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第1篇：學生酒店實習總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；專業(yè)實習；過程管理；管理研究；對策

1.研究背景

酒店管理專業(yè)與其他的學科不同，酒店專業(yè)的服務實踐性非常強，專業(yè)學習是學生將所學的基礎性理論知識與專業(yè)技術(shù)知識相結(jié)合的一個實踐的過程，能不能完成好專業(yè)實習會直接關(guān)系到酒店管理專業(yè)教育質(zhì)量的關(guān)鍵。也關(guān)系到學生將來的社會就業(yè)。從某種形式來說，所有的酒店管理專業(yè)對專業(yè)實習這一環(huán)節(jié)都是非常看重的，一般情況下，我國的酒店管理院校專業(yè)都在在學生在校學習一年左右的時間之后就安排到酒店中進行實習，以此來達到專業(yè)實踐教學的目的。但是從實習的實際情況來看，實習效果與預期的目標之間還是存在很大差異的。為了發(fā)現(xiàn)酒店管理專業(yè)實習中存在的不足，為酒店實習的有效管理提供對策，旨在改善酒店管理實習的效果，進一步的提高酒店管理專業(yè)實踐教學的水平，培養(yǎng)更優(yōu)秀的實用型專業(yè)人才，最終實現(xiàn)酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。我們對酒店管理專業(yè)實習的全過程進行了細致的分析和探討。

2.酒店管理專業(yè)實習成果分析

2.1實習效果

（1）實習對學習專業(yè)知識的幫助

通過分析我們發(fā)現(xiàn)只有一小部分的學生認為此次專業(yè)實習對學習專業(yè)知識是有非常大的幫助的，還有一部分學生認為實習對專業(yè)知識是有一定幫助的，還有一部分的學生認為這樣的實習對專業(yè)知識是沒有什么幫助的，總的來說，學生認為有幫助的比例雖然要比認為沒有幫助的比例要大，但是二者之間的比例相差不是很大，也就是說，這樣的數(shù)據(jù)對于酒店管理專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)的實習來說是不太合理的。

（2）實習對學生擇業(yè)的影響

目前僅有一小部分的學生表示將來會優(yōu)先選擇本專業(yè)相關(guān)的行業(yè)，而有一大部分的學生對將來的就業(yè)是持順其自然的態(tài)度，還有一小部分學生認為不會再選擇與本專業(yè)相關(guān)的行業(yè)。這樣的數(shù)據(jù)非常明顯的說明了一個問題，還沒有開始就業(yè)，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的人才有很大一部分其實是不屬于未來酒店管理行業(yè)中的，這樣的一種流失對于學校和酒店來說都是非常大的損失。

2.2原因分析與探討

其實絕大多數(shù)學生的實習動機都是很正確的，但是還是有一部分的學生并沒有選擇提前獲取職場經(jīng)歷和體驗，為就業(yè)積累經(jīng)驗，而是單純的把實習當做是課程任務，或者是打工賺錢的事情，這樣的一種實習動機會嚴重的影響到最終的實習效果的，所以我們要讓學生端正實習態(tài)度，了解實習的真正意義。

3.實習過程管理對策研究

3.1對實習生進行全面培訓

實習生雖然不屬于正式的酒店員工，但是在實際的工作當中，實習生與酒店的工作人員所做的工作是一樣的，也就是說實習生自身服務技能的高低會直接影響到酒店的質(zhì)量和聲譽，我們?nèi)绻麖膶W生的實習角度上來考慮的話，實習是酒店專業(yè)學習中不可缺少的關(guān)鍵性因素，在實習中，學生需要掌握各種酒店管理知識，而且還要求學生的工作能力和職業(yè)素養(yǎng)都能夠得到培訓，不斷提高學生的綜合素質(zhì)，所以說，不管是從酒店的利益考慮還是從學生的實習狀態(tài)考慮，酒店都需要對實習學生進行崗前的培訓，因人而異，根據(jù)不同學生的特點來有針對性的進行培訓，有效的引導實習人才進行角色的互換。

3.2增加輪崗機會，豐富實習內(nèi)容

酒店管理專業(yè)針對學生的實習都是非常重視的，一般學生都會在學校學習一年左右時間之后就進行實習工作，酒店也會根據(jù)學生的表現(xiàn)將學生安排到不同的崗位上去，如果說在實習期間，學生進行一次或者是幾次的崗位輪換，為實習生創(chuàng)造不同崗位實習的機會，這樣不僅有利于學生全面了解酒店各部門的業(yè)務流程，增強實習的效果，而且還能夠為學生和學校提供長遠的合作關(guān)系，不斷的促進學校與酒店的合作，共同實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

3.3學校方面的管理

學校方面，應注意利用實習開展職業(yè)道德教育。如在動員會上用以往實習的例子對比講述，針對在實習中的突發(fā)事件及時召開總結(jié)會，實習過程中實行監(jiān)督與評估，做好實結(jié)等。在酒店方面，則應按傳幫帶的原則，安排好師傅帶工，并將此項工作納人部門的規(guī)范管理?？紤]到大學生的實際，學校應派得力的教師進行管理，這些老師必須具備工作責任心。具有較系統(tǒng)的專業(yè)知識，對酒店了解深刻。擅長于做學生思想工作，有較強的人際關(guān)系處理能力。由于大學生的自立能力比較強，帶隊老師可不必和學生同吃同住同勞動，主要是及時了解學生情況及企業(yè)對實習生的意見，可把學生按部門分組，每組指定負責人，及時布置任務，了解情況。而其中的反饋很重要，一方面從學生的反饋意見中可了解學生對實習工作的意見及對酒店經(jīng)營管理的建議;另一方面從酒店的反饋中可了解學生的表現(xiàn)，及時開展教育工作。反饋的形式有:個別談話了解，間接了解，實習中及實習結(jié)束的總結(jié)會發(fā)言等。總之，實習工作是教學中的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)合格的社會主義建設者的重要途徑，對此，我們只有精心安排，加強管理，不斷總結(jié)經(jīng)驗，才有可能取得良好的效果。

作者:郭琳 單位:大連大學旅游學院

參考文獻：

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[2]鄧振鋒,溫衛(wèi)寧,林增學.酒店管理專業(yè)學生實習效果調(diào)查與分析[J].桂林旅游高等?？茖W校學報.2004年02期

[3]馬明，陳方英，孟華，周知一.員工滿意度與敬業(yè)度關(guān)系實證研究--以飯店企業(yè)為例[J].管理世界.2005年11期

第2篇：學生酒店實習總結(jié)范文

一、中職學校頂崗實習概況

由于職業(yè)教育目前仍是我國教育體系中較為薄弱的環(huán)節(jié)，存在著培養(yǎng)模式滯后，發(fā)展不均衡，結(jié)構(gòu)不合理等問題，導致所培養(yǎng)的人才無法與當前的社會經(jīng)濟發(fā)展相適應。為更好的推進我國職業(yè)教育的發(fā)展，國家有關(guān)部委于2002年頒布了《國務院關(guān)于大力推進職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》，其決定中明確了中職教育實行2+1”的培養(yǎng)模式（即在學校學習時間為2年，第3年到與所學專業(yè)對口的企業(yè)進行頂崗實習），中職學校頂崗實習的方式不同于其他實習的地方在于它能使學生完全擔當其實習崗位的所有職責，更突出實踐性與獨立性，對于學生職業(yè)能力的培養(yǎng)更為全面，由此可以看出，頂崗實習在中職教育中是一個重要的教育過程，對培養(yǎng)學生的專業(yè)實踐技能和適應社會的能力具有其他實踐教學方式不可替代的作用。

二、對中職酒店專業(yè)學生實習現(xiàn)狀的調(diào)查與分析

酒店專業(yè)同樣是一門實操性較強的專業(yè)，中職酒店專業(yè)的學生在酒店頂崗實習與在校的實踐課程學習效果是完全不同的，前者更能讓學生全方位系統(tǒng)的提升酒店服務的操作技能，因此頂崗實習效果對其顯得尤為重要，筆者通過采用訪談和問卷的方式從學校、學生、企業(yè)三個方面對中職酒店專業(yè)的頂崗實習現(xiàn)狀情況進行了相關(guān)調(diào)查和分析。

（一）學校方面

在對中職學校的調(diào)查上選取了廣州市土地房產(chǎn)管理職業(yè)學校等三所中等職業(yè)學校旅游酒店專業(yè)教師和教務人員做為目標調(diào)查對象，通過訪談方式來調(diào)查了解學校在酒店專業(yè)頂崗實習管理體系上的基本現(xiàn)狀特征。

1、頂崗實習的時間安排

通過對幾所中職學校酒店專業(yè)頂崗實習情況的了解發(fā)現(xiàn)，只要是按照“2+1”培養(yǎng)模式的中職學校，實習時間大部分都安排在第二個學年結(jié)束后開始，有個別以酒店專業(yè)做為重點特色專業(yè)的學校在第二個學年結(jié)束前就已經(jīng)安排部分學生到崗實習，由此看來中職學校酒店專業(yè)的學生實習時間至少在一學年以上。

2、崗位對口情況

所調(diào)查的中職學校都要求酒店專業(yè)學生實習崗位必須與專業(yè)相符，該項已作為實習考核的一項主要評價指標，但綜合了解到的實際情況看，受各種因素影響頂崗實習第一學期仍有5%左右的學生所在的實習崗位與酒店專業(yè)不相符，而第二學期上升到了25%，專業(yè)培養(yǎng)與現(xiàn)實適應出現(xiàn)了部分錯位。

3、實習崗位選擇情況

從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)大部分中等職業(yè)學校酒店專業(yè)學生都由學校統(tǒng)一安排到校企之間有多年穩(wěn)定合作且簽訂了相關(guān)實習協(xié)議的酒店頂崗實習，學校與企業(yè)間有著密切聯(lián)系，專業(yè)教師對酒店的運營管理有較為詳實的了解，便于帶實習的老師更好的對頂崗實習學生指導和管理，同時也方便該類酒店企業(yè)集中培養(yǎng)和崗位設置。在中職學校對實習崗位選擇的模式上除了上述之外，還有兩種方式為少部分中職學校采用：其一是學校統(tǒng)籌安排與學生自主聯(lián)系結(jié)合的方式，該方式靈活性強，在學校無法保證足夠的酒店實習崗位時可以緩解部分學生擇崗的問題，同時對一部分有其他社會資源幫助選崗的學生提供了更加機動的發(fā)展空間；其二是完全由學生自主選崗的模式，這類學校大部分沒有固定的實習合作酒店，或者所聯(lián)系的酒店企業(yè)崗位遠遠不能滿足頂崗的學生人數(shù)，但該種實習崗位的選擇方式給后期學校對酒店專業(yè)學生的管理增加了難度。由于每個學校的酒店專業(yè)所占比重不同，重視程度不一，因此在對實習崗位的選擇模式上也存在不小差別。

4、對實習學生的管理情況

學生到酒店進入實習后，學校將派出專業(yè)老師對在酒店實習的學生進行全程巡查管理和實習指導，充分了解學生的出勤和各崗位的適應能力等情況（如客房服務崗位表現(xiàn)一般的學生可能更適合餐飲崗位），這一點所調(diào)查的幾所中職學校都近似相同。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于學生集中較多的同一個酒店，實習指導老師可以更好的協(xié)助酒店使學生快速適應崗位，相比對實習崗位分散較大的學生來說管理更為方便，指導也更為有效。因此上述所提到的對實習崗位的選擇方式也顯得尤為重要，將直接影響學校對學生的實習管理效果。

（二）學生方面

在對學生的調(diào)查上，主要選取了兩所中職學校的三個班級作為數(shù)據(jù)取樣對象，采用問卷調(diào)查法及李克特五點量表分析法對數(shù)據(jù)進行收集和統(tǒng)計，分別對酒店專業(yè)的實習生在實習前的態(tài)度與期望、實習中的問題以及對實習管理的滿意度等方面展開調(diào)查，發(fā)放問卷120份，回收問卷112份，有效問卷105份，問卷有效率87.5%，數(shù)據(jù)已達到該項調(diào)研的標準。現(xiàn)將幾項主要方面的數(shù)據(jù)歸納如下：

1、對學生實習態(tài)度的調(diào)查

由于調(diào)查人數(shù)受限，為了減少誤差，讓數(shù)據(jù)更能真實的反映實際情況，因此本人在對學生的實習態(tài)度調(diào)查上選用了李克特量表（Likertscale）調(diào)查統(tǒng)計法來對學生實習前的各項態(tài)度進行評分。該測評共設定了5個評價項目，每個評價項目設定5個選擇項，每項按照5個選擇項的兩極給予1-5的分值。其中1-3號為正評價項目（即分值越趨于5分則學生在實習態(tài)度上對實習作用的評價越高，分值越趨于1分則反之）；4-5號為反評價項目（即分值越趨于5分則學生對實習的熱情越低，分值越趨于1分則反之）。測評項目與統(tǒng)計數(shù)據(jù)見表1、表2。

表1 酒店專業(yè)學生實習態(tài)度評價項目

編號 測評項目

1 去酒店頂崗實習對于學好酒店專業(yè)很重要

2 通過頂崗實習能更好的提高專業(yè)技能和就業(yè)能力

3 對中職生涯的頂崗實習很期待

4 想到去酒店實習將面對很多困難我感到很苦惱

5 去實習只不過是為酒店提供廉價勞動力，不一定有收獲

表2 學生實習態(tài)度評分統(tǒng)計表

編號 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 總分 平均分

1

1分 2

2分 14

3分 31

4分 39

5分 18 369 3.54

2 3 12 16 55 19 392 3.73

3 12 25 32 28 8 313 2.98

4 3 25 9 43 25 379 3.61

5 4 12 21 32 36 401 3.82

由上表的評分統(tǒng)計數(shù)據(jù)可清晰的看到1-3號正向評價項目的平均分值都集中在3分左右，這表明學生雖然肯定去酒店實習能在技能提升和學習方面起到積極作用，但總體來看這種認可程度不高，對于實習的目的感到較為模糊。從4-5號反向評價項目測評來看，分值都接近4分，由此足以說明學生在態(tài)度上對實習的認識存在偏差，部分同學抗拒困難，不敢面對在酒店實習中的問題，甚至認為實習的收獲要小于付出，反映出學生對去酒店實習的熱情和積極性不高。

2、對學生實習期望的調(diào)查

從各項數(shù)據(jù)來看中職酒店專業(yè)學生對實習崗位的期望值整體偏高。由圖1可以看出盡管中職學生基礎較為薄弱且無任何實踐經(jīng)驗，但絕大部分學生都希望到高星級的酒店頂崗實習，三星級以下的酒店幾乎沒有學生愿意去；從圖2的數(shù)據(jù)可以看到學生除了在乎通過酒店實習獲得實踐經(jīng)驗外，對酒店能給予的薪酬也較為看重，由此也反映出該專業(yè)的學生對實習的目的還有待明確。

3、對學生在酒店實習中困難因素的調(diào)查

從圖3可以看到接近一半的學生認為在酒店實習人際交往較為困難，反映出中職酒店專業(yè)學生與人溝通交際的能力欠缺，其次學生通過實習發(fā)現(xiàn)之前在校所學的各項操作技能和理論知識不足以應對崗位的需要，使實習工作有些力不從心，還有部分自我約束能力欠缺的學生對酒店的管理制度有明顯的不適應。

4、學生對實習管理的滿意度調(diào)查

在調(diào)查學生對學校和酒店實習管理的滿意度時發(fā)現(xiàn)接近半數(shù)的學生對兩者的滿意度均不高，還有少部分學生對實習的管理出現(xiàn)了極為不滿的情緒，兩個實習管理體系相比而言，學生對學校實習管理的滿意度要明顯高于酒店，這與酒店對實習生的管理制度存在一定的關(guān)聯(lián)。（如圖4所示）

（三）酒店方面

酒店是該專業(yè)學生實習的主要場所，在對實習企業(yè)的調(diào)查上主要通過對四家高星級酒店的人事主管和中層管理人員進行了訪談式調(diào)查，其目的主要是了解酒店企業(yè)對接收實習學生的原因、對頂崗實習學生的培養(yǎng)及評價等方面。

1、接收實習生的目的與存在問題

從調(diào)查了解到的情況看大部分的酒店企業(yè)接收中職酒店專業(yè)實習生是為了豐富崗位設置和酒店人才的梯隊培養(yǎng)，降低部分崗位的人力成本，擔當社會責任。

而據(jù)幾家酒店的人事部門負責人反映除了上述目的近幾年所接納的中職實習生也為酒店帶來了部分風險和問題，由于中職學生屬于職業(yè)教育最底層，年齡相對較小，個別酒店專業(yè)的實習生缺乏職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)能力與紀律意識不強，實習作風懶散，破壞了酒店正常管理秩序，嚴重的學生還給酒店在服務質(zhì)量和企業(yè)形象上造成了較大的負面影響。

2、酒店所親睞的實習生

酒店一方面想通過招收中職實習生來促使企業(yè)更好更快發(fā)展，一方面又擔心中職學生的綜合能力不強導致企業(yè)受損，哪一類實習生是受酒店歡迎的呢？通過了解酒店最親睞具有以下幾個方面能力的實習生，首先希望實習生具有良好的職業(yè)素養(yǎng)、紀律觀念和可塑能力，謙虛務實、勤學肯干，到崗后能服從酒店的統(tǒng)一管理，履行崗位職責，較好的完成崗位任務；其次希望學生能具有熟練的操作技能和團隊合作意識，外語基礎較好。這些都是接納實習生的酒店企業(yè)所希望具有的基本條件和要求。

三、影響中職酒店專業(yè)頂崗實習效果的問題因素

通過上述對中職學校、酒店專業(yè)學生、酒店企業(yè)三個方面的深入調(diào)研，發(fā)現(xiàn)了諸多影響中職酒店專業(yè)學生實習效果的問題因素，現(xiàn)將其整理歸納如下：

（一）酒店專業(yè)學生實習前的培訓動員不到位

從對學校的訪談中了解到，目前大多數(shù)的中職學校在學生離校頂崗實習前都會進行相應的實習任務布置和實習要求說明等工作，如實習的時間、期間需完成的實習日志和總結(jié)等，而對實習生在心理輔導和思想動員上做的不夠，導致很多學生在實習前期的態(tài)度和目的都不明確，如就有學生認為去酒店實習一方面只不過是去為酒店做苦力，另一方面是為了完成學習任務順利畢業(yè)，從一開始就對實習產(chǎn)生看厭惡情緒，其次中職學生年齡大多集中在15-18歲，心理層面的情緒波動大，抗挫能力差，自信心缺乏，加上酒店實習的崗位多數(shù)服務性較強，致使學生在酒店上崗后面對強度較大的工作出現(xiàn)了各種負面情緒，因此很多學校更多的是注重技能層面的培養(yǎng)，而忽視了針對酒店實習崗位做與之相適的心理輔導。

（二）實習指導老師的派選與管理不合理

從與酒店專業(yè)的實習指導老師交談中了解到，大部分指導老師除了對在酒店實習的學生進行日常的巡查指導之外還有過于繁重的其他教學任務，如教學、教師各項競賽、帶學生參加競賽等，由于實習指導教師需要兼顧多方面工作，又分身無術(shù)，加上很多酒店較為分散，導致對酒店實習學生的管理大打折扣，受教師精力和時間限制有個別學生甚至整個實習期都見不上老師幾次，使學生在酒店中面臨的多層問題得不到實質(zhì)性解決，也讓學生感到與學校有所脫離，嚴重挫傷了學生的實習熱情和積極性。再則學校對實習指導老師的管理缺乏激勵與監(jiān)督機制，工作好壞無獎罰之分，沒有制度的支撐僅憑教師的個人職業(yè)道德來完成好該項工作顯得較為蒼白空洞，只有優(yōu)化源于學校層面對實習管理的體系與制度才能減少和避免學生在酒店實習中出現(xiàn)的各項問題。

（三）酒店缺乏對實習生的激勵與培養(yǎng)機制

從上述對酒店的調(diào)研中可發(fā)現(xiàn)酒店招納實習生是為更好的滿足崗位需求，節(jié)省管理成本，然而學生到崗后很多酒店并沒有根據(jù)學生的技能情況做相應的培訓和崗位配置，在后期實習中也沒有一套科學完整的培養(yǎng)激勵措施，這也導致了很多實習問題的產(chǎn)生：其一有些餐飲技能較為出色的學生恰恰卻被安排到做客房服務，無法做到取精用弘，加上長時間沒有輪崗機制，很多學生在實習中積極性不高，感到茫然，甚至有些學生認為自己根本不適合做這項工作，后悔當時選擇酒店專業(yè)；其二有些酒店吸納實習生只不過是解決一時的用人之需，從一開始就沒打算培養(yǎng)中職的實習生作為后備人才，做得再好也獲不到相應的認可，也難怪有些學生認為自己是廉價勞動力，缺乏培養(yǎng)與激勵致使學生在酒店得不到應有的尊重，在技能上也得不到提高。酒店的問題歸根仍是學校的問題，只有校企之間合作更深化，學校選擇那些能保證和滿足實習要求的酒店，才能達到更好實習效果。

（四）實習考評標準形式過于簡單

到酒店頂崗實習是該專業(yè)學生教學任務的重要組成部分，不管以何種模式來實現(xiàn)學校對實習生的管理，最后的實習考評始終是引導學生圓滿完成實習任務和檢驗酒店實習效果的有效手段，但從調(diào)研的情況看，很多中職學校對學生的考評標準不明確，形式也較為單一，最終便流于形式，實習手冊的完成情況、上崗時間及酒店的評價意見是目前中職學校對實習生的主要幾項考評指標，除此沒有更能精細化反映學生實踐能力的標準，因此對學生產(chǎn)生的約束力不強，認為在實習中表現(xiàn)好壞對他們影響不大，容易產(chǎn)生懶散心態(tài)，也是導致實習目標不明確及效果不佳的一個主要原因。

四、提升中職酒店專業(yè)實習效果的舉措

綜合目前中職酒店專業(yè)的現(xiàn)狀與存在的各項問題，為更好的優(yōu)化該專業(yè)實習管理，以下筆者將試圖提出幾項提升中職酒店專業(yè)實習效果的舉措與建議：

（一）強化在校期間的崗前培訓

從調(diào)查中可知，目前學生在校期間對實習前的培訓僅僅是開幾次動員大會鼓動下實習熱情或簡單講述下實習要求，學生對將要實習的單位和到崗后從事的工作了解甚少，導致學生在實習前出現(xiàn)各種不安情緒，也使很多學生產(chǎn)生不切實際的期望，到崗后發(fā)覺酒店及崗位都不如預期以至于出現(xiàn)悲觀心態(tài)。學校應根據(jù)與簽訂實習協(xié)議酒店的實際情況趁早準備提前布置，邀請酒店的相關(guān)人員來校做系統(tǒng)講授（如酒店基本情況、管理制度、崗位的要求等），并做適當?shù)哪M實操訓練，而不是一堂宣講課就草草了事，幫助學生充分了解真實的實習情況，在實習態(tài)度和心理情緒上做出正確引導，使酒店專業(yè)實習生真正做到有備而去。

（二）根據(jù)學生實際技能水平細分酒店實習崗位

酒店專業(yè)對于學生實操能力和服務意識的要求都很高，為了能讓酒店對實習生到崗后進行有效管理，做到崗位與人的統(tǒng)一，中職學校在實習前應聯(lián)合酒店一起對將要頂崗實習的學生做一次技能測試，將不同學生不同實操項目的技能水平做一次細分，把每個學生的技能情況移交給對應的實習酒店，酒店以此再結(jié)合崗位的實際情況做到科學頂崗，在實習中定期考核定期輪崗，這樣既能保證學生在實習中得到全面鍛煉，也能根據(jù)學生的特點做精細化培養(yǎng)，使學生實現(xiàn)同一專業(yè)領域內(nèi)的一專多能。

（三）根據(jù)實習情況適度調(diào)整教學計劃

實訓課程一直是中等職業(yè)學校培養(yǎng)方案中重要的一個環(huán)節(jié)，每個學期學校都會在教學任務中安排實訓周進行實操訓練，目的也是為學生第三年的頂崗實習和最終就業(yè)打基礎，對于校企合作較為穩(wěn)定，實習基地較為充裕的中職學校來說實訓課程的教學計劃也可圍繞頂崗實習做適度調(diào)整，在課時上可適度增加，在內(nèi)容上可適度豐富，其目的是為了能邀請實習合作酒店的專業(yè)人員來校參與學生的實操課程，一方面能讓學生提早了解更多有關(guān)酒店的情況和行業(yè)內(nèi)信息，另一方面也能讓酒店提早了解學生技能水平，以便使酒店的實習安排做得更為周全合理。

（四）重視對頂崗實習過程的總結(jié)管理

中職學校每年的頂崗實習從做出計劃到實訓結(jié)束便是一個完整過程的完成，從過程管理理論的角度來看管理的過程并不是一次管理流程就能實現(xiàn)的，它需要像爬樓梯一樣不斷循環(huán)滾動的向前向上（如圖5所示），在圖中P為計劃，D為實施，C是檢查，A代表總結(jié)，因此對于一個過程的完成只是一個循環(huán)的完成，而非一個系統(tǒng)的結(jié)束，而總結(jié)在其中發(fā)揮著承上啟下的作用。目前很多中職學校在實習結(jié)束后卻忽視了這個重要的環(huán)節(jié)，這使得每年的頂崗實習管理工作陷入了原地循環(huán)，無法實現(xiàn)過程中質(zhì)的上升。實習管理工作的總結(jié)需要所有指導老師與酒店管理人員共同進行深入研討，找出上一個循環(huán)出現(xiàn)的各項管理問題和解決對策，在下一年的實習計劃中加以改進，少走彎路。

（五）校企共同制定實習管理方案，構(gòu)建良好的溝通機制

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前多數(shù)中職學校的實習管理與酒店沒有統(tǒng)一更沒有形成聯(lián)動，出現(xiàn)了不少管理真空和漏洞，學生實習效果的提升重在管理，而實習生的管理是由學校與酒店雙方共同來完成的，即便是不同系統(tǒng)對同一目標群體的管理也需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，因此實習管理的方案應該由雙方共同來制定，而不是“各自為戰(zhàn)”。除此在實習管理中校企之間還需構(gòu)建一套健全科學的溝通機制，學校除了派指導老師到酒店巡查指導學生實習之外，實習小組長、教務行政人員等也可定期到學生較為集中的實習酒店與負責人了解相關(guān)情況，實現(xiàn)多層面全方位的校企溝通，及時解決問題，優(yōu)化管理方案，從而達到提升實習效果。

五、結(jié)束語

從目前中職學?！?+1”的培養(yǎng)模式可知頂崗實習幾乎占到了教學任務的1/3，因此實習的效果對學生實操技能的鞏固提升以及對就業(yè)的有效銜接都起著至關(guān)重要的作用。筆者通過查閱相關(guān)文獻資料發(fā)現(xiàn)目前對中職酒店專業(yè)頂崗實習管理的研究還處于探索階段，盡管目前很多中職學校該方面都在不斷完善，但仍存在許多不足之處，希望本文中對中職酒店專業(yè)實習現(xiàn)狀的調(diào)查分析及所提出的優(yōu)化管理提升效果的各項舉措能為該專業(yè)領域的發(fā)展盡到一份綿薄之力，也希望有更多的教師、學者來重視這一課題的研究。

第3篇：學生酒店實習總結(jié)范文

關(guān)鍵詞： 《酒店經(jīng)營管理》 教學模式 教學對策

目前，酒店業(yè)的競爭越來越激烈，包括酒店服務意識、服務技能、人員聘用情況等方面。社會對畢業(yè)生的要求不斷提高，為了順應當今社會的需求，提出了培養(yǎng)應用型人才的目標，因此需要不斷改進教學模式，培養(yǎng)出更加適應當今社會需要的實用型人才。

1.《酒店經(jīng)營管理》課程概述

《酒店經(jīng)營管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程之一，重點向本科階段的學生講述酒店管理的基本知識。內(nèi)容主要包括酒店的起源、發(fā)展、定義、特點和性質(zhì)，酒店業(yè)務部門管理、酒店人力資源管理、酒店服務質(zhì)量管理、酒店營銷管理、酒店設備管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及發(fā)展等。

該課程向本科階段的學生展示了酒店經(jīng)營管理的基本框架，使學生對酒店管理有一個全面、多層次的認識，并且具有一定的實踐操作能力，成為符合當今社會需求的應用型本科生。

2.《酒店經(jīng)營管理》教學模式

在教學過程中，我們綜合運用并總結(jié)了如下教學模式：

（1）在日常教學過程中，可以結(jié)合以下方式：①作業(yè)展示方式，讓學生以小組合作的方式對酒店業(yè)的相關(guān)專題進行分析總結(jié)，得出自己的觀點，并在課堂上進行展示，可以提高自主學習能力；②課堂討論，以案例為基礎，鼓勵學生表達自己對案例分析過程中的不同觀點與看法，對學生進行正確的引導，提高學生獨立思考問題和解決問題的能力；③情景模擬展示，將酒店業(yè)的一些突發(fā)事件或服務案例進行模擬展示，考查學生的現(xiàn)場發(fā)揮水平和處理突發(fā)事件的能力；④畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，鼓勵畢業(yè)生在實習實訓的基礎上，寫出與之相關(guān)的畢業(yè)論文或社會調(diào)查報告，提高對實際問題的分析和解決能力。

（2）課外可以采用以下方式：①專業(yè)見習，主要是針對大一學生，利用一周的時間去酒店進行考察，讓學生首先對酒店業(yè)有一個直觀感受，并寫出相應的見習報告；②專業(yè)實習，主要是針對大二學生，利用一個月的時間去酒店進行實習，以廣交會作為讓學生進行認知實踐的契機，讓學生能夠切身感受到理論對實踐的指導作用，并寫出相應的專業(yè)實習報告；③畢業(yè)實習，主要是針對大三學生，利用半年的社會實踐時間，讓學生進入酒店進行社會實習，熟悉酒店業(yè)務內(nèi)容和操作流程，鍛煉學生的實踐操作能力，形成競爭優(yōu)勢，并提交相應的畢業(yè)實習報告。

（3）在社會環(huán)節(jié)方面，我們經(jīng)常積極地邀請來自酒店業(yè)的不同崗位人員來我校進行相關(guān)知識講座，和酒店管理專業(yè)的學生交流學習和工作經(jīng)驗；邀請畢業(yè)生回校進行相關(guān)宣講活動；積極邀請酒店來我校招聘，使學生學有所用。

3.教學探索中存在的問題

通過以上教學模式的探索，我們在教學中受益匪淺，也在不斷改進教學模式。其中存在的問題不容忽視，總結(jié)起來主要有以下幾點：

（1）理論教學時間緊迫?！毒频杲?jīng)營管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程，每周現(xiàn)為三個課時，三個學分?？傉n時除了進行理論教學外，還需抽取七八個課時作為實踐教學，因此，課程的所有理論知識如果要在一個學期內(nèi)完成，則時間比較緊迫；有關(guān)實操的酒店業(yè)務，我們只能選取其中一些基本項目進行實踐操作教學，不可能全部的業(yè)務項目都完成。我們在今后的教學過程中，要進行更加合理的教學探索，合理分配課時。

（2）實訓環(huán)節(jié)欠缺。雖然我們已經(jīng)安排了課時進行實踐教學，但實訓設備尚需開設。盡管已經(jīng)有了設立酒店實訓室計劃，但一切都還處在起步階段，目前學生對于酒店業(yè)務能力、服務技能等一直未真正進行訓練過。進入酒店后，學生還要從頭練起。

（3）學生實習效果欠佳。我們每年都要為各年級的學生提供相應的實習機會，尤其是大三學生的半年畢業(yè)實習，更是為了讓大家增強就業(yè)競爭優(yōu)勢的一次實踐。雖然上交上來的實習報告里不少學生提到了進入酒店實習的體會和感受，但實際情況并非如此，實習報告的抄襲情況比較嚴重，不少學生存在弄虛作假、蒙混過關(guān)的行為。

（4）社會人士水平有限。不論是酒店的長期在職人士還是剛進入酒店工作的畢業(yè)生，其水平是參差不齊的，有些良好的意見我們可以吸納，有些社會黑暗面的東西往往會被夸大，從而在學生中間造成不好的影響。

4.對策與建議

（1）保證足夠的理論教學時間。我們一直在強調(diào)培養(yǎng)的是能夠真正滿足社會需求的應用型人才，但這并不代表忽視理論教學環(huán)節(jié)。如果過于強調(diào)實踐操作，而不重視理論教育，那么和其他技工型學校就沒什么區(qū)別。如果學生沒有完整的理論知識體系作為支撐，就像練武之人缺乏內(nèi)功一樣。我們培養(yǎng)的不是技工型人才，應用型人才是在學好理論知識基礎上的，能夠進行自我學習、自我提高的高素質(zhì)人才，因此，理論教學時間一定要得到保證。

（2）完善實訓環(huán)節(jié)。著手建設相關(guān)的酒店實訓基地，對于如何接待客人、客房的操作、餐飲服務技能等實操性很強的業(yè)務要重點進行培訓，使學生具備一定的就業(yè)競爭能力。并且比其他一本、二本具有實踐操作方面的優(yōu)勢，做到理論與實踐有機結(jié)合，這是學生的就業(yè)競爭優(yōu)勢。

（3）對學生的實習情況嚴格把關(guān)。對于學生的實習情況，尤其是為期半年的畢業(yè)實習，可以每月定期抽取一定比例的學生進行實習答辯或者實習匯報，部分老師作為評委進行考察，對于那些不合格的，企圖蒙混過關(guān)的學生，扣除其相應的學分，并要求其利用其他時間進行重新實習來獲取學分，使學生能夠以認真的態(tài)度完成實習及實習報告。

（4）對酒店業(yè)人士的宣講內(nèi)容進行適當篩選。對于邀請來進行宣講的社會人士，我們要強調(diào)并鼓勵其對酒店的一些真實情況進行講解，讓學生了解到酒店業(yè)的現(xiàn)實狀況。并且，講座結(jié)束之后，有必要及時地對學生進行引導，對講座中的內(nèi)容取其精華、去其糟粕，使學生以正確的心態(tài)和價值觀看待這些現(xiàn)象。

總之，在《酒店經(jīng)營管理》課程教學中，老師需要不斷探索，各方面共同協(xié)助，通過理論教學、實踐教學和相關(guān)講座與實習等多管齊下，不斷改進教學方式，增強教學效果。

參考文獻：

[1]蔣丁新.飯店管理（第二版）[M].高等教育出版社，2004.

[2]國家旅游局人教司.現(xiàn)代旅游飯店管理[M].北京：中國旅游出版社，2002.

第4篇：學生酒店實習總結(jié)范文

酒店管理專業(yè)校外頂崗實習是按照人才培養(yǎng)計劃的要求開展的實踐教學，是實現(xiàn)高等職業(yè)技能應用性人才培養(yǎng)目標和辦學特色的重要保證。通過到酒店進行頂崗實習，使學生熟練掌握酒店主要崗位的職責范圍與相應要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術(shù)技能和服務技巧。在頂崗實習中將所學課程內(nèi)容與實際崗位緊密結(jié)合，達到對酒店各主要崗位有一個整體的認識，為將來參加工作打下良好的基礎。通過校外頂崗實習中的觀察和體會，學會接待中一些事故的處理辦法，人際關(guān)系的處理和協(xié)調(diào)，針對不同客人類型的接待技巧和對客服務中應注意的各種問題。通過深入酒店的學習與鍛煉加深學生對社會、行業(yè)的了解，熟悉旅游企業(yè)，縮短畢業(yè)生就業(yè)適應期，提高就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量。

二、充分做好實習前的準備工作

（一）編制頂崗實綱

酒店管理專業(yè)教研室根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標要求，按照教學計劃進程以及實踐合作企業(yè)的具體情況，編制頂崗實綱和實習指導書。實綱和指導書需經(jīng)系主任審批，并報教務處備案。實綱內(nèi)容包括：實習目的和要求；實習內(nèi)容和實習方法；實習的程序、崗位和時間分配；現(xiàn)場教學的內(nèi)容與要求；實習報告的要求、作業(yè)與思考題；成績評定辦法等。

（二）甄選校外頂崗實習基地

為了使學生了解和掌握酒店企業(yè)真實的業(yè)務，必須通過產(chǎn)學合作的形式，建立校外實習基地，利用企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營的資源，建立用于培養(yǎng)學生專業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的實踐教學場所。實習基地的建立有利于實習規(guī)范化，保證實習質(zhì)量。因此在選擇實習單位時應注意經(jīng)營規(guī)模大小、管理是否科學規(guī)范、企業(yè)文化先進與否、對學生頂崗實習的重視程度、學生食宿條件能否滿足等。

（三）制定實習管理計劃

根據(jù)實習單位和實習生的條件擬定實習實施計劃，并于實習之前征得實習單位同意。實施計劃包括：實習內(nèi)容安排、實習要求、人員組織、負責人篩選、經(jīng)費預算、交通方式選擇、實習起止時間、實習指導教師以及做好實習師生住宿、用餐、交通等生活的安排。通過計劃的制定，做到人員到位、任務到人，防止組織過程混亂出現(xiàn)紕漏。

（四）做好實習組織和動員

實習學生們的態(tài)度、心理各不相同，有的激動、好奇、躍躍欲試，也有的茫然、焦慮、惶惶不安。因此需要做好實習組織與動員工作有助于他們端正思想、減少惶惑，減少工作中違反紀律的現(xiàn)象。首先實習按酒店要求分成小組，每個小組配備實習帶隊教師一名，學生負責人一至二名。其次實習前由系領導、教研室主任、帶隊教師分別進行實習動員，講明實習意義及要求，如何擺正實習心態(tài)、克服實習中出現(xiàn)的困難；宣布實習紀律，交待有關(guān)注意事項，進行人身、財產(chǎn)、交通安全等方面教育，使學生從思想上重視實習，嚴格要求自己，為順利完成實習開好頭。

三、明確指導教師的職責

酒店管理是一個實踐性很強的行業(yè)，既強調(diào)管理理論，還要注重操作技能。因此對于實習指導教師的要求就更高了，不僅要求教師具有豐富的酒店管理專業(yè)知識，還要求具有豐富的閱歷和

經(jīng)驗，靈活多變的教學組織能力，熟練的操作能力以及從事酒店管理專業(yè)研究的能力，還要了解學生，善于處理實習學生的思想工作等[2]。因此，酒店管理實習指導教師必須由熟悉企業(yè)、經(jīng)驗豐富、有較強學生管理和對外溝通能力的教師和實習班輔導員擔任；指導教師一經(jīng)批準減少中途更換。

四、制定嚴格的校外實習管理制度

頂崗實習學生都是雙重身份，他們既是學校學生，要完成學校規(guī)定的學習任務；又是企業(yè)員工，要完成崗位工作任務。如果沒有嚴格的管理制度來規(guī)范他們的行為，就有可能造成學業(yè)荒廢，修不夠相應學分，或者接待服務中出現(xiàn)問題，損壞企業(yè)利益。因此我們制定了詳細的實習管理制度，為順利完成校外實踐教學打好基礎。例如，違反《學生守則》的有關(guān)規(guī)定，按學校有關(guān)規(guī)章制度進行處分；有違法行為,受到公安機關(guān)處理的學生，學校不發(fā)放畢業(yè)證書，且不再安排就業(yè)，違法情節(jié)嚴重將按法律程序交公安部門依法處理。因生病一次連續(xù)請假時間超過30天的，必須辦理重修手續(xù)等等。

五、量化實習成績評定標準

第5篇：學生酒店實習總結(jié)范文

一、旅游管理專業(yè)酒店實習管理中存在的問題

（一）學生業(yè)觀念落后，角色轉(zhuǎn)變慢

旅游管理專業(yè)的學生到酒店中去進行實習，主要是為了讓學生了解酒店的運營情況，讓學生可以把所學到的東西運用到實踐中，為他們以后進入社會工作提供堅實的基礎。但現(xiàn)實情況是大多數(shù)學生沒有轉(zhuǎn)變觀念，到酒店實習還認為自己是學生，不是員工，無法正確對自己進行定位。而且有的學生在酒店中實習，不按酒店的規(guī)章制度進行工作，而是隨心所欲，不聽管教，工作態(tài)度不積極。除此之外，很多酒店企業(yè)認為實習生是免費的勞動力，所以讓實行生進行超負荷的工作，讓很多實習生都沒有足夠的休息時間，從而對實習生活產(chǎn)生厭煩心理。

（二）酒店企業(yè)對實習生的培訓管理不到位

因為高校的旅游管理實習生到酒店進行實習，基本上都是幾個月或者是一年的時間，如果酒店沒有一個科學合理的管理方法，也沒有一個衡量的標準，那么實習生到酒店中實習可能學不到任何的工作經(jīng)驗。而且很多酒店企業(yè)認為實習生工作的時間較短，沒有必要在實習生上面浪費大量的培訓資源，因此在對實習生進行工作分配和管理時也不盡心，大多是從酒店利益出發(fā)，哪個部門缺人就去哪個部門，沒有充分考慮到學生的專業(yè)和個人優(yōu)勢。另外，高校的實習生一般都具有較高的學歷和素質(zhì)，這對提高酒店的整體服務水平有很大的幫助，但很多酒店把實習生當作一般的勞動力，只讓他們做體力勞動，缺乏對實習生進行能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育。

（三）學校沒有對實習生進行跟蹤指導

實習生到企業(yè)中進行實習，并不代表就是完全脫離了校園，因此，高校在學生進行實習時，還應該對學生的實習情況進行跟蹤和指導，而不是把什么事情都推到企業(yè)身上。有的實習生在遇到問題時，也需要學校有指導員能夠幫助自己，替自己挽回利益。而酒店企業(yè)也希望通過學校指導員對學生進行指導，幫助他們更好地適應酒店工作，但很多學校只把學生送到實習地點，沒有進行跟蹤和指導，所以實習生在實習過程中出現(xiàn)很多的問題都得不到及時解決。

二、旅游管理專業(yè)酒店實習管理問題的對策

（一）選擇合適的實習酒店，對實習過程進行跟蹤指導

要想讓旅游管理專業(yè)的學生在酒店實習中可以學到更多的酒店知識，得到更多的工作經(jīng)驗，高校就應該謹慎選擇實習酒店。根據(jù)學生今后的發(fā)展方向選擇酒店，盡量選擇那些服務質(zhì)量和業(yè)道德素質(zhì)都較高的酒店，并且可以和酒店建立長期的合作關(guān)系，這樣學生到酒店實習可以學到更多的東西，同時酒店也可以提高企業(yè)的管理效率，提高企業(yè)的整體素質(zhì)。而且學生到酒店中進行實習，為了保證學生的自身利益，學校應該和酒店管理人就學生在實習期的工資待遇、培訓等各方面進行協(xié)商，學生也應該與實習酒店簽訂勞動合同，規(guī)定好雙方的權(quán)力和義務，保證雙方的利益。學校也要對學生的實習情況進行跟蹤，當學生和酒店這邊出現(xiàn)問題時，要第一時間站出來進行協(xié)商處理，不僅要維護學生的利益，同時也要和酒店維護好關(guān)系。

（二）幫助學生樹立正確的業(yè)觀念

學校在學生進行實習前，應該對學生進行前期的思想培訓，讓學生認識到實習的重要性，幫他們轉(zhuǎn)變對實習的觀念。而學生也應該樹立正確的業(yè)觀念，要有大局意識，在實習的過程中聽從上級的指揮，保持積極的工作態(tài)度，認真學習，積極完成工作任務。另外，學生在實習的過程中也要加強與學生和老師之間的聯(lián)系，對實習單位有一個基本的了解和認識，與同學之間互相溝通工作經(jīng)驗，及時調(diào)整自己的工作狀態(tài)，堅持吃苦耐勞的工作精神，在實習中遇到問題時及時向酒店或者學校指導員反映，而不是選擇逃避或者是放棄，要學會分析問題，解決問題，逐漸提高自身的綜合素質(zhì)。

（三）學校應該建立和完善實習審核制度和標準

通常情況下，學生實習工作結(jié)束之后，學校和酒店會對學生的實習情況進行評價和審核，這對學生以后的工作學習有很大的幫助。因此，學校應該完善實習審核標準和制度，對學生的實習情況進行認真的評價和審核。學校還要和學生及實習單位進行三方座談會，對學生的實習情況進行總結(jié)，不僅可以了解學生在實習中的收獲和感悟，同時，對學生在實習中出現(xiàn)的問題進行了解，對以后的實習工作提供良好的依據(jù)。

第6篇：學生酒店實習總結(jié)范文

1．1國內(nèi)學者對酒店管理專業(yè)頂崗實習工作的研究近年來國內(nèi)學者對酒店管理專業(yè)的頂崗實習工作展開了廣泛的研究，主要集中在酒店實習的效果、類型、時限、過程管理和效果評價等方面。然而針對酒店實習模式的研究并不多。侯國林提出了5種實習模式設想：

①加強實習基地建設，尋求合作，共同發(fā)展；

②要將校內(nèi)實習與校外實習相結(jié)合；

③校企一體化模式；

④“3＋1”模式，即采用3年學習，1年實習的方式；

⑤實習

模式國際化，即讓學生到國際旅游企事業(yè)單位實習。吳洪梅、李麗等學者比較贊同大多數(shù)高職高專類旅游專業(yè)院校實行傳統(tǒng)的“2＋1”實習模式，即2年學習理論知識，1年到企業(yè)實習。侯明賢、鄭海燕等通過對傳統(tǒng)實習模式的分析，分別提出了“適應、思考、研究”3步漸進的實習教學模式和嚴格挑選實習合作企業(yè)，實行輪崗制、多崗位選擇的以就業(yè)為導向的實習模式。

1．2高職酒店管理專業(yè)學生就業(yè)定位

在酒店實習的酒店管理專業(yè)學生有3個學歷層次：本科、高職和中職，本科學生當為應用型，中職學生屬于技能型，那高職呢？高職酒店管理專業(yè)將學生的培養(yǎng)規(guī)格定位在酒店中層以上管理者。即部分學生就業(yè)時可進入酒店基層管理崗位，實現(xiàn)高位就業(yè)，經(jīng)過2~3年的工作努力，便可勝任、進入部門經(jīng)理崗位工作，這是高職教育教學的任務要求。它將改變即使畢業(yè)生能勝任基層管理崗位工作，也仍要去充當“勞動力”角色的現(xiàn)實。因此，進行頂崗實習模式改革創(chuàng)新，實現(xiàn)酒店專業(yè)學生高位就業(yè)是我們必須關(guān)注的重要問題。

2傳統(tǒng)頂崗實習教學模式的不足

現(xiàn)在較多的高職院校采用傳統(tǒng)的“2＋1”或“1．5＋1．5”的人才培養(yǎng)模式，這種模式簡單地說就是在3年的教學時間里，有2年時間或者是1年半時間在校內(nèi)組織教學，以理論教學為主，輔之以實踐教學環(huán)節(jié)，1年的時間或者1年半的時間在酒店進行頂崗實習。仔細分析傳統(tǒng)頂崗實習教學模式，其不足主要來自于3個方面。

2．1來自于學校由于缺乏先進的實習教學理念和系統(tǒng)的實習教學方案，使得學校不能對學生的實習過程進行全程跟蹤指導以及對于實習效果進行客觀評價，因此使得學校在實習中的地位和作用被弱化，無法為學生提供科學的引導和幫助。

2．2來自于酒店

傳統(tǒng)實習模式多強調(diào)實習生的“員工”角色，實習生更像是酒店的“廉價勞動力”，單調(diào)、乏味、重復性的工作，隨著實習時間的推進，學生新鮮感、興奮勁逐漸消退，實習的穩(wěn)定性也變差。此外，在學生實習過程中，沒有周密的實習計劃、沒有輪崗安排、沒有具體實習指導人員、沒有相應的階段培訓計劃，實習生得不到細致的實習指導，不能滿足其個性化學習的需要，因此實習熱情受挫，不配合工作，以種種理由提出請假甚至終止實習的申請。

2．3來自于學生自身

一些學生將實習當作一種負擔，為了完成實習而實習，沒有意識到實習是一個學習和積累經(jīng)驗的過程，還有一些學生目光較為短淺，只關(guān)心一些低層次的問題，例如：薪金待遇高低、假日休息時間多少、住宿條件如何、伙食好壞等等，這些都背離了實習教學目的，制約了實習教學步伐，影響了實習教學的效果。因此，如何建立具有高職酒店管理專業(yè)特色的頂崗實習創(chuàng)新模式，以適應現(xiàn)代酒店行業(yè)對人才的需要，滿足我們對學生高位就業(yè)的培養(yǎng)目標是迫切需要研究和解決的問題。

3“3＋3＋3＋3”創(chuàng)新實習模式的構(gòu)建

“3＋3＋3＋3”頂崗實習創(chuàng)新模式是指通過構(gòu)建3個實習系統(tǒng)（保障系統(tǒng)、運行系統(tǒng)、評價系統(tǒng)）、確定3個學習內(nèi)容（技能學習、外語學習、管理能力學習）、制定3個制度（崗位調(diào)配制度、過程指導制度、實習生檔案制度）和考核3個階段（3個月、6個月、1年）的新的頂崗實習模式，強調(diào)對學生操作技能、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)、應變能力和基層管理能力的培養(yǎng)，使學生能夠完全勝任其實習崗位的工作，獨擋一面。

3．1一“3”———建立3個系統(tǒng)

頂崗實習創(chuàng)新模式“3＋3＋3＋3”主要由3個系統(tǒng)構(gòu)成，即保障系統(tǒng)、運行系統(tǒng)和評價系統(tǒng)。

3．1．1保障系統(tǒng)

3．1．1．1思想保障

做好思想保障工作是實習工作的大前提，在實習前夕開實習動員大會，積極鼓勵教師參與；解除家長對實習的疑慮和誤解；對學生提出明確要求，并預見實習中的種種困難。

3．1．1．2條件保障

它是實習工作的堅強后盾。選擇具有良好企業(yè)文化、高品質(zhì)服務水平和完善管理制度的酒店進行校企合作，為頂崗實習提供穩(wěn)定的教學基地；不斷地進行師資力量的完善和提高，注重實踐教學環(huán)節(jié)，借助企業(yè)導師力量為頂崗實習提供技術(shù)保障；保證學生的食宿條件，提高實習生活質(zhì)量，為頂崗實習提供物質(zhì)保障。

3．1．1．3法律保障

它是頂崗實習的護身符，通過簽訂一系列具有法律效益的協(xié)議來保障學校、企業(yè)和學生3方的共同利益。學校與企業(yè)簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，主要包括人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)方向、用人數(shù)量、用人時間以及雙方的權(quán)利義務和違約的處理方式；學生與酒店簽訂頂崗實習協(xié)議，主要包括說明雙方的權(quán)利義務和違約的處理方式；學生與學校簽訂頂崗實習協(xié)議，主要也是包括說明雙方的權(quán)利義務和違約的處理方式。

3．1．2運行系統(tǒng)

主要包括實習培養(yǎng)目標的確立、合作單位的選擇、實習協(xié)議的簽訂、兼職教師隊伍的建立、聯(lián)合教學方案的設計、現(xiàn)場教學的實施、工作崗位的調(diào)換、工作重點的制定和工作情況的檢查等。學校要認真進行企業(yè)調(diào)研，慎重選擇實習企業(yè)，與企業(yè)共同商討確定實習培養(yǎng)目標，并簽訂頂崗實習協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務，同時建立兼職教師隊伍，校企雙方共同設計教學方案，實施現(xiàn)場教學，同時還要為具備一定素質(zhì)和能力的實習生提供輪崗工作和鍛煉的機會，確定工作重點，檢查工作效果。

3．1．3評價系統(tǒng)

評價的主體包括學校、企業(yè)和學生，3方共同參與評價使得評價結(jié)果更真實；評價的內(nèi)容包括實習方案評價、實習過程評價和實習效果評價，這樣使得評價內(nèi)容更全面。評價的方法包括學生自評（通過填寫《頂崗實習日志》、《頂崗實習周記》、《頂崗實習報告》）、同學互評和校企雙方導師綜合評價，這樣使得評價方法更多樣，評價結(jié)果更客觀。

3．2二“3”———學習3個內(nèi)容

酒店對實習生的培訓內(nèi)容應該由3個部分組成。3．2．1技能培訓崗位技能培訓應該由各部門制訂培訓計劃，通過崗前和在崗培訓的方式，對實習生進行操作規(guī)范、工作技巧等方面的培訓，并進行最終考核給予成績。3．2．2外語培訓主要是英語的培訓，通過講授、影視欣賞、口語對話練習等方式，使學生可以熟練地使用英語對客服務，同時提高外語能力也為個人職位晉升增加籌碼。3．2．3管理能力培訓對于一些實習表現(xiàn)較好、個人素質(zhì)和能力較高的實習生，在符合規(guī)定的前提下，有針對性地對其進行一些相應的管理能力培訓，并為其提供一定的鍛煉機會。

3．3三“3”———制定3個制度

3．3．1崗位調(diào)配制度

實習崗位的分配一方面由酒店各部門對學生進行挑選，另一方面老師也可根據(jù)每個學生的個性特點和專長對酒店進行推薦。目的是使學生能在適合自己的崗位上得心應手的工作，加強自信心的同時也可提高酒店的工作效率。盡管崗位調(diào)配對學生而言是有著重要意義和作用的，然而輪崗對酒店來說意味著增加培訓負擔，所以多數(shù)酒店不愿這樣做，為此我們應該制定嚴格的輪崗條件，滿足條件的允許輪崗，如經(jīng)過酒店系統(tǒng)培訓后在本部門工作3個月以上，在本部門表現(xiàn)優(yōu)秀，包括服務技能和職業(yè)道德方面，經(jīng)過考核成績良好的。盡量做到兼顧酒店和學生雙方利益。

3．3．2過程指導制度

頂崗實習期間要對學生進行全程跟蹤指導，并由“3個導師”共同負責實習生的學習、工作和日常管理。這3個導師分別是“職業(yè)導師”、“專業(yè)導師”和“企業(yè)導師”?！奥殬I(yè)導師”主要由輔導員組成，負責學生在實習期間的日常管理工作、思想教育及心理輔導工作?！皩I(yè)導師”由相關(guān)專業(yè)教師組成，主要負責到實習單位對學生的實習情況進行了解、對實習工作進行指導、解答學生在實習中遇到的疑難問題并組織好校外教學?！捌髽I(yè)導師”主要由酒店的相關(guān)管理人員組成，負責學生在實習期間的食宿安排、上崗培訓、實習指導、安全教育等工作。根據(jù)三段式的考核方案，制定不同階段學生的工作要點，其中1~3個月，工作的要點是幫助學生適應實習生活，樹立正確的職業(yè)觀；3~6個月，工作的要點是有針對性地對學生進行指導，滿足其個性化的學習需要，對優(yōu)秀的學生可以協(xié)助其調(diào)崗，并建議其學習基層管理知識；6~12個月，工作要點是根據(jù)學生實習情況做好就業(yè)指導工作，幫助每個學生找到就業(yè)方向，對于不愿從事酒店行業(yè)的學生，協(xié)助其調(diào)換工作。

3．3．3建立實習生檔案制度

為了更好地了解實習生的實習過程，總結(jié)實習成果和不足之處，我們應該建立實習生檔案，包括實習崗位說明，崗前培訓內(nèi)容，工作場地、場景照片，工作成果，實習日記、周記，實習報告，實習鑒定和各種考核表格等。這樣可以一目了然地將一名實習生的整個實習過程真實地記錄下來，以便更好地總結(jié)實習的經(jīng)驗和教訓。

3．4四“3”———考核3個階段

建立三段式的考核方案，在學生實習期間的3個月、6個月和1年這3個時間段對學生進行跟蹤考核和評價，考核內(nèi)容包括：工作態(tài)度、業(yè)務技能、服務水平和外語能力等。

3．4．1、3個月階段學生實習的前3個月主要是以適應為主，包括對酒店工作環(huán)境的熟悉、對工作中人際關(guān)系的適應，以及對勞動強度和勞動時間的適應等等。有很多學生由于適應不了這些方面，所以在實習初期就出現(xiàn)逃避實習等問題。所以把這一階段作為第一個考核點，可以準確掌握學生對實習的適應程度和心理動態(tài)，以便進一步進行實習指導工作。

3．4．2、6個月階段這一階段，基本上酒店對于每一個實習生的基本情況都有了一定的了解，這一階段需要酒店和學校有針對性地對學生進行指導，滿足其個性化的學習需要，對優(yōu)秀的學生可以協(xié)助其輪崗，這樣既使得優(yōu)秀的學生有了進一步學習的機會同時也對其他同學形成了激勵作用。

第7篇：學生酒店實習總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：校外實訓；酒店管理；人才培養(yǎng)

一.問題的提出

校外實訓室高職酒店管理專業(yè)進行人才培養(yǎng)必然會考慮的實踐環(huán)節(jié)，在整個教學環(huán)節(jié)中占有很大的比重，一般達到40%以上。學校需要酒店為學生提供一個真實的實踐平臺，酒店也歡迎學校幫助他們解決人才短缺的問題。這種基于自身利益的合作往往不能實現(xiàn)培養(yǎng)、提高人才質(zhì)量的目的，想要達成雙方的共贏有很多亟待解決的問題。因此，要提高校外實訓的效果，除加強校企合作的廣度和深度外，更需要從參加實訓的主體——學生出發(fā)，讓校外實訓環(huán)節(jié)的設計和實施更符合學生自身的發(fā)展特點。只有滿足學生真實需求的實訓才能真正體現(xiàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)目的。

筆者認為，校外實訓效果的提升需要把握好兩點。第一，校外實訓的安排要遵循學生對實訓認識的客觀規(guī)律，循序漸進；第二，每次實訓方案要有周密的準備，實訓考評要切實可行。本文將從這兩個方面進行詳盡闡述。

二.校外實訓的安排遵循循序漸進

酒店管理專業(yè)的校外實訓的安排大體上可以分為兩種模式。一種是理論教學和實踐教學分開，學校承擔理論教學，酒店承擔實踐安排，且從時間的分配上來看，理論教學先行安排，實踐教學結(jié)合畢業(yè)實習進行統(tǒng)一安排，例如普遍采用的“2+1”教學模式。這種方式易于教學安排，校內(nèi)教學時間較長且較為集中，方面進行理論教學。同時，一般學生參與實習后無需返校，也受到較多酒店的歡迎。但從學生的專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力上來看，差強人意。原因在于學生長期“固守”在校內(nèi)進行學習，理論環(huán)節(jié)和實踐環(huán)節(jié)脫節(jié)，學生在踏入工作崗位的時候會表現(xiàn)出極大的不適應，往往認為自己所學的專業(yè)知識無法運用到實踐中去，從而產(chǎn)生對行業(yè)的失望，絕大多數(shù)的學生可能會選擇另辟蹊徑，到別的行業(yè)發(fā)展，導致行業(yè)人才的流失。

另一種教學模式是理論教學環(huán)節(jié)和實踐教學環(huán)節(jié)交叉安排，保證學生求學期間實踐學習的連續(xù)性。這種方式往往會給學校的教學安排和酒店的管理帶來一些麻煩，典型表現(xiàn)在學校理論教學的時間安排會和酒店的實訓安排產(chǎn)生沖突，也增加了學校對校外實訓學生的管理難度。酒店也往往因為每次實訓時間較短或者和酒店業(yè)務的淡旺季產(chǎn)生沖突而不愿意接受這種安排。但從人才培養(yǎng)的規(guī)律和效果上來看，這種方式更易于提高酒店管理專業(yè)學生的培養(yǎng)質(zhì)量，因為它將很多問題在教學過程中不斷挖掘并加以解決，減少了學生對就業(yè)工作的不安和不適感。因此，要大力提倡這種工學結(jié)合的教學模式，學校和酒店都是教學的主體，只有兩者相互融合，結(jié)合學生特點，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的專業(yè)人才。

筆者根據(jù)高職教學的總體進度和人才培養(yǎng)規(guī)律，作了如下安排，見圖1。崗位技能實訓可根據(jù)酒店的具體情況進行靈活安排，并對每位同學的實訓內(nèi)容進行統(tǒng)計，盡量保證學生能夠?qū)崿F(xiàn)酒店基層工作的輪崗。

三.校外實訓流程和規(guī)范

校外實訓不能簡單地認為就是將學生送到酒店進行頂崗，而應引導學生在實踐工作中不斷提高自己的專業(yè)知識、專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)。學校和酒店共同面對的問題絕非工作本身的問題，而更多的應是服務意識的培養(yǎng)、心理素質(zhì)的提高、人際關(guān)系的處理、行業(yè)發(fā)展前景的引導等。為確保每一次實訓都能夠達到較好的教學效果，筆者對校外實訓的安排進行了如下構(gòu)建，見圖2。

（一）實訓準備

當前，學校實訓準備階段的工作往往被忽視，尤其是對學生的思想教育上。很多學生對實訓抱有一定偏見，不愿意到酒店參加實訓，將實訓學習等同于出售廉價勞動力。試想在這樣的心態(tài)下參加頂崗實習效果不會好到哪里去。因此，有必要在實訓前做好學生的思想動員工作，讓學生轉(zhuǎn)變觀念，樹立實訓也是專業(yè)學習必須也是重要的環(huán)節(jié)之一，教育學生踏踏實實從基層工作做起，校外實訓除了學習專業(yè)技能外，更是提升自己在未來崗位競爭力的重要途徑。同時，為提高學生的法律意識，防止學生實訓過程中產(chǎn)生退縮的情緒，可通過和學生簽訂“實習（實訓）承諾書”來約束學生的散漫行為。讓學生知曉在實訓過程中哪些行為可為，哪些行為不可為，觸犯了實訓管理條例會有什么樣的后果等。這也是鍛煉學生責任意識的重要途徑和方法。

（二）實訓過程中

實訓期間，學校和酒店要重點做好三個方面的工作。第一，共同商量實訓的內(nèi)容和要求。學校不能將實訓任務拋給酒店，某種程度上來說，酒店能夠提供一個實踐的平臺，但很難承擔起教育的任務，因此，學校要和酒店一起商量如何在崗位上培養(yǎng)學生。校企合作如果能夠做到將酒店崗位納入到教學平臺下那將是最大的成功。

第二，定期回訪，及時了解學生動態(tài)，進行必要的心理輔導，解決學生的實際困難。盡管實訓前對學生做了大量的思想工作，但要消除實訓過程中學生出現(xiàn)的倦怠、退縮、反抗等情緒是不可能的。學生對崗位的熟悉、對工作的適應、對和他人相處等方面的問題需要一個適應的過程，我們要允許這種問題的出現(xiàn)，出現(xiàn)問題就要及時解決，不要刻意回避而引發(fā)事態(tài)向不良方向發(fā)展。所以，實訓指導老師、班主任、酒店的管理人員都要善于發(fā)現(xiàn)學生的思想問題，及時幫助他們梳理心理障礙，解決生活中 、工作中出現(xiàn)的各種問題，幫助他們樹立戰(zhàn)勝困難的決心。

第三，制定切實可行的考核辦法。學校指導老師往往不能和學生一起參加頂崗實訓，因此，也就很難對每位同學進行科學的考核。所以，考核的任務就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏對實習生有效的考核辦法，也就無法為學校提供公平公正的實訓考核依據(jù)。因此，學校需要和酒店共同商量對實習生的考核辦法，可從工作業(yè)績、工作態(tài)度、客人評價、同事評價等方面進行量化考核，為實訓指導老師進行成績評定提供最有效的信息。

第三，實訓結(jié)束后進行必要的實訓總結(jié)。實訓總結(jié)工作需要做好以下幾項工作：首先，敦促學生辦理離崗交接手續(xù)，鍛煉學生自立能力。其次，召開實訓總結(jié)會議，交流工作經(jīng)驗和心得體會。每次實訓，只要學生用心，定會收獲頗多，要引導學生善于總結(jié)工作，善于表達內(nèi)心，善于和他們溝通，善于在討論中解決問題。最后，回校后，在實訓指導老師的幫助下，進一步總結(jié)自己的實訓工作，并形成實訓報告。報告要強調(diào)學生對工作的認識和對解決問題的強烈愿望。

第8篇：學生酒店實習總結(jié)范文

一、研究的背景

能力本位教育是以提倡能力培養(yǎng)為核心的職業(yè)教育體系，是以提高學習者崗位所需的實際工作能力為重要目標的教育理念。該理念發(fā)端于20世紀60年代的美國，之后傳入北美洲、歐亞及大洋洲等國家，至20世紀90年代初，加拿大、英國、澳大利亞、新西蘭等均以能力本位教育思想作為基礎，設計和安排職業(yè)教育的內(nèi)容。能力本位教育以其獨特的優(yōu)點在全世界范圍內(nèi)獲得了廣泛關(guān)注和重視，引領了全球高等職教教學發(fā)展進程，成為國際最為流行的一種職教改革思潮。關(guān)于職業(yè)能力的構(gòu)成，學者們從不同角度對其進行了詮釋，著名管理學家羅伯特?卡茨（Robert L. Katz）認為，職場中的人們尤其管理者，應具備三種基本技能――概念技能、人際技能與技術(shù)技能?！肚皬d客房服務與管理》作為高校酒店管理專業(yè)的核心必修課程，在學生職業(yè)能力培養(yǎng)中占據(jù)重要位置，其教學設計理應圍繞著學生的概念、人際和技術(shù)技能的培養(yǎng)來進行。然而，從當前的教育教學實踐來看，由于在教學設計時通常比較強調(diào)對學生進行技術(shù)操作能力的訓練，較為忽視學生人際溝通能力與決策管理等概念能力的培養(yǎng)，使得通過該門課程的學習，學生僅掌握了前廳與客房服務中部分基礎性的操作性技能，而人際技能與概念技能提升微弱，不利于學生對本專業(yè)的正確認識和高質(zhì)量就業(yè)。為實現(xiàn)學生全面綜合能力的提升，加強對《前廳客房服務與管理》課程的教學改革探討顯得十分必要。

二、文獻綜述與概念模型

現(xiàn)有研究者認為，《前廳客房服務與管理》乃旅游與酒店管理專業(yè)的核心課程，其現(xiàn)有的課程設計與行業(yè)客觀需要和學生能力培養(yǎng)等不相匹配，為適應行業(yè)發(fā)展需求，學者們分別從教學場地選擇、教學方法選取、教學師資配備等方面對該門課程的教學改革進行了探索：

（一）關(guān)于教學場地的選擇

余美珠、李應春（2011）等認為，應通過模擬實驗室的應用，讓學生在模擬操作過程中掌握前廳客房服務與管理的基本知識及技能。王小娟（2008）和趙豫西、練建華（2012）等學者則認為，《前廳客房服務與管理》課程對實踐的要求十分高，傳統(tǒng)的以教室為主要場地的授課平臺不能讓學生切實地感受到酒店的工作氛圍、不能很好地體驗酒店服務工作的性質(zhì)與辛苦程度，抽象的學習也無法讓學生對酒店運作加以系統(tǒng)了解。因此，將該門課程的授課場地由學校內(nèi)的教室或?qū)嵱柺肄D(zhuǎn)移到酒店內(nèi)部，實現(xiàn)完全實景教學，將有利于讓學生在實踐中積累理論，并將理論切實地應用到實踐中去。

（二）對于教學方法的選取

王飛（2013）、鄧峰（2014）、楊問芝（2010）、沈蓓芬（2015）、徐秀平（2015）等認為，應在《前廳客房服務與管理》課程教學中引入項目驅(qū)動教學法，為提高學生學習的能動性和學習效果，教師在課前將本門課程分為若干項目模塊、將學生分為若干小組，每個小組負責一個項目模塊，再在教師的指導下進行分組演練，最后教師對每組的表現(xiàn)進行點評與總結(jié)。張丹丹（2012）認為，為提高學生自主學習能力、增強學生的綜合素養(yǎng)，應在課程教學中多采用案例教學，利用酒店前廳與客房服務管理中的典型案例，引導啟發(fā)學生解決酒店管理中的問題。此外，還可利用角色扮演及情景化教學法，增加課堂的直觀感受，幫助學生進行知識轉(zhuǎn)移與構(gòu)建。李光宇（2011）重點闡述了情景教學法和案例教學法在《前廳客房服務與管理》課程教學中的應用。

（三）關(guān)于教學師資配備

王小娟（2008）認為，由于酒店管理專業(yè)的一部分教師從高校畢業(yè)直接進入教學崗位，一般沒有太多的行業(yè)工作背景，導致授課知識與酒店的實際所需脫節(jié)；另一部分教師之前雖有過相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗，課堂上能夠引用各種具體案例與理論教學相結(jié)合，但離開企業(yè)一段時間后，其實踐經(jīng)驗不再適應當前酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。因此，怎樣加強《前廳客房管理與服務》課程教學中師資力量，是提升教學效果、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)酒店管理人才的重要一環(huán)，而選派既具備理論知識又有豐富實踐經(jīng)驗的“雙師型”教師到現(xiàn)場任教是解決這一問題的重要途徑。趙豫西（2012）也認為，組建一支由企業(yè)家和中青年教師共同組成的實踐能力較強、綜合素質(zhì)較高的“雙師型”教師隊伍，讓其擔任前廳客房課程的教學，是提高教學質(zhì)量的關(guān)鍵。

綜上可知，當前學者們對于《前廳客房服務與管理》課程的教學改革研究成果集中在教學方法的選取方面，部分學者關(guān)注到教學場地與師資隊伍建設對提升本課程教學效果的重要性。而本文認為，教學效果的提升是一個系統(tǒng)工程，它是教師、學生、教學環(huán)境與教學手段共同作用的結(jié)果，不能割裂出某一點來單獨談教學效果的提高。因此，基于學生綜合能力提升的《前廳客房服務與管理》課程的教學設計，應涵括教學場地選擇、教學方法的選擇、教學師資的構(gòu)建三個方面（見圖1）。

三、基于能力本位的前廳客房課程教學構(gòu)想與實施

國際上現(xiàn)有的典型酒店管理人才培養(yǎng)模式為瑞士洛桑模式、美國康奈爾模式、澳大利亞模式和日本模式，這幾種模式中都特別注重實踐教學場地和師資力量的建設，注重學生理論學習與實踐經(jīng)驗的積累。

（一）能力思維下的教學場地選擇

瑞士洛桑酒店管理學院、澳大利亞藍山酒店管理學院等為國際公認的成功酒店管理人才培養(yǎng)院校，這些院校均注重教學基地的情景化，即學校與酒店的有機融合，部分院校甚至以店為校，讓學生能全方位感受酒店文化氛圍，在實踐中更好地將理論知識與實際操作與管理經(jīng)驗相聯(lián)系。鑒于我國旅游酒店管理相關(guān)院校當前的現(xiàn)實情況，比較難做到店校合一，因此，利用學生實習期的相關(guān)酒店資源進行課程教學顯得頗為重要。此外，前廳和客房相關(guān)管理與操作知識教學對實物的依賴性較強，并非通過教師抽象地講解學生就能掌握，而將《前廳客房服務與管理》課程教學安排在酒店實習期進行，能更直觀地向?qū)W生呈現(xiàn)前廳及客房的工作規(guī)則及管理知識，更快速有效地讓學生實現(xiàn)前廳客房服務與管理的概念技能與操作技能的融合。

此外，實習酒店是課程教學的重要場地，也是教學中重要的素材來源，酒店文化極大地影響著實習學生的能力培養(yǎng)。所以，選擇具有良好企業(yè)文化和管理經(jīng)驗的酒店作為學生實習基地和課程教學實施場所，將有利于學生綜合能力的培養(yǎng)。

（二）能力目標下的教學組織形式

能力本位下的課程教學組織，通常是指課程的課前準備、課堂實施、課后輔導與課程評價等都應圍繞著學生的能力培養(yǎng)來進行。為更好實現(xiàn)《前廳客房服務與管理》課程的能力教學目標，先要了解該門課程教學的具體能力要求（見表1）。

1、課前準備

課前準備包括：對學生的了解，教學內(nèi)容和教學輔助素材的準備，課堂教學方法和課程評價考核方式的設計。從我國現(xiàn)有的酒店實習方式來看，學生通常在酒店進行定崗式頂崗實習，即學生進入酒店后會被固定在某一崗位上工作直至實習結(jié)束。定崗式頂崗實習方式?jīng)Q定了學生只會對酒店某一固定工作崗位的工作流程與所需技能比較熟悉，對其他工作崗位知識知之甚少。此外，高校學生在酒店實習期，通常被安排在低端工作崗位，很少能接觸酒店管理性知識的培訓與學習?；谝陨犀F(xiàn)實，教師在對《前廳客房服務與管理》課程教學內(nèi)容進行設計時，應側(cè)重“管理”相關(guān)的人際技能與概念技能的教學，而對于前廳和客房操作技能的學習，則可通過同伴協(xié)助為主、教師引導為輔的方式進行。課堂教學方式上，應以學生為主導，采取情景教學、角色扮演為主的項目導向方式，教師在整個課堂中僅起組織、引導作用。在課程考核評價方式選擇上，除對學生的技術(shù)技能進行考核，更應突出對學生人際技能與概念技能的考核。

2、課程實施

《前廳客房服務與管理》課程的能力教學實施主要從三個方面開展，首先是前廳與客房部的操作技能培養(yǎng)，該部分的教學主要采取小組任務式情景教學模式。即先將前廳常見的操作性工作分為客房預定、入住登記、離店結(jié)賬、禮賓服務、應求服務5個任務模塊，將客房部的常見操作性工作分為客房清掃、客房設施設備管理、客房安全管理3個任務模塊，再將這8個任務模塊分配給相應工作崗位的學生，由他們通過情景劇、場景再現(xiàn)等方式，將崗位相關(guān)操作知識傳授給其他沒有相關(guān)崗位工作經(jīng)驗的同學。在學生操作技能的學習中，教師主要負責對學生的情景劇設計等進行指導，并對各崗位的接待流程知識及重點環(huán)節(jié)進行總結(jié)完善與提醒。其次是人際技能的培養(yǎng)，教師要求每位學生必須總結(jié)3個以上酒店實習期間的人際溝通事例，教師組織學生對這些事例進行討論分析，最后總結(jié)出酒店前廳客房服務與管理過程中正確的對客溝通與上下級員工間溝通的技巧。最后是對學生概念技能的培養(yǎng)，因為學生在實習過程中極少有進入管理層學習的機會，所以更需要發(fā)揮授課教師在學生概念技能培養(yǎng)中的作用。授課教師一般要通過案例教學的方式，讓學生形象生動地了解酒店客房價格制定、控制及調(diào)整的方法，掌握酒店員工招聘、培訓、激勵的方式，授課教師還可適當邀請學生實習酒店中富有管理經(jīng)驗的人員給學生講解酒店如何通過企業(yè)文化建設塑造企業(yè)品牌形象。

3、課后輔導

課后輔導主要是教師通過郵件、QQ討論群、微信群等方式，給學生提供相應的課程答疑解惑支持和必要的課程知識支持。由于酒店授課環(huán)境的特殊性，學生需要在不耽誤本職工作的前提下完成學業(yè)學習，而在工作之余，學生不一定有心力對前廳客房服務管理中發(fā)現(xiàn)的問題進行反思與總結(jié)。為激發(fā)學生的創(chuàng)造性思維，教師每周可選擇一個近期發(fā)生的前廳與客房管理中的典型案例，在約定的網(wǎng)絡交流群中與學生進行探討，并要求每個學生都要對該論題發(fā)表觀點，周末時授課教師再對該論題進行點評、總結(jié)。同時，教師可把授課內(nèi)容和收集到的有價值的資料分享到網(wǎng)絡交流群中，以方便滿足學生再次學習需要。

4、課程評價

能力本位的課程評價方式是一種針對學生綜合能力的全方位評價，考評的因子包含了對學生技術(shù)技能、人際技能和概念技能的評價，評價方法主要為3600評價法。其中，學生的技術(shù)技能分數(shù)由其崗位主管、授課教師、同班學生共同給出，主要考核學生對崗位流程的熟悉情況、操作技能的熟練掌握情況；人際技能分數(shù)主要由學生所在部門的領導和同事共同給出，主要考核其對客溝通技巧、跟上下級和同級間關(guān)系的處理能力；概念技能分由授課教師評定，主要依據(jù)學生在情景劇、課堂討論、每周議題中的表現(xiàn)和最后考核卷的成績來給定等級。通過這種全方位課程等級評定方式，能較好地引導學生在掌握基本技能的基礎上，全面提升自身綜合素養(yǎng)，拓寬其未來的職業(yè)上升空間。

（三）能力視野下的師資隊伍構(gòu)建

優(yōu)秀的師資是確保課程教學順利實現(xiàn)的基石，具有豐富酒店實踐經(jīng)驗和豐富理論知識的授課教師，是《前廳客房服務與管理》課程高效實施的重要因子。然而，現(xiàn)行許多高校酒店專業(yè)教師很難做到實踐經(jīng)驗與理論知識的完美結(jié)合，通常高校教師具有豐富理論知識，但缺乏酒店管理實踐經(jīng)驗。為彌補單個教師在綜合知識方面的不足，一方面，授課的教師不應局限于單個的人，而應是一個團隊，該團隊是一個以授課教師為核心，涵括酒店的部門經(jīng)理、學生實習期的崗位師傅團，乃至學生實習中的同伴的團隊；另一方面，為了讓授課教師能全面了解本行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，更好地勝任教學任務，在獲得實習酒店同意的前提下，可讓授課教師隨同學生一起進駐酒店相應崗位進行頂崗工作。

四、結(jié)論

第9篇：學生酒店實習總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：學生視角 酒店 實習效果

學生實習是高校解決酒店行業(yè)供需矛盾的主要方法。實習是在校學生將理論融合到實踐中的一個學習過程，是理論學習與正式工作之間的過渡。它是學校課堂教學的擴展，更有利于學生直觀地感受和理解酒店行業(yè)。實際運作中，由于學校、酒店和學生各自的出發(fā)點不同，使學生實習的效果不理想，甚至影響了學生的職業(yè)認同感，挫傷實習的積極性。本文以九江學院酒店管理專科專業(yè)學生為例，從學生的角度總結(jié)了學生酒店實習的問題，剖析了造成這些問題的原因，并針對性地探討了優(yōu)化學生酒店實習效果的方法，以期有助于實際。

一、造成酒店管理?？茖W生酒店實習問題的原因分析

（一）實習機制原因

首先，學校、學生和酒店三方的實習目標不一致。學校和學生以學習為重，酒店以營利為目的，體現(xiàn)在實習運作上，如實習期半年、實習期不輪崗、按正式員工標準管理等。酒店的這些要求帶給實習生的真實工作感受就是實習期過長、工作單獨乏味、工作標準要求過高等，影響了學生工作的積極性。

其次，實習規(guī)劃不系統(tǒng)。學校對實習酒店、工作崗位、學習內(nèi)容等粗線條規(guī)劃。被動接受酒店安排的工作崗位和學習內(nèi)容直接導致了學生的抵觸情緒。

最后，缺乏嚴格的考核機制。酒店對學生的實習過程無考核；由于操作不便，學校對實習結(jié)果的考核限于實習中期和返校后測試，缺乏實習階段性效果的考核。不完善的考核機制缺乏壓力，也使學生喪失了學習的動力。

（二）學生自身原因

首先，適應力差。多數(shù)學生有自我為中心、心理年齡小、自負、適應能力差等問題。李莉[2]在文章中提出，實習生會出現(xiàn)很多不適應，如水土不服、飲食不習慣；語言障礙造成與客人和同事之間的溝通困難；管理方式的變化造成了實習生的不服從、無歸宿感等。此外，長期缺乏鍛煉的實習生面對酒店工作叫苦不迭。

其次，期望過高，心態(tài)不好。面對整體學歷偏低的酒店行業(yè)，實習生的優(yōu)越感不斷膨脹，沒辦法把自己放在一個學習者的位置去對待工作，認為自己的能力超越職位設定。同時，實習生容易被酒店富麗堂皇的外表和舒適高雅的內(nèi)部環(huán)境所吸引，對實習、薪酬和職位抱有很大的期待。正如海力力[3]的文章指出的，很多學生初入社會，夢想著一份能坐辦公室的輕松工作。酒店晉升要憑工作經(jīng)驗和扎實的技能，從基層做起，造成了實習生的心理落差。

（三）酒店管理原因

首先，酒店對實習生重視程度不夠。實習生是酒店的特殊員工，他們敏感、單純、心理脆弱；他們有離開父母、老師的孤獨；他們是酒店教授的對象，可以允許他們在犯錯中成長。而多數(shù)酒店的管理層忽視對實習生的關(guān)注，缺少培養(yǎng)和關(guān)懷，使實習生缺乏精神動力。

其次，實習生的待遇低。實習生工作效率與普通員工無異，但工資低于普通員工。有些酒店把節(jié)假日的福利待遇都要將實習生區(qū)別對待，也沒有進一步培訓實習生的意愿。多數(shù)酒店僅把實習生看作節(jié)省人力成本的一種重要方法。缺乏物質(zhì)激勵，讓實習生工作無動力。

（四）酒店行業(yè)原因

酒店行業(yè)的工作特點不符合實習生對自己職業(yè)的要求。如勞動密集性的特點強調(diào)對體能的要求；重經(jīng)驗、輕學歷的特點要求學生從一線基層做起；低工資難以滿足學生的消費欲望和對自身價值的預期；服務性行業(yè)的特點要求服從和客人至上意識，心理素質(zhì)也要夠強大；三班倒的上班時間不符合實習生對規(guī)律生活的期待。這些特點使學生失去實習的動力，實習效果不理想。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)學生實習效果的途徑探討

（一）學校優(yōu)化實習教學的機制

實習機制是保障和指導學生順利完成實習的完整體系，包括酒店、崗位和實習內(nèi)容的選擇、實習過程的監(jiān)管及實習結(jié)果的考核等。首先，把好酒店選擇關(guān)。合作酒店實行淘汰制，對學生反映差和指導老師考核差的酒店應終止合作，給學校以合作的主動權(quán)。其次，實習前對學生進行心理教育，把他們對工作的預期引至合適的水平，防止落差太大給學生帶來的負面影響。再次，做好權(quán)利下放，充分發(fā)揮實習帶隊教師的作用。最后，學校與酒店共商實習內(nèi)容、位輪換方法、實習考核機制和學生共同管理方法等。

（二）學校做好實習前期準備工作

首先，學校在實習前應明確告知酒店各實習崗位對于技能、體能、溝通能力、語言能力、服從意識、服務意識等的要求，有針對性地對學生進行培訓，也使得學生有準備的方向。其次，做好實習生心理預期管理，幫助學生做好自我定位，減少實習之路的坎坷和曲折，提升實習效果。

（三）酒店優(yōu)化實習生管理體制

首先，酒店加強對實習生的重視。酒店所有管理者都應有關(guān)心實習生的意識，特別是直接領導者；配備學生心理疏導師，及時處理學生的心理問題；配置專人負責實習生管理，并加強與學校和負責教師的溝通；給予實習生培訓和晉升的機會等。這些可以讓實習生感受到被需要的價值和歸宿感，會讓他們更加積極地投身工作中，提高工作效率。

其次，建立合理的實習生薪酬制度?？膳c其他員工同工同酬；也可在工資略低于其他員工的同時，加大實習生獎勵力度，拉平工資差距，調(diào)動實習積極性。

最后，做好實習崗位管理。盡可能按學生意愿安排崗位；建立實習生逐級提升的崗位調(diào)動制度，在挑戰(zhàn)中提升學生學習積極性，如原有實習崗位考核通過的話可安排輪崗，或在原崗位給予職位上的提升；合理規(guī)劃實習生的學習內(nèi)容等。

參考文獻：

[1]鄭茜.酒店管理專業(yè)實習效果研究綜述[J].經(jīng)濟視野，2016，（09）.

[2]李莉.旅游院校酒店實習問題的探討[J].大眾科技，2009，（122）.