(dǎo)致門(mén)店管理人員奇缺,人才儲(chǔ)備嚴(yán)重不足。

二、連鎖餐飲企業(yè)走出人力資源困境的建議

筆者經(jīng)過(guò)大量實(shí)地調(diào)研,在與企業(yè)高層以及人力資源管理人員溝通后認(rèn)為,重慶本土連鎖餐飲企業(yè)要走出目前的人力資源困境,可以從以下幾方面著手:

(一)建立兼職員工制度,吸引在校大學(xué)生勤工儉學(xué)

世界餐飲巨頭麥當(dāng)勞公司非常善于使用業(yè)余打工人員,據(jù)調(diào)查,日本麥當(dāng)勞公司員工中臨時(shí)工作者占的比例在95%以上,在中國(guó)麥當(dāng)勞餐廳兼職員工也占全部員工的80%,兼職員工的大部分都是大中專(zhuān)院校的在校學(xué)生。麥當(dāng)勞之所以能夠吸引大量在校大學(xué)生勤工儉學(xué),除了世界知名品牌的吸引力外,更重要的是麥當(dāng)勞為兼職者提供了系統(tǒng)規(guī)范的培訓(xùn)、較好的工作環(huán)境以及大量的提升空間,很多麥當(dāng)勞中高層管理人員就是從大學(xué)在校期間開(kāi)始在麥當(dāng)勞門(mén)店勤工儉學(xué),畢業(yè)后直接進(jìn)入企業(yè)工作的。

重慶本土連鎖餐飲企業(yè)也應(yīng)借鑒這一做法,盡快建立起完善的兼職員工管理制度,為勤工儉學(xué)大學(xué)生提供系統(tǒng)的職業(yè)培訓(xùn)、建立完善檔案管理制度、明確晉升空間,只要符合公司最低的累積兼職工作時(shí)間并經(jīng)考核合格,大學(xué)生畢業(yè)后就可以直接進(jìn)入企業(yè)初級(jí)管理崗位。

(二)建立完善的人才培養(yǎng)和職業(yè)規(guī)劃體系

要從根本上解決重慶連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)人力資源困境,各大連鎖餐飲企業(yè)必須盡快建立完善的人才培養(yǎng)體系,特別是基層管理人員應(yīng)立足于自我培養(yǎng),只有有了大批高素質(zhì)的基層管理人員隊(duì)伍,才可能向企業(yè)源源不斷地輸送中高層管理人員,這樣才能形成企業(yè)人才的自我造血機(jī)制。高素質(zhì)的基層管理人員隊(duì)伍的主要來(lái)源應(yīng)該是大學(xué)畢業(yè)生,特別是首選高職畢業(yè)生。與普通本科教育相比,高職教育強(qiáng)調(diào)在一定的理論基礎(chǔ)之上,更注重學(xué)生技能培養(yǎng),同時(shí),高職學(xué)生自我定位比本科學(xué)生低,更容易適應(yīng)餐飲行業(yè)工作環(huán)境。

同時(shí),還需要建立完善的人才規(guī)劃體系。中國(guó)父母都望子成龍,大學(xué)生一向被認(rèn)為是天之驕子,如果大學(xué)畢業(yè)到餐廳做服務(wù)員,不但家長(zhǎng)不能接受,學(xué)生們自己也會(huì)覺(jué)得沒(méi)有出息,但如果公司有明確的職業(yè)規(guī)劃體系,讓大學(xué)生知道,做幾個(gè)月服務(wù)員只是向上提升的一個(gè)必經(jīng)的過(guò)程,是讓自己了解一線(xiàn)崗位的工作流程和操作要點(diǎn),是為將來(lái)走上管理崗位打基礎(chǔ),只有明白了這個(gè)道理,大學(xué)生才會(huì)打消對(duì)做服務(wù)員的恐懼,選擇餐飲行業(yè)。

(三)建立完善的職業(yè)經(jīng)理人管理機(jī)制

由于歷史和行業(yè)特點(diǎn)等原因,絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都是家族企業(yè)。家族企業(yè)的一大通病就是高度集權(quán)和任人唯親,這是阻礙職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)入家族企業(yè)的最大障礙,也是阻礙企業(yè)做大做強(qiáng)的一個(gè)重要因素。職業(yè)經(jīng)理人很難進(jìn)入企業(yè)高級(jí)管理層深層的原因是老板寧可信任技能一般的家族成員也不信任能力很強(qiáng)的外來(lái)人員。引入職業(yè)經(jīng)理人需要老板不斷開(kāi)闊胸襟,走出狹隘封閉的思維老套,把自己企業(yè)用人機(jī)制的建設(shè)納入現(xiàn)代企業(yè)人才競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制建設(shè)中去考慮,建立健全用人方面的監(jiān)督約束機(jī)制,廣納天下賢士,為企業(yè)發(fā)展注入新鮮血液。引入職業(yè)經(jīng)理人實(shí)際上是一種授權(quán)和放權(quán),目的是盡最大可能發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性,只要輔以適當(dāng)?shù)募?lì)機(jī)制,往往會(huì)使員工發(fā)揮出最大潛能,盡最大努力去爭(zhēng)取更好的成績(jī)。

第3篇：餐飲行業(yè)的管理制度范文

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);人力資源管理;服務(wù)員;薪酬管理

     隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,服務(wù)行業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)的主導(dǎo) 產(chǎn)業(yè),特別特別是餐飲業(yè)的擴(kuò)充,吸引了大量的勞動(dòng)力就 業(yè),餐飲業(yè)服務(wù)員的隊(duì)伍日益發(fā)展壯大。餐飲業(yè)是一個(gè)勞 動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè),做好服務(wù)員的人力資源管理在餐飲 業(yè)管理經(jīng)營(yíng)中顯得尤為重要。事實(shí)上,現(xiàn)階段餐飲業(yè)服務(wù) 員的人力資源管理制度缺乏科學(xué)性,有失公平性,不注重 對(duì)餐飲企業(yè)服務(wù)員的激勵(lì)作用。因此,如何合理并公平地 設(shè)計(jì)餐飲業(yè)服務(wù)員的的人力資源管理制度,激發(fā)員工的的 積極性,提高員工的對(duì)企業(yè)的歸屬感,降低服務(wù)員的離職 率就成了一個(gè)很重要的問(wèn)題.

    一、餐飲業(yè)服務(wù)員的特征 1.年齡偏小,一般來(lái)自于農(nóng)村。由于餐飲業(yè)招聘時(shí)一 般要求年齡不超過(guò)25歲,所以服務(wù)員年齡一般在20歲左 右。目前,餐飲業(yè)服務(wù)員一般屬于90年左右出生的,城市 里90年左右出生的收入壓力較小,大部分都不愿意從事 服務(wù)員的工作,從事服務(wù)員工作的一般是來(lái)自于老少邊窮 地區(qū)的,這些地區(qū)的年青人沒(méi)有上大學(xué)之后,進(jìn)入城市打 工的首選就是服務(wù)員行業(yè).

    2.學(xué)歷低,整體素質(zhì)不高。根據(jù)社會(huì)相關(guān)人力資源調(diào) 查資料顯示,餐飲業(yè)服務(wù)員初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的 24%;高中學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的71%;大專(zhuān)學(xué)歷(包括進(jìn) 修取得的學(xué)歷)的占總?cè)藬?shù)的4. 66%;本科學(xué)歷的僅占約 總?cè)藬?shù)的0. 34%。這是因?yàn)?一方面是受我國(guó)文化觀念 的影響,很多有本科學(xué)歷的人恥于從事服務(wù)員,一般在餐 飲企業(yè)工作都選擇做管理層;另一方面從事服務(wù)員需要的 是體力勞動(dòng),大部分的從業(yè)人員還沒(méi)有意識(shí)到低學(xué)歷所帶 來(lái)的困難.

    3.男女比例相差很大,根據(jù)統(tǒng)計(jì),目前餐飲從業(yè)人員 中,服務(wù)員男女比例為1∶3. 7。造成男女比例相差大的 原因主要是企業(yè)在招聘服務(wù)員要求為女性,一是認(rèn)為女性 比較細(xì)心和周到,較適合做服務(wù)工作,二是長(zhǎng)久以來(lái),顧客 比較習(xí)慣女員為之服務(wù).

    二、餐飲業(yè)服務(wù)員人力資源管理現(xiàn)狀 1.服務(wù)員流動(dòng)性強(qiáng),離職率高。據(jù)報(bào)道,餐飲業(yè)服務(wù) 員流動(dòng)率高達(dá)80%,這是因?yàn)椴惋嫎I(yè)一般不與服務(wù)員簽 訂正式勞動(dòng)合同,企業(yè)與服務(wù)員之間沒(méi)有穩(wěn)定的雇用關(guān) 系。因此,在工作期間,餐飲業(yè)可以根據(jù)服務(wù)員的工作表 現(xiàn),企業(yè)的經(jīng)營(yíng)好壞隨意的解雇服務(wù)員;服務(wù)員也可能因 為有其它更好高薪或者環(huán)境更好的就業(yè)機(jī)會(huì)而隨時(shí)離開(kāi) 企業(yè)。導(dǎo)致餐飲業(yè)服務(wù)流失的原因有多方面的,經(jīng)過(guò)統(tǒng) 計(jì),依次得出流失的原因?yàn)?服務(wù)員想另尋發(fā)展、認(rèn)為薪酬 偏低、自身違規(guī)違紀(jì)、勞動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大以及其他原因.

    2.服務(wù)員工作強(qiáng)度大且工作時(shí)間長(zhǎng)。由于工作性質(zhì) 的原因,服務(wù)員每天從早上9點(diǎn)工作到晚上9點(diǎn),中午一 般會(huì)休息2個(gè)小時(shí),工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10小時(shí)之多,其中站立 時(shí)間達(dá)長(zhǎng)6小時(shí)。在顧客進(jìn)餐時(shí),服務(wù)員是一刻不停地忙 碌著,在周末和節(jié)假日,或是有承接宴席時(shí),服務(wù)員一般幾 乎要有分身術(shù)才能忙碌得過(guò)來(lái),可見(jiàn)服務(wù)員的工作強(qiáng)度之 大.

    3.薪酬管理不科學(xué),缺乏公平性。在對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)員 的離職調(diào)查中發(fā)現(xiàn),決定服務(wù)員離職的所有要素中,最重 要的影響要素就是薪酬水平。餐飲企業(yè)管理者認(rèn)為,市場(chǎng) 上的人才很多,對(duì)薪酬管理不是很積極對(duì)待,一般采取聽(tīng) 之任之的態(tài)度,更多地依賴(lài)經(jīng)驗(yàn)化管理。薪酬是指企業(yè)支 持給服務(wù)員物質(zhì)和非物質(zhì)的總和,包括基本工資和獎(jiǎng)金、 福利三個(gè)層次,但是餐飲企業(yè)服務(wù)員一般只有基本工資, 即使有獎(jiǎng)金也少之又少,更談不上福利,幾乎所有的餐飲 企業(yè)都沒(méi)有給服務(wù)員辦理養(yǎng)老保險(xiǎn)和醫(yī)療保險(xiǎn)。薪酬計(jì) 量沒(méi)有和績(jī)效掛勾,做得好和做得壞沒(méi)有區(qū)別,缺乏公平 性,并且往往是根據(jù)規(guī)章制度罰得多,獎(jiǎng)得少,嚴(yán)重挫敗服 務(wù)的工作積極性.

    4.職業(yè)發(fā)展?jié)摿π?。服?wù)從事的都是簡(jiǎn)單的體力勞 動(dòng)工作,企業(yè)一般沒(méi)有進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn),服務(wù)員的職業(yè)生涯 相對(duì)于其它職業(yè)來(lái)說(shuō)比較短,服務(wù)員如果沒(méi)有提升到管理 層,由于年齡的關(guān)系,一般懷孕以后就不會(huì)從事服務(wù)員工 作。服務(wù)員工作時(shí)間不長(zhǎng),企業(yè)也考慮到成本的原因,也 沒(méi)有必要為服務(wù)員進(jìn)行職業(yè)發(fā)展規(guī)劃.

    三、對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生的影響 1.服務(wù)員高離職率影響餐飲業(yè)收益。餐飲業(yè)服務(wù)員 大量離職,導(dǎo)致餐飲業(yè)出現(xiàn)用工荒,客戶(hù)進(jìn)店消費(fèi)卻沒(méi)有 服務(wù)人員,這樣會(huì)流失了大量的客源。特別是在節(jié)假日和 春節(jié)前后,都是餐飲業(yè)生意紅火的季節(jié),據(jù)統(tǒng)計(jì),在武漢這 樣的城市, 90%有一定規(guī)模經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)客戶(hù)全部爆 滿(mǎn),像湖錦和太子這樣酒店翻臺(tái)率達(dá)到100%。如果在這 樣的季節(jié)缺少服務(wù)員,那將會(huì)給餐飲企業(yè)帶來(lái)不可估量的 損失.

2.服務(wù)員流動(dòng)率過(guò)高,無(wú)法保證服務(wù)質(zhì)量,并且還會(huì) 增加企業(yè)重置成本。適度的人才流動(dòng)能優(yōu)經(jīng)企業(yè)內(nèi)部結(jié) 構(gòu),使企業(yè)充滿(mǎn)生機(jī)活力,但流動(dòng)率過(guò)高,餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量 穩(wěn)定性將無(wú)法保證。企業(yè)也將陷入不斷招聘和培訓(xùn)管理 的漩渦之中,大大地增加了人力資源管理成本。目前餐飲 業(yè)人力資源管理人員不斷應(yīng)付有兩大問(wèn)題:一是服務(wù)員的 流失,總是在做招聘和培訓(xùn)這樣的工作,這樣的工作占了 他們工作時(shí)間的90%以上;二是由于服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定所 帶來(lái)的客戶(hù)投訴.

    3.服務(wù)員流失將制約餐飲業(yè)的發(fā)展。隨著人們消費(fèi) 觀念的改變,對(duì)餐飲業(yè)的要求越來(lái)越高,餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越 來(lái)越大,餐飲企業(yè)需要從基層的服務(wù)員中培養(yǎng)人才,因?yàn)?他們更懂得消費(fèi)者,懂得如何管理經(jīng)營(yíng),如何引領(lǐng)消費(fèi)者 潮流。由于觀念上的誤差,餐飲業(yè)很難吸引優(yōu)秀的人才進(jìn) 入企業(yè)擔(dān)任管理者,所以很多企業(yè)選擇從服務(wù)員中培養(yǎng)管 理人才,服務(wù)員大量流失,企業(yè)想培養(yǎng)人才也無(wú)從下手.

    現(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng),餐飲業(yè)也不外。留不住優(yōu) 秀的服務(wù)員,是目前餐飲企業(yè)面臨的共同難題.

第4篇：餐飲行業(yè)的管理制度范文

關(guān)鍵詞：薪酬滿(mǎn)意度；工作體驗(yàn)；餐飲業(yè)；工作績(jī)效

一、 餐飲服務(wù)人員薪酬福利設(shè)計(jì)的意義

（一）薪酬福利設(shè)計(jì)的意義

1.薪酬體系是企業(yè)人力資源戰(zhàn)略的以這個(gè)重要組成部分，是維系企業(yè)和員工之間的樞紐，是公司戰(zhàn)略中不可分割的部分。必須是完善的薪酬體系才能使其行之有效。企業(yè)要想有效解決員工內(nèi)部矛盾， 調(diào)整員工工作態(tài)度，減少或降低企業(yè)員工流失所帶來(lái)的沖擊，提高企業(yè)員工凝聚力，吸引到更多優(yōu)秀人才， 增強(qiáng)員工的綜合素質(zhì)，促進(jìn)企業(yè)員工勞動(dòng)生產(chǎn)積極性。

2.薪酬福利制度是在眾多激勵(lì)制度中是最直接有效的為促進(jìn)企業(yè)發(fā)展必須通過(guò)科學(xué)合理的激勵(lì)制度，激發(fā)出員工最大潛能，從而為企業(yè)創(chuàng)造出更多的利益和價(jià)值。[3]建立健全企業(yè)薪酬福利激勵(lì)制度，才能促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。從而使企業(yè)與員工實(shí)現(xiàn)了共贏。

（二）薪酬體系的設(shè)計(jì)原則

1.認(rèn)同性原則。如果只有優(yōu)秀的技術(shù)，而設(shè)計(jì)出的薪酬體系不能夠被企業(yè)員工接納和認(rèn)可，那么也是沒(méi)有任何突破性的成效。運(yùn)用合理的方式方法與員工進(jìn)行有效溝通、可以采納員工提出的合理的薪酬意見(jiàn)和建議，并且參與到薪酬決策中來(lái)等方法使員工更加理解、贊同和認(rèn)可本企業(yè)制定的薪酬制度。

2.公正性原則。公正性原則指的是對(duì)薪酬發(fā)放是否合理做出客觀判斷，這事企業(yè)在制定薪酬制度和調(diào)整薪酬措施時(shí)，要首先考慮的因素。也是員工對(duì)企業(yè)薪酬分配是否具有公平感的基本依據(jù)。

3.競(jìng)爭(zhēng)性原則。競(jìng)爭(zhēng)性指的是企業(yè)的制定的薪酬標(biāo)準(zhǔn)是否能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出?；蛘哒f(shuō)是在社會(huì)上和人才市場(chǎng)中是否具有更多優(yōu)勢(shì)更具吸引力，只有充分發(fā)揮企業(yè)自身的優(yōu)勢(shì)才能有機(jī)會(huì)戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，為企業(yè)招到并留住更多優(yōu)秀人才。

4.激勵(lì)性原則。激勵(lì)性指的是在同行業(yè)的相似崗位，或不同行業(yè)的相似崗位，或同一企業(yè)內(nèi)部各類(lèi)職務(wù)、各級(jí)層次的薪酬水平上，適當(dāng)拉開(kāi)一定的差距，倡導(dǎo)和鼓勵(lì)員工之間的公平競(jìng)爭(zhēng)，為每位員工提供公平均等的機(jī)會(huì)和追求自我價(jià)值的平臺(tái)。要把薪酬的激勵(lì)效果真正展現(xiàn)出來(lái)。

5.實(shí)際性原則。要在企業(yè)承受能力范圍之內(nèi)提高企業(yè)員工的薪酬福利水平。雖然提高員工薪酬福利可以有效提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力與激勵(lì)性，但也會(huì)產(chǎn)生用人成本增加等不可避免的問(wèn)題

6.合法性原則。合法性指的必須在符合國(guó)家現(xiàn)行的法律法規(guī)政策的前提下制定企業(yè)的薪酬制度，否則將不能順利實(shí)行。

7.整體性。是指企業(yè)要重視薪酬體系設(shè)計(jì)時(shí)的每一個(gè)步驟和環(huán)節(jié)，否則便會(huì)導(dǎo)致薪酬體系對(duì)內(nèi)無(wú)法實(shí)現(xiàn)公平公正，對(duì)外不具有優(yōu)勢(shì)可言。

二、餐飲服務(wù)行業(yè)員工薪酬福利存在的問(wèn)題

（一）缺乏健全和系統(tǒng)的薪酬體系構(gòu)架

薪酬標(biāo)準(zhǔn)的決定性因素使員工的工作強(qiáng)度和完成工作所需的必備技能，如果企業(yè)設(shè)計(jì)出的的薪酬制度不科學(xué)合理，會(huì)導(dǎo)致員工薪酬分配不能公平合理，必定就會(huì)引發(fā)員工的負(fù)面情緒，使其產(chǎn)生消極懈怠心理。也會(huì)導(dǎo)致員工的工作積極性和工作態(tài)度的變化。

（二）人力資源管理制度不健全

企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和管理者對(duì)人力資源制度缺乏全面認(rèn)識(shí)和理解，不能運(yùn)用合理手段和科學(xué)管理吸引和留住人才。目前勞動(dòng)力市場(chǎng)上人才流動(dòng)率普遍上升，連鎖餐飲企業(yè)對(duì)高層管理人才的要求尤其重視，管理型人才市場(chǎng)供不應(yīng)求的現(xiàn)狀，使他們對(duì)薪資待遇的要求也是日趨高漲，使企業(yè)的用人成本也是不斷增加。企業(yè)想要可持續(xù)發(fā)展就必須建立健全薪酬體系，重視員工的固定薪資和福利待遇。

（三）員工的薪酬管理制度缺乏激勵(lì)作用

現(xiàn)階段企業(yè)采用的激勵(lì)手段都相對(duì)傳統(tǒng)和的單一。較多數(shù)企業(yè)的薪酬和福利都以物質(zhì)報(bào)酬的形式出現(xiàn)。單一的用物質(zhì)形式來(lái)激發(fā)員工的工作積極性，不能從根本滿(mǎn)足員工對(duì)職業(yè)發(fā)展的要求。物質(zhì)福利的激勵(lì)不能使員工的精神需求和字我價(jià)值得到充分的實(shí)現(xiàn)和認(rèn)可。只重視運(yùn)用物質(zhì)激勵(lì)手段而忽略精神激勵(lì)和其他激勵(lì)的薪酬福利制度，是不利于企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的。

（四）員工薪酬制度缺乏創(chuàng)新

餐飲行業(yè)員工薪酬方式單一，創(chuàng)新不足。體現(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)只重視基本薪酬，忽略了如假期、社會(huì)保障、福利待遇等激勵(lì)措施。要充分了解個(gè)層次員工的需求，使薪酬福利制度真正得到員工的認(rèn)同和理解。例如：老年員工關(guān)注更多的是退休年齡和退休金的問(wèn)題；年輕力壯的員工關(guān)心更多的是保險(xiǎn)補(bǔ)貼、購(gòu)房、帶薪假期等一些問(wèn)題；沒(méi)有顧慮的員工關(guān)注更多的可能是職業(yè)發(fā)展、職位晉升、培訓(xùn)進(jìn)修等。從實(shí)際問(wèn)題出發(fā)，真正了解員工需要，提高員工對(duì)企業(yè)的滿(mǎn)意度。

三、餐飲服務(wù)行業(yè)員工薪酬福利的對(duì)策和建議

（一）要確保薪酬福利分配公平合理性。公平公正是保障薪酬福利制度充分發(fā)揮其激勵(lì)作用的前提要素。公平合理的薪酬制度體現(xiàn)在：①程序公正透明，杜絕暗箱操作；②薪酬管理制度的標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)信息要公開(kāi)化、透明化，以便員工了解查詢(xún)。薪酬是員工衡量工資的最主要的基本方法，科學(xué)合理的薪酬福利體系能夠提高員工對(duì)企業(yè)的滿(mǎn)意度，使員工更具歸屬感，提高員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，促進(jìn)企業(yè)的內(nèi)部凝聚力。③要依員工自身的能力對(duì)薪酬福利進(jìn)行合理調(diào)整，提高企業(yè)員工的滿(mǎn)意度。

（二）制定全面有效的績(jī)效管理辦法。全面落實(shí)提高薪酬和待遇福利、優(yōu)化獎(jiǎng)懲制度、嚴(yán)格規(guī)范加班工資的核對(duì)和發(fā)放管理制度、建立健全行之有效的保險(xiǎn)機(jī)制、完善硬件設(shè)施設(shè)備、加強(qiáng)對(duì)員工個(gè)人發(fā)展的引導(dǎo)、提升管理層領(lǐng)導(dǎo)水平等具體方法。要保障薪酬福利制度對(duì)員工的激勵(lì)具有持久性。

（三）把薪酬與績(jī)效進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。建立以人為核心的薪酬福利體系，重視員工職業(yè)規(guī)劃和發(fā)展?，F(xiàn)如今企業(yè)想要留住人才就必須樹(shù)立以人為本的觀念，做到人性化薪酬管理。要了解員工的需求，從員工自身角度出發(fā)，公開(kāi)討論對(duì)公司薪酬福利體系的意見(jiàn)和建議，真正切合實(shí)際了解員工的根本需求。使薪酬管理透明化程序化，真正做到公平、公正和公開(kāi)的原則。依據(jù)不同的員工喜好和需求，盡可能滿(mǎn)足員工的需要，制定出員工和企業(yè)互利雙贏的薪酬福利制度。

（四）建立創(chuàng)新機(jī)制的薪酬福利體系。根據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)環(huán)境對(duì)薪酬福利的激勵(lì)作用和影響，企業(yè)應(yīng)全面了解和掌握勞動(dòng)力市場(chǎng)的最新供求情況和同行業(yè)的薪資福利制度。咦勞動(dòng)力市場(chǎng)為導(dǎo)向，依據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)的特點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整企業(yè)的薪資福利標(biāo)準(zhǔn)，建立健全科學(xué)合理的薪資福利體系和行之有效的激勵(lì)獎(jiǎng)懲制度，只有建立將全科學(xué)合理的薪酬福利制度和有效的激勵(lì)獎(jiǎng)懲措施，才能產(chǎn)生積極有效的激勵(lì)作用，才能夠?yàn)槠髽I(yè)吸引和挽留更多優(yōu)秀的人才。

參考文獻(xiàn)

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第5篇：餐飲行業(yè)的管理制度范文

[論文關(guān)鍵詞]餐飲業(yè)；人力資源管理；服務(wù)員；薪酬管理

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，服務(wù)行業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，特別特別是餐飲業(yè)的擴(kuò)充，吸引了大量的勞動(dòng)力就業(yè)，餐飲業(yè)服務(wù)員的隊(duì)伍日益發(fā)展壯大。餐飲業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè)，做好服務(wù)員的人力資源管理在餐飲業(yè)管理經(jīng)營(yíng)中顯得尤為重要。事實(shí)上，現(xiàn)階段餐飲業(yè)服務(wù)員的人力資源管理制度缺乏科學(xué)性，有失公平性，不注重對(duì)餐飲企業(yè)服務(wù)員的激勵(lì)作用。因此，如何合理并公平地設(shè)計(jì)餐飲業(yè)服務(wù)員的的人力資源管理制度，激發(fā)員工的的積極性，提高員工的對(duì)企業(yè)的歸屬感，降低服務(wù)員的離職率就成了一個(gè)很重要的問(wèn)題。

一、餐飲業(yè)服務(wù)員的特征

1.年齡偏小，一般來(lái)自于農(nóng)村。由于餐飲業(yè)招聘時(shí)一般要求年齡不超過(guò)25歲，所以服務(wù)員年齡一般在20歲左右。目前，餐飲業(yè)服務(wù)員一般屬于90年左右出生的，城市里90年左右出生的收人壓力較小，大部分都不愿意從事服務(wù)員的工作，從事服務(wù)員工作的一般是來(lái)自于老少邊窮地區(qū)的，這些地區(qū)的年青人沒(méi)有上大學(xué)之后，進(jìn)人城市打工的首選就是服務(wù)員行業(yè)。

2.學(xué)歷低，整體素質(zhì)不高。根據(jù)社會(huì)相關(guān)人力資源調(diào)查資料顯示，餐飲業(yè)服務(wù)員初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的24%;高中學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的71%;大專(zhuān)學(xué)歷(包括進(jìn)修取得的學(xué)歷)的占總?cè)藬?shù)的4.66%;本科學(xué)歷的僅占約總?cè)藬?shù)的0.34%。這是因?yàn)椋环矫媸鞘芪覈?guó)文化觀念的影響，很多有本科學(xué)歷的人恥于從事服務(wù)員，一般在餐飲企業(yè)工作都選擇做管理層;另一方面從事服務(wù)員需要的是體力勞動(dòng)，大部分的從業(yè)人員還沒(méi)有意識(shí)到低學(xué)歷所帶來(lái)的困難。

3.男女比例相差很大，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前餐飲從業(yè)人員中，服務(wù)員男女比例為1:3.7。造成男女比例相差大的原因主要是企業(yè)在招聘服務(wù)員要求為女性，一是認(rèn)為女性比較細(xì)心和周到，較適合做服務(wù)工作，二是長(zhǎng)久以來(lái)，顧客比較習(xí)慣女員為之服務(wù)。

二、餐飲業(yè)服務(wù)員人力資源管理現(xiàn)狀

1.服務(wù)員流動(dòng)性強(qiáng)，離職率高。據(jù)報(bào)道，餐飲業(yè)服務(wù)員流動(dòng)率高達(dá)80%，這是因?yàn)椴惋嫎I(yè)一般不與服務(wù)員簽訂正式勞動(dòng)合同，企業(yè)與服務(wù)員之間沒(méi)有穩(wěn)定的雇用關(guān)系。因此，在工作期間，餐飲業(yè)可以根據(jù)服務(wù)員的工作表現(xiàn)，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)好壞隨意的解雇服務(wù)員;服務(wù)員也可能因?yàn)橛衅渌酶咝交蛘攮h(huán)境更好的就業(yè)機(jī)會(huì)而隨時(shí)離開(kāi)企業(yè)。導(dǎo)致餐飲業(yè)服務(wù)流失的原因有多方面的，經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，依次得出流失的原因?yàn)?服務(wù)員想另尋發(fā)展、認(rèn)為薪酬偏低、自身違規(guī)違紀(jì)、勞動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大以及其他原因。

2.服務(wù)員工作強(qiáng)度大且工作時(shí)間長(zhǎng)。由于工作性質(zhì)的原因，服務(wù)員每天從早上9點(diǎn)工作到晚上9點(diǎn)，中午一般會(huì)休息2個(gè)小時(shí)，工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10小時(shí)之多，其中站立時(shí)間達(dá)長(zhǎng)6小時(shí)。在顧客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員是一刻不停地忙碌著，在周末和節(jié)假日，或是有承接宴席時(shí)，服務(wù)員一般幾乎要有分身術(shù)才能忙碌得過(guò)來(lái)，可見(jiàn)服務(wù)員的工作強(qiáng)度之大。

3.薪酬管理不科學(xué)，缺乏公平性。在對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)員的離職調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，決定服務(wù)員離職的所有要素中，最重要的影響要素就是薪酬水平。餐飲企業(yè)管理者認(rèn)為，市場(chǎng)上的人才很多，對(duì)薪酬管理不是很積極對(duì)待，一般采取聽(tīng)之任之的態(tài)度，更多地依賴(lài)經(jīng)驗(yàn)化管理。薪酬是指企業(yè)支持給服務(wù)員物質(zhì)和非物質(zhì)的總和，包括基本工資和獎(jiǎng)金、福利三個(gè)層次，但是餐飲企業(yè)服務(wù)員一般只有基本工資，即使有獎(jiǎng)金也少之又少，更談不上福利，幾乎所有的餐飲企業(yè)都沒(méi)有給服務(wù)員辦理養(yǎng)老保險(xiǎn)和醫(yī)療保險(xiǎn)。薪酬計(jì)量沒(méi)有和績(jī)效掛勾，做得好和做得壞沒(méi)有區(qū)別，缺乏公平性，并且往往是根據(jù)規(guī)章制度罰得多，獎(jiǎng)得少，嚴(yán)重挫敗服務(wù)的工作積極性。

4.職業(yè)發(fā)展?jié)摿π?。服?wù)從事的都是簡(jiǎn)單的體力勞動(dòng)工作，企業(yè)一般沒(méi)有進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，服務(wù)員的職業(yè)生涯相對(duì)于其它職業(yè)來(lái)說(shuō)比較短，服務(wù)員如果沒(méi)有提升到管理層，由于年齡的關(guān)系，一般懷孕以后就不會(huì)從事服務(wù)員工作。服務(wù)員工作時(shí)間不長(zhǎng)，企業(yè)也考慮到成本的原因，也沒(méi)有必要為服務(wù)員進(jìn)行職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

三、對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生的影響

1.服務(wù)員高離職率影響餐飲業(yè)收益。餐飲業(yè)服務(wù)員大量離職，導(dǎo)致餐飲業(yè)出現(xiàn)用工荒，客戶(hù)進(jìn)店消費(fèi)卻沒(méi)有服務(wù)人員，這樣會(huì)流失了大量的客源。特別是在節(jié)假日和春節(jié)前后，都是餐飲業(yè)生意紅火的季節(jié)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在武漢這樣的城市，90%有一定規(guī)模經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)客戶(hù)全部爆滿(mǎn)，像湖錦和太子這樣酒店翻臺(tái)率達(dá)到100%。如果在這樣的季節(jié)缺少服務(wù)員，那將會(huì)給餐飲企業(yè)帶來(lái)不可估量的損失。

2.服務(wù)員流動(dòng)率過(guò)高，無(wú)法保證服務(wù)質(zhì)量，并且還會(huì)增加企業(yè)重置成本。適度的人才流動(dòng)能優(yōu)經(jīng)企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使企業(yè)充滿(mǎn)生機(jī)活力，但流動(dòng)率過(guò)高，餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性將無(wú)法保證。企業(yè)也將陷人不斷招聘和培訓(xùn)管理的漩渦之中，大大地增加了人力資源管理成本。目前餐飲業(yè)人力資源管理人員不斷應(yīng)付有兩大問(wèn)題:一是服務(wù)員的流失，總是在做招聘和培訓(xùn)這樣的工作，這樣的工作占了他們工作時(shí)問(wèn)的90%以上;二是由于服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定所帶來(lái)的客戶(hù)投訴。

3.服務(wù)員流失將制約餐飲業(yè)的發(fā)展。隨著人們消費(fèi)觀念的改變，對(duì)餐飲業(yè)的要求越來(lái)越高，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，餐飲企業(yè)需要從基層的服務(wù)員中培養(yǎng)人才，因?yàn)樗麄兏孟M(fèi)者，懂得如何管理經(jīng)營(yíng)，如何引領(lǐng)消費(fèi)者潮流。由于觀念上的誤差，餐飲業(yè)很難吸引優(yōu)秀的人才進(jìn)人企業(yè)擔(dān)任管理者，所以很多企業(yè)選擇從服務(wù)員中培養(yǎng)管理人才，服務(wù)員大量流失，企業(yè)想培養(yǎng)人才也無(wú)從下手?，F(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)也不外。留不住優(yōu)秀的服務(wù)員，是目前餐飲企業(yè)面臨的共同難題。

四、應(yīng)對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)員人力資源管理對(duì)策

餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，所提供的是對(duì)人的服務(wù)。現(xiàn)如今餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，如何有效地提高企業(yè)的人力資源管理水平，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重中之重。餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，提高服務(wù)員對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增加服務(wù)的滿(mǎn)意度，為餐飲企業(yè)留住人才，增強(qiáng)企業(yè)的外部競(jìng)爭(zhēng)力，吸引人才進(jìn)人餐飲行業(yè)是目前餐飲企業(yè)魚(yú)待解決的問(wèn)題。

1.樹(shù)立科學(xué)的企業(yè)人力資源管理理念。餐飲企業(yè)要走出傳統(tǒng)的人事管理的誤區(qū)，必須從觀念上有所突破，樹(shù)立人力資源是企業(yè)第一資源，人力資本是企業(yè)第一資本的觀念。管理者應(yīng)由傳統(tǒng)的領(lǐng)導(dǎo)型轉(zhuǎn)為管理服務(wù)型;服務(wù)員應(yīng)由實(shí)用型轉(zhuǎn)為發(fā)展型;服務(wù)員的培訓(xùn)應(yīng)由應(yīng)急型轉(zhuǎn)為終身有用型;待遇應(yīng)由工資制度轉(zhuǎn)為薪酬制度。只有觀念上改變了，才能開(kāi)展企業(yè)人力資源管理的其他工作。

2.服務(wù)員的引進(jìn)。一方面，大部分餐飲企業(yè)目前對(duì)服務(wù)員的年齡依然有所限制;另一方面由于服務(wù)工作不穩(wěn)定，工作強(qiáng)度大，薪酬不科學(xué)，職業(yè)發(fā)展前景小的各種因家，餐飲企業(yè)服務(wù)員缺少已經(jīng)非常明顯。所以餐飲企業(yè)管理者可以放寬用人的標(biāo)準(zhǔn)，不能局限只用年經(jīng)服務(wù)員，可以適當(dāng)考慮將年齡放寬，引進(jìn)一些下崗企業(yè)的員工來(lái)餐飲行業(yè)從事服務(wù)員的工作。另外，企業(yè)還可以和幾個(gè)中專(zhuān)院校、培訓(xùn)學(xué)校建立合作關(guān)系，引進(jìn)這樣的服務(wù)員，不僅可以為社會(huì)解決就業(yè)問(wèn)題，增加餐飲企業(yè)的知名度，還可為企業(yè)引進(jìn)年輕有活力、素質(zhì)相對(duì)較高的服務(wù)員，填補(bǔ)高學(xué)歷畢業(yè)生不愿從事服務(wù)員工作的空白。

3.服務(wù)員的培養(yǎng)。服務(wù)員的特征是學(xué)歷低，素質(zhì)普遍不高，所以對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)應(yīng)該是全方面的，不應(yīng)該只有儀容儀表和操作流程這樣一些應(yīng)急型的培訓(xùn)。管理者應(yīng)對(duì)服務(wù)員介紹企業(yè)的背景、文化、理念、愿景以及教他如何做好一個(gè)餐飲人，這樣指明了企業(yè)的發(fā)展方向與空間，同時(shí)也預(yù)示著服務(wù)員的發(fā)展空間。企業(yè)讓服務(wù)員感受到成為這個(gè)企業(yè)中的一員，有強(qiáng)烈的歸屬感，承擔(dān)著企業(yè)的使命，感受到在企業(yè)之中的自豪，能與企業(yè)一起合作，共創(chuàng)企業(yè)未來(lái)，充滿(mǎn)了自信。讓服務(wù)員不把餐飲企業(yè)做為人生的釋站，而是把這份工作當(dāng)作一輩子的事業(yè)。

第6篇：餐飲行業(yè)的管理制度范文

【關(guān)鍵詞】量化分級(jí)；餐飲具集中消毒單位

【中圖分類(lèi)號(hào)】R12 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004―7484（2013）10―0850―01

餐飲具集中消毒單位是指具有消毒服務(wù)的條件和能力，能夠?yàn)椴惋嫹?wù)者提供餐飲具集中消毒服務(wù)的機(jī)構(gòu)或單位。深圳市餐飲具集中消毒單位自2007年出現(xiàn)后，經(jīng)過(guò)5年多來(lái)的發(fā)展、壯大、規(guī)范和市場(chǎng)的自由競(jìng)爭(zhēng)，已逐漸成為被市場(chǎng)所認(rèn)同、被消費(fèi)者逐漸接受的一個(gè)從餐飲行業(yè)分離出來(lái)的新興行業(yè)。它極大地緩解了深圳市小型餐飲占地面積小，餐飲具清洗難于達(dá)到衛(wèi)生要求的窘迫。

2010年《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》（試行）出臺(tái)后，深圳市衛(wèi)生監(jiān)督局把在餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督中摸索出來(lái)的、已成熟的監(jiān)管模式-----量化分級(jí)管理，運(yùn)用到餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督中，統(tǒng)一了全市餐飲具集中消毒單位的行業(yè)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，建立并完善了餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督的長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，取得了明顯成效。

1 深圳市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容

量化分級(jí)管理是以數(shù)字為基礎(chǔ)，對(duì)關(guān)鍵的決策點(diǎn)及操作流程，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作的管理模式。在餐飲具集中消毒單位推行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度是將衛(wèi)生監(jiān)督管理模式向風(fēng)險(xiǎn)度和誠(chéng)信度管理轉(zhuǎn)變的一種有益嘗試。

2011年，深圳市衛(wèi)生監(jiān)督局組織相關(guān)專(zhuān)家和監(jiān)督員根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《消毒管理辦法》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》和《（食）飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)要求，結(jié)合深圳市餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，制訂了《深圳市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分表》， 2012年底，在前期量化評(píng)審的基礎(chǔ)上，又對(duì)《深圳市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分表》進(jìn)行重新修訂和完善。

目前，深圳市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)包含十一個(gè)方面的內(nèi)容， 76個(gè)項(xiàng)目，共1000分。其中關(guān)鍵控制項(xiàng)目有14項(xiàng)。具體量化評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)十一個(gè)方面的內(nèi)容有：持證情況：主要檢查企業(yè)是否具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍、選址要求（有3個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，30分，占總分值的3%）、生產(chǎn)場(chǎng)所布局要求（有23個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，270分，占總分值的27%）、衛(wèi)生設(shè)施及設(shè)備要求（有22個(gè)評(píng)分項(xiàng)目280分，占總分值的28%）、生產(chǎn)用水（有1個(gè)評(píng)分項(xiàng)目）、衛(wèi)生要求（有10個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，190分，占總分值19%）、人員要求（有4個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，90分，占總分值9%）、出廠(chǎng)檢驗(yàn)（有4個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，20分，占總分值2%）、衛(wèi)生制度（有3個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，90分，占總分值9%）、包裝要求（有2個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，30分，占總分值3%）、銷(xiāo)售記錄（有2個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，20分，占總分值2%）。

關(guān)鍵控制項(xiàng)目主要包括：在選址方面餐飲具集中消毒單位不能建于居民樓內(nèi)，其距離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源應(yīng)達(dá)30米以上；在生產(chǎn)場(chǎng)所布局方面的要求是生產(chǎn)場(chǎng)所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200m?，符合消毒工藝流程，按回收、去殘?jiān)⒔?、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存設(shè)置回收粗洗間（區(qū)）、清洗消毒間（區(qū)）、包裝間、成品間、包材間、倉(cāng)庫(kù)、檢驗(yàn)室等設(shè)置功能間（區(qū)），其中包裝間和檢驗(yàn)室必須獨(dú)立成間；在設(shè)備設(shè)施方面，要求餐飲具集中消毒單位應(yīng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、包裝自動(dòng)設(shè)備；企業(yè)使用的生產(chǎn)用水、消毒和清洗產(chǎn)品以及包裝材料都必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定；此外，每批次的產(chǎn)品都必須進(jìn)行檢測(cè)。

2 深圳市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理實(shí)施的基本要求

2.1 深圳市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)審的基本原則

堅(jiān)持“全面覆蓋、公開(kāi)透明、量化評(píng)價(jià)、動(dòng)態(tài)監(jiān)管”的原則，以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和規(guī)范操作為重點(diǎn)，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)自身管理。同時(shí)，努力提高衛(wèi)生監(jiān)管的效能和水平。

2.2 深圳市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)審的等級(jí)判定和評(píng)定方法

深圳市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化的等級(jí)評(píng)定為動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，原則上每年評(píng)定一次。即由衛(wèi)生監(jiān)督員按照《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分表》進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查并評(píng)分（檢查項(xiàng)目和檢查內(nèi)容可合理缺項(xiàng)），其標(biāo)化分為初評(píng)等級(jí)評(píng)定分?jǐn)?shù)，再經(jīng)復(fù)審小組復(fù)審后，確定評(píng)審等級(jí)。動(dòng)態(tài)等級(jí)分為A級(jí)（優(yōu)秀）、B級(jí)（良好）、C級(jí)（一般）三個(gè)等級(jí)。評(píng)定的標(biāo)化分?jǐn)?shù)為90分以上（含90分）的為A級(jí)；評(píng)定的標(biāo)化分?jǐn)?shù)在75 ―89分（含75分）的，為B級(jí)；評(píng)定的標(biāo)化分?jǐn)?shù)在60 ―74分（含60分），為C級(jí)；對(duì)于評(píng)定標(biāo)化分?jǐn)?shù)在60分以下的以及監(jiān)管時(shí)間不足一年的餐飲具集中消毒單位不評(píng)定動(dòng)態(tài)等級(jí)。

2.3 深圳市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)等級(jí)的公示制度

餐飲具集中消毒單位的量化評(píng)級(jí)結(jié)果及時(shí)向社會(huì)進(jìn)行公示，并張貼統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，增強(qiáng)行業(yè)自律意識(shí)，便于社會(huì)監(jiān)督。

3 深圳市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理實(shí)施的情況

按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，2010年納入深圳市衛(wèi)生監(jiān)督局監(jiān)管的32家餐飲具集中消毒單位，近半數(shù)以上達(dá)不到“C級(jí)”。2011年，深圳市衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)通過(guò)加強(qiáng)日常監(jiān)督、專(zhuān)項(xiàng)抽檢、定期公告及加大處罰力度等多種舉措入手，使餐飲具集中消毒單位加大投入、改擴(kuò)建生產(chǎn)廠(chǎng)房、更換自動(dòng)化設(shè)備、改造軟硬件設(shè)施設(shè)備、合并及聯(lián)合等方式改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境，提高衛(wèi)生水平，確保產(chǎn)品質(zhì)量，從而使量化分級(jí)的結(jié)果大幅度提高。2012年深圳市衛(wèi)生監(jiān)督局監(jiān)管一年以上的29家餐飲具集中消毒單位在量化分級(jí)中均達(dá)到“C級(jí)”以上水平，其中A級(jí)4家；B級(jí)12家；C級(jí)13家。

4 思考

4.1 衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)不斷完善

餐飲具集中消毒單位是一個(gè)發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)的新興行業(yè)，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)管中在不斷的學(xué)習(xí)和摸索；餐飲具集中消毒單位也在根據(jù)市場(chǎng)的變化調(diào)整生產(chǎn)的模式、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、提升企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平和提高競(jìng)爭(zhēng)力。這就要求我們?cè)诒O(jiān)管中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善量化分級(jí)評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，以適應(yīng)監(jiān)管工作的需要。

4.2 要建立與衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)結(jié)果相對(duì)應(yīng)的動(dòng)態(tài)監(jiān)管制度

督量化分級(jí)管理制度是將衛(wèi)生監(jiān)督管理模式向風(fēng)險(xiǎn)度和誠(chéng)信度管理的轉(zhuǎn)變，是符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形勢(shì)要求的衛(wèi)生監(jiān)督管理模式，

是在現(xiàn)有監(jiān)管體制下，合理分配監(jiān)管力量和資源，提高監(jiān)管效能的有效方法。深圳市衛(wèi)生監(jiān)督局對(duì)餐飲具集中消毒單位監(jiān)管的頻次參照其量化等級(jí)來(lái)確定。不同量化等級(jí)的最低監(jiān)督頻次有所區(qū)別，A、B級(jí)企業(yè)每年的監(jiān)督頻次不少于1次，C級(jí)以下的企業(yè)每年的監(jiān)督頻次不少于2次。

第7篇：餐飲行業(yè)的管理制度范文

張 鈉 包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 014035

【文章摘要】

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷提升，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要命脈。隨之而來(lái)的就是餐飲業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，餐飲業(yè)要擴(kuò)大規(guī)模，進(jìn)行規(guī)范的連鎖經(jīng)營(yíng)，擁有高效率的人力資本就成為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。餐飲業(yè)要本著以人為本的原則，提高人力資源管理水平。本文就運(yùn)用對(duì)“激勵(lì)機(jī)制” 的管理理念的研究，探討能夠激發(fā)員工的工作熱情，提高工作效率，提升餐飲業(yè)的管理水平，促進(jìn)中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)健康發(fā)展的有效措施。

【關(guān)鍵詞】

人力資源；激勵(lì)機(jī)制；中國(guó)餐飲連鎖業(yè)

餐飲連鎖指的是兩家或兩家以上的企業(yè)在共同發(fā)展的前提條件下以相同的點(diǎn)名出現(xiàn)，運(yùn)用統(tǒng)一的管理模式和經(jīng)營(yíng)方法，進(jìn)行共同經(jīng)營(yíng)的一種營(yíng)銷(xiāo)體制。這種經(jīng)營(yíng)方式有效的擴(kuò)大了企業(yè)的知名度同時(shí)也提升了企業(yè)的市場(chǎng)占有率，是企業(yè)發(fā)展和延伸的有效措施。但是，同時(shí)，人力資源的管理就成了企業(yè)面臨的首要問(wèn)題。我國(guó)是一種勞動(dòng)密集型的社會(huì)形態(tài)，龐大的人口基數(shù)，如此密集的員工，如何管理就成了我國(guó)企業(yè)急需解決的問(wèn)題。本文認(rèn)為只有充分激發(fā)員工的工作熱情，讓員工全身心的投入到工作中去，規(guī)范人力管理制度，才有助于提升我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

1 激勵(lì)機(jī)制在餐飲連鎖業(yè)勢(shì)在必行

激勵(lì)因素包括成就、獎(jiǎng)勵(lì)、責(zé)任感、發(fā)展和鍛煉等很多方面，只有讓員工在這些激勵(lì)因素上發(fā)現(xiàn)自己的價(jià)值和工作的意義，才能使員工自身的價(jià)值得以彰顯， 員工全心全意的為工作奉獻(xiàn)，才能有更好的成績(jī)，所以餐飲連鎖業(yè)一定要重視完善人力資源的激勵(lì)機(jī)制，提升企業(yè)人力資本的水平，在創(chuàng)新和發(fā)展中獲得持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)力，為企業(yè)創(chuàng)造更大的利益。

面對(duì)于餐飲行業(yè)對(duì)人力資源的需求越來(lái)越大，員工流失率卻逐漸升高的現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)，我國(guó)餐飲業(yè)面臨著許多問(wèn)題，例如對(duì)人力資源的經(jīng)濟(jì)利益鼓勵(lì)欠缺、員工平均勞動(dòng)薪酬偏低、精神鼓勵(lì)不充分、企業(yè)文化滲透的不到位、人才的培訓(xùn)機(jī)制落實(shí)不夠具體等等，這也是我國(guó)餐飲連鎖業(yè)人力資源管理的癥結(jié)所在。所以中國(guó)餐飲連鎖業(yè)采用人力資源激勵(lì)機(jī)制， 勢(shì)在必行。

1.1 激勵(lì)機(jī)制完善餐飲業(yè)工作制度

正確使用激勵(lì)機(jī)制，把握激勵(lì)機(jī)制人性化的特點(diǎn)，建立適應(yīng)時(shí)展和員工需求的特色管理機(jī)制，促進(jìn)員工以飽滿(mǎn)的熱情和積極的心態(tài)投入到工作中去。通過(guò)培訓(xùn)可以提升員工的職業(yè)技能和操守，改變員工的工作態(tài)度，提高員工自身的素質(zhì)， 加強(qiáng)員工之間的交流和協(xié)作，促進(jìn)形成良好的企業(yè)人文環(huán)境，提高企業(yè)運(yùn)作的效率，健全餐飲業(yè)的制度和管理水平。

1.2 激勵(lì)機(jī)制有利于增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和凝聚力

激勵(lì)機(jī)制不僅作用于個(gè)人，還會(huì)影響到周?chē)钠渌?。在良好的激?lì)環(huán)境下， 能充分發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性，激發(fā)員工潛能。運(yùn)用以競(jìng)爭(zhēng)為主的激勵(lì)機(jī)制形式， 在企業(yè)內(nèi)部形成一種良性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，也是餐飲業(yè)管理的重要環(huán)節(jié)。把考核、評(píng)估的結(jié)果和個(gè)人、團(tuán)隊(duì)的獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)合起來(lái)，獎(jiǎng)罰分明，積極鼓勵(lì)員工兢兢業(yè)業(yè)的工作， 起到了表彰優(yōu)秀，鞭策他人的作用。另外， 榜樣的力量是無(wú)窮的，這樣表彰優(yōu)秀能夠給企業(yè)樹(shù)立起一個(gè)目標(biāo)，使得其他員工能夠爭(zhēng)相模仿，努力提升自身的工作熱情， 提升自身的工作動(dòng)力，在提高了效率的同時(shí)，也增強(qiáng)了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力內(nèi)部凝聚力。

2 激勵(lì)機(jī)制的具體辦法

不論運(yùn)用什么方法，激勵(lì)機(jī)制的最終目的都是引導(dǎo)員工的工作態(tài)勢(shì)，實(shí)施以人為本的工作理念，最大程度上調(diào)動(dòng)員工的積極性，全面發(fā)揮人力資源的優(yōu)越性，為企業(yè)創(chuàng)造最大的價(jià)值。經(jīng)過(guò)對(duì)一些餐飲連鎖業(yè)的人才管理模式進(jìn)行剖析，總結(jié)出以下一些健全和完善激勵(lì)機(jī)制的具體辦法。

2.1 把握時(shí)機(jī)，機(jī)會(huì)均等

人的需求是多樣的，不同的時(shí)期對(duì)激勵(lì)的需求也有所不同，激勵(lì)政策就要因人而異、因時(shí)而異。激勵(lì)未必在于價(jià)值有多高，而要看時(shí)機(jī)把握的是否恰當(dāng)，能深入民心。比如說(shuō)員工生日時(shí)候的準(zhǔn)備一份小禮物；在員工遇到困難的時(shí)候試圖可以給予幫助；在出色完成任務(wù)之后又該給予什么樣的獎(jiǎng)勵(lì)等等。這些細(xì)節(jié)可能微不足道，但卻體現(xiàn)了企業(yè)人性化的管理理念， 深得民心，會(huì)給員工一種歸屬感。

但是要注意的是，激勵(lì)機(jī)制的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)就要?jiǎng)?chuàng)造公平公正的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，不是對(duì)某個(gè)員工的偏袒，而是同樣的起跑線(xiàn)， 均等的機(jī)會(huì)下，同樣的考核標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲措施，運(yùn)用正負(fù)激勵(lì)相結(jié)合的方式，公開(kāi)、民主的激勵(lì)員工。只有這樣才能使員工熱愛(ài)工作，熱愛(ài)自己的企業(yè)，同時(shí)也營(yíng)造了一種和諧向上的氛圍，增強(qiáng)與員工情感之間的交流。融洽各部分之間的關(guān)系，創(chuàng)造一種雙贏的氛圍。

2.2 統(tǒng)一培訓(xùn)，增加文化認(rèn)同感

每一家企業(yè)都有自己的經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化，企業(yè)文化也是一個(gè)企業(yè)賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，只有讓員工充分了解本企業(yè)的文化，才能給員工一種家的歸屬感，才能使得員工盡心盡力的為企業(yè)服務(wù)。但是要給員工創(chuàng)造一種家的歸屬感，首先就要讓員工了解企業(yè)文化內(nèi)涵，展現(xiàn)企業(yè)獨(dú)特的魅力和風(fēng)格。餐飲行業(yè)，就要通過(guò)定期的培訓(xùn)活動(dòng)。其一，是要灌輸新的經(jīng)營(yíng)理念和品牌文化價(jià)值。讓員工對(duì)企業(yè)文化產(chǎn)生認(rèn)同感和自豪感，員工也就自然而然的愛(ài)上了我們的企業(yè)。其二，讓員工了解我們的每一個(gè)商品的特點(diǎn)以及服務(wù)特色，這樣面對(duì)顧客的疑問(wèn)解答起來(lái)也就更加得心應(yīng)手了。最后一點(diǎn)是注意培養(yǎng)員工待人接物的態(tài)度、表情和心態(tài)，在言行舉止中，展現(xiàn)出高素質(zhì)的人才標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)造出良好溫馨的工作氛圍，潛移默化的傳承企業(yè)文化。

3 總結(jié)

在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，餐飲行業(yè)的快速發(fā)展已經(jīng)代表一種飲食文化的飛躍，尤其是餐飲連鎖業(yè)就更要注重人才的培養(yǎng)機(jī)制，根據(jù)自身?xiàng)l件和當(dāng)前的社會(huì)形態(tài)， 本著以人為本的方針，制定符合企業(yè)發(fā)展特征的人才激勵(lì)機(jī)制，充分利用各方面有效資源，全面調(diào)動(dòng)人力資源的工作積極性。要本著內(nèi)在重于外在，身教重于言傳， 激勵(lì)重于控制的理念，激發(fā)員工的潛能， 提高餐飲業(yè)管理水平和發(fā)展態(tài)勢(shì)，推動(dòng)餐飲業(yè)連鎖機(jī)構(gòu)的健康發(fā)展，促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的全面進(jìn)步。

【參考文獻(xiàn)】

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第8篇：餐飲行業(yè)的管理制度范文

【關(guān)鍵詞】武漢市餐飲業(yè)；工資集體協(xié)商；制度完善

2009 年7 月，全國(guó)總工會(huì)下發(fā)了《關(guān)于積極開(kāi)展行業(yè)性工資集體協(xié)商工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》，行業(yè)工資集體協(xié)商制度已在全國(guó)范圍內(nèi)逐步推廣。2011 年4 月23 日，《武漢市餐飲行業(yè)工資專(zhuān)項(xiàng)集體合同》也“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)”這是迄今中國(guó)涉及從業(yè)人員最多的一份工資專(zhuān)項(xiàng)集體合同。武漢市餐飲行業(yè)的工資集體協(xié)商先行先試，有其成功之處，但也存在不少值得商榷的地方，或者說(shuō)其是現(xiàn)實(shí)中國(guó)工資集體談判實(shí)況的一個(gè)縮影罷了！

一、工資集體協(xié)商制度的作用

從近幾年勞資關(guān)系的發(fā)展、勞資糾紛的增加、職工權(quán)利意識(shí)增強(qiáng)和企業(yè)不斷追求提高效益，特別是中小企也工人勞動(dòng)量大、待遇低、企業(yè)變動(dòng)頻繁來(lái)看，工資集體協(xié)商制度有以下作用：

1、有利于實(shí)現(xiàn)社會(huì)公平。社會(huì)公平是社會(huì)穩(wěn)定的重要因素，是經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的助燃劑。工資集體協(xié)商制度是職工維護(hù)自身權(quán)益、參與企業(yè)收益分配，了解企業(yè)真實(shí)情況的重要方式之一。工資集體協(xié)商可以使得企業(yè)收益的分配更加合理，更是使得企業(yè)創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的過(guò)程更加公平，使得創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的積極性和效率不斷地提高，最大程度的使得生產(chǎn)要素與資本、管理和技術(shù)得到有效配置，使得利益的最大化，另一方面，能夠提高職工分享收益的份額，使得職工購(gòu)買(mǎi)力提高，生活質(zhì)量的提升。

2、有助于維護(hù)勞動(dòng)關(guān)系的穩(wěn)定

我國(guó)現(xiàn)行勞動(dòng)關(guān)系中堅(jiān)持“三方原則”，勞方、資方和政府作為勞動(dòng)關(guān)系的主體。政府為勞動(dòng)關(guān)系的穩(wěn)定提供公共條件，起到緩和勞資關(guān)系的作用。因此，勞資關(guān)系的穩(wěn)定就直接影響到勞動(dòng)關(guān)系的穩(wěn)定。工資集體協(xié)商的結(jié)果是勞資雙方互相博弈、相互忍讓的結(jié)果，是雙方最能夠接受的和愿意遵守的約定，代表著雙方的需求與意志，因此，通過(guò)集體協(xié)商能夠減少勞方罷工、抗議、消極工作和資方變相減低職工待遇等情況的發(fā)生，使得生產(chǎn)活動(dòng)平穩(wěn)的進(jìn)行。此外，若出現(xiàn)使勞資雙方關(guān)系緊張的情況時(shí)，雙方經(jīng)協(xié)商達(dá)成的協(xié)議也能很快的發(fā)揮作用，提醒雙方遵守，從而化解雙方矛盾，使得生產(chǎn)活動(dòng)持續(xù)進(jìn)行。

3、有助于培育民主協(xié)商的精神

勞資雙方在法律上地位平等、工會(huì)組織中各個(gè)職工的地位平等，都有權(quán)提出各自的意見(jiàn)和需求。集體協(xié)商制度既是民主協(xié)商的產(chǎn)物更是民主協(xié)商精神的培育地。工會(huì)通過(guò)統(tǒng)一內(nèi)部成員的各種需求而與資方進(jìn)行談判，這就有利于勞資雙方的需求得到平等的協(xié)商，從而使得決策更具合理性和適合性，也能促進(jìn)協(xié)商結(jié)果的有效落實(shí)和各方的自覺(jué)遵守，此外，能夠加強(qiáng)公民的民主意識(shí)，形成民主的社會(huì)氛圍。

二、武漢市工資集體協(xié)商效果評(píng)價(jià)與分析

武漢市工資集體協(xié)商主要是由于勞資雙方陷入了各自的“需求困境”，而需要互相幫助逃出如此困境，謀求進(jìn)一步發(fā)展而采取的一種合作方式。餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，以中小企業(yè)為主，主要特點(diǎn)是就業(yè)靈活，企業(yè)變動(dòng)頻繁，工人勞動(dòng)量大、待遇低。武漢市近4萬(wàn)家餐飲企業(yè)有80%屬于中小規(guī)模。餐飲企業(yè)因?yàn)榈托蕉鴮以庥霉せ?。僅憑勞動(dòng)者個(gè)體與資方進(jìn)行談判是無(wú)法解決這一問(wèn)題的，所以行業(yè)性的集體協(xié)商便是最佳的選擇。武漢餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商相比大多數(shù)只簽訂形式合同的案例，有一些積極的作用，其在，在促進(jìn)工資增長(zhǎng)方面、在促進(jìn)餐飲企業(yè)規(guī)范用工方面有積極作用，雖然落實(shí)餐飲行業(yè)工資集體協(xié)議條款還有許多工作要做，協(xié)議的落實(shí)將鞭策企業(yè)規(guī)范管理。但，它也反映我國(guó)集體談判制度存在的幾個(gè)重要的問(wèn)題：

1、習(xí)慣性的自上而下推動(dòng)的工資集體協(xié)商

武漢市工資集體談判協(xié)商更多可以說(shuō)是勞資雙方陷入了博弈的困境，這當(dāng)然也是有行業(yè)性工作特點(diǎn)的重大影響的。武漢市餐飲產(chǎn)業(yè)主要是屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量勞動(dòng)力，工作量大而繁重，以中小企業(yè)為主，其主要特點(diǎn)為就業(yè)靈活，大多數(shù)企業(yè)投資周期短，職工待遇低等。武漢市4萬(wàn)家餐飲企業(yè)80%為中小規(guī)模，而今年來(lái)，企業(yè)因?yàn)榈托蕉萑胗霉せ牡睦Ь?。勞?dòng)力的空置以及“用工荒”的困境使得勞資雙方需要在博弈上找到平衡點(diǎn)，由此，集體談判協(xié)商便不得不由政府和總工會(huì)的介入來(lái)尋找這平衡點(diǎn)?；鶎庸?huì)力量單薄，對(duì)企業(yè)依賴(lài)性強(qiáng)等特點(diǎn)使得其職能不能很好地發(fā)揮，由此而不得不選擇由政府和總工會(huì)為指導(dǎo)進(jìn)行行業(yè)性的集體談判。

此次的工資集體談判也反映出我國(guó)集體談判制度的通病，需要自上而下大的推動(dòng)。由于利益集團(tuán)阻礙、官僚機(jī)構(gòu)失靈等原因，單純的強(qiáng)制性變遷難以達(dá)到理想效果（Justin，1989）。自上而下的談判形式有其優(yōu)點(diǎn)，即能迅速的組織勞資各方進(jìn)行談判，穩(wěn)定和緩和勞資矛盾關(guān)系，解決短期就業(yè)問(wèn)題，但是，其弊端也將逐漸顯示?；谖覈?guó)基層工會(huì)力量不足，對(duì)企業(yè)依賴(lài)性較大，職工維權(quán)意識(shí)不夠，職工一方維權(quán)內(nèi)動(dòng)力不足等，而極易讓資方掌握話(huà)語(yǔ)權(quán)，這就難免讓實(shí)際執(zhí)行情況背離政府介入制定政策的初衷，把雙方的合意僅僅維系在資方的道德覺(jué)悟上面，這與資方的利益最大化本質(zhì)毫無(wú)疑問(wèn)是沖突的。武漢市政府和武漢市總工會(huì)的強(qiáng)力介入改變了勞資博弈的格局，因此簽訂的合同形式比較有效，至于落實(shí)，則正如武漢市總工會(huì)主席朱毅所說(shuō)“協(xié)商不易，落實(shí)更難”，這就變成了“政府發(fā)動(dòng)推動(dòng)，企業(yè)被動(dòng)跟動(dòng)，職工想動(dòng)難動(dòng)”“上熱下冷”的困境了。

2、“武漢模式”的積極性與局限性

（1）涉及范圍廣，但深度有限

“武漢模式”取得成功被視為迄今中國(guó)涉及從業(yè)人員最多的一份工資專(zhuān)項(xiàng)集體合同，涉及職工達(dá)45萬(wàn)。從更加寬廣的角度上看，如能將此種益處推及全國(guó)，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)推動(dòng)整個(gè)行業(yè)健康發(fā)展，使得受惠職工更多。但是，最低工資標(biāo)準(zhǔn)只是職工工資的最低底線(xiàn)，而且絕多數(shù)武漢市餐飲業(yè)的員工都高于這一標(biāo)準(zhǔn)，此上浮后的工資標(biāo)準(zhǔn)還不及2009年武漢市人均工資2400元的一半。這就是此份合同為人所詬病最多之處。此次談判得出的成果，涉及人員的面雖然很廣，但是其更多的是提供一條底線(xiàn)而不是使得這眾多涉及的職工得到益處，此為其深度不足。此次集體談判著重能保障職工的薪金而未能達(dá)到更好的保障并且提高職工的收入。

（2）規(guī)范企業(yè)用工，但落實(shí)合同的阻力不小

此合同對(duì)促進(jìn)餐飲企業(yè)用工規(guī)范有很大的積極作用，雖然合同條款中還有很多需要共同協(xié)商解決的問(wèn)題，而且解決的阻力不小，但是此協(xié)議至少能夠鞭策餐飲企業(yè)進(jìn)行規(guī)范管理。

此外，這份協(xié)議雖然有政府主導(dǎo)的力量，但也只是行業(yè)工會(huì)與行業(yè)協(xié)會(huì)簽訂的，而且行業(yè)工會(huì)與協(xié)會(huì)的人員留去自由，若是沒(méi)有加進(jìn)工會(huì)或者是行會(huì)的，則此協(xié)議的效力并不當(dāng)然及于此勞資雙方，這就很有可能使得此份協(xié)議的效力流于字面了。再者，由于此次談判許多餐飲業(yè)的工會(huì)并沒(méi)有直接參與，若是協(xié)議落實(shí)不到位，根據(jù)工會(huì)對(duì)企業(yè)的依賴(lài)以及職工不敢也不愿向企業(yè)挑戰(zhàn)的情況，則更不可能有人站出來(lái)積極維權(quán)。

三、完善我國(guó)集體談判制度的幾點(diǎn)建議

“武漢模式”的集體談判對(duì)于我國(guó)集體談判制度來(lái)說(shuō)有其重要的積極意義，其在促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，代表工資集體協(xié)商的發(fā)展方向以及多方民主參與等方面為我們提供了制度完善的思路與思考，但是，在其集體談判過(guò)程中以及談判的結(jié)果和協(xié)議落實(shí)的效果等方面來(lái)看，還是有很多值得商榷的地方，這也是完善我國(guó)集體談判制度的重要思路。

1、糾正對(duì)于工資集體談判的認(rèn)識(shí)偏差

相當(dāng)?shù)囊徊糠致毠ず推髽I(yè)對(duì)于工資集體談判存在著認(rèn)識(shí)偏差，職工認(rèn)為工資集體談判僅是為了提高工資，而企業(yè)則容易認(rèn)為，一談判便會(huì)使得利益受損，成本增加，正因?yàn)榛诖朔N認(rèn)識(shí)，企業(yè)與員工非不到萬(wàn)不得已絕不會(huì)進(jìn)行集體談判。職工經(jīng)濟(jì)上依附企業(yè)但法律人格上卻又和企業(yè)平等，企業(yè)是職工的“飯碗”但企業(yè)必須與員工在法律人格上一致，這一矛盾則必須要雙方遵守勞動(dòng)法規(guī)來(lái)維系平衡，但企業(yè)與職工在本質(zhì)上為利益的共同體，職工出賣(mài)自己的勞動(dòng)力給企業(yè)帶來(lái)收益從而獲得自己相應(yīng)的報(bào)酬。所以，對(duì)工資集體談判的認(rèn)識(shí)偏差對(duì)工資集體談判的進(jìn)程產(chǎn)生了重要影響。為此，在行業(yè)以及企業(yè)內(nèi)部建立對(duì)職工法律、經(jīng)濟(jì)等基本常識(shí)的普及便變得不可或缺了，因?yàn)檫@影響著企業(yè)能夠又快又好的發(fā)展，也影響到職工的長(zhǎng)期利益。

2、培育集體談判協(xié)商的主體

集體談判制度建立起來(lái)后，如何利用此制度進(jìn)行維權(quán)便成為最重要的問(wèn)題。職工一方因?yàn)橄嚓P(guān)信息量不夠，對(duì)政策、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況等掌握信息不對(duì)稱(chēng)，缺乏談判知識(shí)與技巧，對(duì)于集體談判面對(duì)著企業(yè)代表的強(qiáng)勢(shì)也因?yàn)椤安粫?huì)談”“不善談”而畏首畏尾。再而，企業(yè)職工代表在兼顧代表資方工作和不辜負(fù)職工期望之間也陷入了兩難的情況，這勢(shì)必影響談判的質(zhì)量。集體談判的主體應(yīng)該為行業(yè)性區(qū)域性工會(huì)組織和企業(yè)代表，但是我國(guó)工會(huì)體制結(jié)構(gòu)與具體落實(shí)集體談判制度的要求還有一定差距，調(diào)節(jié)工會(huì)、雇主組織以及三方機(jī)制等相關(guān)的配套制度并不完善，使得行業(yè)性區(qū)域性工資集體談判制度的進(jìn)程受到重大影響。因而，如何培育集體談判協(xié)商主體成為推動(dòng)談判進(jìn)程的重大因素。工會(huì)方面，工會(huì)應(yīng)當(dāng)不斷完善自身組織結(jié)構(gòu)與制度建設(shè)，減少對(duì)企業(yè)的依賴(lài)性和從屬性，再而應(yīng)該尋找使得自身組織發(fā)展壯大的出路從而增加自身的話(huà)語(yǔ)權(quán)，這個(gè)可以借鑒近年全國(guó)掀起的行業(yè)性、區(qū)域性工會(huì)聯(lián)合會(huì)的熱潮，減少基層工會(huì)履行職責(zé)的死角

3、建立起健全的配套措施

在我國(guó)現(xiàn)實(shí)中，工會(huì)代表參與立法的比例是極少的，而且在參與政府管理方面，工會(huì)與政府的聯(lián)系會(huì)議制度有待落實(shí)，工會(huì)與有關(guān)方面的協(xié)調(diào)勞動(dòng)關(guān)系的三方機(jī)制還不夠完善，這些都要從立法、政府管理方面進(jìn)行。增加工人代表在人大代表的比例則需要不斷地受到重視。此外，政府增強(qiáng)對(duì)與工會(huì)聯(lián)系會(huì)議制度、管理制度等的落實(shí)。工會(huì)方面則要將強(qiáng)自身機(jī)制的建設(shè)，上級(jí)工會(huì)在組織建設(shè)上，加強(qiáng)對(duì)基礎(chǔ)工會(huì)的組織與管理，從而減少工會(huì)干部對(duì)企業(yè)的依賴(lài)，防止工會(huì)干部與企業(yè)代表“議事站一線(xiàn)”，并且要建立起完善的職工申訴制度，勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解制度、加強(qiáng)對(duì)工會(huì)干部尤其是主席的相關(guān)培訓(xùn)以及專(zhuān)門(mén)的談判機(jī)構(gòu)。此外，工會(huì)要推動(dòng)政府有關(guān)部門(mén)對(duì)最低工資標(biāo)準(zhǔn)和制定工資指導(dǎo)線(xiàn)等。在于企業(yè)博弈的時(shí)候，要影響企業(yè)建立起對(duì)職工爭(zhēng)取知情權(quán)、參與權(quán)、表達(dá)權(quán)等權(quán)利的保障制度。

4、加強(qiáng)對(duì)集體談判協(xié)議的監(jiān)管

“談判難，執(zhí)行更難”的困境始終纏繞在工會(huì)談判代表的心頭，因?yàn)榇蠹叶疾淮_定好不容易談判得到的協(xié)議執(zhí)行的效果如何，能否執(zhí)行的下去。為此，建立起并完善對(duì)協(xié)議落實(shí)的制度顯得尤為重要。政府勞動(dòng)行政部門(mén)方面應(yīng)當(dāng)積極對(duì)協(xié)議的落實(shí)進(jìn)行監(jiān)管，為此協(xié)議的執(zhí)行提供強(qiáng)力保障。此外，勞資雙方在博弈過(guò)程中可以引入第三方監(jiān)督機(jī)構(gòu)和爭(zhēng)議處理機(jī)構(gòu)以確保協(xié)議的落實(shí)。再者，工會(huì)方面要積極組織調(diào)查、收集職工和企業(yè)等方對(duì)協(xié)議執(zhí)行的滿(mǎn)意度，對(duì)不滿(mǎn)意或者是有糾紛的地方就行及時(shí)談判避免矛盾進(jìn)一步發(fā)酵。

參考文獻(xiàn)：

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[2]謝玉華，陳佳，陳培培，肖巧玲.中國(guó)行業(yè)工資集體協(xié)商效果的實(shí)證分析—以武漢餐飲行業(yè)為例.經(jīng)濟(jì)社會(huì)體制比較，2012，5.

[3]彭紅艷，王海燕.我國(guó)行業(yè)性工資集體協(xié)商的實(shí)踐與思考——以武漢市餐飲行業(yè)為例.科技創(chuàng)業(yè)周刊.

第9篇：餐飲行業(yè)的管理制度范文

此次行動(dòng)的工作目標(biāo)是在對(duì)前期人員密集場(chǎng)所、生產(chǎn)加工企業(yè)、易燃易爆場(chǎng)所清剿火患的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大排查整治的范圍。將轄區(qū)修理服務(wù)業(yè)、煙花爆竹經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)、餐飲行業(yè)、KTV娛樂(lè)行業(yè)列為此次清剿火患的重點(diǎn)，開(kāi)展一次“回頭看”加“溜邊角”式的排查整治工作，以督促各行業(yè)場(chǎng)所履行應(yīng)盡的消防安全職責(zé)，消除各類(lèi)火災(zāi)隱患，安全守法地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

工作中，民警深入農(nóng)場(chǎng)多家機(jī)車(chē)修理店，重點(diǎn)檢查其電器線(xiàn)路敷設(shè)、特殊工種職業(yè)資格證辦理、消防設(shè)施器材完整有效情況。從檢查情況看，部分場(chǎng)所消防設(shè)施器材設(shè)置不合理，電器線(xiàn)路混亂，存在一定的火災(zāi)隱患，民警依法對(duì)各場(chǎng)所業(yè)主下達(dá)了限期整改通知書(shū)。此外，民警對(duì)煙花爆竹經(jīng)銷(xiāo)商販辦證銷(xiāo)售情況、對(duì)餐飲場(chǎng)所規(guī)范使用液化氣情況以及娛樂(lè)行業(yè)是否使用易燃裝修裝飾材料等情況，分別開(kāi)展了細(xì)致的消防監(jiān)督檢查T(mén)作，并嚴(yán)格對(duì)不符合消防法律法規(guī)的消防違法行為進(jìn)行了責(zé)令整改。

目前，消防中隊(duì)已排查各行業(yè)場(chǎng)所36家，下發(fā)整改通知書(shū)7份，當(dāng)場(chǎng)整改火災(zāi)隱患10余處，有效地消除了一批火災(zāi)隱患。

開(kāi)展農(nóng)機(jī)修理行業(yè)專(zhuān)項(xiàng)整治 確保轄區(qū)春季消防安全

王曉佳 鄒曉光

隨著春季到來(lái)，農(nóng)墾建三江管理局各農(nóng)機(jī)修理行業(yè)相繼營(yíng)業(yè)。為做好農(nóng)機(jī)修理行業(yè)消防安全管理T作，確保春季火災(zāi)形勢(shì)平穩(wěn)，建三江公安局前鋒分局消防中隊(duì)對(duì)轄區(qū)農(nóng)機(jī)修配行業(yè)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)排查整治活動(dòng)。